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Tout sur les côtes levées : coupes, styles, meilleures recettes et guides (diaporama)


Bougez vos côtes cet été avec ces conseils et recettes de pro

Côtes levées de dos de porc

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Les côtes levées de dos sont également appelées côtes de longe ou côtes de dos. Cette coupe de côte provient de la lame et de la partie centrale de la longe de porc. Il tire son surnom du fait qu'il est plus court que la prochaine section de côtes, les côtes levées. Les côtes levées de dos sont excellentes fumées, grillées, rôties ou braisées.

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Côtes levées

Les côtes levées font toujours référence aux côtes de porc et jamais de vache ou d'agneau. Ils sont coupés sur le côté ou sous le ventre. Le style Kansas-City et le style St. Louis ne sont que des façons différentes de couper les côtes levées. Il y a un rabat de viande qui s'étend en partie sur le côté des côtes appelé la jupe. Lorsque la jupe est retirée des côtes, vous avez le style Saint-Louis. Les côtes avec des jupes laissées sont Kansas City.

Porter une jupe ou non est votre préférence personnelle. Les côtes levées de style Saint-Louis ont tendance à être plus chères parce que votre boucher a enlevé la jupe, mais à part cela, la texture est la même.

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Côtes levées à la campagne

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Les côtes levées à la campagne sont un terme impropre car ce ne sont pas du tout des côtes mais des morceaux de viande provenant de l'extrémité des côtes de la longe de porc avec un petit os. Il y a aussi des côtes levées de style campagnard désossées coupées dans le soc de porc.

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Les bases des côtes de boeuf

Il existe deux types de côtes de bœuf : les côtes levées et les côtes courtes. La répartition de base est la suivante : 13 nervures de chaque côté du bouvillon ; les 5 premières côtes sont dans la coupe du mandrin, les 7 côtes suivantes font partie de la section des côtes et descendent dans la plaque courte, et la côte restante est dans la coupe de la longe. Les coupes de côtes de bœuf varient en texture, en saveur et en taille.

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Côtes De Dos De Boeuf

Les côtes coupées plus près du rôti de côtes sont souvent coupées près de l'os. Ceux-ci ont tendance à avoir moins de viande que les côtes coupées de la section de longe qui sont souvent plus charnues. Parlez à votre boucher et demandez-lui de quelle section proviennent vos côtes levées pour en avoir pour votre argent. Examinez avant d'acheter. Les choses à surveiller sont les dalles charnues qui ont de la viande sur et entre les os.

Les côtes de dos de bœuf peuvent être coupées en plusieurs longueurs. Les côtes de dinosaure sont des côtes de dos qui mesurent environ 18 pouces (46 cm) et bien qu'impressionnantes à regarder, elles peuvent être lourdes à faire à la maison. Vous pouvez également acheter des côtes de dos de 6 à 8 pouces (15 à 20 cm) plus maniables. Des côtes en portions individuelles sont également disponibles, mais rappelez-vous que plus votre boucher a à faire de boucherie, plus la côte est chère. Les côtes qui proviennent du rôti de côtes peuvent également être plus chères que celles coupées à partir de la longe.

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Côtes Courtes

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Les côtes courtes sont les extrémités charnues des côtes de bœuf qui proviennent de la poitrine et des épaules avant des bovins. Lorsque vous achetez des bouts de côtes, recherchez les étiquettes qui indiquent des bouts de côtes de bœuf ou des bouts de côtes de bras, car ce sont les plus charnus et le meilleur rapport gras sur os. Avant d'acheter, assurez-vous que vos côtes courtes sont bien marbrées avec des côtes charnues fermement attachées aux os.

Griller et rôtir au four ne sont pas recommandés. Vous voulez fumer ou braiser des bouts de côtes à feu très doux ; Les durées approximatives sont de 4 à 5 heures pour fumer et 2 heures pour braiser.

Styles de côtes levées de bœuf

Les côtes courtes sont disponibles en deux styles : le style anglais, qui est composé de segments de 2 à 4 pouces avec une section d'os de côte et le style flanken, qui est d'environ 1 1/2 à 2 pouces contenant plusieurs segments d'os. Vous pouvez les utiliser de manière interchangeable. Le style anglais a tendance à donner une sensation de bouche plus charnue.

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Les bases des côtes d'agneau

Les côtes d'agneau sont appelées côtelettes. Ils sont extrêmement gras et nécessitent une coupe soignée. La meilleure façon de les cuire est de les faire rôtir au four ou de les griller pendant 40 minutes dans les deux cas.

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Côtes levées au four

Les côtes à rôtir au four signifient une cuisson lente et des températures basses. La torréfaction lente de vos côtes prend beaucoup de temps, mais je pense que l'attente en vaut la peine!

Un conseil : ne mettez pas les côtes levées réfrigérées immédiatement dans le four ; laissez vos côtes reposer 30 minutes avant de les rôtir pour garantir des côtes savoureuses.

Temps de rôtissage approximatifs : côtes levées de dos de porc et côtes levées à la campagne, 75 minutes; côtes levées et côtes de bœuf, 90 minutes; côtes d'agneau, 40 minutes.

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Côtes levées grillées

Robert Briggs de The Culinary Institute of America a publié Low & Slow : L'art et la technique du braisage, du barbecue et de la torréfaction lente offre des conseils et des idées sur la façon de manipuler vos côtes avant même de les mettre sur un gril.

Briggs recommande, lors de la cuisson des côtes au barbecue, "de retirer la membrane, connue sous le nom de peau d'argent, de l'arrière des côtes pour les rendre moins moelleuses et pour absorber plus d'assaisonnements". Pour ce faire, Brigg vous recommande de couper une fente le long de la membrane à une extrémité pour desserrer la membrane, de la saisir fermement et de la décoller en une seule fois.

Temps de cuisson approximatifs : côtes levées de dos de porc et côtes levées à la campagne, 75 minutes; côtes levées et côtes de bœuf, 90 minutes; côtes d'agneau, 40 minutes.

Cliquez ici pour voir toutes nos meilleures recettes de côtes levées grillées.

Pour en savoir plus sur les bases des grillades et du barbecue, cliquez ici.

Côtes levées braisées

Vous voudrez utiliser un faitout ou une casserole épaisse avec un fond pour braiser les côtes levées. Assurez-vous de ne pas empiler les côtes les unes sur les autres ; les morceaux ne cuisent pas uniformément. Bien sécher les côtes levées avant de les colorer. Les côtes humides ne brunissent pas uniformément. Enfin, valorisez un bon contrôle de la température lors du braisage des côtes levées. Si vous le faites dorer à feu vif, vous risquez de vous brûler les côtes. Faites dorer à feu doux et vous dessécherez vos côtes. Il est préférable de faire dorer les côtes levées à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Cliquez ici pour un aperçu des bases du braisage.

Cliquez ici pour voir les meilleures recettes de côtes levées braisées.

Côtes levées marinades et épices

Autres guides pour vous aider à parler côtes levées

Côtes levées

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Nous avons une mine d'informations sur la façon de manipuler vos côtes, mais il est tout aussi important de savoir quoi ne pas faire. NE PAS faire bouillir ou blanchir vos côtes avant de les faire cuire. Non, ils n'aident pas à attendrir la viande. Si quoi que ce soit, cela rendra vos côtes plus dures et moelleuses.

De plus, ne coupez jamais les côtes levées en côtes individuelles plus petites avant de les fumer, les griller ou les rôtir. Cela dessèchera les côtes pendant le processus de cuisson.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant d'une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes sont cuites, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant avec une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant d'une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirer la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et mélanger à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en s'arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant avec une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant avec une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant d'une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant d'une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes sont cuites, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirer la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et mélanger à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en s'arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant avec une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirez la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et procédez à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en vous arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant d'une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Résumé de la recette

  • 2 tranches de 2 1/2 à 3 lb de côtes de porc à la St. Louis (environ 10 os chacune)
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livres de tomates cerises
  • 3 tasses d'oignons jaunes hachés (environ 2 oignons moyens)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 1 c. à thé)
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade claire tassée
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 350°F. Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier.

Préparez le Southern BBQ Dry Rub : Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen ou un grand sac en plastique ziplock. (Vous aurez environ 11/4 tasses de rub sec.) Répartissez le Southern BBQ Rub uniformément entre les plaques, en frottant des deux côtés de chacune (environ 3/4 tasse). Appuyez doucement pour adhérer. Placer les galettes, côté viande vers le haut, sur une grille sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os mais ne soit pas encore tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Augmenter la température du four à 450°F. (Ne retirez pas les côtes du four.)

Pendant que les côtes cuisent, préparez la sauce barbecue Melting Pot. Chauffer une grande poêle en fonte (12 pouces) à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau commence à se fendre et à se carboniser, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant souvent, 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 1 minute. Ajouter la cassonade en remuant jusqu'à homogénéité. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser, de 2 à 3 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde, le Worcestershire, le sel et le poivre, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les tomates se décomposent complètement et que le mélange épaississe légèrement, environ 45 minutes.

Retirer du feu et transférer délicatement dans un mélangeur. Retirer la pièce centrale du couvercle du mélangeur (pour permettre à la vapeur de s'échapper) et mélanger à puissance maximale jusqu'à ce qu'elle soit presque lisse, environ 1 minute, en s'arrêtant pour racler les côtés au besoin. Refroidir complètement, environ 30 minutes. (Vous aurez environ 1 litre de sauce.)

Badigeonner les deux côtés des côtes avec 1 tasse de sauce barbecue Melting Pot. Cuire au four jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et caramélisées, de 35 à 45 minutes, en badigeonnant avec une autre tasse de sauce barbecue à mi-cuisson. Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes. Servir avec les 2 tasses restantes de sauce barbecue.


Voir la vidéo: La méthode RAPIDE pour des RIBS au barbecue (Décembre 2021).