Les sauces

Sauce rouge


Ingrédients de la sauce rouge

  1. Bouillon brun 1 litre
  2. Beurre 50 grammes
  3. Carotte 80 grammes
  4. Oignon 40 grammes
  5. Persil (racine) 20 grammes
  6. Farine de blé 80 grammes
  7. Purée de tomate 200 grammes
  8. Sucre granulé 25 grammes
  9. Eau purifiée 50 millilitres
  • Ingrédients principaux: oignon, carotte, farine, sucre
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Balance de cuisine, Couteau de cuisine, Planche à découper, Bol profond - 3 pièces, Serviettes de cuisine en papier, Tamis fin - 2 pièces, Poêle à frire - 2 pièces, Spatule de cuisine en bois - 2 pièces, Fouet, Louche, Ragoût profond avec couvercle - 2 pièces , Assiette, assiette ou saucière

Cuisson de la sauce rouge:

Étape 1: faites cuire le bouillon brun.


Tout d'abord, faites cuire le bouillon brun. Bien sûr, c'est un processus assez long et minutieux, mais cela fonctionnera si vous connaissez quelques secrets de préparation de ce miracle de la cuisine française. Vous pouvez en savoir plus sur cette recette en cliquant sur le lien.

Étape 2: préparez les légumes.


Pendant la cuisson du bouillon, vous pouvez préparer les ingrédients restants qui seront nécessaires pour la sauce. Pelez les oignons, les carottes et la racine de persil. Ensuite, nous les lavons sous un jet d'eau froide courante, les séchez avec du papier absorbant, tour à tour sur une planche à découper et les broyons. Nous coupons des oignons en cubes jusqu'à 1 centimètre.
Nous coupons les carottes et la racine de persil sur une râpe grossière ou hachons avec de petits cubes ou des morceaux de forme arbitraire jusqu'à 7-8 millimètres d'épaisseur et envoyons toutes les tranches dans un bol profond commun.

Étape 3: faites frire la farine et préparez le mélange de farine.


Lorsque le bouillon brun est prêt, filtrez-le, divisez-le en 2 parties égales, répartissez-les dans des bols profonds séparés et laissez-le refroidir légèrement. Après cela, mettez une poêle sèche à feu moyen et attendez qu'elle chauffe. Après quelques minutes, nous y tamisons à travers un tamis à mailles fines la bonne quantité de farine de blé et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant souvent avec une spatule de cuisine.

Dès que la farine est dorée, refroidissez-la 60-70 degrés, puis versez dans l'une des parties du bouillon déjà chaud et mélangez-les au fouet pour obtenir une consistance homogène sans grumeaux.

Étape 4: faire frire et ragoût de légumes.


Ensuite, mettez à feu moyen une casserole avec un morceau de beurre. Quand il fond et se réchauffe, mettez-y les oignons hachés, les carottes et la racine de persil.

On les passe à la douceur, ainsi qu'à une légère croûte dorée, en remuant de temps en temps avec une spatule. Cela prendra environ 3-4 minutes.

Ensuite, nous envoyons la pâte de tomate aux légumes et cuisinons ensemble pendant quelques minutes de plus.

Après cela, remplissez-les avec la deuxième partie de bouillon brun pur et portez à ébullition. Ensuite, nous combinons les mélanges de farine et de légumes, mélangez le tout soigneusement, réduisez la chaleur au plus petit niveau et faites cuire la sauce 30 minutes sous un couvercle couvert, sans oublier de mélanger périodiquement.

Étape 5: Préparez la sauce brûlée.


10 minutes avant le résultat final, mettez une nouvelle casserole avec un fond épais sur le brûleur suivant, versez de l'eau purifiée dedans et versez du sucre dedans.

Nous les mélangeons avec une spatule en bois jusqu'à une consistance homogène et passons à une masse liquide brun foncé.

Étape 6: amenez la sauce à pleine disponibilité.


Dès que les grains de sucre fondent et que l'arôme de caramel se propage dans toute la cuisine, nous transférons le brûlé à la sauce finie. On y ajoute du sel et du poivre noir moulu au goût. Mélangez à nouveau, laissez bouillir encore une minute, éteignez le poêle et refroidissez légèrement notre plat. Après cela, filtrez la sauce à travers un tamis dans une casserole propre, tout en frottant une cuillère à soupe de parties de légumes non digérées.

Porter à nouveau à ébullition à feu moyen, puis refroidir ou utiliser chaud.

Étape 7: servez la sauce rouge.


La sauce rouge est servie chaude ou réfrigérée avec de la viande, de la volaille, du poisson ou du gibier.

Très souvent, il est utilisé comme base pour la préparation d'autres sauces, par exemple avec des champignons, des oignons, du vinaigre, du vin, de la moutarde et d'autres produits, des assaisonnements ainsi que des épices. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Un ensemble d'épices peut être complété avec du piment de la Jamaïque et du laurier;

- très souvent, la purée de tomates est remplacée par des pâtes ou des tomates fraîches blanchies et moulues sans peau;

- substitut aux oignons - poireau ou bulgare doux.

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