Cuisson

Crocambush


Ingrédients pour faire du croquembush

Pour les gâteaux:

  1. Farine 150 g
  2. Lait 250 ml
  3. Beurre 100 g
  4. 4-5 œufs
  5. Pincée de sel

Pour la crème:

  1. Lait 1 L
  2. 4 œufs
  3. Farine 100 g
  4. Sucre 5 c. cuillères ou au goût
  5. Sucre vanillé 8 g

Pour le caramel:

  1. Sucre 1,5 tasses
  2. Eau pure 80 ml
  • Ingrédients principaux: lait, farine, sucre
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Casseroles, Plaque à pâtisserie, Passoire, Cuisinière, Fouet, Four, Tasse à mesurer, Cuillère à soupe, Spatule de cuisine, Belle assiette ou plateau de service, Mélangeur

Croquembush de cuisine:

Étape 1: Faites cuire la pâte à choux.


Tout d'abord, nous tamisons la farine à travers un tamis dans un bol ou une assiette pratique. Pour qu'elle puisse se débarrasser des morceaux de farine et être saturée d'oxygène de l'air. Nous allumons le feu moyen sur la cuisinière, versons le lait dans la casserole, ajoutons le sel, le beurre et mettons le brûleur. Sous agitation constante, faire fondre l'huile et porter le liquide à ébullition.

Éteignez ensuite le feu et versez la farine.

Battre à fond au fouet jusqu'à consistance lisse.

Puis on s'arme d'une spatule de cuisine et on mélange jusqu'à épaississement de la pâte.

Vous devez maintenant attendre que la pâte refroidisse pour pouvoir ajouter des œufs. Alors, rincez-les sous l'eau chaude courante et ajoutez-les à la pâte une à la fois.

Battre au batteur jusqu'à consistance lisse.

Tout, la pâte à choux est prête.

Étape 2: Nous faisons des gâteaux.


Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou de la graisse avec de l'huile végétale.
Si vous avez un sac de boulangerie - super! Nous allons l'utiliser pour former de petits gâteaux (profiteroles), sinon, prendre un sac en plastique propre, couper un coin, y transférer soigneusement la pâte et la presser sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les gâteaux doit être d'environ 3 à 5 cm, car lors de la cuisson, leur taille augmentera.

Étape 3: faites cuire la pâte.


Mettre la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé 220 degrés et cuire des gâteaux 5 à 7 minutes, puis réduisez la température à 180 degrés et cuire plus 7 à 10 minutes, puis éteignez le feu, ouvrez la porte du four et laissez refroidir encore quelques minutes 5 - 7. Ils devraient avoir le temps de cuire et de recouvrir d'une belle croûte dorée.

Étape 4: Préparez la garniture.


En attendant, les profiteroles se refroidissent, préparent la garniture. Elle a besoin de lait avec une teneur en matières grasses de 3,5% et plus.
Alors, versez le lait dans la casserole, allumez un petit feu et portez à ébullition, en remuant périodiquement avec une spatule de cuisine.
Tamisez la farine au tamis. Nous lavons les œufs sous l'eau chaude courante, les cassons dans une assiette creuse, versons le sucre ordinaire et le sucre vanillé, la farine et mélangeons bien avec un fouet jusqu'à consistance lisse. En même temps, n'oubliez pas de suivre le lait!

Dès qu'il bout, éteignez le feu et versez très soigneusement dans le mélange œuf-farine, en remuant au fouet.

Versez ensuite toute la masse dans la casserole et mettez le poêle sur un petit feu. En remuant vigoureusement, porter à ébullition et retirer du poêle. La crème se refroidit progressivement, elle deviendra plus épaisse.

Étape 5: Nous commençons profitero.


Nous coupons chaque profit sur le côté ou par le bas, prenons une cuillère à café ou une poche à douille et commençons à farcir doucement.

Étape 6: Cuisson du caramel


Pour la cuisson du caramel, tout d'abord, vous devez choisir le bon équipement, les casseroles avec revêtement antiadhésif ne conviennent pas (le caramel peut le ruiner), le cuivre et l'étain sont également marqués. Alors, choisissez une casserole avec des côtés très hauts, un intérieur léger et un fond épais.
Versez le sucre et l'eau dans la casserole sélectionnée, mélangez soigneusement, mettez sur le feu à feu moyen. Nous attendons que le sucre commence à fondre sans bouger. Lorsque la plupart des fondus, vous pouvez commencer à mélanger lentement.

Le caramel prêt doit avoir une belle couleur ambrée pour qu'il ne brûle pas, nous mettons la casserole de côté.

Étape 7: Former un Croquembush.


Donc, tout est prêt, nous passons donc à l'étape la plus intéressante et la plus finale. Nous formons un sapin (pyramide) à partir de nos gâteaux, en même temps choisissez la hauteur et la largeur selon votre envie. Et pour que nos rouleaux de profit ne s'effondrent pas, trempez-les d'abord dans du caramel.

Étape 8: Servez la croquembush.


Le croquetbusch est servi frais, accompagné de diverses boissons, comme du thé, du café, du chocolat chaud, du lait ou même un cocktail. Vous pouvez décorer de délicieuses pâtisseries avec le même caramel, en étirer les cordes et les enrouler autour de notre arbre de Noël ou de notre pyramide.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Le crocambusch est souvent complété par des baies, des noix et des fruits.

- Au lieu de caramel, vous pouvez utiliser du glaçage au chocolat.

- La pâte à choux peut être préparée non seulement avec un lait, mais aussi avec du lait et de l'eau ou avec une seule eau. Dans ce cas, la quantité de liquide reste inchangée.

- Si vous voulez que le dessert ait une saveur de vanille plus riche, ajoutez un peu d'extrait de vanille à la crème.

- Pour rendre la pyramide de profiteroles lisse, faites un cône en carton à l'avance, placez-le sur une assiette ou un plateau et posez joliment les gâteaux autour en spirale.

Regardez la video: How To Make A Croquembouche Cream Puff Tower (Juillet 2020).