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Concevoir un hot-dog


Des food trucks aux chaînes en passant par les restaurants dirigés par des chefs, les hot-dogs connaissent une renaissance. Et tandis que les classiques bien faits continuent de prospérer, de nombreux plats qui plaisent aux foules aux États-Unis dépassent la tradition pour inclure des garnitures et des ingrédients inventifs.

Nancy Kruse, analyste des tendances des menus et présidente du cabinet de conseil The Kruse Company à Atlanta, affirme que ces grands chiens ont une dette envers les améliorations des hamburgers qui ont eu lieu au cours des cinq dernières années.

« La réponse peut se résumer en trois mots : un meilleur vent arrière pour les hamburgers », a-t-elle déclaré. «Je pense que le succès extraordinaire de la chaîne de hamburgers new-age a amené les chaînes et les chefs à reconsidérer le hot-dog et à le traiter de la même manière qu'ils traitent le hamburger, à savoir, en tant que support pour une gamme de garnitures créatives et haut de gamme.»

Par exemple, Richard Blais, gagnant du concours de cuisine télévisé de Bravo « Top Chef All-Stars », a créé HD1, un restaurant axé sur le service de hot-dogs de haute qualité. Le menu de son restaurant d'Atlanta comprend des plats tels qu'une saucisse poulet-pommes avec de la crème fraîche, des noix et de la relish aux raisins.

"Je pense qu'il est instructif que Richard Blais se soit lancé", a noté Kruse, "et je soupçonne que nous verrons plus de migration des chefs gastronomiques - tout comme nous l'avons vu avec le phénomène des hamburgers."

À temps pour le Mois national du hot-dog, Nation's Restaurant News a interrogé 25 principaux fournisseurs à travers le pays, des chaînes aux indépendants, pour voir ce qui se passe dans leurs hot-dogs populaires. Jetez un œil aux 10 meilleurs chiens qui ont fait la coupe.

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