Blancs

Caviar d'aubergine d'Odessa


Ingrédients pour la cuisson du caviar d'aubergine à Odessa

  1. Aubergine (jeune) 500 grammes (1 grand ou 2 moyens)
  2. Poivron bulgare (n'importe quelle couleur) 2-3 pièces (grand)
  3. Tomates 2-3 pièces (grandes)
  4. Oignons (blancs ou rouges) 1 pièce
  5. Ail 1-2 pointes
  6. Persil 1 bouquet (petit) à volonté et au goût
  7. Poivre noir moulu au goût
  8. Sel au goût
  9. Sucre au goût
  10. Huile végétale 3-4 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux: aubergine, poivre, tomate, ail
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Cuisinière, four, couteau de cuisine (couperet), planche à découper en bois, papier aluminium, poêle antiadhésive, maniques de cuisine, essuie-tout en papier, écumoire, bol profond - 2-3 pièces, cuillère à soupe, emballage alimentaire en plastique, réfrigérateur, bol à salade ou profond bol

Cuisson du caviar d'aubergine à Odessa:

Étape 1: cuire l'aubergine et le poivre.


Tout d'abord, allumez et préchauffez le fourenviron 200 degrés Celsius. Ensuite, nous lavons l'aubergine entière et le poivron doux sous un jet d'eau froide courante. Nous les séchons avec des essuie-tout en papier, les graissons avec une cuillère à soupe d'huile végétale et les enveloppons dans une double couche de papier d'aluminium, afin d'obtenir un sac.
Ensuite, mettez les légumes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, mettez dans un four préchauffé et faites cuire au four pour 30-35 minutes jusqu'à prêt. Après le bon moment, nous mettons des gants de cuisine sur nos mains, transférons le sac d'ingrédients parfumés sur la planche à découper, déplions soigneusement et laissons l'aubergine et les grains de poivre refroidir à température ambiante.

Étape 2: Blanchissez les tomates.


Pendant que les légumes cuits refroidissent, mettez sur un feu vif une pleine théière d'eau, lavez les tomates, faites des coupes transversales sur chaque coupe et mettez dans un bol profond. Ensuite, versez-les avec de l'eau bouillante et gardez-le dedans. 30-40 secondes.
Ensuite, à l'aide de la cuillère à fentes, nous envoyons les tomates chaudes dans les plats avec de l'eau glacée et les laissons là jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Ensuite, nous les séchons avec des serviettes en papier et éliminons éventuellement la peau, mais vous pouvez également avec cela, après un tel traitement thermique, la peau devient douce.

Étape 3: préparez le reste des ingrédients.


Maintenant, épluchez les oignons et l'ail. On les lave au persil sous l'eau et on les sèche. Nous mettons également sur la table de la cuisine les produits restants qui seront nécessaires pour préparer le plat, et passons à l'étape suivante.

Étape 4: amenez le caviar à pleine disponibilité.


Retirer l'aubergine pelée et les poivrons. Ensuite, mettez leur chair sur une large planche à découper avec des tomates blanchies, des oignons, des tomates, de l'ail et du persil. Nous prenons un couteau de cuisine bien aiguisé et hachons à leur tour les légumes en petits morceaux jusqu'à 1 centimètre. La forme initiale du tranchage n'est pas critique, elle n'a tout simplement pas à être grande.

Ensuite, nous hachons tout plus finement ou à la taille souhaitée, vous pouvez passer à travers un hachoir à viande ou broyer dans un mélangeur. Transférer le mélange résultant dans un bol profond, assaisonner avec du poivre noir moulu, du sel, du sucre et de l'huile végétale. Mélanger le tout soigneusement avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Nous serrons la vaisselle avec du caviar avec une pellicule plastique et mettons au réfrigérateur pour 1,5-2 heuresde sorte que le plat est infusé, bien que sous une forme chaude, il est très savoureux.

Étape 5: servez du caviar d'aubergine à Odessa.


Le caviar d'aubergine d'Odessa est servi moins souvent sous forme tiède et plus souvent sous forme réfrigérée. Il est servi dans des saladiers ou des bols profonds comme apéritif, mais parfois il est utilisé comme plat d'accompagnement et immédiatement disposé en portions dans des assiettes avec des plats de viande, de volaille, de poisson ou de gibier.

Cette nourriture a un arôme agréable de légumes et une saveur riche, insulaire, légèrement aigre-épicée. Ce miracle complétera et diversifiera parfaitement une table festive ou décontractée! Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- l'aubergine et le poivre peuvent être cuits au charbon de bois, grillés ou frits dans une poêle sèche;

- très souvent après la cuisson, les aubergines sont mises sous presse pendant 1 heure afin que l'amertume disparaisse, mais cela doit être fait si vous utilisez des variétés tardives de ce légume;

- Un excellent substitut au persil - coriandre fraîche ou aneth au basilic;

- il est préférable de couper la chair d'aubergine avec un couteau en bois, en plastique ou en verre, le légume s'assombrira du métal habituel;

- si vous faites cuire du caviar pour une longue conservation, ne mettez pas les verts tout de suite, il peut fermenter. Il est conseillé d'assaisonner le plat juste avant de servir, cela ne fera qu'améliorer son goût!