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Meilleures recettes de Biryani


Recettes de Biryani les mieux notées

Le biryani fait partie intégrante de la cuisine sud-asiatique. De nombreuses régions ont leur propre variante, mais le biryani Hyderabadi classique d'Inde est l'un des plus populaires. Le biryani est essentiellement un plat de riz basmati, de viande marinée et d'épices aromatiques et est souvent préparé selon une méthode de cuisson lente connue sous le nom de « dum », dans laquelle les couches de riz, de viande et d'oignons frits sont cuites pendant des heures sur une flamme basse. Cette version du classique est préparée pour une approche pratique d'un repas indien délicieux et authentique. Recette gracieuseté de Durdana Syed


Recette de poulet biryani – comment cuisiner le meilleur plat de riz au monde

Tout le monde aime le riz biryani au poulet, et voici pourquoi cette recette de biryani au poulet délicieusement parfumée conquiert le cœur des gastronomes les plus exigeants.

Il n'est pas surprenant que les gens recherchent le riz biryani, avec une saveur distincte, même pour les non-Indiens. Le processus de cuisson dans le style dum permet à l'arôme et à la saveur de s'imprégner dans les grains de riz, ce qui rend chaque bouchée délicieuse.

Dernière mise à jour : Comment faire cuire du riz biryani et ndash la méthode la plus simple (et la plus rapide)
j'ai ajouté ceci nouvelle rubrique à la fin de cet article. Vous pouvez y accéder directement en faisant défiler jusqu'à la fin de cet article.
Mais je vous suggère fortement de lire l'intégralité de l'article) et de regarder la vidéo intégrée (vous pouvez la trouver juste avant la recette)


Qu'est-ce que Biryani ?

Le biryani est un plat unique d'Asie du Sud dans lequel de l'agneau, du mouton, du bœuf, du poulet, des fruits de mer ou un mélange de légumes sont superposés à du riz. La technique de stratification est ce qui différencie le biryani des autres plats de riz, comme un pilaf ou un pulao.

Il existe plusieurs façons de préparer le biryani. Parfois, la viande crue est cuite avec le riz, c'est ce qu'on appelle la méthode « kacchi » (kacchi signifie « cru » en hindi). Dans d'autres, la viande est cuite séparément, comme je le fais dans cette recette, c'est ce qu'on appelle la méthode "pakki" (pakki signifie en hindi "cuit"). Quelle que soit la méthode, les arômes sont infusés dans la viande et le riz en utilisant une combinaison d'épices, d'herbes et d'extraits, tandis que les fils de safran et le curcuma ajoutent des teintes vives d'orange et de jaune à la toile de fond autrement blanche du riz à grains longs. Le résultat est un plat de viande et de riz très aromatique et coloré. Il existe de nombreuses variantes de biryani - comme le biryani de Bombay, le biryani d'Hyderbadi, etc. - car les recettes et les préférences gustatives peuvent être très différentes d'une région à l'autre et même d'un foyer à l'autre.


Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche de recette

Ingrédients (US cup = 240ml)

  • ▢ 1 tasse de lait caillé ou de yaourt (frais)
  • ▢ 1 oignon moyen haché
  • ▢ ½ tasses de concombres (pelés et hachés)
  • ▢ 1/8 cuillère à café de sel ou au besoin
  • ▢ 1 à 2 piments verts épépinés et hachés
  • ▢ 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ou de coriandre hachée finement
  • ▢ ¼ à ½ c. à thé de poudre de cumin rôti ou de jeera rôti (facultatif)

Instructions

Préparation

Comment faire du raïta

Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.

Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions photo détaillées étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.

INFO NUTRITION (estimation seulement)


Galerie

  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 petites pommes de terre, pelées et coupées en deux
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais hachée
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tomates moyennes, pelées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • 1 morceau de bâton de cannelle (2 pouces)
  • 3 livres de morceaux de poulet désossés et sans peau coupés en morceaux
  • 2 ½ cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 pincée de safran en poudre
  • 5 gousses de cardamome
  • 3 clous de girofle entiers
  • 1 morceau de bâton de cannelle (1 pouce)
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 livre de riz basmati
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 ½ cuillères à café de sel

Dans une grande poêle, dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de ghee), faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, égoutter et réserver les pommes de terre. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Ajouter le piment, le poivre, le curcuma, le cumin, le sel et les tomates. Faites frire en remuant constamment pendant 5 minutes. Ajouter le yaourt, la menthe, la cardamome et le bâton de cannelle. Couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates soient cuites en pulpe. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau chaude si le mélange devient trop sec et commence à coller à la poêle.

Lorsque le mélange est épais et lisse, ajoutez les morceaux de poulet et remuez bien pour les enrober du mélange d'épices. Couvrir et cuire à feu très doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 35 à 45 minutes. Il ne devrait rester qu'un peu de sauce très épaisse à la fin de la cuisson du poulet. Si nécessaire, faites cuire à découvert pendant quelques minutes pour réduire la sauce.

Lavez bien le riz et égouttez-le dans une passoire pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale (ou le ghee) et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le safran, la cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, le gingembre et le riz. Remuer continuellement jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'épices.

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le bouillon de poulet et le sel. Lorsque le mélange est chaud, versez-le sur le riz et remuez bien. Ajouter le mélange de poulet et les pommes de terre les mélanger délicatement au riz. Faire bouillir. Couvrir la casserole hermétiquement, baisser le feu à très doux et cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Ne soulevez pas le couvercle et ne remuez pas pendant la cuisson. Déposer le biryani dans un plat de service chaud.


Dans ce cas, il suffit d'éclabousser un peu d'eau sur les côtés de la casserole biryani et de bien la recouvrir avec le couvercle. Au début, maintenez la température élevée, puis baissez-la. De cette façon, le biryani obtiendra la vapeur (Dum) et sera parfaitement cuit.

Biryani devient pâteux à cause de la rétention d'eau. Assurez-vous de drainer 100% d'eau du riz bouilli. Lors de la superposition, assurez-vous que le curry ne doit pas être liquide. Si c'est le cas, évaporez l'eau. Ne jamais cuire à la vapeur pendant longtemps.

Comment réparer un biryani trop cuit ?

Si le riz biryani est trop cuit, collant ou pâteux, suivez ces points :

  • Si votre riz est trop cuit, égouttez l'eau. Gardez le riz à température ambiante pour qu'il refroidisse. De cette façon, le grain de riz sera un peu dur et ne s'encombrera pas.
  • Lorsque vous ajoutez du curry à du riz trop cuit, assurez-vous que le curry n'est pas aqueux. Si c'est le cas, évaporez l'eau à feu vif.
  • Si le riz biryani est trop cuit après avoir obtenu de la vapeur, relâchez le feu et ramenez-le à température ambiante. Ouvrez le couvercle de la casserole. L'air ambiant travaillera pour durcir le grain de riz. Une fois à température ambiante, mélangez votre biryani. De cette façon, vous pouvez réparer le riz trop cuit pour rester en forme.

Le secret pour faire un parfait biryani au poulet Hyderabadi

Quel type de riz est utilisé pour faire du biryani ?
Si vous préparez une authentique recette de biryani au poulet Hyderabadi, utilisez uniquement du riz Basmati vieilli de la meilleure qualité. J'ai utilisé quelques marques comme le riz basmati Kohinoor, Daawat et India Gate. Mais le meilleur riz biryani en termes de grain long, d'arôme et de saveur serait India Gate. L'arôme est tout simplement hors du monde et lorsqu'il est cuit, chaque grain est séparé et cuit à merveille.

Comment cuisiner le riz basmati ?
Pour 1 kg de riz basmati, utilisez au moins 6 à 7 litres d'eau. Ajouter les épices et le sel (comme mentionné dans la recette) à l'eau et laisser reposer pendant 20-30 minutes. Égoutter l'eau du riz dans un récipient plus grand et porter à ébullition. Ajouter le riz basmati à ce stade et cuire à feu vif pendant 6-7 minutes. Réduire le feu à moyen doux et cuire encore quelques minutes. Il faut vérifier à intervalles réguliers pendant la cuisson du riz en pressant un grain de riz entre le pouce et l'index. Il doit être insuffisamment cuit, juste légèrement doux au toucher mais toujours de texture granuleuse. Lorsqu'il n'est qu'à moitié cuit, égouttez immédiatement l'eau. Ne laissez pas le riz refroidir complètement. Commencez à superposer le riz à ce stade ou dans les 2 à 4 minutes après l'avoir filtré.

D'où vient l'arôme du biryani ?
L'arôme du poulet biryani provient du riz basmati, des oignons frits desi ghee, des feuilles de menthe fraîche et du lait infusé au safran. Ceux-ci vont entre chaque couche de riz. Les feuilles de menthe confèrent un arôme et une saveur agréables au biryani, mais elles doivent être utilisées avec modération. Ne lésinez pas dessus et n'abusez pas de la menthe.

Comment faire du poulet moelleux et moelleux dans un biryani ?
La clé d'un poulet moelleux et moelleux est la marinade et le temps de marinade. Nous ne voulons pas d'un poulet filandreux. Le sel, le jus de citron, les piments verts, la pâte d'ail au gingembre et le biryani masala sont des ingrédients extrêmement importants pour la marinade, à la fois en termes de saveur et de texture du poulet. Vous devez faire mariner le poulet pendant au moins 6 heures. Il est idéal pour mariner pendant 12 heures (mariner toute la nuit et réfrigérer).

Quel est le rapport riz/poulet pendant la cuisson du biryani ?
Pour 1 kg de riz, vous devrez utiliser 1 kg de poulet.

Riz basmati mi-cuit

Vous devez garder à l'esprit quelques autres aspects lors de la préparation du poulet biryani. Le poulet doit être mariné pendant au moins 6 heures et si vous manquez de temps, deux heures suffiront. Mais plus c'est long, mieux c'est. Je vous suggère de ne pas faire de compromis sur cet aspect. Ajoutez suffisamment de sel au poulet mariné. N'oubliez pas d'ajouter du sel à l'eau pendant l'ébullition pour le riz basmati. (une étape cruciale très importante qui est souvent négligée). Il est également crucial que vous utilisiez le bon récipient de cuisson pour préparer le biryani. Utilisez une base plate, un handi ou un récipient à fond épais.

Il est important de sceller le récipient pendant que le biryani cuit sur dum et de ne laisser échapper aucune vapeur. Vous pouvez faire une pâte avec de la farine de blé/atta et de l'eau, la rouler en une forme allongée semblable à une corde. Passez-le le long du bord du récipient et du couvercle et pincez pour sceller. Vous ne devez suivre aucune méthode de raccourci et tous les ingrédients énumérés ci-dessous sont un MUST. En d'autres termes, il n'y a pas de substituts aux ingrédients mentionnés. Ce sont les aspects qui doivent être pris en compte lors de la fabrication du poulet biryani.

Je dois mentionner que le poulet biryani est un long processus qui nécessite une certaine expérience. Mais, vous maîtriserez sûrement comment faire un biryani parfait après quelques essais. Même si je fais du biryani très souvent, parfois je vacille. Soit je fais trop cuire le riz, soit je fais trop frire les oignons (dans les images, vous verrez que les oignons frits sont plus foncés et non dorés). Cela arrive mais il y a toujours un autre jour et une autre chance d'essayer. Ne jamais abandonner. ??

C'est ma recette préférée de biryani au poulet Hyderabadi. Essayez-le et partagez vos commentaires dans les commentaires. Vous pouvez également partager des photos du biryani. Je suis sur Instagram, Facebook, Twitter et Pinterest, alors partagez vos commentaires ou posez également vos questions.


Conseils pour faire du poulet Biryani pakistanais :

  1. Un bon Biryani doit avoir des grains de riz séparés mais entièrement cuits.
  2. Le sel est le plus crucial dans la saveur de chaque aliment, assurez-vous d'utiliser du sel dans toutes les étapes de la marinade, du trempage du riz, de la cuisson du riz, de la sauce et de la friture des pommes de terre. Mais cela ne veut pas dire que vous en faites trop.
  3. L'huile que j'ai utilisée est la moins possible avec des saveurs authentiques mais le vrai biryani demande encore plus d'huile. Lorsque traditionnellement le biryani de mouton est cuit, des morceaux de graisse (riwaj) sont également ajoutés pour les saveurs de viande et l'humidité grasse.
  4. Saisir ou cuire, cela signifie cuire à feu vif jusqu'à ce que toute l'eau sèche et que l'huile se sépare clairement sur les côtés de la casserole. Il est le plus crucial dans toute la cuisine pakistanaise. Si vous le Bhunofy correctement, il se léchera bien les doigts. Le seul problème pour bhonofying est que vous devez ajouter un peu d'huile supplémentaire.
  5. Les épices entières comme le poivre, les feuilles de laurier, la cardamome ne servent qu'à l'arôme, elles libèrent leur jus et leurs saveurs dans le riz. Ne les mordez pas. Mettez de côté comme vous le faites avec les os.
  6. Le type de riz est important, utilisez du riz basmati ou du riz sella basmati. Le riz brun est bon pour le pulao, pas pour le biryani.

Biryani : Conseils de dépannage

  • Si vous n'avez pas une ou deux épices comme les feuilles de laurier et la cardamome noire, ça va. Vous pouvez les ignorer.
  • Si votre riz biryani est très dur lorsque vous l'assemblez, vous pouvez saupoudrer et ajouter de l'eau sur la dernière couche de riz pour le ramollir, mais n'oubliez pas que la sauce contient également de l'eau.
  • Si votre riz devient un peu plus mou, séchez un peu votre sauce et ajoutez un peu d'eau en couleur.
  • Un peu de bon sens et un peu d'expérience feront de vous un cuisinier pro biryani. Bonne chance et si vous êtes nouveau dans le biryani, vérifiez ceci où je révèle meilleurs conseils secrets biryani.

9. Instant Pot MOUTON Biryani

Le mouton est un choix de viande sous-estimé. Si vous n'êtes pas familier, le mouton est le nom donné à la viande de mouton mature. Celui-ci insuffle de la saveur en utilisant de la viande avec os qui complète vraiment un plat de riz, car il a la capacité d'absorber tous ces bienfaits. Cette recette est un plat fantastique pour mélanger les choses et impressionner vos amis et votre famille. Recette de recettes indiennes simples.


FAQ sur les recettes et conseils d'experts

Typiquement, Biryani a un bon piquant, mais pas si épicé que ce soit intolérable. Ce qui rend le Biryani épicé, c'est le curry chaud qui est utilisé dans le mélange d'épices. Remplacer le curry chaud par du curry sucré est une façon de le rendre moins épicé.

Biryani contient beaucoup d'ingrédients sains comme le poulet, les légumes et les noix. Cependant, il est également à base de riz et contient des pommes de terre, il est donc riche en glucides.

Comme toutes choses, cependant, lorsqu'il est consommé avec modération, le Biryani peut être apprécié sans culpabilité. Surtout lorsqu'il est servi avec des œufs durs et une salade sur le côté.

J'ai choisi mes épices préférées pour faire ce mélange d'épices Biryani, qui a certains ingrédients en commun avec la poudre Biryani Masala, mais pas tous.

Par exemple, les deux recettes contiennent de la cardamome, de la cannelle et des clous de girofle, mais les recettes de masala nécessitent également du macis, des fleurs de pierre, du poivre, du shahi jeera ou des graines de cumin noir.

  • Il est toujours préférable d'utiliser des épices fraîches, en particulier des épices entières.
  • Je recommande fortement de faire griller les épices dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées pour réveiller leurs saveurs avant de les broyer.
  • Si vous préparez plus d'épices Biryani que vous n'en avez besoin ou si vous ne prévoyez pas de faire du biryani trop souvent, conservez l'assaisonnement au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Diviser le mélange en quatre portions est une autre excellente idée. Chaque portion sera suffisante pour faire un pot de Biryani.