La viande

Viande épicée aux haricots


Ingrédients pour la cuisson de la viande épicée aux haricots

Produits:

  1. Haricots blancs secs (petits) 150 grammes
  2. Boeuf frais (filet mignon) 500 grammes
  3. Oignons 1 pièce (100 grammes)
  4. Huile végétale 45 millilitres
  5. 2 gousses d'ail
  6. Jus de citron 30 millilitres
  7. Eau purifiée 3,5 tasses

Épices:

  1. Cumin 2 cuillères à café
  2. Curcuma moulu 1/2 cuillère à café
  3. Coriandre séchée (coriandre) 1 cuillère à café
  4. Gingembre moulu 1 cuillère à café
  5. À thé de poudre de chili moulu 1/4 cuillère à café
  6. Sel de mer 1/2 cuillère à café
  • Ingrédients principaux: boeuf, haricots, oignons, ail, citron
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol profond - 2 pièces, cuillère à café, couteau de cuisine - 3 pièces, planche à découper - 2 pièces, passoire, cuisinière, poêle profonde (capacité 3 litres), écumoire, essuie-tout en papier, verre (capacité 200 millilitres), bol - 2 pièces , Tasse à mesurer (pour le jus), Presse-agrumes manuel, Poêle à frire avec couvercle - 2 pièces, Spatule de cuisine - 2 pièces, Assiette

Cuisson de la viande épicée aux haricots:

Étape 1: préparez les haricots.


Nous prenons des petits haricots blancs secs, les posons sur la table de la cuisine et enlevons les grains endommagés, ainsi que tous les déchets. Ensuite, nous le transférons dans un bol profond, le remplissons d'eau courante froide ordinaire plus haut par 4-5 centimètres et se tenir sous cette forme 6-8 heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur.

Étape 2: faites cuire les haricots.


Après le bon moment, nous jetons les haricots dans une passoire. Nous le rincons soigneusement, le transférons dans une casserole profonde, le remplissons de trois verres d'eau purifiée et le mettons sur un feu vif.
Après ébullition, réduisez son niveau à moyen et, à l'aide d'une cuillère à fentes, retirez la mousse grise - protéine enroulée - de la surface du liquide. Ensuite, faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. 40-50 minutes.
Ensuite, nous le jetons dans une passoire, le laissons dessus 3-4 minutes, passer dans un bol propre et réserver temporairement.

Étape 3: préparez la viande.


Lors de la cuisson des haricots, vous pouvez préparer d'autres produits nécessaires. Nous commençons avec de la viande, la lavons sous un jet d'eau froide et la séchez avec des torchons en papier.
Ensuite, nous l'avons étalé sur une planche à découper et coupé le film du boeuf, des veines, de l'excès de graisse, ainsi que des petits os qui pourraient y rester après avoir haché la carcasse. Ensuite, nous coupons la viande en portions de la taille de 2-2,5 centimètres et les mettre dans un bol propre.

Étape 4: préparer les oignons, l'ail et le citron.


Maintenant, épluchez les oignons et l'ail. Lavez-les avec du citron et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, coupez les agrumes en 2 moitiés et, à l'aide d'un presse-agrumes manuel, pressez la bonne quantité de jus de citron directement dans une tasse à mesurer. Nous étalons tour à tour les légumes sur une planche à découper et les hachons. Nous hachons l'oignon en demi-anneaux jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur, et hachons juste l'ail finement.

Étape 5: faites frire la viande.


Lorsque les haricots sont cuits, vous pouvez commencer à faire frire la viande. Nous mettons la casserole sur un feu puissant, y versons environ 30 millilitres d'huile végétale et attendons qu'elle devienne très chaude. Après quelques minutes, abaissez très soigneusement les morceaux de bœuf et faites-les frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme, en remuant intensément avec une spatule de cuisine.

Étape 6: ragoût de viande avec des haricots.


À ce stade de la cuisson, il n'est pas nécessaire d'amener la viande à pleine préparation. Dès qu'il est doré, ajoutez les haricots bouillis et un demi-verre d'eau purifiée au bœuf. Ensuite, réduisez le niveau de feu à moyen et éteignez tout sans mélanger 10-15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Étape 7: faites frire les oignons.


Nous ne perdons pas de temps en vain, allumons le brûleur suivant à feu moyen, y mettons une poêle propre et versons l'huile végétale restante. Quand il se réchauffe, nous y envoyons des oignons hachés. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doux, en remuant de temps en temps. Retirez ensuite du poêle et réservez jusqu'à utilisation.

Étape 8: amenez le plat à pleine disponibilité.


Dans 10-15 minutes, les morceaux de boeuf deviendront mous, assaisonnez-les de sel de mer, de graines de carvi, de coriandre, de curcuma, de gingembre, de piment et ajoutez les oignons frits.

Versez-y le jus de citron, mettez l'ail haché, mélangez tous les composants du plat à une consistance homogène, cuisiner encore une minute et éteignez le poêle. Ensuite, placez la viande épicée avec des haricots sous un couvercle couvert 4-5 minutes. Ensuite, nous étalons le plat parfumé en portions dans des assiettes et servons à table.

Étape 9: servez la viande épicée avec des haricots.


La viande épicée aux haricots est servie immédiatement après la cuisson chaude. Si vous le souhaitez, chaque portion est décorée de tranches de citron, de feuilles de romarin frais ou d'autres herbes. Ce plat ne nécessite aucun ajout, mais vous pouvez le servir avec une baguette croustillante et du pain frais noir ou blanc. Profitez d'un délicieux repas!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- en plus du filet, des parties de carcasse de bœuf comme un bord ou un croupion épais ou mince conviennent à la friture;

- Au lieu de haricots secs blancs, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre variété, mais n'oubliez pas qu'ils cuisent à des moments différents. Vous pouvez également prendre des haricots en conserve prêts à l'emploi et simplement l'ajouter à la viande bien frite avec des oignons et des épices;

- les oignons sont souvent remplacés par des poireaux;

- pour le ragoût, au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou un bouillon de viande.