Autre

Comment construire un plateau de fromages


Un plateau de fromages joliment plaqué est essentiellement un appât Instagram. Mais comment préparer une tartinade que les gens voudront vraiment manger ?

Pour obtenir des conseils, nous sommes allés voir les experts de Murray's Cheese dans le West Village de Manhattan. La fromagerie sert les New-Yorkais depuis 1940 et a étendu sa portée grâce à un partenariat avec Kroger. Les fromagers des 412 succursales Kroger à travers le pays sont désormais formés avec la même rigueur que ceux qui travaillent sur la rue Bleecker. De plus, les experts de chaque magasin trouvent souvent des fromages locaux à présenter.

Adam Goddu, directeur de l'éducation pour Murray's Cheese, recommande de commencer par les bases pour créer la bouchée de fromage parfaite :

Base + Fromage + Autre

Cette formule de base ouvre un monde de possibilités. Remplacez le traditionnel cracker par un carré de chocolat riche en cacao pour un fromage bleu arrosé de miel. Essayez un fromage Harbison à pâte molle - une fondue presque instantanée - sur un biscuit au charbon de bois et garni d'une savoureuse confiture de tomates. Associez des choux de Bruxelles marinés à un fromage à croûte lavée génial.

Vous ne savez pas s'il faut servir le fromage avec sa croûte ? « Aux États-Unis, toutes les écorces sont comestibles, mais toutes ne sont pas agréables au goût », explique Goddu.

Lorsque vous choisissez des fromages et des bruines pour une foule, visez cinq fromages et deux bruines, dit Goddu. « La diversité est importante, dit-il. « Recherchez différents types, textures et couleurs de lait. » Ceci s'applique aux bases, aux fromages et au reste. Une amande marcona frite et salée ajoute du croquant à l'assiette. Mettez un cheddar familier sur la planche, mais essayez également un fromage plus inconnu comme celui fait avec du lait de buffle d'eau.

Sortez le fromage environ une heure avant l'arrivée des invités et, au fur et à mesure que la planche est construite, placez ces «autres» entre ses accords de fromages. Le miel ou les chutneys entre vos fromages choisis peu de temps avant le début de la cueillette. Par exemple, le fromage bleu et le fromage de chèvre se marient bien avec le miel, alors placez-les de chaque côté de cette garniture. (Attention : à mesure que le miel se réchauffe, il se propage.)

"Pour la beauté, vous ne pouvez pas battre un frottis de la propagation", suggère Goddu. "Mais pour la fonctionnalité, servez-le dans un bol avec une cuillère."

Si, par miracle, du fromage reste sur le plateau après votre événement, stockez les restes enveloppés dans de la cire, du parchemin ou du papier perforé. L'ammoniac émis par le fromage peut s'accumuler dans les contenants de stockage Ziploc ou en verre et donner aux restes un goût désagréable.

Bien qu'un fromager professionnel soit votre meilleure ressource lors du choix des accords, votre épicerie locale peut être tout aussi abondante. Goddu a conseillé: "Choisissez des fromages plus fermes comme le cheddar ou le gruyère, mais si vous optez pour un fromage à pâte molle, assurez-vous que le jour de péremption est de sept jours - minimum."

En fin de compte, cependant, le plateau de fromages concerne ce que vous et vos invités aimez et mangerez. (« Prenez toujours du Comté », dit Goddu. « S'accorde avec la plupart des choses et est délicieux. ») Que vous alliez dans une épicerie ou un fromager, il y a beaucoup d'options pour tous les palais et beaucoup à apprendre sur le fromage.


Comment faire une planche de charcuterie parfaite

Aujourd'hui je partage Comment faire une planche de charcuterie parfaite! J'ai reçu des photos et des conseils étape par étape pour que vous puissiez faire votre propre beau plateau de fromages !

À présent, vous avez vu des planches de charcuterie partout sur Instagram, elles sont INCROYABLES, mais peuvent aussi être un peu intimidantes. C'est ce que j'ai ressenti pendant longtemps. Je veux décomposer exactement ce dont vous avez besoin pour créer votre propre plateau de fromages impressionnant ! L'apéritif parfait pour toute fête! Assurez-vous de suivre Picky Palate sur Instagram pour vous inspirer de recettes quotidiennes.


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