Autre

Recette de Ragoût de boeuf aux haricots et à l'orge


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Coupes de boeuf
  • Bifteck
  • Steak à l'étouffée

Une recette de ragoût de bœuf, qui regorge de protéines. Le steak à ragoût est mijoté avec des oignons, de l'ail, des tomates, des pommes de terre, des carottes, du chou, de l'orge et des haricots cannellini, dans un bouillon de bœuf assaisonné aux herbes.

37 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 450g de steak de bœuf à l'étouffée en dés
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 800 ml de bouillon de boeuf
  • 850 ml d'eau
  • 250g de tomates pelées et coupées en dés avec jus
  • 1 pomme de terre, en cubes
  • 2 carottes, hachées
  • 1/4 de chou moyen, haché finement
  • 65g d'orge perlé
  • 1 boîte de 410 g de haricots cannellini, rincés et égouttés
  • 1/4 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de basilic séché
  • 1/4 cuillère à café de romarin séché
  • 1/4 cuillère à café de graines de carvi

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Vaporiser une grande poêle d'un enduit à cuisson. Placer à feu moyen et cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit brun. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Égoutter la graisse. Incorporer le sel, le poivre et l'ail et cuire 1 minute. Verser le bouillon de boeuf, l'eau et les tomates. Incorporer les pommes de terre, les carottes, le chou, l'orge et les haricots. Et assaisonnez avec de l'origan, du basilic, du romarin et du carvi. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(39)

Avis en anglais (32)

par Lisa Joseph

Cette recette est très bonne ! Je craignais que le ragoût de bœuf ne soit dur, mais ce n'était pas le cas. La seule chose que je changerais serait d'y ajouter plus de ragoût de bœuf. Sinon, il a une excellente saveur!-31 déc 2003

par LynnandRoyce Gore

J'ai eu beaucoup de chance avec cette recette ! J'ai utilisé plus de bouillon de boeuf et moins d'eau. J'ai jeté quelques champignons frais tranchés et utilisé un chou râpé en sac pour plus de facilité. Nous avons aimé la première fois et les restes étaient géniaux. J'ai doublé le carvi... J'aime la saveur qu'il fait !-19 mars 2002


Ragoût de Boeuf Juif (Cholent)

Landon Nordeman

La recette de ce plat mijoté de haricots, de poitrine et de légumes a été inspirée par celle qu'Andras Singer sert au Fulemule, son restaurant à Budapest.

Ragoût de Boeuf Juif (Cholent)
  • 2 livres de viande de bœuf à ragoût, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à café de sel, divisé
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ (1 livre) paquet de bacon fumé au bois de pommier tranché épais, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 tasses de céleri tranché épais
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 5 gousses d'ail écrasées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 ½ tasse de vin rouge
  • 2 onces liquides de cognac
  • 2 boîtes (14,5 onces) de tomates étuvées, concassées
  • 3 tasses de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
  • 2 ½ tasses de consommé de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à café de thym moulu
  • 4 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ⅔ tasse d'orge perlé
  • 1 paquet (8 onces) d'oignons perlés surgelés, décongelés
  • 1 pincée de sucre blanc
  • 1 paquet (16 onces) de pois surgelés
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 livre de champignons crimini, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • tasse d'eau froide
  • ¼ tasse de persil italien frais haché

Placer le boeuf dans un bol saupoudrer d'1 cuillère à café de sel. Mélanger avec de la farine pour enrober, en secouant l'excès de farine.

Placer le bacon dans une poêle et cuire à feu moyen-vif, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 10 minutes. Transférer le bacon dans une grande marmite, en réservant 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.

Placer les cubes de bœuf farinés dans la poêle encore chaude, cuire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, de 8 à 12 minutes. Transférer le bœuf dans la casserole avec le bacon. Mélanger le reste 1 cuillère à café de sel, le céleri, l'oignon haché, la carotte, l'ail et les flocons de piment rouge dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, de 5 à 10 minutes. Transférer les légumes dans la casserole.

Retirer la poêle du feu. Verser le vin rouge et le cognac. Remettre la poêle à chauffer allumer le liquide en feu avec une longue allumette ou un briquet pour brûler l'alcool. Transférez le liquide dans la casserole une fois la flamme éteinte.

Chauffer la casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les tomates cuites, le bouillon de bœuf, le consommé, le vinaigre, la pâte de tomate, le thym, les feuilles de laurier et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter, en remuant le ragoût de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 1 heure. Ajouter l'orge continuer la cuisson jusqu'à tendreté, environ 1 heure de plus.

Placer les oignons perlés dans la poêle précédemment utilisée avec de l'eau pour couvrir et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter, en réservant environ 1 pouce d'eau dans la poêle. Remettre les oignons dans la poêle, saupoudrer de sucre. Cuire à feu vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les oignons soient dorés, de 4 à 5 minutes. Ajouter au ragoût ajouter les pois.

Faire fondre le beurre dans une poêle séparée à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter au ragoût, retirer et jeter les feuilles de laurier.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide dans un petit bol pour faire une bouillie. Ajouter la bouillie, 1 1/2 cuillères à café à la fois, au ragoût, en portant à ébullition après chaque ajout jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte, 10 à 15 minutes. Garnir le ragoût de persil.


Ragoût de boeuf et d'orge

Rendement: 8 portions

temps de préparation: 20 minutes

temps de cuisson: 1 heure

temps total: 1 heure 20 minutes

Des morceaux de bœuf fondants, de l'orge parfaitement cuite et tous les légumes copieux que l'on peut demander. Mieux encore, il est compatible avec le congélateur !

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 livre de haut de surlonge, coupé en dés
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 oignon doux moyen, coupé en dés
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 2 côtes de céleri, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de champignons tranchés
  • 1/3 tasse de vin rouge ou blanc sec
  • 8 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 tasse d'orge perlé, rincé
  • 5 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre, au goût. Ajouter à la marmite et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 6 à 8 minutes, réserver.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes.
  3. Ajouter l'ail et les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 3-4 minutes.
  4. Incorporer le vin, en grattant les morceaux dorés du fond de la marmite.
  5. Incorporer le bouillon de bœuf, l'orge, le thym, le laurier et le steak. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 45 minutes. Retirer et jeter les brins de thym et la feuille de laurier. Incorporer le persil assaisonné avec du sel et du poivre, au goût.*
  6. Sers immédiatement.

Remarques:

* POUR CONGELER : Laisser refroidir complètement la portion dans des sacs de congélation en plastique en portions individuelles, en éliminant tout excès d'air avant de sceller. Posez les sacs à plat en une seule couche au congélateur (cela les aidera à geler rapidement). Pour réchauffer, décongeler une nuit au réfrigérateur, en réchauffant à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.


Résumé de la recette

  • 2 livres de viande de bœuf à ragoût, coupée en morceaux de 1 pouce
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 oignon, haché
  • 1 ½ tasse de bouillon de boeuf
  • 3 pommes de terre, coupées en dés
  • 4 carottes, tranchées
  • 1 branche de céleri, hachée

Placer la viande dans la mijoteuse. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le poivre, verser sur la viande et remuer pour enrober la viande du mélange de farine. Incorporer l'ail, la feuille de laurier, le paprika, la sauce Worcestershire, l'oignon, le bouillon de bœuf, les pommes de terre, les carottes et le céleri.

Couvrir et cuire à basse température pendant 10 à 12 heures ou à haute température pendant 4 à 6 heures.


Ingrédients

  • 2 livres de côtes de bœuf désossées, coupées en morceaux de 1 pouce
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 2 carottes moyennes, fendues en deux et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 tasse)
  • 2 côtes moyennes de céleri, fendues en deux et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 tasse)
  • 1 gros oignon, coupé en petits dés (environ 1 1/2 tasse au total)
  • 1/2 cuillère à café de marmite
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 2 gousses d'ail moyennes, râpées sur une râpe microplane (environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de bouillon de poulet pauvre en sodium (de préférence fait maison)
  • 1 (14,4) onces de tomates entières pelées, égouttées et grossièrement hachées
  • 1 tasse d'orge perlé
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 tasses de feuilles de chou frisé, grossièrement déchirées

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de bœuf non salé
  • 1 1/2 tasses d'oignon haché
  • 1 tasse d'orge décortiqué (à grains entiers) non cuit
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de céleri tranché
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 4 gros brins de thym, plus des feuilles pour la garniture
  • 3 feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de pâte de tomate non salée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 livres de viande de bœuf à ragoût, divisée
  • 2 1/2 tasses (1 po) morceaux de carottes

Information nutritionnelle

  • Calories 308
  • Gras 9.2g
  • Matière grasse saturée 2.7g
  • Monograisse 5.2g
  • Polygraisse 1g
  • Protéines 30g
  • Glucides 28g
  • Fibre 6g
  • Cholestérol 73mg
  • Fer 4mg
  • Sodium 569mg
  • Calcium 59mg
  • Sucres 5g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Ce dont vous aurez besoin pour faire un ragoût de bœuf avec des carottes et des pommes de terre

Le plus important est de commencer par la bonne coupe de viande. Vous voulez acheter un rôti de paleron bien marbré, ce qui signifie qu'il doit être traversé par une bonne quantité de veines blanches de graisse. Éloignez-vous de la viande emballée de manière générique sous forme de « viande à ragoût », surtout si elle a l'air maigre (je peux vous garantir qu'elle ne deviendra pas tendre, peu importe combien de temps vous la faites cuire).

Pour le vin, utilisez n'importe quel rouge sec (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc.) qui est bon marché mais toujours assez bon à boire.


Cette recette contient tous les ingrédients traditionnels de cette soupe classique, avec mes touches préférées !

Four hollandais – Si vous n'avez pas de four hollandais, vous pouvez utiliser une grande marmite. Cependant, si vous voulez faire dorer la viande et y faire sauter les légumes, assurez-vous qu'il a un fond épais pour éviter de brûler votre viande ou vos légumes ! Si ce n'est pas le cas, utilisez une poêle à fond épais pour le dorer et transférez le tout dans la marmite pour laisser mijoter.

Notes sur les ingrédients

Du bœuf: La plupart des coupes de soupe ou de ragoût de bœuf proviennent de l'avant de la vache, y compris le zones du mandrin, de la plaque et de la tige — ou le haut de l'épaule, de la jambe et de la poitrine pour nous, les non-bouchers. Ces zones ne sont pas assez tendres pour les steaks, elles sont donc parfaites pour les soupes et les ragoûts. En prime, ils sont moins chers !

  • En remarque– si vous avez des restes de rôti ou de steak, c'est une excellente façon de les utiliser !

Le bœuf haché: Vous ne voulez pas cuisiner un gros morceau de bœuf ? Le boeuf haché fonctionne bien aussi! Remplacer 1 ½ lb de viande hachée pour le rôti de paleron. Faites cuire complètement la viande hachée et égouttez le gras avant de passer aux légumes.

Herbes: J'aime la saveur que les herbes fraîches apportent à cette soupe, mais je sais que vous n'en aurez peut-être pas toujours sous la main, d'autant plus que la saison se refroidit.

  • Si vous devez remplacer le sec par du frais, utilisez ⅓ de la quantité demandée. Cette recette demande 4 à 6 brins de thym frais, ce qui vous donnera environ 1½ cuillère à café de feuilles. Ainsi, environ un ½-¾ c. à thé de thym séché serait approprié.
  • Il appelle également à 1 branche de romarin frais, ce qui équivaut à environ 1 cuillère à café de feuilles. Pour remplacer le romarin séché, utilisez un peu ½ c..

Outils pour faire

Les outils dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de soupe sont si simples !

C'est tout ! Une fois que vous aurez investi dans un bon faitout, vos soupes seront à tomber par terre !

Combien de temps pouvez-vous conserver cela au réfrigérateur ?

Une fois complètement cuite, vous pouvez conserver votre soupe de bœuf au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Plus longtemps, et l'orge perdra toute sa structure et vous risquez la croissance de bactéries à partir du bœuf. Alors avalez-le avant !

Pouvez-vous congeler cela ?

Comme il manque de produits laitiers, cette soupe se congèle à merveille ! Laissez-le refroidir complètement et mettez-le dans des récipients de congélation. Il se conservera jusqu'à six mois.

Décongeler, laissez reposer au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez sur la cuisinière !

Prenez de l'avance

La saveur de cette soupe ne fait que s'améliorer avec le temps! Le préparer un jour ou deux à l'avance et le laisser reposer au réfrigérateur est un excellent moyen de préparer un repas facile et d'amplifier toutes ces saveurs durement gagnées.

Pour une version à la mijoteuse, suivez simplement les mêmes étapes que celles décrites. Vous devrez faire dorer la viande et faire sauter les légumes dans une poêle avant de les ajouter à la mijoteuse. Cuire à basse température pendant environ 7 à 8 heures ou 4 à 5 heures à puissance élevée.

Recommandations de service

Copieuse et débordante de saveur, cette soupe peut facilement se tenir seule comme repas, surtout si vous la servez avec un bon Miche de pain. Biscuits soda ou chips de pita sont aussi de bonnes options.

Si vous voulez un peu plus de punch avec votre repas, servez-le avec une soupe plus légère comme ma soupe de bœuf aux légumes, ou prenez-le comme apéritif avant un rôti à la mijoteuse délicieusement moelleux !


Cette recette se congèle parfaitement. Utilisez soit des contenants plus grands pour le congélateur, soit des contenants de congélation plus petits, puis décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer. C'est tellement merveilleux de les avoir à portée de main pour des repas faits maison rapides et délicieux!

Si vous aimez ce ragoût, vous voudrez peut-être aussi jeter un œil à ma soupe au bœuf et aux patates douces à la mijoteuse, qui incorpore un peu de délicieuses saveurs du sud-ouest !


Recette de Ričet s Grahom (ragoût d'orge croate aux haricots)

Cette recette croate de ragoût d'orge aux haricots (Ričet s Graham) est un repas vraiment réconfortant qui est le plus souvent préparé en hiver. Il était autrefois considéré comme un « aliment pour les pauvres » car il était autrefois préparé dans les villages et par les familles nombreuses. De nos jours, il reçoit l'attention qu'il mérite, vous pouvez même le trouver dans les restaurants des régions intérieures de la Croatie.

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 250 g de bouillie d'orge (1 1/2 tasse)
  • 2 L d'eau (8 1/2 tasses)
  • 2 grosses saucisses (ou autre viande séchée selon votre préférence)
  • 1 petite boîte de haricots blancs
  • 1 petite boîte de haricots rouges
  • Sel et poivre
  • feuille de laurier
  • Cuillère à soupe de paprika moulu rouge (piquant ou sucré)

Instructions

  1. Nous commençons par hacher finement les oignons et les faire sauter dans l'huile lorsque l'oignon devient translucide, ajouter les carottes en dés, qui doivent également être frites pendant une courte période. Ajouter la bouillie d'orge lavée dans la casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie
  2. Saler et poivrer et ajouter la feuille de laurier. J'aime bien mettre beaucoup de poivre car il se marie très bien avec ce plat
  3. À la toute fin, ajoutez les haricots égouttés et la viande séchée, la saucisse, le bacon (ou toute autre viande que vous avez sous la main ou préférez). J'ai utilisé mes saucisses préférées que j'ai coupées en tranches avant de les mettre dans le pot
  4. Faites enfin un roux léger de farine, d'huile et de paprika moulu doux rouge avec lequel vous allez épaissir le ragoût d'orge. Verser le roux à l'intérieur et mélanger pour qu'il s'incorpore au ragoût
  5. Servir chaud, avec du pain croûté et une salade d'accompagnement

Remarques

Ajouter une grosse cuillère à soupe de ajvar à la fin pour plus de saveur !

Plus de recettes croates

Hé, je suis SJ. C'est ma famille. Nous voyageons et écrivons sur la nourriture, nous accueillons et les meilleures choses à faire dans les Balkans. Nous vivons en Croatie et explorons toujours la région. À propos de nous..

TU POURRAIS AUSSI AIMER

Cette recette de pa&scaronticada est le Saint Graal de la cuisine croate dalmate. En Dalmatie, ce plat de bœuf mijoté est préparé avec une sauce très spéciale.

Semblable au čobanac, le fi&scaron paprika&scaron est un autre plat traditionnellement préparé dans une bouilloire sur un feu ouvert. Voici comment vous pouvez faire du fi&scaron paprika&scaron croate à la maison. Il comprend également une recette de pâtes faites à la main en prime !

Laisser une réponse Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.


Voir la vidéo: RAGOÛT FACILE!!! AU BOEUF ET HARICOTS BLANCS - Stew with Beef and white Beans (Décembre 2021).