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Recette authentique de pakora au poisson


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Gros poissons blancs marinés dans du citron vert, du gingembre et de l'ail, enrobés d'une pâte à la farine de pois chiche épicée puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'aime le poisson, mais je n'en voudrais pas tous les jours. Là encore, il est faible en gras et riche en protéines - j'ai donc essayé de l'utiliser de différentes manières. Je ne le cuisine pas très souvent, mais chaque fois que je le fais, je me souviens à quel point c'est incroyable et je promets d'en faire plus à l'avenir. Ces pakora doivent être mangés tout de suite - la pâte est si légère et croustillante que c'est un crime de les laisser reposer longtemps. Et si vous n'êtes toujours pas sûr de faire celui-ci, il s'agit essentiellement d'une version indienne du poisson frit. Juste un peu plus classe.


Surrey, Angleterre, Royaume-Uni

35 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 400 g de filet de poisson blanc, coupé en gros morceaux
  • Marinade
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • jus de 1/2 citron vert ou citron
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 piment, haché finement
  • Battre
  • 100 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de graines de carambole (utiliser alternativement des graines de cumin)
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée
  • huile de colza, pour la friture

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :30min de marinade › Prêt en :50min

  1. Retirez l'humidité du poisson en le séchant sur du papier absorbant.
  2. Préparez une pâte à marinade avec le citron vert/citron, le sel, le gingembre, l'ail, le garam masala et le piment haché. La marinade doit être une pâte sèche.
  3. Frotter la marinade sur tout le poisson et laisser au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais plus c'est long, mieux c'est.
  4. Tamisez la farine de gramme dans un bol séparé et ajoutez les graines de carambole, le sel, la coriandre, la poudre de piment, la levure chimique et un peu d'eau pour faire une pâte épaisse. Battre pour aérer le mélange.
  5. Chauffer l'huile dans un wok ou un karahi à feu moyen. (Remarque : si l'huile est trop chaude, la pâte va cuire trop vite et le poisson restera cru.)
  6. Tremper un des morceaux de poisson mariné dans la pâte pour couvrir et placer très délicatement dans l'huile chaude. Laissez cuire environ trois minutes, utilisez une écumoire pour déplacer le pakora.
  7. Une fois croustillant et doré, retirez-le et placez-le sur du papier absorbant.
  8. Goûter pour vérifier l'assaisonnement, rectifier si besoin.
  9. Continuez à cuire le reste par petites quantités.
  10. Servir avec une salade et un quartier de citron.

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Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine de pois chiches
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • tasse d'eau
  • 1 litre d'huile pour la friture
  • ½ tête de fleurons de chou-fleur
  • 2 oignons, coupés en rondelles

Tamiser la farine de pois chiches dans un bol moyen. Mélanger la coriandre, le sel, le curcuma, la poudre de chili, le garam masala et l'ail.

Faire un puits au centre de la fleur. Versez progressivement l'eau dans le puits et mélangez pour former une pâte lisse et épaisse.

À feu moyen-élevé dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à 375 degrés F (190 degrés C).

Enrober le chou-fleur et les oignons dans la pâte et les faire frire par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.


Pakora au poisson

Le poisson Pakora est un gros poisson blanc, mariné dans de l'ail, du gingembre et du citron vert, puis enrobé d'une pâte de farine de pois chiche spéciale et épicée, puis frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cela vous rappellera le poisson du magasin de frites (si vous en avez déjà mangé auparavant), mais le Fish Pakora est en quelque sorte ce genre de plat, seulement un peu plus sophistiqué.

(Photo attribuée à l'auteur : Biswarup Ganguly)

Recette de Pakora au poisson-

Ingrédients:
Pour la marinade-
  • 1 c. Garam masala
  • ½ c. sel
  • jus de 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe. racine de gingembre fraîchement râpé
  • 4 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 piment aux épices indiennes, haché finement
Pour le batteur-
  • 3-1/2 onces. gramme de farine, tamisée
  • 1 c. levure chimique
  • ½ c. sel
  • 1 c. Graines d'Ajwon
  • 1 c. poudre de piment rouge
  • 1 tasse de coriandre fraîche hachée (coriandre)
  • eau douce (pour la friture)
Pour Accompagnement-

Vous aimeriez aussi avoir (pour une cuisine de cuisine indienne authentique) :

Instructions:
  1. Lavez bien les filets de poisson, puis séchez-les avec un chiffon d'essuie-tout. Coupez ensuite les filets en gros morceaux de la taille d'une bouchée.
  2. Dans un bol à mélanger, préparez votre pâte à marinade en mélangeant le jus de citron vert, le sel, le gingembre, l'ail, le garam masala et le chili aux épices indiennes haché. La marinade résultante doit avoir une consistance pâteuse et sèche.
  3. Maintenant, frottez la marinade sur les morceaux de poisson et réfrigérez pendant au moins une heure. Encore plus longtemps, c'est mieux.
  4. Passer la farine de gramme à travers un tamis dans un autre bol, puis ajouter et incorporer les graines de carambole, le sel, la coriandre, la poudre de piment, la levure chimique et juste assez d'eau pour faire une pâte épaisse. Battre vigoureusement la pâte, afin d'aérer la pâte.
  5. Dans un karahi (ou un wok, si vous n'avez pas de karahi), faites chauffer l'huile de colza à feu moyen. Gardez la flamme à feu moyen – faire frire le poisson pané à feu vif fera cuire la pâte trop rapidement, laissant le poisson à l'intérieur pas encore bien cuit.
  6. À l'aide d'une cuillère à égoutter, trempez l'un des morceaux de poisson mariné dans la pâte, mélangez et retournez pour bien couvrir, puis plongez-le doucement dans l'huile chaude. Laissez-le cuire pendant environ trois minutes, en utilisant votre écumoire pour déplacer le pakora pendant qu'il frit.
  7. Lorsque le pakora est doré et croustillant, retirez-le du karahi et transférez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant ou un grand plat. C'était votre test. Goûtez le pakora, et rectifiez l'assaisonnement de la pâte si nécessaire.
  8. Une fois que vous êtes satisfait de l'huile, du kahari et de la pâte, passez à la pâte et faites frire le reste des morceaux de pakora. Faites cuire par lots, de sorte qu'il y ait de l'espace entre les morceaux de friture.
  9. Continuez à cuire le reste par petites quantités.
  10. Servez votre Fish Pakora bien chaud. Placez un lit de chou haché sur chaque assiette de service, garni d'une généreuse quantité de morceaux de pakora.

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Ingrédients pour faire Pakora

Les mesures détaillées et les instructions pour cette recette peuvent être trouvées sur le imprimable fiche recette en bas de page. Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ce Pakora indien classique :

  • Farine de pois chiche & ndash Comme je l'ai mentionné dans la section précédente, il existe une légère différence entre la farine de pois chiche et la farine de pois chiches (besan), mais vous pouvez utiliser l'un ou l'autre pour cette recette. Si les deux sont disponibles pour vous, choisissez besan au lieu!
  • Oignons hachés & ndash J'ai opté pour des oignons rouges hachés dans cette recette, mais vous pouvez aussi opter pour des oignons émincés. Assurez-vous simplement qu'ils sont hachés finement ou tranchés finement pour une texture croustillante parfaite!
  • Piments verts (facultatif) &ndash Les Indiens aiment un peu de piquant et de piquant dans leurs collations, c'est pourquoi les piments verts sont généralement utilisés. Vous pouvez ignorer cela si vous le souhaitez.
  • Eau & ndash L'eau plate est utilisée comme liquide pour faire la pâte. La farine de pois chiche est plus grossière que la farine de pois chiches (besan) il faudra donc peut-être un peu plus d'eau pour atteindre la bonne consistance. Ceci est expliqué plus en détail dans la section correspondante avec des images étape par étape.
  • Épices & ndash Vous n'avez besoin que de poudre de piment rouge ou de graines de paprika et de coriandre non fumées dans cette recette, et bien sûr de sel au goût. Les graines de coriandre ajoutent une saveur authentique à la recette, alors ajoutez-les à la pâte.
  • Bicarbonate de soude et ndash Un peu de bicarbonate de soude est nécessaire pour s'assurer que les pakoras sont plats. Il rend le pakora moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Mais si vous voulez des pakoras plus croustillants tout au long, ignorez cela complètement.

Évaluez cette recette

Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni, le 19 décembre 2013 :

J'espère que vous l'apprécierez jgwhite. Vous pouvez bien sûr le rendre un peu plus épicé si vous le désirez. Merci d'avoir visité et commenté.

John Goodwin Blanc d'Écosse le 17 décembre 2013 :

Je vais essayer cette recette, merci de l'avoir partagée. Avez-vous d'autres recettes de restaurants indiens ? J'ai mon propre hub qui a une recette si vous êtes intéressé.

Gordon Hamilton (auteur) de Wishaw, Lanarkshire, Royaume-Uni le 4 juillet 2013 :


Quelle est la célèbre nourriture du Pakistan ?

Le Pakistan est célèbre pour sa cuisine d'inspiration moghole : pulaos, biryanis, kababs et kormas. Contrairement à l'Inde, le Pakistan est connu pour son utilisation plus importante de viande, en particulier de bœuf.

Je voudrais souligner que ce blog ne met pas en évidence certains des plats les moins connus mais tout aussi traditionnels du Pakistan. Par exemple, ma belle-sœur est pachtoune (Pakhtoun) et une fois préparé un délicieux, délicatement épicé Namak Gosht (viande salée). Ces types de plats ne sont pas courants, mais constituent néanmoins une partie importante de la cuisine pakistanaise.


A propos de la recette

Dans cette recette de collation, j'ai fait mariner le poulet avec des épices telles que du sel, de la poudre de piment rouge, de la poudre de Haldi, de la poudre de garam masala, de la pâte d'ail au gingembre et des herbes telles que des feuilles de coriandre, des feuilles de curry hachées, des piments verts hachés.

Aussi, mariné avec de la farine de maïs, du maida, de l'œuf, du colorant alimentaire et bien mélangé.

Je vous dis que c'est le meilleur pakora au poulet à faire et qu'il a un goût plus que délicieux.

Pendant la friture, assurez-vous de faire frire correctement afin de bien absorber toutes les saveurs des ingrédients ajoutés. Suivi par la friture donne un goût juteux et croustillant à ce plat d'entrée de poulet.

Ici, j'ai partagé deux méthodes de fabrication du pakoda, l'une n'est que la vidéo et l'autre est également avec la vidéo et le message écrit.


Pakora aux crevettes chinoises : collations indochinoises

Le chinois de rue est ce que nous aimons tous beaucoup plus que les authentiques dim sums et les soupes que nous mangeons dans les restaurants chics. C'est parce que nous n'obtenons le mélange d'épices indiennes chinoises que dans les rues. Un excellent exemple de ce pot-pourri culturel est le pakora chinois aux crevettes. Maintenant, les recettes de pakora sont traditionnellement indiennes. Cette recette particulière de crevettes combine les épices utilisées dans une recette chinoise avec la méthode de cuisson d'une recette de pakora.

Le pakora chinois aux crevettes est une collation riche en calories. Il s'agit d'une recette de crevettes frites trempées dans de l'huile et des épices. Alors, ne vous leurrez pas dans une stupeur soucieuse de votre santé. Les ingrédients utilisés dans cette recette de crevettes sont absolument accessibles.

  • 10 crevettes (décortiquées et déveinées) moyennes
  • Oignon 1 (finement haché)
  • Ail 6 gousses (hachées)
  • Verts d'oignons 6 tiges (hachés)
  • Piments verts 3 (hachés)
  • Vinaigre 1 cuillère à soupe
  • sauce sichuanaise 1 cuillère à soupe
  • Farine de maïs 1 tasse
  • Poivre 1 cuillère à café
  • Huile 3 cuillères à soupe
  • Sel selon le goût

Procédure pour le pakora chinois aux crevettes :

1. Faites mariner les crevettes avec du vinaigre et du sel. Laissez-le de côté pendant 15 minutes.

2. Coupez les crevettes en petits morceaux et mélangez-les avec des oignons hachés, de l'ail, des feuilles d'oignon et des piments verts.

3. Dans un bol à mélanger séparé, ajoutez la farine de maïs, la sauce Szechuan, le sel et le poivre.

4. Ajouter un peu d'eau à la fois et pétrir en une pâte épaisse.

5. Maintenant, versez les crevettes et les légumes dans la pâte et mélangez uniformément.

6. Ramassez environ 10 grammes de mélange de pâte à la fois et façonnez-le grossièrement en une forme circulaire.

7. Faites chauffer l'huile dans une poêle et quand elle crépite, ajoutez-y les pakoras crus. Une fois qu'ils ont pris forme, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Servez ces pakoras aux crevettes comme collation chinoise avec une trempette à la sauce soja ou sichuanaise.


Préparation pour Crevettes pakora

1. Epluchez, déveinez et rincez très bien les crevettes ou gambas. Vidangez complètement l'eau.

2. Faire mariner les crevettes avec de la poudre de chili rouge, du sel et du curcuma. Gardez cela de côté pendant 10 minutes. J'ai aussi ajouté un peu de jus de citron.


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