Cuisson

Gâteau aux crêpes à la crème anglaise


Ingrédients pour faire un gâteau à la crème aux crêpes

Pour les crêpes:

  1. Farine de blé 180 grammes
  2. Lait 500 millilitres
  3. Oeuf de poule 3 pièces
  4. Eau pure 100 millilitres
  5. Sucre 2,5 cuillères à soupe
  6. 1/2 cuillère à café de sel
  7. Huile végétale raffinée 2 cuillères à soupe + 1-2 cuillères à soupe pour la friture
  8. Beurre 50 grammes

Pour la crème anglaise:

  1. Lait 500 millilitres
  2. Vanille 1 petite gousse
  3. Sucre 100 grammes
  4. 5 jaunes d'oeufs
  5. Amidon de maïs 45 grammes

Pour la décoration:

  1. Framboises fraîches 200 grammes
  2. Sucre en poudre 1 cuillère à soupe
  3. Menthe fraîche 4 brins
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, farine, sucre
  • Portion de 10 portions

Inventaire:

Un petit chaudron à fond épais - 2 pièces, une cuisinière, une cuillère à café, une cuillère à soupe, une soucoupe, une planche à découper, un couteau de cuisine, un petit bol, un fouet à main, un tamis, une pellicule plastique, un mixeur, un bol profond, une passoire, une poêle à frire, une spatule en bois, grande assiette plate, plat de service, cuillère, fourchette

Cuire une crêpe à la crème anglaise:

Étape 1: préparer la vanille


Pour parfumer la crème, je vous conseille d'y ajouter de la gousse de vanille. Pour ce faire, disposez le composant sur une planche à découper et utilisez un couteau pour couper dans le sens de la longueur en deux tapis. Nous nettoyons chaque partie des graines puis les transférons dans une soucoupe gratuite.

Étape 2: préparer le lait pour la crème anglaise.


Verser le lait dans un petit chaudron à fond épais et mettre à feu moyen. Ajouter les moitiés de vanille et 50 grammes du sucre. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout et attendre que le lait bout, et entre-temps préparer le mélange de jaune d'oeuf.

Étape 3: préparer le mélange de jaune d'oeuf.


Versez les jaunes d'oeufs dans un petit bol et versez le reste du sucre et de l'amidon de maïs. À l'aide d'un fouet à main, battez le tout à fond jusqu'à obtenir une masse homogène avec une teinte blanche.

Étape 4: préparer la crème anglaise.


Lorsque le lait bout, retirez-le du feu, mais n'éteignez pas le brûleur. Verser dans un bol avec le mélange de jaune au tamis 1/2 partie liquide chaud et battre immédiatement tout à fond avec un équipement improvisé.
À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez délicatement les moitiés de la gousse de vanille de la poêle (nous n'en aurons plus besoin), puis remettez le récipient à feu moyen. De plus, en remuant constamment le lait avec un fouet à main, nous introduisons ici un mélange de jaune d'œuf dilué en un mince filet. Lorsque la crème commence à épaissir (et c'est approximativement 2-3 minutes), éteignez le brûleur et mettez le chaudron de côté. Maintenant, nous devons refroidir la sauce sucrée. Mais pour qu'il ne prenne pas de croûte, assurez-vous de couvrir le récipient avec un film alimentaire, afin qu'il touche la surface de la crème. Maintenant, laissez la casserole de côté et passez à faire des crêpes.

Étape 5: préparer le lait pour les crêpes.


Versez le lait dans un autre chaudron et mettez à feu moyen. Littéralement à travers 2-3 minutes éteignez le brûleur et versez le liquide dans un grand bol. Attention: le lait doit être réchauffé à une température 36-39 degrésmais pas plus.

Étape 6: préparer la pâte pour les crêpes.


À l'aide d'un couteau, cassez la coquille d'oeuf et versez les jaunes d'écureuils dans un grand bol avec du lait chaud. Versez de l'eau propre ici et versez du sel et du sucre. À l'aide d'un mélangeur, à vitesse moyenne, battre tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène.
Ensuite, nous commençons à verser de la farine dans le récipient. Pour qu'aucun grumeau n'apparaisse, assurez-vous de continuer à fouetter le tout avec un équipement improvisé et ajoutez l'ingrédient sec à travers une passoire. Nous devrions obtenir une pâte assez liquide. Il devrait en être ainsi. À la fin, versez l'huile végétale dans le bol et mélangez bien à nouveau, mais avec une cuillère à soupe.

Étape 7: Cuisson des crêpes


Dans une poêle à parois basses, versez un peu d'huile végétale et mettez à feu moyen. Laissez-le bien se réchauffer (sinon les crêpes colleront au fond du récipient). Ensuite, nous prenons un peu de pâte avec une cuillère et la versons dans le moule. Important: pour que nous obtenions une belle crêpe sans trous, assurez-vous de tourner le récipient sur le poids d'un côté à l'autre jusqu'à ce que son fond soit recouvert d'une masse liquide. Faites frire la pâte des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée douce apparaisse. La préparation des crêpes peut être vérifiée par son bord rougeâtre. Ensuite, à l'aide d'une spatule en bois, transférez-la dans une grande assiette plate et continuez à faire frire le prochain lot de pâte. Important: n'oubliez pas de graisser la surface de chaque crêpe avec un morceau de beurre pilé sur une fourchette. Une fois la pâte terminée, éteignez la plaque chauffante et continuez à cuire le gâteau. Mais d'abord, laissez reposer les crêpes pendant un certain temps et refroidissez légèrement.

Étape 8: préparer une crêpe avec une crème anglaise.


Lorsque la crème refroidit, à l'aide du mélangeur, fouettez-la légèrement à basse vitesse. Important: il n'est pas non plus nécessaire de faire cette action pendant longtemps, car cette sauce n'aime pas être bien mélangée, bien qu'elle soit déjà prête.
Ainsi, sur un plat de service plat, étalez la première crêpe et graissez sa surface 2 cuillères à soupe crème anglaise. Attention: si la sauce dépasse les bords du gâteau, ça va. Après tout, c'est tellement bon qu'après la table des desserts, toutes les assiettes seront complètement léchées.

Maintenant, nous couvrons le premier niveau avec la deuxième crêpe et recommençons la procédure du début à la fin. Lorsque le gâteau est formé, graisser son dessus et ses côtés avec une bonne couche de crème pâtissière.

Si vous le souhaitez, la cuisson peut être décorée de framboises, de brins ou de feuilles de menthe et saupoudrée de sucre en poudre. Par exemple, je n'ai pas le temps de le faire, car le gâteau se mange en quelques minutes. Tout le monde, nous invitons tout le monde à la table des desserts!

Étape 9: servez une crêpe avec une crème anglaise.


À l'aide d'un couteau, nous coupons le gâteau de crêpes fini en portions et servons avec du thé ou du café à la table des desserts. Malgré le fait que la cuisson se compose de crêpes et de la crème la plus simple, elle s'avère incroyablement savoureuse. Et quelle saveur de vanille! Eh bien, vous allez juste vous lécher les doigts! Aide-toi!
Bon appétit à tous!

Conseils de recette:

- Le gâteau aux crêpes ne peut pas être servi immédiatement à la table des desserts, mais donnez la possibilité de le brasser au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Dans cette option, il sera possible de décorer les pâtisseries juste avant de servir;

- Au lieu de baies, vous pouvez utiliser de la crème ou des pépites de chocolat. Dans la première option, il est préférable de le préparer à partir de poudre de cacao, de lait et de beurre fondu. Dans le second cas, il suffit de frotter une barre de chocolat sur une râpe grossière;

- si la première crêpe ne tient pas votre forme, mais se casse sous vos yeux, vous devez ajouter une pincée de farine à la pâte. Et vice versa. Si les crêpes sont trop épaisses et grossières, vous avez une pâte épaisse et vous devez la diluer avec une petite quantité de lait. Sinon, le gâteau échouera.