Autre

Dessert mini pavlova avec chantilly, mascarpone et fruits


Les ingrédients de la meringue doivent être à température ambiante.

Le bol et les pales du batteur doivent être très bien lavés pour qu'il n'y ait pas de traces de graisse. Enfin avant de commencer on peut leur donner une tranche de citron puis essuyer avec une serviette en papier.

Nous préparons une plaque sur laquelle nous mettons du papier sulfurisé.

Nous allumons le four pour bien le chauffer à 130 degrés C.

Lors de la séparation des blancs d'œufs, nous devons veiller à ce qu'aucun jaune n'atteigne le blanc d'œuf.

Les blancs d'œufs sont mélangés avec du sel, en ajoutant le sucre légèrement. Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent épais et collent à la lame du batteur, et dans le bol il y a encore un mot.

Ajouter le vinaigre et la fécule et mélanger un peu, c'est assez jusqu'à incorporation.

On prend la plaque déjà préparée et dans les coins du papier, du côté qui repose sur la plaque on met un peu de meringue avec notre doigt pour que le papier cuisson colle pour qu'on puisse disposer la meringue.

A l'aide d'un pos on met des rouleaux de meringue pour que la base soit recouverte, et en haut elle reste en place, comme s'il s'agissait d'un nid.

Mettez la plaque dans le four chaud et faites cuire à 130 degrés pendant 8 minutes, puis mettez le four à 100 degrés et faites cuire encore 80-90 minutes.

Laisser refroidir au four.

En attendant qu'elle refroidisse, préparez la chantilly. J'utilise de la crème Dorna sucrée. Je ne pensais pas avoir besoin d'ajouter du sucre, mais si vous voulez plus de sucre, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.

Dans un bol aux parois hautes j'ai très bien battu la chantilly.

Dans un autre bol, j'ai mélangé du mascarpone avec du zeste et du jus de citron. Quand j'ai eu une composition homogène, j'ai ajouté la moitié de la chantilly. Il doit être mélangé rapidement et pas beaucoup, juste assez pour mélanger un peu.

Assemblée:

Sur chaque meringue je mets du mascarpone au citron et de la chantilly, puis de la chantilly et des fruits. J'ai utilisé des myrtilles et des framboises.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit, mais gardez à l'esprit que la meringue est très sucrée.


Mini & # 8211 Pavlova aux cerises






Hier, j'ai fait un gâteau dont il me reste 3 blancs d'œufs. Aujourd'hui, il y avait des cerises charnues et belles sur le marché & #8230et comme il me restait un appétit débridé de la première Pavlova, mon esprit (et le poêle :)))) quelques mini Pavlova aux cerises mûries.
Un régal!
Je vois souvent qu'il y a confusion que Pavlova est un comptoir de meringue. Peut-être qu'ils feront partie de la même famille :))), mais le plan de travail en meringue est différent de celui de Pavlova.
Pavlova est doux à l'intérieur, gommeux, la consistance donnée par le vinaigre et l'amidon.
J'ai essayé de capturer cela dans les images, mais c'est dur & # 8230.Je ne peux pas montrer comment ça s'étire :))).

3 blancs d'oeufs
presque une tasse de sucre en poudre (c'était vide comme ça..deux doigts) sucre en poudre pas disponible dans le commerce, je l'ai broyé
une cuillère à café et demie de vinaigre
une cuillère à café et demie d'amidon
une pointe de couteau sel

crème fouettée
cerises (ou autres fruits aromatiques j'aurais aimé des baies mais personne ne m'en a encore apporté :))) et nous n'en avons pas au marché).

Je mets les blancs d'œufs dans un bol avec le sel.
J'ai commencé à mélanger à basse vitesse puis j'ai augmenté la vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent de la mousse.
J'ai commencé à ajouter le sucre, petit à petit. J'abandonne que je l'ai mis en 5 étapes et je l'ai mélangé jusqu'à ce que ça ne se sente plus dans la composition. Nous devons avoir une composition ferme & # 8220grease2, brillante qui ne coulera pas du bol lorsque nous l'inclinons.

Ajouter le vinaigre et la fécule et mélanger encore une minute.

Préchauffez le four et réglez-le à la température la plus basse possible. Je tourne le bouton comme si je le fermais, mais je ne le ferme pas, je le dupe juste :))) et ainsi j'obtiens une petite, très petite flamme.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et beurrée, on saupoudre des cercles de meringue. Nous essayons de rendre les bords légèrement plus hauts que le milieu.
A partir de cette composition j'ai fait 3 cercles plus 2 petits comme des meringues (peut-être une plus grande idée)
Je l'ai mis au four pendant 30 minutes.
Les plans de travail étaient croustillants à l'extérieur, mais lorsque vous les cassiez, le milieu était doux et moelleux.
J'en ai sacrifié un pour vous montrer mais ce n'est pas de la vidéo :)))
Je les ai laissé refroidir au four.

J'ai mélangé la chantilly, j'ai nettoyé les cerises des pépins.
Sur chaque mini dessert je mets de la chantilly et beaucoup de fruits.
C'est tout à fait à mon goût !


Crème de mascarpone aux fruits rouges

Battre la chantilly jusqu'à ce qu'elle durcisse puis ajouter la crème au mascarpone. Quelques muffins simples peuvent se transformer en mini-gâteaux avec des baies et du yogourt à la crème de mascarpone et de la vanille seulement bons à servir pendant des jours. Une délicieuse nouvelle recette ou… un gâteau avec beaucoup de fruits, une crème diplomate au mascarpone et un dessus moelleux spécial chocolat, ou un autre type de gâteau. Ce gâteau au mascarpone et aux fruits était la star de l'anniversaire de mon mari.

Vous aurez dans un verre un dessert avec tout ce qu'il y a de meilleur au monde : plan de travail simple, légèrement sirupeux, crème.


Gâteau au mascarpone et baies

Battre la chantilly et l'ajouter sur le mascarpone. Mettez le zeste et le jus de citron avec la gélatine sur la crème et mélangez un peu plus avec la crème de fruits. Le gâteau aux fruits, crème diplomate au mascarpone et top cacao est. Il a un dessus en cacao et une crème légère au mascarpone avec de la crème naturelle et des cerises. Pour la crème, mélangez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre en poudre et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit assez forte. Crème de 100 ml de crème douce pour chantilly avec min. Gâteau au mascarpone à la crème et aux fruits. Mélanger à part le mascarpone avec 100g de sucre en poudre, ajouter petit à petit la chantilly puis le jus de fruit. Gâteau aux fruits avec mascarpone, crème et biscuits au champagne.

Allons-nous remplacer les fraises par des baies surgelées ? Mettre la crème mascarpone et la crème liquide dans le bol du mixeur. Mélanger pendant environ une minute, puis ajouter l'essence de vanille, mélanger encore 4-5 secondes et. La génoise aux fruits et aux baies & # 8211 se prépare rapidement, mais elle l'est. GÂTEAU DE COOKIES AVEC CRÈME MASCARPONE & # 8211 Recettes de toutes sortes. Décor : 100 ml de crème fouettée Préparation : Fondez une forme de gâteau avec du papier d'aluminium. Top vanille humide, une crème légère de baies, crème et.

Gâteau non cuit aux baies. Pour la crème au mascarpone : mélangez la chantilly avec le sucre.


Recette de la semaine & #8211 Dessert mini pavlova à la crème, mascarpone et fruits

INGRÉDIENTS
Meringue
6 blancs d'œufs, 324 g de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe de fécule de maïs, sel en poudre
Crème
200 ml de crème, 200 gr de mascarpone, le jus d'un demi citron et le zeste d'un citron non traité, des baies (myrtilles, framboises, mûres)

Mode de préparation :
Les ingrédients de la meringue doivent être à température ambiante. Préparez une plaque avec du papier sulfurisé et le four bien chauffé à 130 degrés. Lors de la séparation des blancs d'œufs, il faut veiller à ne pas ajouter de jaune aux blancs d'œufs. Mélanger les blancs d'œufs avec le sel en ajoutant légèrement le sucre. Battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient épais et coller à la lame du batteur. Ajouter le vinaigre et la fécule et mélanger un peu. Prenez la plaque déjà préparée et dans les coins du papier, sur le côté de la plaque mettez un peu de meringue pour que le papier cuisson colle pour que la meringue puisse se disposer. A l'aide d'un pos, mettez des rouleaux de meringue de manière à ce que la base soit couverte, et en haut il y a de la place comme s'il s'agissait d'un nid. Mettez la plaque dans le four chaud et faites cuire à 130 degrés pendant 8 minutes, puis réglez le four à 100 degrés et faites cuire encore 80-90 minutes. Laisser refroidir au four. Jusqu'à ce qu'elle refroidisse, préparez la crème. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le zeste et le jus de citron. Lorsqu'une composition homogène est obtenue, ajouter la moitié de la crème fouettée.

Assemblée:
Sur chaque meringue je mets du mascarpone avec du citron et de la crème, puis de la crème et des fruits. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruit, mais gardez à l'esprit que la meringue est très sucrée.
Bon appétit!
Alexandra Cruceru


Mini pavlova dessert avec chantilly, mascarpone et fruits - Recettes

GÂTEAU PAVLOVA AU KIWI ET CRÈME KAKI MASCARPONE

Pavlova cake au kiwi et au kaki
Il a un défaut : il fond dans la bouche
tu devrais en faire deux ou trois
Un pour être à vous seul, bien sûr !

INGRÉDIENTS pour le dessus de meringue (pour plus de photos, voir Pavlova cake à la crème vanille)

  • 5 blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre (j'ai utilisé du sucre en poudre, vous pouvez très bien utiliser du sucre en poudre)
  • 1 cuillère à soupe d'amidon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (le vinaigre de vin peut également être utilisé)

pour la crème mascarpone

  • 250g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide (crème liquide)
  • 100gr de chocolat blanc

pour orné

PLAN DE TRAVAIL Pavlova à la crème de mascarpone

  1. Battez les blancs d'œufs, puis ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une meringue qui reste & # 8220sticks & # 8221 et soit brillante. Il doit être bien mélangé jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Saupoudrez ensuite de fécule tamisée et de jus de citron. Incorporez facilement avec une spatule.
  2. Tracez un cercle de 24 cm de diamètre sur le papier cuisson, puis placez les blancs d'œufs dans ce cercle, de façon à ce qu'ils ressemblent à un plan de travail. Après avoir effectué cette opération, laissez reposer deux heures dans le four chauffé à 110 degrés.
  3. Laissez refroidir le dessus de la meringue au four. Il doit être croustillant à l'extérieur, comme de la meringue. J'ai préparé le comptoir le soir et l'ai laissé refroidir jusqu'au matin. Ensuite, je l'ai placé sur une assiette (photo 5).
  4. Pour la crème, faire fondre le chocolat blanc au bain de vapeur. Mélanger ensuite dans un bol le mascarpone avec le chocolat fondu, à l'aide d'une spatule en silicone. Dans un autre bol, bien mélanger la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème « fouettée ». Incorporer le mélange de mascarpone sur la chantilly et mélanger avec la spatule en silicone.
  5. Recouvrir le dessus de la meringue avec cette crème puis avec une généreuse couche de fruits. J'ai coupé les fruits en fines lamelles et mis du kaki au centre, et sur le bord j'ai décoré de kiwi.
  6. Dégustez le gâteau Pavlova à la crème de mascarpone, kiwi et kaki !

Pour préparer le rouleau de meringue, gardez d'abord les blancs d'œufs à température ambiante pendant 15-20 minutes. Saupoudrer de sel sur les blancs d'œufs et fouetter. Ajouter petit à petit le sucre en poudre et battre les blancs d'œufs en continu jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme qui reste fixée sur les parois du bol.

La meringue aux blancs d'œufs est étalée dans la plaque du four, sur du papier sulfurisé, en une couche fine et uniforme. Mettez la plaque au four et faites cuire à 180 degrés pendant 12 minutes, puis réduisez le feu à 140 degrés et laissez cuire encore 20 minutes. Après cuisson, la feuille de meringue est retournée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de sucre en poudre et laissée à réchauffer pendant 10 minutes.

Pendant que la feuille de meringue cuit, préparez la crème dont elle sera farcie. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ajouter la crème au mascarpone. Si la crème n'est pas sucrée, du sucre en poudre sera ajouté, au goût. Vous pouvez également ajouter un peu de vanille, d'extrait ou d'essence. Pour raccourcir le temps de mélange, la crème doit être froide, sortie du réfrigérateur, mais aussi le bol du mixeur doit être conservé au réfrigérateur pendant 7 à 8 minutes.

La crème de mascarpone est étalée sur le rouleau de meringue, puis roulée à l'aide de papier cuisson. Arrêtez un peu de crème pour la décoration. Le rouleau de pavlova est laissé au frais pendant au moins une heure avant de servir. Décorer avec de la crème, des fruits et des flocons d'amandes.


Pavlova

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INGRÉDIENT:
Feuille de meringue, crème mascarpone, chantilly, chocolat blanc, décor fruits de saison et sucre glace dessus

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