Cuisson

Ciabatta aux olives


Ingrédients pour la cuisson de ciabatta aux olives

Opara

  1. Farine de blé premium 300 g
  2. Farine de blé pelée 30 g
  3. Levure sèche 1/2 cuillère à café (2,5 g) ou pressée vivante - 12 g
  4. Eau 300 ml

La pâte

  1. Pâte prête à l'emploi au goût
  2. Farine de blé premium 600 g + à ajouter
  3. Eau 340 ml
  4. Sel 1 cuillère à café
  5. Huile d'olive 1 cuillère à soupe
  6. Olives noires ou vertes 50 g
  7. Levure sèche 3 g ou pressée vivante 15 g
  • Ingrédients principauxOlives, farine, pâte de levure
  • Cuisine du mondeCuisine italienne

Inventaire:

Planche à découper, couteau, grand bol, pelle, emballage alimentaire, tamis pour tamiser la farine, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé ou tapis en silicone, cuillère à thé, petite assiette

Cuisson de la ciabatta aux olives:

Étape 1: Préparez la pâte.


Versez la levure dans un bol, ajoutez un demi-verre d'eau tiède. N'essayez pas de remuer la levure sèche immédiatement, elle devrait reposer environ 15 à 20 minutes.

Ajouter la farine tamisée des deux types dans le bol et pétrir la pâte épaisse. Important! Tamisez la farine nécessairement - elle est saturée d'oxygène et la pâte est mieux adaptée.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser la pâte pendant 12-14 heures. Il est pratique de le faire le soir et le matin pour pétrir la pâte. La pièce doit être chaude, pas inférieure à 20 degrés, sinon la pâte ne s'adaptera pas bien.Important! La pâte doit reposer pour que la mie ciabatta soit si légère et perforée.

Étape 2: faites la pâte.


Nous élevons la levure pour la pâte (comme nous l'avons fait pour la pâte) et l'ajoutons à la pâte finie avec l'eau restante, en remuant.

Ajouter le sel, la farine tamisée et pétrir la pâte. Il est préférable de le faire dans un bol, car il s'avère très doux et même un peu collant, pas comme pour le pain habituel.
Vous pouvez pétrir la pâte d'abord avec une spatule dans un bol, puis lorsqu'elle devient suffisamment épaisse; les mains sur une table propre et bien arrosée (rappelez-vous, nous avons de la farine à verser). Si vous avez une moissonneuse - génial, vous pouvez mettre la pâte dans un bol et pétrir à une vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Transférer la pâte dans un bol, recouvrir d'un film pour ne pas enrouler et laisser approcher.
Si la pâte a doublé, alors vous avez terminé. Le temps nécessaire dépend de la température ambiante. Moyenne 1,5-2 heures. Mais en été dans la chaleur, tous les processus du test sont accélérés, il suffit de le regarder.

Réchauffez la pâte avec vos mains ou mettez-la de côté avec une spatule, couvrez d'un film et laissez-la se rapprocher 1-1,5 heuresBien que la pâte soit appropriée, vous pouvez préparer des olives.

Étape 3: Préparez les olives.


Prenez des olives noires ou vertes, ou les deux. La forme des tranches n'est pas du tout importante: tranches, anneaux, moitiés. Vous ne pouvez pas les couper, mais mettez-les ensemble - ce sera savoureux et beau. Mettez les olives hachées dans une assiette propre.

Étape 4: Faites cuire la ciabatta aux olives.


La pâte a-t-elle doublé? Alors, c'est fait.

Jetez la pâte finie sur une table saupoudrée de farine (vous pouvez immédiatement sur un tapis en silicone), divisez-la en deux ou trois parties.

Chaque partie doit être étirée à la main dans un rectangle (forme approximative). Versez les olives hachées et pliez la pâte: nous tirons les deux bords vers le milieu, comme si nous fermions; mettre sur une plaque à pâtisserie (avec du parchemin, bien saupoudré de farine, ou un tapis en silicone) et former un rectangle allongé avec vos mains, saupoudrer légèrement de farine et laisser agir environ 40 minutes.
Préchauffez le four à 230 degrés. Mettre la poêle ciabatta au four, baisser la température à 200 degrés et cuire 30 minutesà brun clair.

Vérifier l'état de préparation de la ciabatta est très simple: frappez dessus, un bien cuit devrait avoir un son sourd. Mettez le ciabatta fini sur la grille et laissez-le refroidir.

Étape 5: Servir la ciabatta avec des olives.


La ciabatta chaude peut déjà être coupée. Je n'ai pas assez de patience pour attendre qu'il refroidisse complètement. La ciabatta fraîche est parfaite juste avec de l'huile d'olive.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Vous pouvez ajouter des herbes parfumées à la pâte: origan, basilic ou un ensemble d'épices aux herbes italiennes.

- Ciabatta aux olives peut être servie avec n'importe quoi, et avec n'importe quoi: avec du fromage, du jambon, du pesto, du pâté, du caviar de légumes, etc.


Regardez la video: Poolish CiabattaBlack Olive88% Hydration9% Olive Oil (Décembre 2020).