Autre

Budino au chocolat


Réserver 6 à 8 verres ou ramequins.

Faites chauffer le lait et la crème dans une petite casserole et réservez. Ne pas faire bouillir.

Mélanger le sucre, la fécule de maïs et le cacao dans une casserole moyenne. Incorporer l'eau bouillante pour former une pâte épaisse. Battez les jaunes d'œufs ensemble et fouettez dans la casserole moyenne, en remuant constamment pour que les jaunes ne cuisent pas. Incorporer la vanille. Versez graduellement le lait/crème chaud dans la casserole moyenne et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 7 minutes en remuant constamment, avec une cuillère en bois. Ne faites pas bouillir le budino. Retirer du feu et incorporer le chocolat haché. Transférer immédiatement le budino dans les verres ou les ramequins. Placez une pellicule plastique directement sur le budino pour empêcher la formation de peau. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Mélanger la crème, le sucre glace et la vanille dans un grand bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Versez la crème fouettée sur le budino. Râpez le chocolat directement sur le budino ou sur une feuille de papier ciré puis saupoudrez le chocolat râpé sur la chantilly.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 9 onces de chocolat amer
  • 1 1/2 bâtonnets (6 onces) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1/3 tasse de sucre
  • 4 gros œufs, légèrement battus
  • Eau chaude
  • Amandes grillées salées et glace vanille, pour servir

Préchauffer le four à 350°. Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 8 pouces. Tapisser le fond de papier sulfurisé et de beurre et fariner le papier.

Dans un petit bol, fouetter la farine avec le sel et la levure chimique. Hachez le chocolat et, dans un grand bol allant au micro-ondes, faites-le chauffer avec le beurre à puissance élevée toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sucre. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.

Placez le moule à gâteau dans une petite rôtissoire. Transférer la rôtissoire au centre du four. Versez délicatement suffisamment d'eau chaude dans la rôtissoire pour atteindre un tiers de la hauteur du côté du moule à gâteau. Cuire au four environ 40 minutes, jusqu'à ce que le boudino est ferme au toucher et un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides attachées. Transférer le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 30 minutes.

Passer un couteau autour du boudino et retournez-le sur une assiette. Décollez le papier et retournez le boudino de nouveau. Couper en quartiers et servir avec des amandes grillées et de la glace à la vanille arrosée d'huile d'olive.


Budino au chocolat noir :

Budino est un célèbre dessert italien, si facile à préparer et il est difficile de ne pas en tomber amoureux.

L'anglais a le mot pudding, le français boudin, et italien boudino.

Les première mention du dessert italien à paraître ici aux États-Unis était dans un numéro de 1963 de Vivre dans la vallée de San Fernando, un petit journal californien du jour. L'article en question décrivait un dîner de la Wine and Food Society de la vallée de San Fernando au cours duquel des accords mets-vins ibériques accompagnaient des cours de «terres étrangères» que les habitants de la vallée n'auraient certainement pas de rencontres régulières. Le plat de dessert, budino Maltais, a été répertorié comme annonciateur de la petite nation insulaire européenne de Malte, juste au sud de l'Italie. À partir de là, les mentions de budino ont disparu jusqu'au milieu des années 1980, lorsque le chef californien et hôte de KCRW Evan Kleiman a inscrit le dessert sur les menus de son restaurant Angeli. UNE Profil de 1990 par Ruth Reichl de Kleiman dans Le Los Angeles Times inclus la recette du chef pour le ricotta budino, poussant doucement le plat plus près du courant une fois de plus. Mais ensuite, en 2017, le dessert autrefois obscur a été nommé "le dessert de Los Angeles" par Saveur.

Cette version de la recette Budino au chocolat noir pourrait également être végétalienne si vous remplacez la recette à base de lait avec des plantes !

Portions : 12 moules à budino individuels .

Temps de préparation : 20 minutes + 2 heures au frais

Ingrédients:

180g de chocolat noir Santa Barbara

1. Dans une Petite casserole Porter le lait à ébullition nue.

2. Utilisez une autre casserole et ajoutez le beurre, laissez-le fondre avec le sucre et fouettez jusqu'à consistance lisse.

3. Éteignez le feu / Retirez du poêle.

4. Ajouter le chocolat noir en fouettant jusqu'à consistance lisse.

5. Tout en fouettant vigoureusement, ajoutez progressivement la farine et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

6. Remettre immédiatement sur le feu et verser le lait chaud et cuire à feu moyen en remuant constamment (environ 5 minutes), jusqu'à l'obtention d'un pudding/budino au chocolat onctueux et épais.

7. Badigeonner les moules Budino de Rhum .

8. Verser le pudding/budino dans les moules et réfrigérer au moins 2 heures avant de déguster. Plus vous passez de temps au réfrigérateur, mieux c'est.

1. Le pouding au chocolat peut être conservé au réfrigérateur pour un maximum de 4 jours s'il est recouvert d'une pellicule plastique ou fermé dans un contenant hermétique. Le pudding au chocolat peut être préparé en toute sécurité avant le moment où vous avez l'intention de le servir.

2. Pour avoir un pudding végétalien, tout ce dont vous avez besoin est de remplacer le beurre et le lait par du lait de soja et du beurre.

3. Pour l'avoir sans gluten, ajoutez de la farine GF.

4. J'ai utilisé ces tampons. Dimensions : diamètre 8 cm (3,14 pouces) - Hauteur 4,5 cm (1,77 pouces) - Diamètre de la base 6 cm (2,36 cm).


Voici les étapes de cuisson du pudding :

Mélanger les ingrédients secs, ajouter l'eau et la vanille, puis les jaunes, suivi du mélange lait/crème chaud.

Vous aurez besoin de deux récipients de cuisson pour cela. Une casserole moyenne et un bol moyen.

Faites chauffer le lait et la crème épaisse dans la casserole. Mélanger les ingrédients secs dans le bol.

Ajouter le liquide au sec et bien fouetter. Remettre le tout dans la casserole, chauffer et cuire jusqu'à ce que le pudding épaississe.


Cette recette pour Budino al Cioccolato.

J'ai fait beaucoup de budino pour mes enfants pendant qu'ils grandissaient mais surtout pour le dessert. La tradition a toujours été maintenue avec la recette de papa pour le budino à deux tons. Cette recette prend tout ce budino riche et lisse, mais le rend beaucoup plus facile en retirant le remuant continu de la cuisinière. En plus c'est TOUS Chocolat!

Ma recette de Budino al Cioccolato est aussi simple que 1, 2, 3.

  1. il suffit de faire fondre le chocolat et une petite quantité de sucre dans le lait
  2. incorporer les autres ingrédients
  3. verser dans des tasses ou des ramequins et cuire au bain-marie.

Le blog des épicuriens

J'ai toujours été fasciné et ravi par les desserts aux textures uniques. Quand j'étais enfant, mes parents m'ont emmené au restaurant New York&aposs Brasserie et j'ai essayé la mousse au chocolat pour la première fois. J'en suis tombé amoureux, en particulier le fait qu'il était léger et moelleux, mais riche et savoureux. À partir de ce moment-là, le "chocolat moelleux" (comme je l'appelais) à la Brasserie était mon cadeau spécial une fois par an.

Parmi les autres desserts que j'aime pour leurs textures incroyablement légères ou moelleuses, citons le soufflé, le tiramisu, la bagatelle et le gâteau au chocolat sans farine. Les œufs sont l'ingrédient clé que bon nombre de ces recettes utilisent pour produire leurs textures à peine solides. Certains utilisent également un peu de farine et/ou de crème fouettée pour brouiller davantage les frontières entre le gâteau et le pudding.

Il y a quelque temps, j'ai commencé à remarquer un nouveau dessert sur les menus des restaurants qui appartenait à cette merveilleuse catégorie : le budino. J'ai essayé d'en savoir plus à ce sujet, mais c'était une tâche étonnamment difficile. À ce jour, je n'ai pas encore obtenu une définition solide du plat - tout le monde semble avoir une opinion différente. Une chose sur laquelle tout le monde peut s'entendre : le mot "budino" est italien pour "pudding". Mais là s'arrête le consensus. Est-ce un pudding crémeux au sens américain, épaissi avec de la fécule de maïs ? Une crème anglaise épaisse et aux œufs ? Un pudding spongieux à la vapeur à l'anglaise ? Ou plutôt ce que certains chefs pâtissiers appellent un "gâteau soufflé", une confiserie presque sans farine allégée avec des blancs d'œufs battus ?

Vous pouvez trouver des exemples notables de budino qui entrent dans chacune de ces catégories. À la Pizzeria Mozza de Los Angeles, la chef pâtissière Dahlia Narvaez a créé un pudding au caramel au beurre riche et crémeux qu'elle appelle un budino dont nous avons la recette (à juste titre célèbre) sur Epi. Le restaurant A16 à San Francisco définit également le budino selon des lignes de pudding, servant des tartelettes au chocolat budino avec une garniture qui se compose essentiellement d'une crème pâtissière au chocolat.

Mais les budinos qui m'ont le plus intrigué planent davantage sur le territoire is-it-a-cake-or-is-it-a-soufflé. Babbo a une telle recette sur son site Web. La chef pâtissière Gina DePalma appelle cela un budino de semoule, c'est essentiellement un soufflé avec des farines de gâteau et de semoule ajoutées, cuit dans des ramequins au bain-marie. Contrairement aux budinos plus crémeux, celui-ci est démoulé et tient debout tout seul. Il est garni d'une marmellata à la rhubarbe et à la menthe et a l'air délicieux dès que je pourrai trouver de la rhubarbe au marché fermier, je prévois de le faire.

J'ai également trouvé trois autres recettes de budino qui semblent intéressantes. Ce budino au chocolat est une crème anglaise épaissie avec des biscuits écrasés et cuite à la vapeur au bain-marie. Il est également censé être suffisamment solide pour tenir debout tout seul. Ce budino citron Meyer de notre base de données s'apparente à DePalma&aposs dans sa construction. Et cette version d'un budino au citron Meyer est similaire à un autre de mes desserts préférés d'enfance, le gâteau au pudding, ce miracle gastronomique dans lequel une pâte se transforme en deux desserts, un gâteau entouré d'un pudding chaud et coulant.

Quelle que soit la définition à laquelle vous l'attribuez, le budino est un délicieux dessert d'été, savoureux mais léger. Avez-vous une recette préférée? Ou êtes-vous un fan d'autres desserts qui brouillent la frontière entre le gâteau et le pudding ?


Budino au chocolat (gâteau au pudding italien)

À l'aide d'une râpe ou d'un couteau bien aiguisé, hachez le chocolat en petits morceaux. Placer le chocolat haché dans un bain-marie, ou dans un bol, posé sur de l'eau à peine frémissante. Faire fondre le chocolat lentement jusqu'à consistance lisse, en remuant de temps en temps.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, la farine, les jaunes d'œufs et les œufs. Fouetter pour combiner complètement.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez-le du feu et incorporez le beurre ramolli. Mélanger le mélange chocolat-beurre avec le mélange d'œufs, en remuant pour incorporer.

Vaporiser un moule à muffins de taille standard ou un moule à gâteau de 9 pouces d'une légère couche de spray antiadhésif.

Si vous préparez des gâteaux individuels, utilisez une petite louche pour remplir chaque moule à muffins aux 3/4 (le gâteau gonflera). Cuire au four pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des gâteaux se détachent du moule.

Si vous faites un gâteau de 9 pouces, racler toute la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés du gâteau se détachent du moule.

Le dessus du gâteau doit être sec une fois cuit, mais si vous le servez chaud, le centre sera encore humide de chocolat fondu. Budino peut être réchauffé brièvement au four avant de servir.

Peut être servi avec une glace à la vanille ou avec une glace au choix. Pour une présentation plus élégante, associez le budino avec de la crème fraîche et des framboises (ou des fraises) ou avec de fines tranches de banane caramélisées coupées en biais.


Qu'est-ce que le budino ?

Budino est un pudding italien, et peut être sucré ou salé.

Je pense à cette recette de budino comme à un brownie moelleux cuit dans une tasse – un gâteau au pudding au chocolat.

J'aime utiliser des grains de cacao pour une touche supplémentaire de chocolat et un peu de croquant.

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Budino au chocolat amer

Que faites-vous lorsque vos convives doivent commencer Whole30 le lendemain ? Vous allez tout faire, c'est quoi. Appelez cela un dernier souper, en quelque sorte, avec autant de crème et de glucides que nous pourrions en mettre dans un seul repas. D'accord, ce n'était vraiment pas si mal (nous avions aussi de la salade!) Mais entre les pâtes carbonara et ce dessert décadent, c'était à peu près un repas rempli de tout ce que Whole30 n'est pas.

La décadence étant notre objectif principal, ce budino, ou pudding au chocolat italien, était le dessert idéal.

Ce que j'aime dans le budino, c'est que, contrairement à une crème brûlée ou à un pot de crème, il n'est pas cuit, ce qui signifie que vous pouvez le servir dans à peu près n'importe quel plat que vous voulez. Vous n'avez pas à vous soucier de savoir s'il va au four ou non. Ce qui signifie, sortez les tasses à thé vintage et les jolis bols et bocaux en verre et devenez fou ! Vous pouvez également servir le pudding dans un grand bol de service si vous préférez, mais, surtout lors de réceptions, j'adore quand chaque invité a sa propre portion individuelle (aucun partage requis).

Cette recette est de l'italien, My Way de Johnathan Waxman. J'ai déjà eu son budino au restaurant Adele à Nashville (et j'ai vraiment adoré), et j'étais ravi de trouver la recette dans son livre. Bien sûr, j'ai ajouté du bourbon, ce qui ne devrait pas vous surprendre. Waxman suggère de la grappa ou du grand marnier ou même un peu de zeste de citron, mais je pense que le bourbon ou le brandy sont les mieux adaptés pour accompagner le chocolat aigre-doux. Utilisez la liqueur que vous voulez ou laissez-la complètement de côté.

Un changement que j'apporte à la recette originale : Waxman vous fait refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de la mélanger au chocolat fondu (qui a également refroidi de manière significative à ce stade). Je ne suis pas sûr du raisonnement pour cela, mais je pense honnêtement que la crème tiède s'intégrerait plus facilement avec le chocolat que la crème refroidie. Donc, la prochaine fois, je m'économise 30 minutes et beaucoup de tracas et de compétences pour l'étape de refroidissement.

M. Waxman dit que cela sert 4-6. Je ne sais pas qui il sert, mais je pouvais à peine en finir la plus petite tasse à expresso pleine. Il est très riche, je dirai ça. J'ai ajusté ma recette pour donner 6 à 8 portions, mais en réalité, vous pourriez probablement l'étendre à 10 et vos convives n'en seraient pas moins satisfaits.

Aussi bon à noter : je pensais que le pudding était meilleur avec seulement environ 1 heure de réfrigération. Plus longtemps que cela et il s'installe assez difficilement, comme vous pouvez le voir sur ces photos (il avait refroidi environ 3 heures), il avait plus une consistance de truffe que de pudding (pas que je m'en plaigne). Bien sûr, vous pouvez certainement le préparer plus longtemps à l'avance, il suffit de lui donner 30 bonnes minutes à une heure à température ambiante avant de le servir.

En parlant de convives…

J'ai ajouté une nouvelle catégorie que j'appelle Easy Entertaining. Maintenant que nous avons l'espace pour accueillir 6 personnes à notre table à manger (quel concept !), nous en avons profité au maximum en accueillant des amis pour le dîner toutes les quelques semaines. Dans des limites raisonnables, bien sûr, car recevoir des gens semble parfois se transformer en beaucoup plus de travail que prévu, surtout lorsque vous tenez compte du nettoyage et de la préparation qui doivent être effectués pour vous assurer que votre maison n'est pas une épave à leur arrivée. Malgré tout, j'ai apprécié la compagnie, car cela me donne la chance de cuisiner des choses que je ne ferais peut-être pas normalement moi-même.

Je me suis rendu compte que les types de recettes que vous préparez pour les invités sont assez différents des recettes que nous préparons nous-mêmes. Et c'est là qu'intervient la nouvelle catégorie Easy Entertaining. Ce sont des recettes adaptées aux petits et moyens dîners qui peuvent être préparées ou la plupart du temps préparées à l'avance (afin que vous ne vous précipitiez pas pour terminer le dîner pendant que vos invités sirotent des cocktails dans l'autre pièce). Ils ne sont pas très compliqués, tout en constituant une présentation élégante et impressionnante. Il s'agit principalement de desserts comme celui-ci en ce moment (pas de surprise là-bas) mais je vais revoir nos anciennes recettes et les marquer en conséquence dans les semaines à venir, ainsi que créer de nouvelles recettes uniquement à cet effet.

Je suis curieux, quelles sont vos recettes préférées pour vous divertir facilement ? Dîner, desserts, apéritifs… Je veux entendre vos favoris !


Il est facile d'en faire une recette de Budino au chocolat à faible teneur en glucides et sans sucre

Le pudding est fait avec du lait. Budino est fait avec du lait et de la crème épaisse. J'utilise le lait entier Fair Life pour réduire les glucides et remplacer le sucre par Swerve. Vous ne pouvez vraiment pas le dire.

Cela peut faire quatre portions suffisantes, mais je l'ai divisé en sept petits plats à dessert, de la taille d'une tasse à expresso, ce qui fait 5 glucides par portion.

C'est riche et satisfera vos envies de chocolat, mais un peu va un long chemin. Les tasses à expresso font le service parfait.


Voir la vidéo: Do you have any milk? Make this wonderful dessert without an oven! Few ingredients (Janvier 2022).