La viande

Kebab de Carélie


Ingrédients pour la cuisson des brochettes

  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Bol profond - 2 pièces, planche à découper, couteau, presse-agrumes, bol moyen, brochettes - 3-5 pièces, barbecue, charbons, bois de chauffage, allumettes, plat de service, assiette profonde - 2 pièces, cuillère à soupe

Brochettes de cuisine à la Karski:

Étape 1:.


À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la balle puis rincez abondamment à l'eau courante. Nous plaçons le composant sur une planche à découper et le hachons finement avec des carrés. Versez les oignons hachés dans un bol profond et laissez de côté pendant un moment.

Étape 2: préparez les citrons.


Pour préparer la marinade, nous n'avons pas besoin des citrons eux-mêmes, mais seulement de leur jus. Par conséquent, nous lavons les agrumes à l'eau courante et les mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez le composant en deux moitiés. Pressez ensuite le jus de chaque partie à l'aide d'un presse-agrumes et versez dans un récipient avec des oignons hachés.

Étape 3: préparer la coriandre.


Nous rincons la coriandre sous l'eau courante, secouons l'excès de liquide et le mettons sur une planche à découper. Hacher finement les légumes verts avec un couteau et verser dans un récipient avec d'autres composants hachés. Attention: puisque la coriandre a une saveur spécifique, ajoutez-la à la marinade en petite quantité. Je pose littéralement une brindille pour le look.

Étape 4: préparer l'aneth.


Tout comme la coriandre, nous préparons l'aneth et le versons dans un bol commun.

Étape 5: préparer le basilic.


Nous lavons les feuilles de basilic sous l'eau courante et les posons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hacher finement les légumes verts et transférer dans un récipient avec d'autres ingrédients.

Étape 6: préparez la marinade.


Versez le cognac dans un bol avec l'oignon haché, les herbes et le jus de citron fraîchement pressé et versez le sel, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle sur la pointe du couteau au goût. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger tous les ingrédients. Ça y est, la marinade est prête!

Étape 7: préparer l'agneau.


Rincez soigneusement l'agneau sous l'eau courante et placez-le sur une planche à découper. Avec un couteau, nous nettoyons la viande des films et des veines. Coupez maintenant le composant en gros morceaux et transférez-le dans un bol propre et profond. Attention: plus la viande est grossière, mieux c'est. Après tout, les brochettes de Kars sont célèbres pour leur grande taille.

Étape 8: préparez les rognons d'agneau.


À l'aide d'un couteau, on retire les reins de mouton des films et on rince bien sous l'eau courante. Ensuite, mettez-les dans un bol moyen et remplissez-les d'eau froide ordinaire. Laissez le composant de côté tremper pendant 2 heureset pendant ce temps mariner la viande.

Étape 9: mariner l'agneau.


On met les morceaux de viande dans un bol avec de la marinade, on mélange bien le tout avec des mains propres et on laisse insister pour 3-8 heures dans un endroit frais.

Étape 10: préparer l'oignon pour le barbecue.


Une vraie brochette à Karski est un plat enfilé sur des brochettes, alternant du mouton avec des oignons et des tomates. Mais c'est une question de goût, et je cuisine si délicieusement de différentes manières. Juste au cas où, si vous êtes un fan de légumes frits, je vais vous dire comment nous devons préparer les composants restants. Donc, avec un couteau, épluchez les oignons des balles et rincez abondamment à l'eau courante. Nous l'étalons sur une planche à découper et le découpons en anneaux épais. Les oignons hachés sont placés dans une assiette propre et mis de côté temporairement.

Étape 11: préparez les tomates.


Nous lavons les tomates à l'eau courante et les posons sur une planche à découper. Couper les légumes en deux et transférer dans une assiette gratuite. Important: si vous décidez de faire cuire du kebab avec des tomates, il est préférable de préparer ces ingrédients lorsque des charbons couvent dans le gril.

Étape 12: préparer le brasier.


Nous avons mis du bois de chauffage dans le brasero et mis le feu à l'aide d'allumettes. Nous donnons à l'arbre un bon feu. Après un certain temps, lorsque le feu commence à s'estomper, ajoutez soigneusement les charbons ici. Mélanger le tout avec un long bâton ou une brochette et attendre plus 5-7 minutes. Important: le feu devrait s'éteindre pratiquement et les charbons devraient bien chauffer et émettre de la chaleur. Immédiatement après cela, nous commençons à cuisiner des brochettes.

Étape 13: préparer les brochettes à Karski.


Nous brochons le mouton, l'oignon, les bourgeons d'agneau (un pour chaque pieu) et les tomates tour à tour sur des brochettes. Les ingrédients doivent s'emboîter parfaitement ensemble. Maintenant, mettez le barbecue sur le gril et faites-le frire pendant 20-30 minutes. Attention: de temps en temps, nous retournons le plat d'un côté à l'autre, en saupoudrant d'une petite quantité de vin blanc sec.

Après le temps imparti, retirer les brochettes du feu et les étaler sur un plat plat spécial.

Étape 14: servez les brochettes à Karski.


Immédiatement après la cuisson, nous servons les brochettes dans le style Karska à la table à manger. Il est préférable de le savourer avec des herbes fraîches, de la sauce Tkemali, de gros morceaux de pain pita et du vin rouge sec.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- si vous décidez de faire cuire le kebab à partir d'un long gros morceau de viande, il est préférable de couper la portion frite avec un couteau et de continuer à cuire le plat, car à l'intérieur, il peut être cru;

- au lieu de l'agneau, vous pouvez prendre du porc, mais de vraies brochettes de Kars sont préparées exactement à partir du premier type de viande;

- Pour une marinade, vous pouvez utiliser un verre de vin blanc sec. Ensuite, nous n'avons plus besoin de jus de citron fraîchement pressé.