Boissons

Riga kvass


Ingrédients pour faire du kvas de Riga

  1. Malt de seigle 400 grammes
  2. Malt de blé 400 grammes
  3. Malt d'orge 400 grammes
  4. Farine de seigle 400 grammes
  5. Farine de sarrasin 400 grammes
  6. Farine de blé 400 grammes
  7. Sucre 400 grammes
  8. Levure fraîche (liquide) 30-40 millilitres
  9. Raisins secs au goût
  10. Eau purifiée 20 litres et pour le test combien est nécessaire
  11. Huile végétale 1 cuillère à soupe
  • Ingrédients principaux Farine, sucre
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Balance de cuisine, cuillère à soupe, bouilloire, cuisinière, four, plat de cuisson résistant à la chaleur, couteau de cuisine, planche à découper, Chan (capacité 30 litres) - 2 pièces, pelle de cuisine en bois (ou cuillère), bol, tamis à mailles fines, gaze stérile , Bouteilles en plastique avec bouchons, Arrosoir, Louche, Réfrigérateur, Verre

Préparation du kvas de Riga:

Étape 1: préparer la pâte.


D'abord, porter à ébullition une bouilloire pleine d'eau purifiée et chauffer également le four jusqu'à 180 degrés Celsius et graisser un plat de cuisson résistant à la chaleur avec une cuillère à soupe d'huile végétale.
Versez ensuite trois types de malt dans un bol profond: seigle, blé et orge. Là, nous mettons trois types de farine: le seigle, le sarrasin et le blé.
Nous mélangons les ingrédients secs avec une cuillère à soupe à une consistance uniforme et commençons à verser l'eau bouillante de la bouilloire dans le mélange, tout en pétrissant une pâte de densité moyenne.

Étape 2: faites cuire une miche de pain.


Nous roulons le produit semi-fini résultant dans un bol ou un pain oblong, le mettons dans un plat allant au four et le mettons dans un four préchauffé sur 35 à 45 minutes.
Après le temps requis, les miches de pain acquerront une croûte brun foncé, très rougeâtre, nous mettons des gants de cuisine, sortons la forme du four, la réorganisons sur le plan de travail et refroidissons le pain à température ambiante.

Étape 3: préparer le moût.


Pendant que la cuisson refroidit, nous mettons à feu vif une cuve avec 20 litres d'eau purifiée et portons le liquide à ébullition.

Après un certain temps, nous mettons un petit pain plat sur une planche à découper, le coupons en petits morceaux et les transférons dans une cuve d'eau bouillante.

Éteignez le poêle et insister sur le moût 12 heures dans un endroit chaud (dans la cuisine), toutes les 2 heures mélange sa spatule de cuisine en bois.

Étape 4: amenez Riga kvass à pleine disponibilité.


Après 12 heures, nous installons un tamis à mailles fines sur la surface d'une baignoire propre, posons un morceau de gaze stérile plié sur son fond en 2 à 3 couches, et filtrer le moût à travers la structure résultante.

Ajoutez ensuite de la levure liquide et du sucre. Nous mélangons ces produits à une consistance homogène et mis en fermentation dans un endroit chaud - minimum 12 heures, maximum 24 heures.
Après cela, nous filtrons à nouveau le kvas fini à travers une passoire et une étamine dans une cuve propre. Ensuite, à l'aide d'un arrosoir et d'une louche, nous le versons dans des bouteilles.

Dans chaque mettre 5 à 6 raisins secs, fermez-les avec des couvercles et placez-les dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles soient libérées. Ensuite, nous réorganisons les bouteilles dans le réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et après cette heure, nous dégustons!

Étape 5: servez le kiga de Riga.


Le kiga de Riga est servi froid. Avant de servir, secouez la bouteille avec la boisson, versez le liquide aromatique dans les verres et, si vous le souhaitez, mettez dans chaque paire de glaçons. Le goût du kvas est aigre-doux, avec un arôme prononcé de pain de seigle. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Le kvas est mieux conservé dans des bouteilles en plastique, car il est destiné aux boissons sous pression;

- le sucre ordinaire peut être remplacé par du brun, à partir de cela, la boisson acquiert un goût plus saturé et une belle teinte veloutée;

- Pourquoi ajouter des raisins secs au kvas? Sur la surface des raisins secs, la levure de vin stockée, qui donne un arôme spécial et un arrière-goût délicat. Les raisins secs améliorent également le processus de fermentation, à partir de cela, plus de gaz se forme dans la boisson finie;

- la boisson finie contiendra une petite quantité d'alcool, environ 1 à 2%. Par conséquent, il est conseillé aux automobilistes de boire du kvas avec prudence, et les enfants devraient l'abandonner complètement!

Regardez la video: ADVENTURES OF KVASSMAN - Latvia review (Juillet 2020).