Les soupes

Bouillon brun


Ingrédients pour faire du bouillon brun

Pour 1 litre de bouillon brun:

  1. Os de viande (agneau, veau, boeuf, porc, volaille) 500 grammes (haché de 5 à 7 centimètres de long)
  2. Oignons 75 grammes
  3. Carotte 75 grammes
  4. Céleri (tige) 75 grammes
  5. Petits pois noirs 4-5 pièces
  6. Feuille de laurier 1-2 pièces
  7. Eau purifiée 1 litre 250-300 millilitres
  8. Gros sel de pierre 1 cuillère à café ou au goût
  • Ingrédients principaux: boeuf, porc, veau, agneau, oignon, carotte
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Four, Essuie-tout en papier, Couteau de cuisine, Planche à découper, Poêle profonde antiadhésive, Spatule de cuisine, Cuillère à café, Tasse à mesurer (pour l'eau), Poêle, Poêle profonde avec couvercle (capacité 4 litres), Mitaines de four de cuisine, Écumoire, Louche, Pots d'un demi-litre avec couvercles ou récipients en plastique - 2 pièces, réfrigérateur ou congélateur

Bouillon de cuisson brun:

Étape 1: préparez les os de viande.


Tout d'abord, allumez et préchauffez le four jusqu'à 160-170 degrés Celsius. Ensuite, nous prenons la bonne quantité d'os de viande hachée, les rincons soigneusement sous un jet d'eau froide froide, les séchons avec du papier absorbant et les mettons dans une poêle antiadhésive.

Étape 2: faites cuire les os de viande - première étape.


Après un certain temps, nous envoyons la plaque à pâtisserie avec le produit de viande dans le four préchauffé. Nous faisons cuire les os à une couleur beige foncé ou marron, en remuant périodiquement avec une spatule de cuisine. Nous ajustons le temps de cuisson à l'oeil, s'ils sont légèrement frits, le bouillon se révélera insipide, s'il est fort, il aura un arrière-goût amer.

Étape 3: préparez les légumes.


Pendant que les os sont cuits, avec un couteau de cuisine bien aiguisé, pelez les oignons et les carottes. Ensuite, nous les lavons à l'eau courante froide, les séchez avec des serviettes en papier, tour à tour sur une planche à découper et hachons en gros morceaux épais de 2 à 3 centimètres. Nous mettons également sur la table de la cuisine les produits restants qui seront nécessaires pour préparer le plat.

Étape 4: cuire les os de viande - étape deux.


Lorsque les os sont recouverts d'une croûte dorée, ajoutez-y les légumes hachés et faites cuire le tout ensemble pour 15-20 minutesen remuant la nourriture avec une spatule tous les 3-4 minutespour ne pas brûler.

Après cela, nous mettons des gants de cuisine dans nos mains, sortons la plaque de cuisson du four, la réorganisons sur une planche à découper, préalablement posée sur le comptoir, et transférons son contenu dans une casserole profonde. Là, nous fusionnons le jus avec de la graisse et passons à l'étape suivante.

Étape 5: faites cuire le bouillon brun.


Remplissez les os et les légumes frits d'eau froide purifiée et mettez à feu moyen. Après ébullition, réduisez son niveau au plus petit et, à l'aide d'une cuillère à fentes, retirez de la surface du liquide la mousse accumulée - protéine enroulée. Couvrir la casserole avec un couvercle et évaporer l'eau pour 6-8 heures.
Ensuite, nous ajoutons du poivre noir, des grains de poivre, des feuilles de laurier et du gros sel gemme à un bouillon presque fini, sa quantité est ajustée au goût, parfois cet ingrédient n'est pas mis du tout. Mélangez bien tout et faites cuire notre délicieux encore 4 heures sous un couvercle couvert, retirant périodiquement l'excès de graisse de la surface.

Étape 6: filtrez le bouillon brun.


Lorsque le bouillon est prêt, retirez-le du poêle, laissez-le refroidir légèrement et filtrez-le dans un bol séparé à travers un tamis à mailles fines ou un morceau de gaze plié en 2-3 couches.
Après cela, nous l'utilisons immédiatement pour son usage prévu, ou utilisons une louche pour le verser dans des bocaux stérilisés ou des récipients en plastique et l'envoyer au réfrigérateur (congélateur) jusqu'à ce qu'il soit réclamé.

Étape 7: servez le bouillon brun.


Après la cuisson, le bouillon brun est légèrement refroidi et filtré. Ensuite, utilisez-le immédiatement pour l'usage prévu - faites-y cuire des soupes, des sauces, de la sauce ou des ragoûts. Ou versez-le dans un plat propre et pratique, fermez les couvercles hermétiques et mettez au réfrigérateur ou au congélateur. Dans la première version, le bouillon est conservé pendant 1 semaine, et dans les deux à deux mois, après cette période, le goût du plat change pour le pire. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- pour conserver le bouillon plus longtemps au réfrigérateur, vous pouvez le verser dessus avec une couche de graisse de porc ou de boeuf fondue;

- en plus du poivre noir et du laurier, utilisez très souvent du piment de la Jamaïque, de l'aneth séché, du persil et du basilic;

- une tige de céleri remplacera facilement sa racine;

- un ensemble de légumes peut être complété par un couple de tomates non coupées et un poivron entier, ils doivent être ajoutés à la casserole 30 minutes avant que le bouillon soit complètement prêt.

Regardez la video: Fond de Veau Brun (Juillet 2020).