Cuisson

Tortilla (Tortillas)


Ingrédients pour faire des tortillas (tortillas)

  1. Farine de maïs 2,5 tasses
  2. Farine de blé 0,5 tasses
  3. Eau purifiée (froide) 1-1,5 tasses
  4. Huile végétale 3-4 cuillères à soupe
  5. Poudre à pâte alimentaire 1 cuillère à café
  6. Sel supplémentaire (finement moulu) 1 cuillère à café (sans glissière)
  • Ingrédients principaux
  • Portion de 10 portions
  • Cuisine du mondeCuisine mexicaine

Inventaire:

Verre (capacité 250 millilitres), cuillère à soupe, cuillère à café, passoire à mailles fines, bol profond, torchon, spatule en métal, rouleau à pâtisserie, papier sulfurisé ou pellicule plastique PE, cuisinière, poêle, spatule de cuisine, grand plat plat

Cuisson des tortillas (tortillas):

Étape 1: préparer la pâte.


Tamisez la quantité souhaitée de farine de blé dans un bol profond à travers un tamis à mailles fines. Versez-y de la farine de maïs, du sel et de la levure alimentaire. Mélanger les ingrédients secs avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.

Ensuite, ajoutez de l'eau purifiée froide dans le bol en petites portions tout en pétrissant la pâte. Ne versez pas tout le liquide d'un coup, pour commencer un verre suffit. La quantité d'eau dépend du gluten contenu dans la farine. Par conséquent, dans ce cas, il vaut mieux sous-remplir que déborder.

La pâte doit devenir douce, souple et non collante. Quand il acquiert la texture désirée, ajoutez de l'huile végétale dans le bol et pétrissez à nouveau la pâte pour 4 à 5 minutesjusqu'à ce qu'il devienne élastique.

Ensuite, nous couvrons le bol avec un torchon et laissons la pâte reposer 25-30 minutes.

Étape 2: formez et faites frire les tortillas (tortillas).


Après le temps requis, nous roulons la pâte dans une saucisse et la divisons en 9 à 10 parties égales à l'aide d'une spatule de cuisine.
Ensuite, nous formons un bol de la taille d'une prune de chaque pièce, les posons dans un bol et les couvrons avec un torchon pour que la pâte ne sèche pas.

Après cela, allumez le poêle à feu moyen et mettez une poêle sèche dessus - sans graisse!
Maintenant, nous prenons une des parties de la pâte et la déroulons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier parchemin ou de film alimentaire.
Le résultat devrait être un gâteau rond jusqu'à 3 millimètres d'épaisseur et avec un diamètre de 15 à 17 centimètres.

Transférer délicatement dans une poêle chaude et sèche et faire frire pendant 30 à 60 secondes de chaque côté.
Nous ne perdons pas de temps en vain - nous déroulons le prochain gâteau de la même manière.

Lorsque les premières tortillas acquièrent une teinte jaune clair, gonflent légèrement et frites, utilisez une spatule de cuisine pour les retirer de la casserole et transférez-les dans un grand plat plat.
Faites simplement frire le reste des tortillas. Ensuite, nous les couvrons avec un torchon, un peu frais et puis servons.

Étape 3: servez la tortilla (tortillas).


La tortilla (tortillas) est servie chaude. Ils sont principalement utilisés comme base pour des plats mexicains tels que l'enchilada, les fajitas, les tacos, les burritos et bien d'autres. Mais très souvent, des tortillas sont servies à la place du pain avec des soupes, des plats de viande principaux. En outre, des gâteaux ou des petits pains avec diverses garnitures sont préparés à partir de ces gâteaux. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- A volonté, vous ne pouvez utiliser que de la farine de blé, cette tortilla sera plus douce et ne deviendra pas vite rassis.

- Au lieu de l'huile végétale, vous pouvez utiliser du beurre congelé fondu ou râpé. De plus, très souvent, au lieu d'huiles, on utilise du saindoux finement haché ou du ghee de porc.

- La farine de maïs peut être préparée indépendamment en broyant les grains de maïs à travers un moulin à café.

- Très souvent, des épices épicées sont ajoutées à ce type de pâte: poivre rouge ou noir moulu, herbes françaises, citronnelle séchée et bien d'autres.

- Si vous voulez faire des tortillas sucrées, vous pouvez ajouter du sucre à la pâte au lieu du sel.

Regardez la video: Recette De Tortillas Maison Facile Á Réaliser Pankaj Sharma (Juillet 2020).