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Recette de gâteau aux anges


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Ce gâteau aérien est sans matière grasse mais a un goût divin, surtout avec un accompagnement fruité. Il est préférable de le servir avec une confiture de pommes et de canneberges ou une confiture de pêches (toutes deux trouvées sur ce site Web).

53 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 10 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 250 g (9 onces) de sucre en poudre
  • 125 g (4½ oz) de farine blanche nature, tamisée

MéthodePréparation:1h55min ›Cuisine:45min ›Prêt en:2h40min

  1. Chauffer le four à 180°C (350°F, thermostat 4). Battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Saupoudrez dessus la crème de tartre et les extraits de vanille et d'amande et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme mais pas sec.
  2. Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant continuellement : le mélange doit être brillant et former des pics mous.
  3. Incorporer la farine à l'aide d'une cuillère en métal en la mélangeant bien sans casser les blancs d'œufs.
  4. Verser le mélange dans un moule à gâteau annulaire de 23 cm (9 po) non graissé; si vous n'en avez pas, utilisez un moule à cake rond et mettez une boîte vide à l'envers au centre pour faire le trou. Cuire au four sur la grille la plus basse du four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et sec.
  5. Pour refroidir le gâteau, laissez-le dans le moule et retournez-le, en soutenant la colonne centrale du moule à gâteau, ou la boîte vide, sur un bocal afin que le gâteau ne repose sur rien et puisse « s'étirer » vers le bas. Laisser refroidir au moins 1h30.
  6. Pour sortir le gâteau du moule, passez un couteau autour de son extérieur et retournez-le sur une assiette. Servir le gâteau avec l'une des conserves énumérées dans la description, ou avec une sauce gingembre-citron (voir Melon miel avec sauce gingembre-citron sur ce site)

Conseil

les restes de jaunes peuvent être utilisés pour enrichir les omelettes, les œufs brouillés ou le pain aux œufs pour les enfants, qui ne doivent pas suivre un régime pauvre en graisses. Ou utilisez des blancs congelés, conservés et conservés après avoir utilisé les jaunes dans toute autre recette. Laisser décongeler environ 1 heure avant utilisation (ne pas décongeler au micro-ondes).

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Avis et notesNote globale moyenne :(6)

Avis en anglais (8)

Autre chose. J'ai fait la moitié de la recette et je l'ai mise dans un moule à gâteau rond ordinaire. Je l'ai coupé en deux et l'ai rempli de framboises fraîches avec un peu de sucre, et l'ai servi avec de la crème liquide.-02 Jul 2010

J'en ai fait des cupcakes et il est sorti un peu plus moelleux que je ne l'aurais souhaité - je ne sais pas si c'était à cause de la recette ou parce que je les ai transformés en cupcakes. Mais c'était très léger et bon.-04 août 2010

Recette incroyable, la première fois que je l'ai fait, j'ai utilisé un batteur à main et ça ne s'est pas bien passé, vous avez besoin de 2 personnes si vous voulez l'utiliser, une pour continuer à fouetter et une pour ajouter les ingrédients.Deuxième fois, j'ai utilisé mon batteur sur socle et les résultats étaient parfaits. Je l'ai pris au travail et j'ai dû partager la recette. Un goût incroyable et un bonus supplémentaire d'être sans gras et sans culpabilité aussi!-12 juillet 2013


Recette de gâteau aux anges

Ce gâteau éponge est presque magique – il suffit de le regarder disparaître lors des fêtes ! En emprisonnant beaucoup de bulles d'air dans les blancs d'œufs, cette recette fait une éponge légère comme une plume. Veillez à incorporer les ingrédients secs plutôt que de les mélanger ou de les fouetter afin de garder la pâte aussi moelleuse que possible. Délicieux avec une tasse de thé ou avec une cuillerée de crème fouettée en dessert. Essayez de le décorer avec des baies et du sucre glace pour une jolie finition.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine à gâteau (cuillère et nivelée)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 12 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • Baies et crème, pour servir (facultatif)

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer la farine et le sel dans un tamis placé au-dessus d'un bol, tamiser dans un bol et réserver. À l'aide d'un mélangeur, battre les blancs d'œufs à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Continuez à battre en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 2 minutes. Ajouter le battement de vanille pour combiner.

Transférer délicatement le mélange de blancs d'œufs dans un grand bol large. En quatre lots, en utilisant à nouveau le tamis, tamiser le mélange de farine sur le mélange de blancs d'œufs. En tournant le bol, utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange en coupant le centre et en remontant les côtés.

Verser délicatement la pâte dans un moule à gâteau des anges non graissé avec un fond lisse amovible. Coupez un couteau ou une petite spatule dans la pâte pour libérer les bulles d'air. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé, de 35 à 40 minutes. Inverser le moule laisser refroidir dans le moule, 1 heure. Passer un couteau à l'intérieur du moule et autour du tube pour libérer le gâteau, et démouler. Utilisez un couteau pour retirer le gâteau du fond du moule et retirez-le.


Ingrédients du gâteau des anges

Avec seulement quelques ingrédients dans un gâteau des anges, vous voulez être sûr d'utiliser les bons et de suivre les étapes correctes. Parlons d'abord des ingrédients.

Sucre en poudre – Juste du sucre blanc granulé ordinaire est tout ce dont vous avez besoin pour cette recette. Une partie est tamisée avec la farine pour s'assurer qu'elle est légère et qu'elle s'intégrera bien dans la pâte. L'autre partie est ajoutée aux blancs d'œufs lors du fouettage, ce qui contribue à leur stabilité.

Farine – C'est un endroit où je vais m'écarter un peu de la norme avec ce gâteau. Alors que la plupart vous diraient que vous devriez utiliser de la farine à gâteau et uniquement de la farine à gâteau, j'ai testé ce gâteau plusieurs fois avec de la farine tout usage et de la farine à gâteau et cela fonctionne parfaitement dans les deux cas. La différence réside dans le goût et la texture. La farine à gâteau a une saveur très distincte qui ressort toujours lorsqu'elle est utilisée dans les gâteaux. Il donne également une mie plus serrée. La farine tout usage n'a pas de saveur (à mon avis) et donne une mie plus lâche. Soit la farine fonctionnera, cela dépend juste de votre préférence. Pour être honnête, mes testeurs de goût et moi avons préféré la farine tout usage. Cela dit, je ne me détournerais pas non plus. Les deux sont TELLEMENT bons !

Le sel – Pour la saveur. Toujours.

Blancs d'oeufs – Ce gâteau n'utilise aucun agent levant pour l'aider à lever. Toute la montée vient de l'air fouetté dans les blancs d'œufs, c'est donc une étape très importante. Vous voulez vous assurer d'utiliser des blancs d'œufs frais qui sont 100% exempts de jaune d'œuf. Tout jaune qui reste dans les blancs peut affecter leur capacité à fouetter correctement. Il est préférable de séparer les blancs dans un bol séparé avant de les ajouter avec le reste des blancs. De cette façon, vous ne gaspillez pas tous les blancs si une partie du jaune se retrouve dans un blanc d'œuf. Vous pouvez également essuyer votre bol et vos ustensiles avec du jus de citron pour vous assurer qu'ils sont exempts de graisse, ce qui peut également affecter le fouettage des blancs d'œufs.

Vous voudrez également que les blancs d'œufs soient à température ambiante pour le fouettage, afin qu'ils fouettent bien. Séparer les blancs et les jaunes est plus facile lorsque les œufs sont froids, je recommande donc de les séparer lorsqu'ils sont froids, puis de laisser les blancs revenir à température ambiante.

Crème tartare – Ceci est un acide et aide à stabiliser les blancs d'œufs lorsqu'ils sont fouettés. Étant donné que la majeure partie du volume et de la structure du gâteau provient de ces blancs d'œufs, vous ne voudrez pas prendre le risque de remplacer cet ingrédient.

Extrait de vanille – Pour le goût, bien sûr.


Recette de gâteau des anges - Recettes

Préchauffer le four à 375º. Tamiser la farine à gâteau Swans Down®, puis verser légèrement dans une tasse à mesurer pour 1 ¼ tasse. Ajouter ½ tasse de sucre et tamiser quatre fois. Dans un très grand bol séparé, mélanger les blancs d'œufs, la crème de tartre, le sel et les arômes. Battre à grande vitesse au batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous humides se forment. Ajouter le reste du sucre en 4 ajouts, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Tamiser le mélange de farine en 4 ajouts, en pliant avec une grande cuillère et tourner souvent le bol. Cuire : Verser dans un moule à tube de 10 pouces non graissé. Cuire au four à 375º, 35 à 40 minutes. Refroidir le gâteau à l'envers dans son moule, sur une grille à gâteau (ou placé sur un entonnoir à l'envers ou une bouteille résistante à la chaleur) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit confortable à manipuler.

Remarque : ***Utilisez un très grand bol.

J'ai appris à cuisiner quand j'étais enfant en utilisant un livre de recettes de poche avec des cygnes ! Malheureusement, il a été perdu il y a des années.

Bonjour Karen, Contactez notre service Consommateurs, ils peuvent avoir une copie scannée qu'ils peuvent vous envoyer. 1 – (800) 535-1961 Bonne pâtisserie !

J'ai 73 ans, et tout au long de mon enfance, ma mère a fait cette recette pour tous nos anniversaires ! Au lieu d'un batteur électrique, elle utilisait un fouet métallique (que j'ai toujours) pour battre les blancs d'œufs à la main. Ces gâteaux des anges sont gravés dans ma mémoire, et ils étaient les MEILLEURS ! Elle glaçait avec une fine couche de glaçage au sucre en poudre et avait toujours de la crème glacée maison (tournée à la main) avec ! Ma fille a 51 ans cette semaine et elle a demandé ce gâteau des anges avec une fine couche de glaçage au sucre en poudre pour son anniversaire. La tradition perdure !

Bonjour Janice, Merci d'avoir partagé votre merveilleux souvenir. C'est certainement un délicieux gâteau. Nous sommes fiers de l'avoir dans le cadre de votre tradition familiale. Bonne pâtisserie !

Puis-je utiliser tout l'extrait de vanille au lieu de l'amande ? Ma petite-fille est allergique aux noix ou à tout ce qui en est fait

Salut Lewellyn, bien sûr, ou vous pouvez tout omettre ensemble. Il sera net dans une saveur légèrement différente, mais devrait être très bien. Bonne pâtisserie !

Je viens de faire le gâteau Angell, j'ai remarqué qu'il n'augmente pas, quel mélange de boîte est-ce supposé être ainsi

J'ai cuisiné cette recette de gâteau des anges plusieurs fois au cours des 3 dernières décennies. J'ai perdu la recette pendant un moment puis je l'ai retrouvée en ligne. Bien qu'il ait été perdu, j'ai essayé d'autres recettes, mais j'ai découvert que la recette du duvet des cygnes est la seule recette de gâteau des anges qui vaut la peine d'être cuite. C'est vraiment parfait à chaque fois. Veuillez remettre la recette sur la boîte afin qu'une nouvelle génération puisse découvrir ce gâteau paradisiaque. Merci Swans Down!

Si vous avez accès à des œufs frais de la ferme, ils font le meilleur gâteau des anges de tous les temps!

Salut Pat, nous sommes d'accord. Il est toujours préférable d'utiliser les ingrédients les plus fins et les plus frais disponibles. Bonne pâtisserie !

J'ai suivi les instructions pour un «T» et c'est super humide. L'amour l'amour l'aime !!

Salut Barb, Nous sommes vraiment heureux d'entendre cela. Bonne pâtisserie !

Laissez-vous le gâteau dans le moule après la cuisson pendant 1 heure ??

Salut Marie, oui. Gardez le gâteau dans le moule pendant qu'il refroidit. Idéalement, il devrait être à l'envers pendant le refroidissement, car le duveteux et spongieux ne se met pas en place jusqu'à ce qu'il refroidisse. Vous pouvez placer le gâteau renversé dans son moule sur un entonnoir renversé ou une bouteille résistante à la chaleur.

Verser délicatement la pâte dans un moule à gâteau des anges non graissé. Cuire au four à 275 pendant 30 minutes, puis augmenter le feu à 325 et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les fissures du dessus soient relativement sèches.

Nous préparons cette recette depuis 4 générations depuis au moins les années 1950 (et probablement avant). Il était sur la boîte, le retirer de la boîte était une erreur à mon humble avis. Il doit être remis dans la boîte car il est en circulation. Assurez-vous que tout est parfaitement propre et suivez la recette. J'ai essayé d'autres marques de farine à gâteau et je reviens toujours à Swan Down.

Salut Paul, nous aimons entendre parler des recettes de Swans Down transmises de génération en génération. Nous transmettrons vos réflexions sur la boîte. Bonne pâtisserie !

Le meilleur gâteau des anges que vous aurez jamais mangé ou servi ! Vous n'achèterez plus jamais de gâteau Angel Food de boulangerie.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de blancs d'œufs (d'environ 16 gros œufs)
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 tasses de sucre
  • 2 tasses de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure
  • 5 pêches, coupées en quartiers minces
  • Crème fouettée légèrement sucrée, pour servir

Préchauffer le four à 325°. Dans un batteur électrique sur pied, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer 2 1/2 tasses de sucre, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à consistance lisse et brillante, environ 4 minutes.

Transférer les blancs d'œufs dans un grand bol large. À l'aide d'une passoire fine, tamiser progressivement la farine sur les blancs d'œufs en incorporant délicatement la farine à l'aide d'une spatule. Incorporer les extraits de vanille et d'amande. Grattez la pâte à gâteau dans un moule à gâteau des anges de 10 pouces. À l'aide d'un couteau de table, trancher plusieurs fois la pâte à gâteau pour éliminer les bulles d'air. Tapotez le moule à gâteau une ou deux fois sur une surface plane.

Cuire le gâteau au centre du four pendant 20 minutes. Augmentez la température du four à 350° et faites cuire le gâteau environ 35 minutes de plus, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retournez le moule sur le goulot d'une bouteille de vin et laissez le gâteau refroidir complètement.

Pendant ce temps, mélanger les pêches avec la 1/2 tasse de sucre restante et réfrigérer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juteuses, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 4 heures.

Pour décoller le gâteau, passez un couteau à lame fine sur le côté et le tube du moule. Démoulez le gâteau et transférez-le dans un plat. Couper le gâteau en quartiers et servir avec les pêches et la crème fouettée.


Conseils pour le meilleur gâteau des anges

  1. Ne jamais graisser la poêle. Un gâteau des anges doit grimper sur les côtés du moule. La graisse empêcherait que cela se produise et vous vous retrouveriez avec un gâteau plat.
  2. Ne laissez pas la graisse du jaune d'œuf ou laissez la graisse dans votre bol à mélanger. Cela empêchera vos blancs d'œufs de monter.
  3. Laissez refroidir le gâteau dans le moule à l'envers. Cela permet de maintenir la hauteur du gâteau et sa texture légère et aérée.
  4. Laissez l'air circuler sous la casserole pour l'aider à refroidir et l'empêcher de devenir collant.

Gâteau traditionnel des anges

Le gâteau des anges est l'un des desserts les plus polyvalents que nous connaissions. Il se marie parfaitement avec des fruits frais ou une crème fouettée aromatisée, est excellent avec un glaçage en sept minutes pour une somptueuse gâterie sans cholestérol et est inoubliable avec un filet de sauce au chocolat chaude.

Ingrédients

  • 1 tasse (120 g) de farine à gâteau non blanchie King Arthur ou de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1 1/2 tasses (298g) de sucre
  • 12 gros blancs d'œufs (425 g) à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande, ou une combinaison
  • 1 1/2 cuillères à café de crème de tartre

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Ne graissez pas et ne farinez pas votre moule à gâteau des anges. Un moule rond de 10" ou un moule à pain des anges conviendra parfaitement à cette recette.

Dans un grand bol, mélanger la farine et 3/4 tasse de sucre. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, le sel et l'extrait. Battre jusqu'à ce que le mélange soit juste mousseux, puis saupoudrer de crème de tartre sur le dessus et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes et brillants.

Ajouter le sucre restant, 1/4 tasse à la fois, puis incorporer progressivement les ingrédients secs.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire le gâteau pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que le dessus reprenne sa forme au toucher.

Retirez le gâteau du four et placez-le à l'envers avec une bouteille à travers son cône central pour empêcher son dessus de s'aplatir sur le comptoir. Laisser refroidir le gâteau pendant 1h30. Cette période de refroidissement fixe la structure et empêche le gâteau de s'effondrer.

Détachez les bords du gâteau avec un couteau et retirez-le du moule.

Conservez le gâteau, couvert, sur le comptoir jusqu'à une semaine. Congeler, bien emballé, jusqu'à 3 mois.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine à gâteau tamisée
  • 1 ½ tasse de sucre, divisé
  • 12 gros blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 ½ cuillères à café de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande

Pour préparer le gâteau, versez légèrement de la farine dans une tasse à mesurer sèche au niveau d'un couteau. Mélanger la farine et 3/4 tasse de sucre, en remuant avec un fouet.

Placer les blancs d'œufs dans un grand bol en battant avec un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel battu jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 3/4 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe à la fois, en battant jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer la vanille, le jus et l'extrait d'amande. Tamiser 1/4 tasse de mélange de farine sur le mélange de blancs d'œufs et incorporer. Répéter avec le reste du mélange de farine, 1/4 tasse à la fois.

Verser la pâte dans un moule à tube de 10 pouces non graissé, en l'étalant uniformément. Brisez les poches d'air en coupant la pâte avec un couteau. Cuire au four à 325 °C pendant 55 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Inverser la poêle refroidir complètement. Détacher le gâteau des parois du moule à l'aide d'une spatule métallique étroite. Retourner le gâteau sur une assiette.

Noix : Pour les amateurs de noix, pliez 1/2 tasse de noix grillées finement hachées - comme les amandes, les noix ou les noisettes - dans la pâte avec la farine.

Glacé au chocolat : Fouettez ensemble 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 tasse de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille et environ 3 cuillères à soupe d'eau ou de café froid. Arroser le gâteau refroidi.

Malt au chocolat : ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de lait malté et 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré au mélange de farine.

Glacé aux agrumes : Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe de citron vert, de citron, de jus d'orange et 1 tasse de sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Arroser le gâteau refroidi.

Glace : Couper le gâteau horizontalement en 3 couches, puis étaler chaque couche avec une tasse de crème glacée ou de sorbet ramolli. Reconstituer le gâteau, puis le congeler jusqu'au moment de servir.

Orange : Incorporez 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé et 1 cuillère à café d'extrait d'orange dans la pâte.

Menthe poivrée rose : ajoutez 1/4 de cuillère à café de colorant alimentaire rouge à la pâte et incorporez 1/4 tasse de bonbons à la menthe poivrée durs finement broyés.


  1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et les extraits jusqu'à formation de pics.
  3. Verser la pâte dans un moule à gâteau non graissé.
  4. Cuire
  5. Retourner le moule et laisser refroidir le gâteau
  6. Retournez-le à nouveau et recouvrez-le de glaçage, de glaçage, de fruits, etc.

C'est un type de génoise blanche, légère, moelleuse et aérée. Il est fait avec uniquement des blancs d'œufs plutôt qu'avec des œufs entiers. Il est généralement servi avec de la crème fouettée et des baies fraîches.


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