La viande

Pain de viande aux pruneaux


Ingrédients pour faire du pain de viande aux pruneaux

  1. Porc (filet mignon en un seul morceau) 2 kilogrammes
  2. Pruneaux 200 grammes
  3. Huile végétale 4 cuillères à soupe
  4. 8-10 gousses d'ail
  5. Noix de muscade en poudre 1 cuillère à café ou au goût
  6. Sel au goût
  7. Poivre noir moulu au goût
  8. Eau purifiée 500 millilitres
  • Ingrédients principaux: porc, ail, pruneaux
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Balances de cuisine, couteau de cuisine - 3 pièces, planche à découper - 2-3 pièces, essuie-tout en papier, presse-ail, bol, pellicule plastique, marteau de cuisine, poêle, spatule de cuisine en bois, cuisinière, four, plat de cuisson antiadhésif, aluminium papier alimentaire, ciseaux de cuisine, ficelle de cuisine, maniques de cuisine, un grand plat plat ou une assiette.

Cuisson du pain de viande aux pruneaux:

Étape 1: préparez les pruneaux et l'ail.


Tout d'abord, versez un peu d'eau purifiée dans la bouilloire et mettez-la à feu moyen, laissez-la chauffer. En attendant, nous trions les pruneaux en enlevant toute sorte de litière. Ensuite, nous l'envoyons dans une passoire, rincer abondamment, le déplacer dans un petit bol et verser l'eau bouillante de la bouilloire. Nous conservons les fruits secs sous cette forme pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la vapeur, rincés à nouveau, trempés dans du papier absorbant, mis sur une planche à découper et déchiquetés en petits cubes ou morceaux de forme arbitraire de 1 centimètre.

Ensuite, nous épluchons l'ail, pressons la moitié des clous de girofle à travers une presse spéciale dans un petit bol, et déchiquetons les autres avec des couches et continuons.

Étape 2: préparez la viande.


Nous prenons un filet de porc frais, le rincons bien sous des gouttes d'eau courante froide et le séchons. Nous l'étalons sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé nous nous débarrassons de l'excès de graisse, des veines, ainsi que des petits os, qui restent très souvent sur la maison en rondins. Après cela, nous faisons une coupe longitudinale sur la viande à la moitié de l'épaisseur de la pièce, étalons ses bords avec nos mains, couvrons le filet avec une pellicule plastique et le battons avec un marteau de cuisine pour que son épaisseur diminue à environ 1,5-2 centimètres. Ensuite, frottez le porc de tous les côtés au goût avec du sel, du poivre noir, de la muscade et de l'ail pressés dans une presse. On le place dans un bol profond et on le laisse tranquille 10-15, et de préférence 20 minutespour s'imprégner de l'arôme d'épices.

Étape 3: préparer la garniture.


Nous ne perdons pas une minute pendant que la viande est infusée, nous envoyons une petite poêle à feu moyen et y versons de l'huile végétale. Après quelques minutes, nous jetons l'ail dans la graisse chauffée et le faisons frire pendant une minute. Fortement surexposée ça n'en vaut pas la peine, on n'a besoin que de ce légume pour libérer son arôme épicé. Par conséquent, dès qu'il commence à dorer, nous ajoutons immédiatement les pruneaux broyés à la poêle et les faisons frire ensemble pendant environ 5 minutes, en remuant intensément avec une spatule de cuisine en bois. Ensuite, nous retirons la masse aromatique du poêle, la refroidissons légèrement et la broyons de toute manière pratique, par exemple, en utilisant un mélangeur submersible, un hachoir à viande ou la broyons avec un mortier ordinaire à l'état de purée, c'est possible avec des grumeaux - le remplissage est prêt!

Étape 4: formez le pain de viande aux pruneaux.


Allumez maintenant et préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Ensuite, nous déplions un morceau de viande battue sur le comptoir, appliquons de la purée de pruneaux sur sa surface et enroulons un rouleau serré. Nous le lions immédiatement avec de la ficelle de cuisine, transférons le produit résultant avec la couture au fond de la poêle antiadhésive, versons un verre d'eau purifiée dans les mêmes plats, le serrons avec du papier d'aluminium afin qu'il n'y ait pas de fissures, et passons à l'étape suivante, presque finale.

Étape 5: cuire le pain de viande aux pruneaux.


Nous vérifions le four et, s'il s'est réchauffé à la température souhaitée, posons un plat encore cru sur la grille du milieu. Nous faisons cuire le rouleau sous cette forme pendant 1 heure, après quoi nous retirons complètement le papier d'aluminium et laissons le porc au four pendant encore une demi-heure. En même temps, n'oubliez pas de l'arroser ou de le lubrifier avec un mélange d'eau et de jus de viande qui s'accumule au fond de la plaque à pâtisserie toutes les 7-10 minutes.

Après une heure et demie, le rouleau sera prêt et doré sur tous les côtés. Dès que cela se produit, nous tirons les gants de cuisine dans nos mains, déplaçons la plaque à pâtisserie sur la planche à découper, préalablement posée sur le comptoir, et laissons les aliments appétissants refroidir un peu. Après cela, nous décidons comment apporter ce miracle à la table.

Étape 6: servez du pain de viande aux pruneaux.


Le pain de viande aux pruneaux est un chef-d'œuvre culinaire universel. Il peut être servi en prédécoupé en portions d'une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres, chaud comme deuxième plat principal avec un plat d'accompagnement, par exemple, purée de pommes de terre, pâtes, céréales de différentes céréales, salades, ragoût, bouilli , des légumes frits ou tout ce que vous préférez. Très souvent également, il est complètement refroidi, conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures et servi comme coupe avec d'autres viandes fumées, des produits cuits et séchés avec lesquels des marinades, des cornichons ou des tranches de légumes frais sont placés sur la table. Cuisinez avec amour et savourez!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- très souvent les oignons sont frits dans du beurre ou de l'huile végétale, des oignons, des champignons, des noix hachées, des légumes cuits, comme les courgettes, les aubergines, le chou-fleur. Chacun de ces ingrédients donnera au plat fini son propre arrière-goût agréable, ainsi que son arôme;

- si vous le souhaitez, vous pouvez faire un mélange de fruits secs, c'est-à-dire ajouter un peu de raisins secs, d'abricots secs, de fraises séchées et de dattes dénoyautées aux pruneaux;

- n'oubliez pas de verser de l'eau dans la forme, sinon le produit carné pendant le traitement thermique à long terme peut brûler au fond des plats très chauds;

- dans cette recette, on choisit une neutre, c'est-à-dire l'ensemble d'épices le plus simple, mais ce n'est pas essentiel, ajustez-le en fonction du goût, en le complétant avec d'autres épices aromatiques, ainsi que des herbes adaptées aux plats de viande.

Regardez la video: Recette : Pain de viande pruneaux (Novembre 2020).