Cuisson

Gâteau aux amandes


Ingrédients du gâteau aux amandes

  1. Farine de blé 510 grammes
  2. Levure sèche rapide 7 grammes
  3. Amandes 200 grammes
  4. Abricots secs 100 grammes
  5. Pruneaux dénoyautés 100 grammes
  6. Cerise séchée, sans pépins 100 grammes
  7. Poires séchées au soleil 100 grammes
  8. Raisins secs dénoyautés 100 grammes
  9. Jus de citron 7 millilitres
  10. Sucre 150 grammes
  11. Oeufs de poule 3 pièces
  12. Sucre à glacer 100 grammes
  13. Rhum léger 50 millilitres
  14. Lait 150 millilitres
  15. 1/4 cuillère à café de sel
  16. Beurre 160 grammes
  • Ingrédients principaux: œufs, raisins secs, abricots secs, pruneaux, pâte à levure
  • Portion16 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau, bouteille avec couvercle, bol profond - 3 pièces, essuie-tout de cuisine, tamis, grand bol, mélangeur, bol moyen - 2 pièces, turc ou faitout, cuisinière, gants de cuisine, mélangeur, cuillère à soupe, four, rond plat de cuisson profond, plat de service, papier de revêtement ou film alimentaire

Cuisson du gâteau aux amandes:

Étape 1: préparer les fruits secs.


Les abricots secs, les pruneaux, les poires séchées, les raisins secs et les cerises sont lavés à l'eau courante et étalés sur du papier absorbant pour sécher. Versez ensuite les raisins secs et les cerises dans la bouteille et laissez-les de côté pendant un moment.

Nous mettons les abricots secs sur une planche à découper et utilisons un couteau pour les broyer en morceaux de la taille des raisins secs. Versez-le ensuite dans un récipient avec d'autres fruits secs.

Après les abricots secs, nous mettons les pruneaux sur une planche à découper et les coupons également en morceaux. Nous les mettons dans une bouteille et procédons à la préparation de la poire.

Nous plaçons les derniers fruits secs sur une planche à découper et les coupons avec un couteau dans les mêmes morceaux que les composants précédents. Versez la poire finement hachée dans un récipient commun.

Versez tous les ingrédients avec du rhum léger, fermez bien le flacon, secouez légèrement et laissez reposer plusieurs heures. Attention: plus la boisson alcoolisée sera absorbée longtemps dans les fruits secs, plus ils seront juteux déjà dans le sandwich lui-même.

Étape 2: préparez les amandes.


Nous répandons les amandes dans un bol profond et versons de l'eau bouillante afin qu'elle recouvre complètement le composant. Laisser des noix pendant 5 minutes insister.

Après le temps imparti, égouttez soigneusement l'eau et placez les amandes sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, retirez la peau. Les noix elles-mêmes sont placées sur du papier absorbant et laissées de côté pendant un certain temps.

Lorsque le composant est complètement sec, transférez-le dans le bol du mixeur. À faible vitesse, hachez les amandes aux tranches désirées. À la fin, versez le tout dans un bol propre.

Étape 3: faites un blanc pour la pâte.


Tamiser dans un grand bol avec un tamis 1/2 partie farine de blé. Ajouter ensuite la levure sèche et, à l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout.

À la fin, nous versons le lait dans un mince filet, tout en fouettant le tout avec un mélangeur à basse vitesse. Nous devrions obtenir une masse homogène épaisse.

Étape 4: préparez le beurre.


Se propager 150 grammes beurre sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupé en petits morceaux.

Ensuite, nous déplaçons le composant écrasé vers un turc ou une casserole et allumons un petit feu. En remuant constamment avec une cuillère à soupe, amenez l'huile à l'état liquide. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur et mettez la capacité de côté.

Étape 5: préparez les œufs.


À l'aide d'un couteau, cassez la coquille et versez les jaunes de protéines dans différents bols moyens. Versez le sel dans un récipient avec le dernier et 2 gouttes jus de citron. À l'aide d'un mélangeur, battre les composants à basse vitesse jusqu'à formation d'une mousse dense.

Versez le sucre dans un bol avec les jaunes d'œufs et battez le tout avec l'équipement à portée de main jusqu'à obtention d'une masse dense homogène.

Étape 6: préparer la pâte pour la pâte.


Versez le beurre fondu et les jaunes d'oeufs battus dans un bol avec une préparation pour la pâte. À l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène.

Ensuite, ajoutez délicatement les protéines fouettées dans de petits récipients en petites portions, tout en remuant le tout avec une cuillère à soupe. Important: le dernier composant doit être introduit avec un soin extrême afin que tout l'air soit retenu.

Mettez la pâte obtenue dans un endroit chaud pendant 1 heure.

Étape 7: préparer le gâteau aux amandes - la première étape.


Lorsque la pâte augmente plusieurs fois, tamisez la farine restante dans un bol et ajoutez tous les fruits secs et 150 grammes amandes hachées. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène.

Le fond et les parois du plat de cuisson sont bien lubrifiés avec le reste du beurre et saupoudrez d'une petite quantité de farine. Nous étendons la pâte dans le récipient. Important: le formulaire doit être à moitié rempli, car pendant le processus de cuisson, le gâteau de Pâques augmentera 2 fois. Ensuite, nous mettons la pâte dans un endroit chaud sur 30-40 minutes pour le levage. Pendant ce temps, préchauffez le four à une température 200 ° C. Après le temps imparti, mettre le formulaire avec la pâte à un niveau moyen dans le four et cuire environ 1 heure jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme à la surface du gâteau de Pâques. Immédiatement après cela, éteignez le four et récupérez le formulaire à l'aide de collants de cuisine. Nous laissons le gâteau de côté pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante.

Étape 8: préparer le glaçage.


Versez le sucre glace dans un bol profond et propre et versez le jus de citron restant. À l'aide d'un mélangeur, battre les ingrédients à basse vitesse jusqu'à formation d'une masse dense et homogène.

Étape 9: préparer le gâteau aux amandes - la deuxième étape.


Lorsque le gâteau est refroidi, retirez-le soigneusement du plat de cuisson et placez-le sur une assiette plate spéciale. Appliquer de la glaçure sur sa surface et saupoudrer des amandes restantes. Ce gâteau de Pâques peut être conservé dans un film alimentaire ou du papier spécial. Par conséquent, lorsque le glaçage durcit, enveloppez la cuisson et placez-la dans un endroit isolé.

Étape 10: servez le gâteau aux amandes


Le jour de Pâques, déroulez le gâteau aux amandes et étalez-le sur une assiette plate spéciale. Servez des pâtisseries à la table des desserts avec du thé ou du café.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- pour la préparation d'un délicieux gâteau, il est nécessaire d'utiliser uniquement de la farine premium, un broyage fin et une marque éprouvée;

- Le gâteau fini est mieux vérifié avec un cure-dent. Pour ce faire, percez la pâte avec un bâton en bois au centre de la cuisson et voyez: s'il n'y a pas de morceaux de pâte crue dessus, alors le gâteau est prêt et vous pouvez éteindre le four. Sinon, il est nécessaire de prolonger le temps de cuisson de 7 à 10 minutes supplémentaires, en couvrant la surface du gâteau avec du papier d'aluminium;

- il est préférable de cuire le gâteau de Pâques dans un four humidifié. Pour ce faire, tout en bas, vous pouvez mettre un récipient spécial avec de l'eau.