Blancs

Ecorces de citron confit


Ingrédients pour faire des écorces de citron confit

  1. Citron (gros) 10 morceaux ou 400 grammes de croûtes
  2. Sucre 600 grammes pour le sirop et 80 grammes pour l'arrosage
  3. Eau purifiée 300 millilitres pour le sirop et la quantité nécessaire pour le trempage
  4. Acide citrique 10 grammes dilué dans 1 cuillère à café d'eau purifiée
  • Ingrédients principaux: Citron, Sucre
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Essuie-tout en papier, Couteau, Planche à découper, Poêle profonde (capacité 5 litres), Passoire, Poêle, Tasse à mesurer (pour l'eau), Balance de cuisine, Spatule de cuisine en bois, Cuillère à café, Plaque à pâtisserie, Grille métallique (du four), Assiette, Sacs avec rubans (pour un cadeau)

Faire des écorces de citron confit:

Étape 1: préparer les citrons.


Nous prenons la bonne quantité de citrons, les rincons soigneusement sous l'eau froide courante de toute sorte de pollution et les séchez avec du papier absorbant.
Coupez ensuite chaque agrume en 4 parties et enlevez la peau d'eux, en laissant à la fois une couche jaune et blanche de la peau.

Étape 2: trempez les écorces de citron.


Ensuite, nous déplaçons les écorces de citron dans une casserole profonde, remplissons d'eau froide purifiée afin que le liquide les recouvre complètement et trempons 3 à 4 jourstout 2-3 fois par jour, nous changeons l'eau en une nouvelle - fraîche! Ainsi, nous nous débarrassons du goût amer inhérent au zeste d'agrumes.

Étape 3: faire bouillir les écorces de citron.


Après cela, nous jetons la peau dans une passoire et rincons. Puis trempez-le avec du papier absorbant, posez-le sur une planche à découper, coupez-le en lanières ou en cubes épais jusqu'à 1 centimètre, transférez-les dans une casserole profonde, remplissez d'eau purifiée et mettez à feu moyen.
Après avoir fait bouillir le liquide, cuire les écorces d'agrumes 10 à 15 minutesen remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine en bois.

Étape 4: faire bouillir les écorces de citron dans le sirop - première étape.


Après le temps requis, nous jetons à nouveau les croûtes cuites dans une passoire, laissons-la dessus 5 à 7 minutesà verre le liquide restant, et transférer dans une casserole profonde et sèche.
Nous y versons 300 millilitres d'eau, y versons du sucre destiné à la cuisson du sirop, mettons le récipient avec les produits à feu moyen et commençons à les remuer avec une spatule.
Au début, il peut sembler que tout commencera à brûler, mais après quelques minutes, les peaux trempées verseront beaucoup de jus, le sucre commencera à fondre et, par conséquent, la casserole sera remplie de sirop aromatique.
Nous ne sommes pas loin du poêle! Dans environ 5 à 10 minutes le liquide principal s'évapore. Dès que cela se produit, éteignez le poêle et laissez refroidir les croûtes ainsi que le sirop.

Étape 5: faire bouillir les écorces de citron dans du sirop - deuxième étape.


Ensuite, mettez à nouveau la poêle avec les croûtes à feu moyen. Ajouter de l'acide citrique dilué dans une cuillère à café d'eau purifiée.
Mélanger le tout à une consistance homogène et porter à ébullition le sirop restant. Faire bouillir le liquide jusqu'à évaporation presque complète. Ce processus prendra environ 10 à 15 minutes. En attendant, prenez une plaque à pâtisserie et posez-y une grille métallique.

Étape 6: amenez le plat à pleine disponibilité.


Lorsque, tout en remuant les croûtes, il reste très peu de liquide au fond de la casserole, utilisez un torchon pour le retirer du poêle, versez les fruits confits avec le sirop dans une passoire et laissez-le dessus 6-7 minutes.
Après un certain temps, étalez les écorces de citron légèrement collantes sur une grille métallique et 2 à 3 minutes nous donnons la possibilité de sécher un peu et complètement frais.

Après cela, saupoudrez-les avec le sucre restant et laissez à température ambiante pendant quelques heures, pendant ce temps, ils se dessèchent presque, mais au milieu, ils restent mous. Par conséquent après 2 heures la casserole doit être réorganisée dans un endroit sec et bien ventilé et y contenir des fruits confits pendant une semaine.

Étape 7: servez des zestes de citron confits.


Les écorces de citron confit sont servies à température ambiante. Ils sont disposés sur des vases à dessert et servis sur la table comme bonbons. Très souvent, de telles croûtes caramélisées d'agrumes sont utilisées pour décorer les gâteaux, les soufflés, les tartes, les pâtisseries ou ajoutées à la pâte pour les muffins, ainsi que les biscuits. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- si vous ne voulez pas attendre que les écorces de citron soient trempées, vous pouvez les verser avec beaucoup d'eau et les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Cette procédure doit être répétée 3 à 4 fois, en changeant constamment l'eau pour la nettoyer, tandis que les deux dernières fois dans la casserole doivent être ajoutées un peu de sel (une demi-cuillère à café) afin que la peau ne bouille pas. Les croûtes ainsi préparées ne sont plus nécessaires à ébullition, il suffit de les remplir de sucre et de suivre les autres instructions de la recette;

- si vous le souhaitez, le sirop ne peut pas être versé, mais utilisé pour imprégner des biscuits ou d'autres produits à base de farine sucrée;

- si vous allez utiliser du citron confit pour la cuisson, il est préférable de les tremper dans une petite quantité de cognac, d'Amaretto ou d'une autre boisson avant cela. De là, les écorces d'agrumes deviendront douces et acquerront un arôme agréable;

- les fruits confits peuvent être conservés dans des boîtes tapissées de papier, ou dans des pots en verre propres, préalablement recouverts d'une serviette en lin. De plus, la zone de stockage doit être sèche, fraîche et bien ventilée;

- pour saupoudrer de sucre au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du sucre en poudre;

- de la même manière, vous pouvez faire cuire des fruits confits à partir des écorces d'autres agrumes.