La viande

Bigos aux champignons


Ingrédients pour faire des bigos aux champignons

Produits de viande:

  1. Bacon (graisse de viande) 250 grammes
  2. Porc (pulpe) 300 grammes
  3. Saucisse fumée 100 grammes

Légumes:

  1. Oignon 250 grammes
  2. Chou blanc frais 300 grammes
  3. Choucroute 300 grammes
  4. Champignons champignon (frais) 100 grammes

Épices et autres produits:

  1. Pâte de tomate 200 grammes
  2. Poivron rouge moulu 10 grammes
  3. Feuille de laurier 1-2 pièces
  4. Cumin au goût
  5. Marjolaine au goût
  6. Sel au goût
  7. Eau purifiée au besoin
  • Ingrédients principaux: porc, saucisse et saucisses, saindoux, chou, oignons, champignons
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Balances de cuisine, Couteau de cuisine - 3 pièces, Planche à découper - 3 pièces, Serviettes de cuisine en papier, Assiette creuse - 6-7 pièces, Bol, Poêle, Poêle à frire, Chaudron avec couvercle (capacité 4-5 litres), Spatule de cuisine

Cuisson des bigos aux champignons:

Étape 1: préparez les ingrédients de la viande.


Tout d'abord, nous lavons le bacon, le porc et les saucisses sous un jet d'eau froide. Ensuite, à leur tour, placez-les sur une planche à découper et continuez la préparation. Nous retirons le film, les veines et les petits os, le cas échéant, de la viande. Ensuite, coupez-le avec du bacon avec des cubes de taille moyenne de 1 à 1,5 cm ou couches jusqu'à 1 cm d'épaisseur.

Retirez l'enveloppe de la saucisse et hachez-la avec des anneaux, des demi-anneaux ou des quartiers épais en 1,5-2 centimètres. Nous plaçons les ingrédients de la viande dans des assiettes séparées et passons à l'étape suivante.

Étape 2: préparez les légumes et autres ingrédients.


À l'aide d'un couteau de cuisine propre, épluchez les oignons, épluchez la racine de chaque champignon et retirez les feuilles endommagées ou très sales du chou frais. Ensuite, nous lavons ces légumes et les séchons avec des torchons en papier. Ensuite, en alternant, mettez-les sur une planche à découper, hachez le chou avec des pions de la taille de 2 à 2,5 centimètresoignons en dés jusqu'à 1 centimètre, champignons couches épaisses 1,5 centimètres et distribuez tout sur des assiettes séparées.

Après cela, nous mettons la bonne quantité de choucroute dans un petit bol et la pressons soigneusement de l'excès de jus, si cela n'est pas fait, le plat se révélera trop acide. Nous déplaçons également la pâte de tomate, le sel et toutes les épices indiquées dans la recette sur la table de la cuisine.

Étape 3: faites frire le bacon et la viande.


Maintenant, mettez à feu moyen une poêle à frire sèche et après l'avoir chauffée, envoyez-y des morceaux de bacon. Faites-les frire en remuant avec une spatule de cuisine jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Après cela, ajoutez le porc au bacon et faites-les cuire ensemble jusqu'à ce que la viande à moitié cuite, environ 10-12 minutes. Dès qu'il est doré, transférez les produits carnés dans un plat propre.

Étape 4: faites frire les champignons et les oignons.


Nous ne retirons pas la casserole du poêle et ne vidons pas la graisse! Nous y mettons des oignons et des champignons. Tout d'abord, évaporez l'humidité des légumes, faites-les cuire 5 minutes, en remuant constamment, et transférer dans un chaudron profond avec les restes de graisse.

Étape 5: amenez le plat à pleine disponibilité.


Ajoutez maintenant à l'oignon et aux champignons le bacon frit, le porc, la saucisse, ainsi que deux types de chou: frais et mariné. Nous assaisonnons le tout avec une feuille de laurier, pour déguster du poivre rouge moulu, des graines de cumin, de la marjolaine et du sel. Nous mélangeons ces produits à une consistance homogène et remplissons à moitié d'eau purifiée, il ne faut pas les recouvrir!

Nous avons mis le chaudron sur un feu puissant. Après avoir fait bouillir le liquide, réduisez-le à un petit niveau. Ragoût notre plat sous un couvercle couvert environ 1 heure, puis retirez-le, ajoutez la pâte de tomate aux bigos, mélangez à nouveau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'humidité soit presque complètement évaporée, c'est environ 15-20 minutes. Ensuite, éteignez le poêle, nous insistons sur un plat parfumé 5-7 minutes, posez-le sur des assiettes et servez à table.

Étape 6: servez les bigos aux champignons.


Le bigos aux champignons est servi chaud, mais aussi froid ce plat chic a un goût aigre-doux très agréable, une consistance épaisse et une odeur très parfumée de viandes fumées. Ce plat est servi avec du pain frais, du pain pita, de la crème sure, de la crème ou des sauces à base de mayonnaise. Bien sûr, bigos se prépare depuis un certain temps, mais croyez-moi, ça vaut le coup!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- en Pologne et en Lettonie, les bigos sont préparés pour l'avenir, disposés dans des conteneurs ou des sacs en plastique et congelés, ce plat ne perd pas son goût après chauffage;

- très souvent, les champignons frais sont remplacés par des champignons séchés (100 grammes), mais avant cela, ils doivent être soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide ou du lait pendant 2 à 4 heures. Pressez, hachez et faites frire légèrement avec l'oignon pendant 2 minutes;

- parfois ragoût de carottes aux oignons et champignons;

- un excellent substitut à la pâte de tomate - 1/2 tasse de vin blanc de table et 3-4 cuillères à soupe de confiture de pommes;

- un ensemble de produits à base de viande peut être changé au goût, par exemple, n'utilisez que deux types ou un supplément de veau frais, filet de porc, saucisse cuite;

- la composition des épices n'est pas importante, si vous le souhaitez, utilisez celles qui sont ajoutées aux plats de légumes ou de viande.

Regardez la video: Bigos - Sauerkrauteintopf nach meiner Art. mit Fleisch, Speck und Champignons (Octobre 2020).