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Recette de merlu en papillote


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  • Poisson à la vapeur

Déposer un morceau de poisson sur un lit de verdure, assaisonner avec quelques aromates puis sceller hermétiquement dans un paquet est un moyen simple et sans problème de cuire le poisson. C'est aussi sain, car aucun élément nutritif soluble dans l'eau n'est perdu.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 280 g (10 oz) de légumes verts asiatiques mélangés, tels que pak choy et chou chinois, hachés
  • 4 steaks de merlu d'environ 140 g (5 oz) chacun
  • le zeste râpé et le jus d'une ½ petite orange
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 120 ml (4 fl oz) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ½ bulbe de fenouil de taille moyenne, tranché finement
  • 1 carotte, coupée en fines lanières
  • Pilaf au boulgour et aux herbes
  • 200 g (7 oz) de blé boulgour
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • jus de ½ citron
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 3 oignons nouveaux, tranchés
  • sel et poivre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 240 °C (475 °F, thermostat 9). Découpez quatre carrés de 30 cm (12 po) de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Disposer un quart des légumes verts asiatiques hachés au milieu de chaque papier d'aluminium ou carré de papier. Garnir d'un steak de poisson et saupoudrer de zeste et de jus d'orange, de basilic, d'ail, de vin blanc, d'huile d'olive, de fenouil, de carotte, de sel et de poivre au goût. Repliez le papier d'aluminium ou le papier pour former un paquet, en laissant un peu d'air à l'intérieur pour que les ingrédients puissent cuire à la vapeur, et tordez les bords pour sceller. Disposer les colis sur une plaque à pâtisserie. Mettre de côté.
  2. Mélanger le boulgour avec 900 ml (1 1/2 pinte) d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à modérément bas, couvrir et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le boulgour soit juste tendre. Égoutter le boulgour si besoin.
  3. Pendant que le boulgour cuit, enfournez les filets de poisson et enfournez pour 10 minutes. Ouvrez l'un des colis pour vérifier que le poisson est cuit et qu'il s'émiettera facilement.
  4. Passer le boulgour cuit à la fourchette et incorporer l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le basilic, la coriandre et les oignons nouveaux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir à chaque personne un paquet de poisson, les laisser ouvrir à table, avec le pilaf de boulgour dans un bol.

Quelques idées supplémentaires

Les steaks de cabillaud peuvent être utilisés à la place du merlu. * Remplacez le vin blanc sec par du jus d'orange. * Pour le saumon en papillote, répartir 4 grosses tomates tranchées dans 4 carrés de papier d'aluminium ou de papier et déposer 4 morceaux de filet de saumon sans peau, d'environ 140 g (5 oz) chacun, sur le dessus. Parsemer de 2 gousses d'ail finement hachées, 1 piment rouge frais épépiné et tranché, 4 oignons nouveaux tranchés, 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, ½ cuillère à café de cumin moulu et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Envelopper et cuire au four pendant 10 minutes, et servir avec le pilaf de boulgour.

Points positifs

Le merlu est une bonne source de phosphore, qui, avec le calcium, est nécessaire au durcissement des os et des dents. * Le boulgour est produit à partir de grains de blé entier. C'est une bonne source de glucides féculents, de fibres alimentaires et de vitamines B, car il contient les couches externes particulièrement nutritives du grain. * Le Pak choy est une variété de chou chinois, l'espèce orientale de la famille des choux. Son contenu nutritionnel est similaire à celui des choux de Savoie, étant une source particulièrement bonne de folate et de bêta-carotène.

Chaque portion fournit

A, B1, C, niacine, fer * calcium, cuivre, potassium * B6, folate

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Merlu en papillote avec tomates rôties au four et tapenade de Rick Stein's Complete Seafood: A Step-by-Step Reference by Rick Stein

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  • basilic
  • câpres
  • olives noires
  • thym
  • tomates
  • anchois
  • merlu
  • Sel de Maldon

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


‘Hake ‘en papillote’ au fenouil et citrons confits

La cuisson en papillote est une excellente façon de cuisiner le poisson, car le faire cuire à la vapeur dans un paquet de papier le maintient humide. J'aime préparer mes petits « colis d'amour » dans du papier sulfurisé attaché avec de la ficelle, donc une fois mis à table, les convives peuvent déballer et révéler leur propre plat surprise. C'est un repas en soi, mais vous pouvez le rendre plus consistant en ajoutant une poignée de gnocchis frais sous le poisson qui cuira en même temps. C'est une recette utile pour se divertir car vous pouvez préparer les colis quelques heures à l'avance, les garder au frais, puis les mettre dans un four chaud lorsque vous êtes prêt à servir.

24 pousses d'épinards, épépinées

1 petit bulbe de fenouil, tranché finement

12 haricots fins, tiges parées

2 citrons confits, tranchés

8 jeunes tomates prunes, coupées en deux

2 gousses d'ail, finement hachées

2 cuillères à soupe d'aneth fraîchement haché

Quelques gouttes de vin blanc

2 petites noix / noisettes de beurre

2 pincées de piment séché/flocons de piment rouge

Quelques généreuses pincées de persil plat fraîchement haché

Quelques généreuses pincées de coriandre/coriandre fraîchement hachée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Deux carrés de 45 x 45 cm/18 x 18 pouces de papier sulfurisé

Deux longueurs de 30 cm/12 pouces de ficelle/ficelle de boucher

Préchauffer le four à 200°C (400°F) Gaz 6.

Disposez les deux carrés de papier sulfurisé sur un à la surface et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive au centre de chaque morceau.

En gardant une taille pas beaucoup plus grande que chacun des filets de merlu, superposer la moitié des épinards, le fenouil, les haricots fins, environ la moitié des tranches de citron confit et les tomates sur chaque carré de papier sulfurisé. Répartir l'ail sur les légumes en le laissant tomber par les interstices. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Ne vous inquiétez pas si les légumes tombent un peu sur les côtés.)

Assaisonner les filets de merlu sur toute la surface avant d'enrober le dessus de chacun d'aneth haché. Placer chaque filet sur un tas de légumes. Versez un peu de vin blanc sur le dessus de chacun et ajoutez un filet d'huile d'olive et une petite noix de beurre. Enfin, ajoutez la moitié du citron confit restant à chaque portion.

Emballez maintenant vos colis. Placez vos mains sous le papier sulfurisé en surplomb et rassemblez au-dessus des ingrédients. Attachez la ficelle/la ficelle autour du haut comme un lacet de chaussure.

Placer les boulettes sur une plaque allant au four et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes (ou 25 minutes si les filets de merlu sont assez épais).

Une fois cuit, placez chaque paquet sur une assiette et ouvrez-le en tirant simplement sur la ficelle/la ficelle. Ta-da ! Servir avec rien de plus que du bon pain.

Extrait d'Orexi ! par Theo A. Michaels, publié par Ryland Peters & Small (26,95 $ CAN). Photographie par Mowie Kay © Ryland Peters & Small. Utilisé avec l'autorisation de l'éditeur.


Préparation

1. Pour les tomates rôties au four, préchauffer le four à 475 °F (240 °C). Couper les tomates en deux et les placer, côté coupé vers le haut, dans une rôtissoire peu huilée et peu profonde. Saupoudrez de flocons de sel de mer, de feuilles de thym et d'un peu de poivre et faites cuire 15 minutes. Baisser la température du four à 300 °F (150 °C) et rôtir pendant 1 heure et demie de plus, jusqu'à ce qu'ils soient ratatinés à environ la moitié de leur taille d'origine et concentrés en saveur. Retirer et laisser refroidir. (Les tomates peuvent être rôties à l'avance, si désiré.) 2. Découpez quatre carrés de 15 pouces (38 cm) de papier parchemin et de papier d'aluminium. Placez les carrés de papier d'aluminium sur ceux en papier et badigeonnez les centres d'huile d'olive. Déposez trois morceaux de tomates rôties au four légèrement décentrés sur chacun, saupoudrez de basilic et garnissez d'un morceau de merlu assaisonné. 3. Apportez l'autre côté du carré sur le poisson pour que tous les bords se rejoignent. En commençant à une extrémité de l'ouverture, repliez environ 1/2 pouce (1 cm) du bord, en faisant environ 1 1/2 pouce (4 cm) à la fois. Travaillez votre chemin tout autour du bord pour faire une parcelle en forme de demi-lune. Ensuite, pliez à nouveau tout autour pour faire une couture encore plus serrée. 4. Donnez un bon coup au bord plié avec un rouleau à pâtisserie. Placer les paquets sur une plaque à pâtisserie et cuire à four très chaud - 475 °F (240 °C) - pendant 15 minutes. 5. Pendant la cuisson du poisson, les jus fumants feront gonfler les paquets hermétiquement fermés. Sortez-les du four, transférez-les rapidement dans un plat de service réchauffé et amenez-les à table. 6. Fendez les colis avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. 7. Retirez le papier et le papier d'aluminium du poisson cuit au four. 8. Déposer le poisson et les tomates sur des assiettes chaudes. Verser le jus de cuisson du colis sur le poisson. Verser un peu de tapenade autour du poisson. 9. Servez les papillotes dans une grande assiette et fendez-les à table pour que chacun puisse en apprécier l'arôme. Placez le contenu sur quatre assiettes chaudes et versez un peu de tapenade autour. Note des cuisiniers : POISSONS ALTERNATIFS :
Tous les filets épais de poissons de bonne taille tels que la morue, l'aiglefin, le saumon et même le gros bar ou d'autres poissons de type groupe fonctionneraient bien cuits de cette manière.

Méthode

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/400F.

Pour le colin, beurrez deux gros morceaux de papier sulfurisé et placez un filet de colin au centre de chacun. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Pour la sauce aux fruits de mer et au safran, jetez les moules et les coques qui ne se referment pas en tapotant fortement. Porter le vin blanc à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les coques et les moules et couvrir avec un couvercle. Cuire 2-3 minutes à feu vif.

Lorsque les coquilles se sont ouvertes, égouttez les coquillages en réservant le jus de cuisson. Jetez les palourdes ou les moules qui ne se sont pas ouvertes. Choisissez la viande des coquilles.

Faites chauffer une poêle et ajoutez la moitié du beurre. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajouter la liqueur de coquillage réservée puis cuire jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit de moitié. Ajouter la crème et le safran et réduire à nouveau. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer les queues de langoustines, les tomates et les herbes hachées dans la sauce pour les réchauffer.

Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante et blanchissez la salicorne pendant 1 à 2 minutes, puis égouttez-la. Faites fondre le beurre dans une poêle à part et faites frire la salicorne pendant 1 à 2 minutes.

Pour servir, répartir la salicorne entre deux bols de service et garnir de merlu cuit. Verser la sauce sur le dessus et décorer avec les micro-herbes et le caviar.


“Beaucoup de gens ne savent pas cuisiner le poisson ou n'aiment pas que toute leur cuisine sente le poisson. La cuisson du poisson en papillote (dans un paquet de papier sulfurisé) est un moyen facile de contourner ces deux problèmes, explique Nathalie Mat, diététiste et créatrice de notre dernière recette NutritionConfidence.

Le poisson utilisé dans cette recette est le merlu, un poisson de la liste verte SASSI. Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson dans la recette. En choisissant un poisson de la liste verte SASSI, vous vous assurerez que votre plat sain pour le cœur est aussi un plat plus sain pour la planète.

Si vous avez des enfants « résistants aux légumes », faites-les participer à l'emballage de leurs propres colis. Ils peuvent choisir plus de légumes qu'ils préfèrent et limiter ceux qu'ils n'aiment pas. Impliquer les enfants dans la cuisine améliore la familiarité avec les aliments et augmente la probabilité que ces aliments soient consommés.

Ingrédients par colis

Vinaigrette aux herbes

Jus de ½ – 1 citron (au goût)

  1. Chauffer le four à 200°C
  2. Pliez le papier sulfurisé pour faire un grand carré puis coupez le papier plié comme vous l'avez fait à l'école pour faire une forme de cœur arrondie. Couper une forme comme celle-ci augmente la quantité de nourriture que vous pouvez facilement sceller dans le colis.
  3. Coupez le poivron en bâtonnets parés et coupez les courges en quartiers.
  4. Les légumes formeront un lit sur lequel on disposera le poisson. Ouvrez le papier sulfurisé et près du pli central, faites une couche de poivrons. Garnir d'une couche de courgettes. Enfin, placez le poisson sur les moelles.
  5. Assaisonner le poisson et placer la tranche de citron sur le poisson. Pour fermer le colis, fermez la forme du cœur. Avec les bords ensemble, commencez par le haut du cœur, en faisant de petits plis qui se chevauchent tout autour jusqu'au bas du cœur. Veillez à bien replier le fond du cœur pour que le colis ne s'ouvre pas au four.
  6. Placer le colis au four pendant 15-20 minutes. Si le filet de merlu mesure 2 cm ou plus, laissez-le au four environ 20 minutes. Si vous avez un filet plus fin, le poisson sera prêt au bout de 15 minutes. Si vous n'êtes pas sûr, cette méthode de cuisson à la vapeur est une façon douce de cuire le poisson, la laisser jusqu'à 20 minutes ne devrait pas être un problème. Avec de la pratique, vous deviendrez plus confiant avec cette façon de cuisiner.
  7. Pour la vinaigrette aux herbes : mettre tous les ingrédients (commencer par le jus d'un ½ citron) et mélanger jusqu'à consistance presque lisse. Vérifiez l'acidité, ajoutez plus de jus de citron si nécessaire et assaisonnez au goût. Mixez une dernière fois.
  8. Servez en laissant chacun vider ses colis dans son assiette. Garnir le poisson de 2-3 cuillères à café de vinaigrette aux herbes. Ce plat est délicieux servi avec des pommes de terre grelots bouillies ou un couscous de blé entier aux herbes et une salade verte.

La vinaigrette aux herbes est délicieuse parsemée sur le poisson avant la cuisson, mais elle perd sa couleur verte éclatante lorsqu'elle est cuite.

Informations nutritionnelles par colis (175g de poisson) avec 3 cuillères à café de vinaigrette aux herbes :

Énergie : 1308 kJ Protéines : 37,2 g Glucides : 6,9 g Lipides : 14,1 g Sodium : 268 g


Papillote de colin et carottes

La papillote de merlu et carottes est une recette qui va nous aider à prendre soin de la ligne et dont les saveurs sont rehaussées en étant réalisée avec ce système.

  • Mayra Fernandez Joglar
  • Type de recette : Poisson
  • Calories : 200
  • Ration : 2
  • Temps de préparation : 5M
  • Temps de cuisson : 40M
  • Temps total : 45M

Ingrédients

  • 2 tranches de merlu
  • 100g d'oignon
  • 1 carotte
  • 15g d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 100 g d'eau minérale
  • 1 cuillère à dessert de miel
  • une pincée de cannelle moulue
  • ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation

Faire mariner le poisson propre avec le citron, une pincée de sel et une autre de poivre. Laisser au réfrigérateur pendant que nous préparons les légumes.

Hacher l'oignon épluché pour 5 secondes à vitesse 5. Abaissez les copeaux sur les lames. Ajouter la carotte grattée, lavée et coupée en fines lamelles. Pocher pendant 10 minutes, 100º, vitesse 5, virage à gauche.

Ajouter l'eau, le miel, une pincée de cannelle et assaisonner. cuisiner pour 10 minutes, 100º, vitesse 1, virage à gauche. Quand le temps est écoulé 2 minutes, température Varoma, vitesse 1, virage à gauche, sans bécher pour que l'eau s'évapore bien. Retirer et réserver.

Mettre 500 g d'eau du robinet dans le verre et chauffer pendant 7 minutes, 100º, vitesse 1. Tout en coupant deux carrés de papier cuisson ou de papier aluminium. Faire un lit avec l'oignon et la carotte. Garnir d'une tranche de merlu. Fermez hermétiquement en évitant toute ouverture. Renouveler l'opération avec l'autre tranche de merlu. Placez les paquets dans le Varoma et il est en place. Programme 10 minutes, température Varoma, vitesse 2.

Retirez le Varoma et ouvrez-le vers l'extérieur pour éviter de brûler la vapeur. Retirez les emballages, placez-les sur une assiette et servez aussitôt.


Poisson en Papillote

Préchauffer le four à 375 degrés F. Dans un bol, mélanger l'oignon, la courgette, la carotte et l'ail. Ajouter l'huile, assaisonner avec du sel et du poivre, au goût, et mélanger pour combiner. Placer chaque filet de poisson dans un grand carré de papier sulfurisé et assaisonner de sel et de poivre, au goût. Disposer les légumes sur le dessus en les répartissant uniformément. Garnir les légumes de 2 tranches de citron, 2 brins de thym, une noix de beurre et 1 cuillère à soupe de vin blanc, en superposant dans l'ordre. Pliez fermement le papier parchemin sur les bords en plis de 1/4 de pouce pour créer une forme de demi-lune. Assurez-vous d'appuyer pendant que vous sertissez et pliez pour bien sceller les paquets, sinon la vapeur s'échappera. Disposer les paquets sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 12 minutes, selon l'épaisseur du poisson. Pour servir, découpez les sachets et servez directement dans le parchemin sur une assiette ou retirez le poisson de l'assiette à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas laisser le jus derrière.

Autres options de saveur

Aubergine et chou-fleur (partiellement cuits) + ail + pâte de curry + lait de coco léger + basilic frais ou coriandre


Merlu Enpapillote

Pour le Merlu
Prenez 4 grands rectangles de papier aluminium et placez-en 2 l'un sur l'autre, cela formera les deux colis de papilotte. Repliez les bords de votre papier d'aluminium à double couche pour créer une forme de plateau qui pourrait retenir le liquide. Répartir les filets de merlu, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le vin blanc, le thym et le poivre noir
En 2 portions et placez les ingrédients dans chacun des deux paquets de papier d'aluminium. Soulevez délicatement chaque côté du papier d'aluminium pour créer un paquet entièrement scellé qui agira comme un petit cuiseur à vapeur lorsqu'il sera sur le gril. Cela peut être préparé à l'avance et laisser au réfrigérateur.

Pour cuire le poisson, placez les morceaux directement sur la plaque de grill du FOUR préchauffé à la position la plus basse et laissez reposer 12 minutes ou jusqu'à ce que le cœur du poisson atteigne 50°C. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les crêpes aux épinards
Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes en fouettant les œufs et la farine dans un bol avec le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Verser le lait et fouetter pour obtenir une pâte lisse et fluide. Ajouter les épinards, le beurre noisette et mélanger.
Frottez une petite quantité d'huile de pépins de raisin sur la plaque de teppanyaki. Verser un peu de pâte en formant des disques plats d'environ 10 cm de diamètre. Cuire d'un seul côté, environ 3 minutes.

Pour la garniture aux tomates vertes
Pour la garniture de tomates vertes, assaisonnez les tranches de tomates vertes avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Griller les tomates sur un FOUR préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres avec des marques de carbonisation à la surface. Retirer du barbecue et placer dans un bol, ajouter le vinaigre. Coupez les tranches de tomates en dés et mélangez avec le yaourt, hachez les feuilles de roquette et ajoutez-les dans le bol. Couvrir et réserver.

Servir
Pour construire les tacos aux crêpes, prenez une cuillère pleine de yaourt à la tomate verte et mettez-la au centre de la crêpe, émiettez une partie du merlu sur le dessus et repliez.


Le brunch copieux: Kedgeree

C'est mon brunch parfait sain, soutenu et profondément savoureux. Kedgeree est généralement fait avec de l'aiglefin fumé, mais s'adapte bien et peut être fait avec n'importe quel poisson blanc émietté. J'ai ajouté du paprika fumé à la recette pour lui donner le fumé dont il a besoin.

Kedgeree savoureux : ajoutez du paprika fumé à la recette pour lui donner le fumé dont il a besoin. Photographie : Yuki Sugiura/The Guardian

Pour 2 personnes
Un généreux filet d'huile d'olive légère
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 brins de persil, feuilles grossièrement hachées, tiges finement hachées
1 cc de curry en poudre
1 cc de paprika fumé
1 cuillère à café de curcuma
Sel de mer et poivre noir
150 g de riz basmati brun
450-500 ml de fumet de poisson ou d'eau
200g de restes de poisson émietté ou de haddock fumé cuit
50g de petits pois
Un filet de jus de citron, plus ∫ de citron, coupé en deux quartiers, pour servir
1 oeuf dur
Yaourt, pour servir

Pour le bouillon (pour 1 litre)
1 petit oignon blanc, tranché grossièrement
1 branche de céleri, tranché grossièrement
1 petite carotte, coupée grossièrement
1 gousse d'ail, écrasée
3 tiges de persil
1 gros squelette de poisson et tête de poisson (ouïes enlevées)
1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de graines de coriandre, grains de poivre noir, graines de moutarde

1 Tout d'abord, préparez le bouillon. Placez tous les ingrédients dans une grande casserole, poussez-les vers le bas pour vous assurer qu'ils sont compacts. Couvrir d'au moins un litre d'eau en veillant à ce que les ingrédients soient plus ou moins couverts. Porter à ébullition en veillant à ce qu'il ne bouille pas car cela peut rendre votre bouillon trop trouble. Laisser mijoter doucement pendant une demi-heure, en écumant toutes les particules du haut au fur et à mesure qu'elles apparaissent. Retirer du feu et laisser refroidir. Passer au tamis en gardant le liquide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.

2 Ensuite, faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et faites revenir doucement pendant 5 minutes en remuant.

3 Ajouter l'ail, les tiges de persil, les épices et 1 cuillère à café de sel. Frire pendant 2 minutes.

4 Ajouter le riz et remuer pour enrober les grains d'huile épicée et d'oignons.

5 Ajouter le fumet de poisson, mettre un couvercle sur le dessus et porter à ébullition. Réduire à feu doux pendant 25-30 minutes. Vérifiez si le riz est cuit de temps en temps pour vous assurer qu'il ne bout pas à sec - ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau, si nécessaire.

6 Lorsque le riz est cuit, retirez du feu, incorporez le poisson, les petits pois, les feuilles de persil et un généreux filet de citron. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant beaucoup de poivre noir. Servir avec un demi-œuf à la coque et des quartiers de citron.

Tom Hunt est éco-chef, directeur du restaurant Poco à Bristol et auteur de The Natural Cook (Quadrille)