L'oiseau

Canard rustique à la choucroute


Ingrédients pour faire du canard rustique avec de la choucroute

  1. Canard frais (vidé) 2 kilogrammes
  2. Choucroute (hachée blanche) 1 kilogramme
  3. Oignon 100 grammes
  4. 1 carotte moyenne
  5. Raisins secs dénoyautés 150 grammes
  6. Pruneaux dénoyautés 150 grammes
  7. 3 gousses d'ail de taille moyenne
  8. Poivre noir moulu 1 cuillère à café
  9. Sel 1 cuillère à café
  10. Brin de thym frais 15 grammes
  11. Grandes feuilles de laurier séchées 1 pièce
  • Ingrédients principaux: chou, canard
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, couteau, cuillère à café, grande casserole avec couvercle, cuisinière, coopérative en fonte ou petit chaudron, couvercle d'une coopérative ou d'un chaudron, four, bol moyen, petit bol - 2 pièces, écumoire, spatule en bois, assiette - 3 pièces, passoire , Soucoupe, plateau de service, bol profond, gants de cuisine, cuillère

Cuire un canard de façon rustique avec de la choucroute:

Étape 1: préparer le canard.


Nous lavons soigneusement le canard sous l'eau courante et le posons sur une planche à découper. Tout d'abord, à l'aide d'un couteau, retirez l'excès de graisse de la carcasse. Coupez maintenant les ailes, le jambon et aussi le filet du sternum et du dos. Nous vérifions si la graisse et la peau restent sur le cadre, et nous les retirons également si nécessaire.

Nous déposons les morceaux de canard sur une planche à découper et frottons avec des mains propres avec une petite quantité de sel et de poivre noir. Lorsque tout est prêt, déplacez le composant dans le bol du milieu.

Nous mettons également la graisse avec la peau sur une planche à découper et la broyons en morceaux. Après avoir tout placé dans un petit bol et laissé de côté pendant un moment.

Étape 2: préparez les carottes.


À l'aide d'un couteau, éplucher les carottes et rincer abondamment à l'eau courante. Ensuite, placez le composant sur une planche à découper, coupez-le en cercles épais, puis placez-le dans une assiette propre.

Étape 3: préparez les oignons.


Les oignons sont pelés et lavés soigneusement sous l'eau courante. Nous plaçons le composant sur une planche à découper et utilisons un couteau pour le couper en plusieurs parties. Attention: Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser de petits oignons, que vous ne pouvez même pas hacher. Des morceaux d'oignon sont transférés dans une assiette libre.

Étape 4: préparez l'ail.


Nous étalons l'ail sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, pressons légèrement. Maintenant, nous enlevons facilement la cosse et déplaçons les clous de girofle dans une assiette propre.

Étape 5: préparer la choucroute.


Avec des mains propres, presser la choucroute de l'excès de jus et la mettre dans une passoire. Rincer le composant plusieurs fois à l'eau courante pour qu'il ne soit pas très acide et le laisser de côté pendant un moment. Laissez l'excès de liquide s'en écouler.

Étape 6: préparez les pruneaux.


Nous lavons les pruneaux à l'eau courante et les mettons dans une soucoupe propre.

Étape 7: Préparez les raisins secs


Versez les raisins secs dans un bol profond et rincez abondamment à l'eau courante, en vidant chaque fois le liquide du récipient et en le remplissant de frais. Ensuite, nous laissons le composant de côté.

Étape 8: préparez le canard de façon rustique avec de la choucroute.


Nous déposons le cadre de canard restant dans une grande casserole et le remplissons d'eau froide ordinaire afin que le liquide recouvre le composant. Nous mettons le récipient à feu moyen et le couvrons d'un couvercle. Dès que l'eau commence à bouillir, de la mousse se forme à sa surface. Retirez-le avec une cuillère à fentes et jetez-le. Maintenant, réduisez la chaleur et faites cuire pendant 30-40 minutes. Nous devrions obtenir un bon bouillon riche. Une fois le temps imparti écoulé, éteignez le brûleur et mettez la casserole avec les ustensiles de cuisine de côté.

Parallèlement au bouillon, nous commençons à préparer le plat lui-même. Pour ce faire, mettez à feu moyen un bec de canard en fonte ou un petit chaudron. Lorsque le récipient est chaud, nous y répandons délicatement des morceaux de graisse et des peaux. Nous faisons tout frire jusqu'à ce que nous ayons des crépitements brun clair qui flotteront dans la graisse liquide. Dès que cela se produit, nous les sortons des canetons à l'aide d'une cuillère à fentes et les jetons, car ils ne nous seront plus utiles. Attention: le dernier inventaire doit être essuyé à l'avance de l'excès de liquide, afin que les gouttes d'eau ne tombent pas dans le récipient et ne commencent pas à grésiller et à se disperser dans toutes les directions lors de l'interaction avec la graisse.

Maintenant, mettez les morceaux de canard dans le caca de canard avec la peau vers le bas et augmentez la chaleur au maximum. Faites frire le composant pour 2-3 minutes. Immédiatement après cela, nous réduisons le feu à moyen et à l'aide d'une spatule en bois, nous retournons la viande de l'autre côté. Nous continuons à cuisiner le plat pendant environ un autre 3 minutes.

Ensuite, nous sortons les morceaux de l'oiseau et les transférons dans un bol propre. À l'aide de la cuillère, versez une partie de la graisse liquide dans un récipient séparé et laissez-la de côté (elle peut être utilisée pour préparer d'autres plats à partir du canard). Attention: dans le réservoir devrait rester environ 100 millilitres. Maintenant, étalez soigneusement les tranches de carotte, les moitiés d'oignon et les gousses d'ail ici. Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.
Après un certain temps, mettre la choucroute dans les canetons et bien mélanger le tout avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite les pruneaux et les raisins secs, et posez dessus les morceaux de canard, les brins de thym et le laurier. Versez tout le bouillon pour que le liquide ne recouvre que les légumes avec de la choucroute. Nous laissons le plat à feu moyen bouillir. Immédiatement après cela, fermez le récipient avec un couvercle et éteignez le brûleur.
Pendant ce temps, préchauffez le four à une température 180 ° C. Nous mettons les canetons à un niveau moyen et cuisinons le canard de façon rustique pour 2 heures. Pendant ce temps, la viande est saturée de jus de légumes, de choucroute, ainsi que de l'arôme d'épices. Étant donné que le canard est considéré comme un oiseau savoureux mais difficile, dans cette version de la recette, vous ne pouvez pas vous en soucier. La viande fond dans la bouche, laissant un arrière-goût inoubliable. Après le temps imparti, nous éteignons le four, nous sortons les canetons à l'aide de collants de cuisine et laissons de côté pour refroidir légèrement.

Étape 9: servez le canard de façon rustique avec de la choucroute.


Nous transférons le canard fini de manière rustique avec de la choucroute avec une spatule en bois dans une assiette spéciale et le servons à la table à manger. Il est recommandé de déguster ce plat avec des pommes de terre bouillies ou du riz.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Pour faciliter l'obtention de la viande des canetons, vous pouvez également utiliser des pinces de cuisine spéciales;

- Assurez-vous de contrôler la température du four afin de ne pas sécher la viande;

- en plus de la choucroute, vous pouvez ajouter de la choucroute au plat, puis elle changera de couleur en rouge clair et aura un goût et un arôme légèrement modifiés.