Blancs

Chou rouge choucroute


Ingrédients pour faire de la choucroute au chou rouge

  1. Chou rouge 5 kilogrammes
  2. Sel (sans iode) 100 grammes
  3. Sucre (sable) 100 grammes
  • Ingrédients principaux Chou, sucre
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Balances de cuisine, bocal en verre de trois litres, cuisinière, bouilloire, couteau de cuisine, planche à découper, essuie-tout en papier, gaze stérile, bol émaillé profond, assiette profonde, couvercle en plastique, spatule de cuisine en bois avec une longue poignée, réfrigérateur, saladier.

Cuisson de la choucroute au chou rouge:

Étape 1: préparer l'inventaire.


La première chose que nous faisons est de décider ce que nous fermenter le chou, une casserole en céramique ou en émail ou, dans mon cas, le pot de trois litres le plus courant. Tout d'abord, nous le scannons pour déceler tout dommage, puis nous le rincons soigneusement avec une éponge de cuisine douce, ainsi que du bicarbonate de soude et le stérilisons de toute manière pratique, par exemple, au four, au micro-ondes ou à l'ancienne, comme mon grand-père l'a fait, sur une bouilloire bouillante. Nous versons le reste du matériel nécessaire avec de l'eau chaude afin qu'aucune bactérie nocive ne reste dessus, et le posons sur une table propre et sèche.

Étape 2: préparez les ingrédients.


Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, nous débarrassons le gros chou rouge de cinq kilos du haut, des feuilles presque toujours endommagées ou très sales. Ensuite, nous le lavons soigneusement sous des gouttes d'eau courante froide, le séchez avec du papier absorbant, le posons sur une planche à découper et découpons une souche. Ensuite, nous divisons la fourche en 4 parties égales et les déchiquetons chacune avec une longue paille de 5 à 7 mm d'épaisseur, mais le plus fin sera le mieux, bien sûr. Après cela, mettez les ingrédients restants sur le comptoir, qui seront nécessaires pour préparer cette merveilleuse collation, et passez à l'étape suivante.

Étape 3: préparer la choucroute au chou rouge.


Nous envoyons le chou haché dans un bol émaillé profond, s'il ne rentre pas, puis en deux. Saupoudrez-le de sucre, de sel et de presses à main, tout en mélangeant soigneusement. Les 5 premières minutes, le chou ne donnera pas beaucoup de jus, alors laissez reposer un moment.

Ensuite, nous commençons à déplacer les pailles de légumes dans le pot préparé, en battant chaque zhenmen avec un poing pour que le chou repose bien. Les récipients en verre ne sont pas complètement remplis, il est préférable de laisser 2-3 cm d'espace libre, sans atteindre le haut du col.
Ensuite, nous mettons le pot dans une assiette profonde et le couvrons avec un petit morceau de gaze stérile. Ensuite, nous choisissons un endroit chaud et sec pour le levain, l'environnement idéal est la cuisine, presque toujours la température n'est pas plus élevée et pas inférieur à 20-22 degrés, et si plus, c'est encore mieux.

24 heures plus tard le chou donnera beaucoup de jus et des bulles apparaîtront à la surface du liquide - c'est le premier signe de fermentation qui a commencé. Laissez le chou sous cette forme pendant trois jours, faites périodiquement un trou dans la masse végétale avec le dos d'une spatule ou d'une cuillère en bois, en essayant d'atteindre le fond de la casserole pour que l'excès de gaz s'échappe.
Au cours de ce processus, le légume perdra sa couleur lilas saturée, deviendra plus pâle, peut-être même rose, ne vous inquiétez pas, ça devrait l'être! Après le temps requis, nous essayons le plat, si le goût ne vous convient pas, continuez la fermentation un ou deux jours, mais trois jours suffisent toujours. Ensuite, versez le jus accumulé dans l'assiette dans le pot, fermez le chou fini avec un couvercle hermétique, mettre au réfrigérateur, cave ou cave pour arrêter le processus de fermentation, et l'obtenir au besoin.

Étape 4: servez de la choucroute au chou rouge.


La choucroute au chou rouge est un produit universel. Sa présentation dépend de la préparation du plat souhaité. Vous voulez une collation? Pressez le légume aigre haché de l'excès de jus, rincez si vous le souhaitez, bien que vous ne puissiez pas le faire, puis envoyez-le dans un saladier, assaisonnez avec du sel, de l'ail finement haché, des herbes, des oignons, de l'huile végétale aromatique, des épices si vous le souhaitez, mélangez et faites!

Un tel chou peut être donné même aux enfants âgés de 8 à 9 ans et plus, car il ne contient pas de goutte de vinaigre. En outre, de délicieux deuxième ou premier plats sont préparés à partir de celui-ci: tourbillon, tartes, soupes, cornichons, boulettes et bien plus encore. Cuisinez avec amour et faites plaisir à votre famille avec des aliments sains!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- le chou haché peut être mélangé non seulement avec du sel et du sucre, mais aussi d'autres ingrédients qui peuvent y être ajoutés, chacun donnant au levain son arôme et sa saveur uniques. Très souvent, des carottes, des herbes fraîches, des choux de Bruxelles, du céleri, des courgettes, des navets et des betteraves sont utilisés, et à partir d'épices graines de carvi, graines d'aneth, céleri, baies de genièvre, oignons, ail, piment, curcuma, racine de gingembre ou de bardane, bien que les fruits conviennent également par exemple, des pommes ou des prunes ordinaires;

- si le chou est très juteux, il va allouer beaucoup de liquide, l'excès peut être égoutté, mais il vaut mieux le mettre au réfrigérateur, et après quelques jours l'ajouter au pot de choucroute, qui absorbera la majeure partie de l'humidité;

- si vous allez faire de la choucroute dans une poêle émaillée, n'oubliez pas de mettre le légume haché sous oppression.

Regardez la video: Faire sa choucroute - travaux pratiques recette facile - les probiotiques c'est essentiel (Octobre 2020).