Les soupes

Soupe de purée de chanterelles


Ingrédients pour préparer la soupe de purée de chanterelles

  1. Champignons girolles 400 grammes
  2. Crème 20% 1/2 tasse
  3. Bouillon de poulet 400 millilitres
  4. Oignon 2 pièces
  5. Pomme de terre 3 pièces (grande)
  6. Beurre 50 grammes
  7. Sel au goût
  8. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: pomme de terre, oignon, champignons
  • Portion2-3
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Un verre (capacité 240 millilitres), un verre mesuré, une balance de cuisine, un couteau de cuisine, une planche à découper - 2 pièces, des essuie-tout en papier, un bol, une poêle à frire, une cuisinière, une cocotte, une poêle profonde avec un couvercle (capacité 3 litres), un torchon, un mélangeur, un bois spatule ou cuillère de cuisine, louche à soupe, assiette creuse.

Cuisson de la soupe de purée de girolles:

Étape 1: préparez les champignons.


Une telle soupe fera plaisir à tous les amateurs de champignons. Tout d'abord, mettez les girolles dans l'évier et rincez abondamment sous les filets d'eau froide courante de tous les côtés, et surtout entre les pores des chapeaux, tout en frottant le couteau avec une couche de peau dure.

Ensuite, nous les séchons avec des serviettes en papier, les transférons sur une planche à découper et, si les champignons sont très gros, les divisons en 2 à 4 parties, et les petits peuvent être laissés entiers.

Étape 2: préparez les oignons et les pommes de terre.


Ensuite, nous retirons tous les légumes indiqués dans la recette de la peau, les rincons, les séchez, les rangons sur une nouvelle planche et les broyons. Nous coupons les pommes de terre en tranches ou en bâtonnets de 1,5 à 2 centimètres, les déplaçons dans un bol profond avec de l'eau froide et les laissons jusqu'à utilisation afin qu'elles ne noircissent pas.

Les oignons sont coupés en cubes, demi-anneaux ou quartiers jusqu'à 5-6 millimètres d'épaisseur et se déplacent.

Étape 3: faites revenir les oignons et les champignons pour la soupe.


Allumez deux brûleurs, l'un à moyen, et l'autre à feu vif. Là où il brûle moins, mettez la casserole avec la bonne quantité de bouillon, laissez-la bouillir et placez la casserole sur la seconde, dans laquelle nous mettons immédiatement la moitié du beurre. Après quelques minutes, nous jetons presque tous les champignons dans une graisse très chaude, ne laissant que de bon augure pour le service intact, et les mijotons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement. Dès que le liquide disparaît, cuire les girolles encore 3 minutes, puis ajoutez-y des oignons et faites-les frire jusqu'à ce que le légume soit tendre, c'est à peu près 2-3 minutes. Alors retirer la casserole du poêle et passez à l'étape suivante.

Étape 4: préparer la purée de soupe aux girolles - première étape.


Nous mettons des pommes de terre dans un bouillon bouilli avec des champignons frits et des oignons. Ensuite, nous réduisons le feu à un niveau compris entre le plus petit et la moyenne. Nous couvrons la casserole avec un couvercle afin qu'il reste un petit espace, et cuisinons tous ensemble 15 minutesen remuant de temps en temps avec une cuillère ou une spatule de cuisine en bois.

Étape 5: préparer la crème et les champignons pour le service.


Nous ne perdons pas une minute, nous remettons la poêle à feu moyen, y envoyons le beurre restant et le faisons fondre. Après une ou deux minutes, répartir les champignons dans la graisse chauffée pour servir. Faites-les frire jusqu'à cuisson complète 12-15 minutes, pendant ce temps, ils auront le temps de s'éteindre et de se couvrir d'un tendre rougissement.

Dès que cela se produit, transférez les chanterelles dorées dans un plat propre et mettez le faitout à la place de la casserole. Chauffez-les sur un très petit feu à un état chaud, en remuant constamment. Cela ne vaut pas la peine de garder ce produit laitier sur la cuisinière pendant longtemps, sinon il se courbera lorsqu'il atteindra la température souhaitée, le retirera du feu et le mettra de côté, juste quelques minutes.

Étape 6: préparer la purée de soupe aux girolles - étape deux.


Pendant que nous nous occupions des ingrédients ci-dessus, les légumes aux champignons étaient presque bouillis. À l'aide d'un torchon, retirez la casserole du poêle et broyez son contenu en purée à l'aide d'un mélangeur à main ordinaire. Encore une fois, remettez la soupe semi-préparée à feu moyen et versez très soigneusement la crème chaude dedans, et pour qu'elle ne s'écaille pas, assouplissez immédiatement le tout à une consistance homogène.
Ensuite, nous assaisonnons des aliments déjà parfumés au goût avec du sel et du poivre noir moulu. En remuant constamment, porter à ébullition le premier plat chaud et retirer immédiatement du poêle. Couvrir avec un couvercle et donner insister 5-7, et de préférence 10-12 minutes. Versez ensuite des portions dans des assiettes, ajoutez à chacune un peu de champignons frits, éventuellement une goutte de crème et servez à table.

Étape 7: servez la purée de soupe aux girolles.


La soupe de purée de girolles est servie chaude en entrée. Servir dans des assiettes profondes, pré-assaisonner avec une portion supplémentaire de champignons et de crème. Parallèlement à ce miracle, vous pouvez mettre sur la table une salade de légumes frais et une assiette avec du pain fait maison ou des croûtons. Profitez d'un repas délicieux et simple!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- si vous le souhaitez, l'ensemble d'épices peut être complété par toutes autres épices qui conviennent pour assaisonner les premiers plats de champignons chauds;

- très souvent, de l'aneth fraîchement haché, du persil, de la coriandre ou du basilic sont ajoutés aux légumes bouillants, et à la fin de la cuisson mettez un peu de la même verdure, mais sous forme séchée;

- de la même manière, vous pouvez faire de la soupe à partir de tout autre champignon comestible, mais n'oubliez pas que le temps de leur ragoût et de leur cuisson est différent;

- une alternative au bouillon de poulet - tout autre bouillon de viande ou de légumes, crème - lait pasteurisé entier et oignons - poireau ou rouge sucré;

- avec de la crème, du fromage à pâte dure ou crémeuse à fusion rapide peut être ajouté aux légumes et aux champignons hachés.