Collations

Ceviche


Ingrédients pour Ceviche

  1. Filet de poisson 800 g
  2. Chaux 4 pcs
  3. Citron 2 pcs
  4. Orange 1 pc
  5. Oignon rouge moyen 1 pc
  6. Piment 1 pc
  7. Pain à la coriandre
  • Ingrédients principaux: saumon, bar, saumon, morue, thon, truite, tilapia, oignon, poivre, orange, citron vert, citron, verts
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau, presse-agrumes, bol

Ceviche de cuisine:

Étape 1: Faire du jus d'agrumes


Si vous parvenez à obtenir un vrai citron péruvien - petit, vert, aigre-amer - vous avez beaucoup de chance. Et vous pouvez donc bien faire avec de la chaux et des citrons ordinaires. Un bon ajout serait une orange. Environ 2,5 tasses de jus sont nécessaires pour la quantité de filet indiquée dans la recette. Le nombre d'agrumes est approximatif, tout dépend de la taille et de la jutosité, il vaut mieux en acheter un peu plus - ils ne disparaîtront pas tout de même. Pressez le jus d'agrumes à l'aide d'un presse-agrumes manuel ou électrique. Versez le jus fini dans un récipient approprié.

Étape 2: Préparez et marinez le poisson.


Le poisson pour le ceviche doit être complètement frais. Eh bien, si vous avez la chance de vivre sur les rives de la mer ou de l'océan, vous pouvez obtenir les poissons les plus frais qui ont nagé le matin. Il est préférable d'utiliser du poisson de mer blanc, mais pour la plupart, le plus souvent, l'option la plus optimale est le saumon ou le saumon.

Le poisson ceviche est coupé de différentes manières. Chacun d'eux a ses partisans. Certaines personnes aiment les morceaux aussi fins que le papier de soie, d'autres comme les cubes aussi petits que les grains de maïs. Je préfère les tranches plus épaisses - environ 3-4 cm de long et 3-4 mm d'épaisseur. Pourtant, je veux ressentir le goût du poisson.
Mettez le filet de poisson en tranches dans un bol adapté, versez le jus d'agrumes sur le dessus, recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner à température ambiante. Le moment idéal pour le décapage du poisson est relatif. Concernant l'épaisseur des morceaux et le type de poisson. Sous l'influence de l'acide citrique avec les protéines de poisson, les mêmes processus se produisent que lors du traitement thermique. En gros, le filet de poisson est "cuit" lentement dans le jus d'agrumes, mais sans chauffer. Habituellement, 1,5 à 2 heures suffisent et le filet sera prêt pour une utilisation ultérieure. Certains laissent le poisson mariner pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.

Étape 3: Préparez les autres ingrédients.


À la fin du processus de marinade du filet de poisson, il est nécessaire de préparer d'autres ingrédients pour le ceviche. Ici, vous pouvez bien laisser libre cours à votre imagination et à votre goût. La règle principale est que tout va bien ensemble. La façon la plus simple est de suivre la voie traditionnelle et d'utiliser des jalapenos, des oignons et de la coriandre.
La netteté du piment jalapeño est "stockée" dans les membranes et les grains, s'il est retiré, seul l'arôme du piment jalapeño restera et vous ne ressemblerez pas à un dragon cracheur de feu, et vous pouvez ajouter au moins des dizaines de poivre.
Il est préférable de prendre des oignons rouges, leur jutosité et leur goût doux - c'est exactement ce dont vous avez besoin pour le ceviche. Ceux qui n'aiment pas la coriandre peuvent la remplacer par des oignons verts, non pas pour le goût, mais pour la beauté.
Coupez les jalapenos en petits cubes, les oignons en fines rondelles, hachez finement la coriandre.

Étape 4: Servez le ceviche.


Égoutter la majeure partie de la marinade de poisson, ajouter les oignons hachés, les piments jalapenos et la coriandre, mélanger doucement. Mettre le ceviche dans des assiettes et servir.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Le ceviche peut être préparé à partir de tous les poissons et fruits de mer. Le poisson gras peut également être utilisé, mais préparez-vous au fait que le look ceviche sera comme si vous aviez ajouté un peu d'huile, et le goût aussi.

- En ceviche, vous pouvez ajouter des oranges hachées, du poivron rouge, des tomates fraîches, des olives, des mangues ... cette liste peut être prolongée très longtemps. Expérimentez et vous trouverez votre goût parfait.

Regardez la video: Ceviche de poisson (Juillet 2020).