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Plus de fraude : nous pouvons maintenant identifier le « vrai » fromage parmesan à l'aide de la chimie


Des scientifiques de l'Université technique de Munich affirment avoir trouvé le « plan » chimique du vrai parmesan

Une telle percée pourrait rendre plus difficile l'entrée sur le marché des fromages mal étiquetés.

Après la pâte de bois et d'autres charges ont été trouvées dans la plupart des marques « 100 % de vrais parmesan » sur les étagères, et quelques les entreprises ont ouvertement admis avoir fraudé l'étiquetage, nous avons l'impression que nous ne pourrons plus jamais faire confiance au fromage râpé. Mais la science est là pour apaiser vos peurs.

Des chercheurs de l'Université technique de Munich pensent avoir trouvé une empreinte chimique dans du parmesan authentique qui peut servir d'identifiant pour empêcher la fraude par erreur d'étiquetage.

Cette étude est la première à cibler le parmesan en particulier, mais d'autres études similaires ont été menées pour différents fromages et autres aliments.

Tout d'abord, les chercheurs Hedda Hillmann et Thomas Hofmann ont évalué les identificateurs de goût du parmesan solide, tels que la salinité, l'amertume, la brûlure et la consistance. Ils ont ensuite criblé le fromage à la recherche de composés moléculaires connus pour produire ces profils de saveur et ont calculé lesquels étaient les plus abondants. Par exemple, des niveaux élevés d'ions sodium, potassium et chlorure étaient responsables du goût salé du fromage, selon le monde de la chimie.

La présence ou l'absence de ces éléments chimiques particuliers détermine le véritable modèle du parmesan et pourrait aider les fabricants à prévenir la fraude à l'avenir.


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30 minutes de cuisson. Ce niveau d'attention n'est généralement pas propice à la préparation d'autres plats pour accompagner le dîner. Idiot moi, j'aurais dû savoir que America’s Test Kitchen aurait trouvé une version plus conviviale de la recette. Pour faire ce bon vin blanc gluant, au fromage, vous aurez besoin de :

  • 3,5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, émincé

J'ai utilisé ce sauvignon blanc chilien pour le vin blanc. C'était environ 8 $ pour la bouteille.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et garder au chaud sur le réglage de poêle le plus bas possible. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 9 minutes. La recette originale vous demande également d'incorporer 1/3 oz de cèpes séchés, “bien rincés et émincés”, au mélange d'oignons à cette étape. J'ai oublié cette étape, bien que j'aie parcouru l'épicerie à la recherche de cèpes séchés ce jour-là, et je ne pensais vraiment pas que la recette manquait de quelque façon que ce soit. J'essaierais les champignons séchés si vous le souhaitez, mais ne vous stressez pas à la recherche de cet ingrédient. J'aime un peu la façon dont il s'est avéré que la saveur des champignons était dans les champignons eux-mêmes et contrastait en quelque sorte avec la saveur de vin de bouillon dans le riz.

À peu près au même moment où vous commencez à cuire l'oignon, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer l'ail émincé et environ 1/2 cuillère à café de thym frais émincé. L'ail et les herbes n'ont vraiment besoin que de cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes environ. Enfin, transférez les champignons dans un récipient allant au four, couvrez-les et maintenez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que le risotto soit pratiquement cuit. Une dernière remarque à propos de la cuisine des champignons : vous voulez qu'ils brunissent, pas à la vapeur. Si trop de liquide sort des champignons pendant la cuisson, assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole, égouttez-le dans le mélange bouillon/eau que vous avez sur la cuisinière. Cela ajoutera une bonne saveur de champignon au produit final.

Incorporer le riz aux oignons et cuire jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, ce qui prend environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite 3 tasses du mélange de bouillon chaud et portez à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Il sera très utile pour cette recette d'avoir une louche à portée de main afin que vous n'ayez pas à verser le liquide chaud de la casserole dans une tasse à mesurer, puis de la tasse à mesurer dans le riz. Continuez à cuire le riz, en remuant dans 1/2 tasse de bouillon toutes les quelques minutes, permettant à chaque ajout de bouillon d'être complètement absorbé avant d'en ajouter plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore un peu ferme au centre, environ 11 minutes. Incorporer les champignons et le parmesan, saler et poivrer au goût. Comme toujours, achetez de vraies tranches de parmesan et râpez-les vous-même pour le meilleur résultat. Heureusement, mon frère Danny m'a donné un morceau de parmesan de deux livres pour Noël, donc cette recette était une façon parfaite d'en utiliser une partie.Servir le risotto à côté d'un beau morceau de viande grillée et garnir de copeaux de parmesan et peut-être de persil plat ou ciboulette émincé.

Le plat final était tout ce que j'espérais qu'il serait. Le riz était doux mais ferme, le bouillon et le vin combinés pour créer de superbes couches de saveur, et le parmesan rendait tout beaucoup plus crémeux et salé. En ajoutant immédiatement la moitié du liquide et en le laissant cuire un moment, vous réduisez vraiment le temps pendant lequel vous devez consacrer beaucoup d'efforts et d'attention au risotto pour l'empêcher de brûler. Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est qu'il est assez facile de garder tous les ingrédients en tête et que les étapes ne sont pas de la science exacte. Une fois que vous avez ajouté et réduit les 3 tasses d'eau/de bouillon, vous continuez à peu près à ajouter du liquide et à remuer et à réduire et à ajouter du liquide et à remuer jusqu'à ce que le risotto ait le goût et se sent juste dans ta bouche. Après avoir fait cette recette une seule fois, je suis assez confiant de pouvoir recréer le produit final sans avoir la recette à suivre.

Le prochain de mes amis à se marier reçoit une roue de 20 livres de parme ! La liste de cadeaux soit damnée !


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30 minutes de cuisson. Ce niveau d'attention n'est généralement pas propice à la préparation d'autres plats pour accompagner le dîner. Idiot moi, j'aurais dû savoir qu'America’s Test Kitchen aurait trouvé une version plus conviviale de la recette. Pour faire ce bon vin blanc gluant, au fromage, vous aurez besoin de :

  • 3,5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, émincé

J'ai utilisé ce sauvignon blanc chilien pour le vin blanc. C'était environ 8 $ pour la bouteille.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et garder au chaud sur le réglage de poêle le plus bas possible. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 9 minutes. La recette originale vous demande également d'incorporer 1/3 oz de cèpes séchés, “bien rincés et émincés”, au mélange d'oignons à cette étape. J'ai oublié cette étape, bien que j'aie parcouru l'épicerie à la recherche de cèpes séchés ce jour-là, et je ne pensais vraiment pas que la recette manquait de quelque façon que ce soit. J'essaierais les champignons séchés si vous le souhaitez, mais ne vous stressez pas à la recherche de cet ingrédient. J'aime un peu la façon dont il s'est avéré que la saveur des champignons se trouvait dans les champignons eux-mêmes et contrastait en quelque sorte avec la saveur de bouillon de vin dans le riz.

À peu près au même moment où vous commencez à cuire l'oignon, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer l'ail émincé et environ 1/2 cuillère à café de thym frais émincé. L'ail et les herbes n'ont vraiment besoin que de cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes environ. Enfin, transférez les champignons dans un récipient allant au four, couvrez-les et maintenez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que le risotto soit pratiquement cuit. Une dernière remarque à propos de la cuisine des champignons : vous voulez qu'ils brunissent, pas à la vapeur. Si trop de liquide sort des champignons pendant la cuisson, assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole, égouttez-le dans le mélange bouillon/eau que vous avez sur la cuisinière. Cela ajoutera une bonne saveur de champignon au produit final.

Incorporer le riz aux oignons et cuire jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, ce qui prend environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite 3 tasses du mélange de bouillon chaud et portez à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Il sera très utile pour cette recette d'avoir une louche à portée de main afin que vous n'ayez pas à verser le liquide chaud de la casserole dans une tasse à mesurer, puis de la tasse à mesurer dans le riz. Continuez à cuire le riz, en remuant dans 1/2 tasse de bouillon toutes les quelques minutes, permettant à chaque ajout de bouillon d'être complètement absorbé avant d'en ajouter plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore un peu ferme au centre, environ 11 minutes. Incorporer les champignons et le parmesan, saler et poivrer au goût. Comme toujours, achetez de vraies tranches de parmesan et râpez-les vous-même pour le meilleur résultat. Heureusement, mon frère Danny m'a donné un morceau de parmesan de deux livres pour Noël, donc cette recette était une façon parfaite d'en utiliser une partie.Servir le risotto à côté d'un beau morceau de viande grillée et garnir de copeaux de parmesan et peut-être de persil plat ou ciboulette émincé.

Le plat final était tout ce que j'espérais qu'il serait. Le riz était doux mais ferme, le bouillon et le vin se combinaient pour créer de superbes couches de saveur, et le parmesan rendait tout encore plus crémeux et salé. En ajoutant immédiatement la moitié du liquide et en le laissant cuire un moment, vous réduisez vraiment le temps pendant lequel vous devez consacrer beaucoup d'efforts et d'attention au risotto pour l'empêcher de brûler. Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est qu'il est assez facile de garder tous les ingrédients en tête et que les étapes ne sont pas de la science exacte. Une fois que vous avez ajouté et réduit les 3 tasses d'eau/de bouillon, vous continuez à peu près à ajouter du liquide et à remuer et à réduire et à ajouter du liquide et à remuer jusqu'à ce que le risotto ait le goût et se sent juste dans ta bouche. Après avoir fait cette recette une seule fois, je suis assez confiant de pouvoir recréer le produit final sans avoir la recette à suivre.

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  • 3,5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, émincé

J'ai utilisé ce sauvignon blanc chilien pour le vin blanc. C'était environ 8 $ pour la bouteille.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et garder au chaud sur le réglage de poêle le plus bas possible. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 9 minutes. La recette originale vous demande également d'incorporer 1/3 oz de cèpes séchés, “bien rincés et émincés”, au mélange d'oignons à cette étape. J'ai oublié cette étape, bien que j'aie parcouru l'épicerie à la recherche de cèpes séchés ce jour-là, et je ne pensais vraiment pas que la recette manquait de quelque façon que ce soit. J'essaierais les champignons séchés si vous le souhaitez, mais ne vous stressez pas à la recherche de cet ingrédient. J'aime un peu la façon dont il s'est avéré que la saveur des champignons se trouvait dans les champignons eux-mêmes et contrastait en quelque sorte avec la saveur de bouillon de vin dans le riz.

À peu près au même moment où vous commencez à cuire l'oignon, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer l'ail émincé et environ 1/2 cuillère à café de thym frais émincé. L'ail et les herbes n'ont vraiment besoin que de cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes environ. Enfin, transférez les champignons dans un récipient allant au four, couvrez-les et maintenez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que le risotto soit pratiquement cuit. Une dernière remarque à propos de la cuisine des champignons : vous voulez qu'ils brunissent, pas à la vapeur. Si trop de liquide sort des champignons pendant la cuisson, assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole, égouttez-le dans le mélange bouillon/eau que vous avez sur la cuisinière. Cela ajoutera une bonne saveur de champignon au produit final.

Incorporer le riz aux oignons et cuire jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, ce qui prend environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite 3 tasses du mélange de bouillon chaud et portez à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Il sera très utile pour cette recette d'avoir une louche à portée de main afin que vous n'ayez pas à verser le liquide chaud de la casserole dans une tasse à mesurer, puis de la tasse à mesurer dans le riz. Continuez à cuire le riz, en remuant dans 1/2 tasse de bouillon toutes les quelques minutes, permettant à chaque ajout de bouillon d'être complètement absorbé avant d'en ajouter plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore un peu ferme au centre, environ 11 minutes. Incorporer les champignons et le parmesan, saler et poivrer au goût. Comme toujours, achetez de vraies tranches de parmesan et râpez-les vous-même pour le meilleur résultat. Heureusement, mon frère Danny m'a donné un morceau de parmesan de deux livres pour Noël, donc cette recette était une façon parfaite d'en utiliser une partie.Servir le risotto à côté d'un beau morceau de viande grillée et garnir de copeaux de parmesan et peut-être de persil plat ou ciboulette émincé.

Le plat final était tout ce que j'espérais qu'il serait. Le riz était doux mais ferme, le bouillon et le vin se combinaient pour créer de superbes couches de saveur, et le parmesan rendait tout encore plus crémeux et salé. En ajoutant immédiatement la moitié du liquide et en le laissant cuire un moment, vous réduisez vraiment le temps pendant lequel vous devez consacrer beaucoup d'efforts et d'attention au risotto pour l'empêcher de brûler. Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est qu'il est assez facile de garder tous les ingrédients en tête et que les étapes ne sont pas de la science exacte. Une fois que vous avez ajouté et réduit les 3 tasses d'eau/de bouillon, vous continuez à peu près à ajouter du liquide et à remuer et à réduire et à ajouter du liquide et à remuer jusqu'à ce que le risotto ait le goût et se sent juste dans ta bouche. Après avoir fait cette recette une seule fois, je suis assez confiant de pouvoir recréer le produit final sans avoir la recette à suivre.

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  • 3,5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, émincé

J'ai utilisé ce sauvignon blanc chilien pour le vin blanc. C'était environ 8 $ pour la bouteille.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et garder au chaud sur le réglage de poêle le plus bas possible. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 9 minutes. La recette originale vous demande également d'incorporer 1/3 oz de cèpes séchés, “bien rincés et émincés”, au mélange d'oignons à cette étape. J'ai oublié cette étape, bien que j'aie parcouru l'épicerie à la recherche de cèpes séchés ce jour-là, et je ne pensais vraiment pas que la recette manquait de quelque façon que ce soit. J'essaierais les champignons séchés si vous le souhaitez, mais ne vous stressez pas à la recherche de cet ingrédient. J'aime un peu la façon dont il s'est avéré que la saveur des champignons se trouvait dans les champignons eux-mêmes et contrastait en quelque sorte avec la saveur de bouillon de vin dans le riz.

À peu près au même moment où vous commencez à cuire l'oignon, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer l'ail émincé et environ 1/2 cuillère à café de thym frais émincé. L'ail et les herbes n'ont vraiment besoin que de cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes environ. Enfin, transférez les champignons dans un récipient allant au four, couvrez-les et maintenez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que le risotto soit pratiquement cuit. Une dernière remarque à propos de la cuisine des champignons : vous voulez qu'ils brunissent, pas à la vapeur. Si trop de liquide sort des champignons pendant la cuisson, assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole, égouttez-le dans le mélange bouillon/eau que vous avez sur la cuisinière. Cela ajoutera une bonne saveur de champignon au produit final.

Incorporer le riz aux oignons et cuire jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, ce qui prend environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite 3 tasses du mélange de bouillon chaud et portez à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Il sera très utile pour cette recette d'avoir une louche à portée de main afin que vous n'ayez pas à verser le liquide chaud de la casserole dans une tasse à mesurer, puis de la tasse à mesurer dans le riz. Continuez à cuire le riz, en remuant dans 1/2 tasse de bouillon toutes les quelques minutes, permettant à chaque ajout de bouillon d'être complètement absorbé avant d'en ajouter plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore un peu ferme au centre, environ 11 minutes. Incorporer les champignons et le parmesan, saler et poivrer au goût. Comme toujours, achetez de vraies tranches de parmesan et râpez-les vous-même pour le meilleur résultat. Heureusement, mon frère Danny m'a donné un morceau de parmesan de deux livres pour Noël, donc cette recette était une façon parfaite d'en utiliser une partie.Servir le risotto à côté d'un beau morceau de viande grillée et garnir de copeaux de parmesan et peut-être de persil plat ou ciboulette émincé.

Le plat final était tout ce que j'espérais qu'il serait. Le riz était doux mais ferme, le bouillon et le vin se combinaient pour créer de superbes couches de saveur, et le parmesan rendait tout encore plus crémeux et salé. En ajoutant immédiatement la moitié du liquide et en le laissant cuire un moment, vous réduisez vraiment le temps pendant lequel vous devez consacrer beaucoup d'efforts et d'attention au risotto pour l'empêcher de brûler. Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est qu'il est assez facile de garder tous les ingrédients en tête et que les étapes ne sont pas de la science exacte. Une fois que vous avez ajouté et réduit les 3 tasses d'eau/de bouillon, vous continuez à peu près à ajouter du liquide et à remuer et à réduire et à ajouter du liquide et à remuer jusqu'à ce que le risotto goûte et se sent juste dans ta bouche. Après avoir fait cette recette une seule fois, je suis assez confiant de pouvoir recréer le produit final sans avoir la recette à suivre.

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30 minutes de cuisson. Ce niveau d'attention n'est généralement pas propice à la préparation d'autres plats pour accompagner le dîner. Idiot moi, j'aurais dû savoir que America’s Test Kitchen aurait trouvé une version plus conviviale de la recette. Pour faire ce bon vin blanc gluant, au fromage, vous aurez besoin de :

  • 3,5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, émincé

J'ai utilisé ce sauvignon blanc chilien pour le vin blanc. C'était environ 8 $ pour la bouteille.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et garder au chaud sur le réglage de poêle le plus bas possible. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 9 minutes. La recette originale vous demande également d'incorporer 1/3 oz de cèpes séchés, “bien rincés et émincés”, au mélange d'oignons à cette étape. J'ai oublié cette étape, bien que j'aie parcouru l'épicerie à la recherche de cèpes séchés ce jour-là, et je ne pensais vraiment pas que la recette manquait de quelque façon que ce soit. J'essaierais les champignons séchés si vous le souhaitez, mais ne vous stressez pas à la recherche de cet ingrédient. J'aime un peu la façon dont il s'est avéré que la saveur des champignons se trouvait dans les champignons eux-mêmes et contrastait en quelque sorte avec la saveur de bouillon de vin dans le riz.

À peu près au même moment où vous commencez à cuire l'oignon, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer l'ail émincé et environ 1/2 cuillère à café de thym frais émincé. L'ail et les herbes n'ont vraiment besoin que de cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes environ. Enfin, transférez les champignons dans un récipient allant au four, couvrez-les et maintenez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que le risotto soit pratiquement cuit. Une dernière remarque à propos de la cuisine des champignons : vous voulez qu'ils brunissent, pas à la vapeur. Si trop de liquide sort des champignons pendant la cuisson, assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole, égouttez-le dans le mélange bouillon/eau que vous avez sur la cuisinière. Cela ajoutera une bonne saveur de champignon au produit final.

Incorporer le riz aux oignons et cuire jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, ce qui prend environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite 3 tasses du mélange de bouillon chaud et portez à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Il sera très utile pour cette recette d'avoir une louche à portée de main afin que vous n'ayez pas à verser le liquide chaud de la casserole dans une tasse à mesurer, puis de la tasse à mesurer dans le riz. Continuez à cuire le riz, en remuant dans 1/2 tasse de bouillon toutes les quelques minutes, permettant à chaque ajout de bouillon d'être complètement absorbé avant d'en ajouter plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore un peu ferme au centre, environ 11 minutes. Incorporer les champignons et le parmesan, saler et poivrer au goût. Comme toujours, achetez de vraies tranches de parmesan et râpez-les vous-même pour le meilleur résultat. Heureusement, mon frère Danny m'a donné un morceau de parmesan de deux livres pour Noël, donc cette recette était une façon parfaite d'en utiliser une partie.Servir le risotto à côté d'un beau morceau de viande grillée et garnir de copeaux de parmesan et peut-être de persil plat ou ciboulette émincé.

Le plat final était tout ce que j'espérais qu'il serait. Le riz était doux mais ferme, le bouillon et le vin se combinaient pour créer de superbes couches de saveur, et le parmesan rendait tout encore plus crémeux et salé. En ajoutant immédiatement la moitié du liquide et en le laissant cuire un moment, vous réduisez vraiment le temps pendant lequel vous devez consacrer beaucoup d'efforts et d'attention au risotto pour l'empêcher de brûler. Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est qu'il est assez facile de garder tous les ingrédients en tête et que les étapes ne sont pas de la science exacte. Une fois que vous avez ajouté et réduit les 3 tasses d'eau/de bouillon, vous continuez à peu près à ajouter du liquide et à remuer et à réduire et à ajouter du liquide et à remuer jusqu'à ce que le risotto ait le goût et se sent juste dans ta bouche. Après avoir fait cette recette une seule fois, je suis assez confiant de pouvoir recréer le produit final sans avoir la recette à suivre.

Le prochain de mes amis à se marier reçoit une roue de 20 livres de parme ! La liste de cadeaux soit damnée !


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30 minutes de cuisson. Ce niveau d'attention n'est généralement pas propice à la préparation d'autres plats pour accompagner le dîner. Idiot moi, j'aurais dû savoir qu'America’s Test Kitchen aurait trouvé une version plus conviviale de la recette. Pour faire ce bon vin blanc gluant, au fromage, vous aurez besoin de :

  • 3,5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, émincé

J'ai utilisé ce sauvignon blanc chilien pour le vin blanc. C'était environ 8 $ pour la bouteille.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et garder au chaud sur le réglage de poêle le plus bas possible. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 9 minutes. La recette originale vous demande également d'incorporer 1/3 oz de cèpes séchés, “bien rincés et émincés”, au mélange d'oignons à cette étape. J'ai oublié cette étape, bien que j'aie parcouru l'épicerie à la recherche de cèpes séchés ce jour-là, et je ne pensais vraiment pas que la recette manquait de quelque façon que ce soit. J'essaierais les champignons séchés si vous le souhaitez, mais ne vous stressez pas à la recherche de cet ingrédient. J'aime un peu la façon dont il s'est avéré que la saveur des champignons se trouvait dans les champignons eux-mêmes et contrastait en quelque sorte avec la saveur de bouillon de vin dans le riz.

À peu près au même moment où vous commencez à cuire l'oignon, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer l'ail émincé et environ 1/2 cuillère à café de thym frais émincé. L'ail et les herbes n'ont vraiment besoin que de cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes environ. Enfin, transférez les champignons dans un récipient allant au four, couvrez-les et maintenez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que le risotto soit pratiquement cuit. Une dernière remarque à propos de la cuisine des champignons : vous voulez qu'ils brunissent, pas à la vapeur. Si trop de liquide sort des champignons pendant la cuisson, assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole, égouttez-le dans le mélange bouillon/eau que vous avez sur la cuisinière. Cela ajoutera une bonne saveur de champignon au produit final.

Incorporer le riz aux oignons et cuire jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, ce qui prend environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé. Ajoutez ensuite 3 tasses du mélange de bouillon chaud et portez à ébullition. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Il sera très utile pour cette recette d'avoir une louche à portée de main afin que vous n'ayez pas à verser le liquide chaud de la casserole dans une tasse à mesurer, puis de la tasse à mesurer dans le riz. Continuez à cuire le riz, en remuant dans 1/2 tasse de bouillon toutes les quelques minutes, permettant à chaque ajout de bouillon d'être complètement absorbé avant d'en ajouter plus. Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore un peu ferme au centre, environ 11 minutes. Incorporer les champignons et le parmesan, saler et poivrer au goût. Comme toujours, achetez de vraies tranches de parmesan et râpez-les vous-même pour le meilleur résultat. Heureusement, mon frère Danny m'a donné un morceau de parmesan de deux livres pour Noël, donc cette recette était une façon parfaite d'en utiliser une partie.Servir le risotto à côté d'un beau morceau de viande grillée et garnir de copeaux de parmesan et peut-être de persil plat ou ciboulette émincé.

Le plat final était tout ce que j'espérais qu'il serait. Le riz était doux mais ferme, le bouillon et le vin combinés pour créer de superbes couches de saveur, et le parmesan rendait tout beaucoup plus crémeux et salé. En ajoutant immédiatement la moitié du liquide et en le laissant cuire un moment, vous réduisez vraiment le temps pendant lequel vous devez consacrer beaucoup d'efforts et d'attention au risotto pour l'empêcher de brûler. Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est qu'il est assez facile de garder tous les ingrédients en tête et que les étapes ne sont pas de la science exacte. Une fois que vous avez ajouté et réduit les 3 tasses d'eau/de bouillon, vous continuez à peu près à ajouter du liquide et à remuer et à réduire et à ajouter du liquide et à remuer jusqu'à ce que le risotto ait le goût et se sent juste dans ta bouche. Après avoir fait cette recette une seule fois, je suis assez confiant de pouvoir recréer le produit final sans avoir la recette à suivre.

Le prochain de mes amis à se marier reçoit une roue de 20 livres de parme ! La liste de cadeaux soit damnée !


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30 minutes de cuisson. Ce niveau d'attention n'est généralement pas propice à la préparation d'autres plats pour accompagner le dîner. Idiot moi, j'aurais dû savoir qu'America’s Test Kitchen aurait trouvé une version plus conviviale de la recette. Pour faire ce bon vin blanc gluant, au fromage, vous aurez besoin de :

  • 3,5 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, émincé

J'ai utilisé ce sauvignon blanc chilien pour le vin blanc. C'était environ 8 $ pour la bouteille.

Porter le bouillon et l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir et garder au chaud sur le réglage de poêle le plus bas possible. Faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 9 minutes. La recette originale vous demande également d'incorporer 1/3 oz de cèpes séchés, “bien rincés et émincés”, au mélange d'oignons à cette étape. J'ai oublié cette étape, bien que j'aie parcouru l'épicerie à la recherche de cèpes séchés ce jour-là, et je ne pensais vraiment pas que la recette manquait de quelque façon que ce soit. J'essaierais les champignons séchés si vous le souhaitez, mais ne vous stressez pas à la recherche de cet ingrédient. J'aime un peu la façon dont il s'est avéré que la saveur des champignons se trouvait dans les champignons eux-mêmes et contrastait en quelque sorte avec la saveur de bouillon de vin dans le riz.

À peu près au même moment où vous commencez à cuire l'oignon, faites fondre les 2 autres cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer l'ail émincé et environ 1/2 cuillère à café de thym frais émincé. L'ail et les herbes n'ont vraiment besoin que de cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 15 secondes environ. Enfin, transférez les champignons dans un récipient allant au four, couvrez-les et maintenez-les au chaud dans un four à 200 degrés jusqu'à ce que le risotto soit pratiquement cuit. Une dernière remarque à propos de la cuisine des champignons : vous voulez qu'ils brunissent, pas à la vapeur. Si trop de liquide sort des champignons pendant la cuisson, assez de liquide pour couvrir le fond de la casserole, égouttez-le dans le mélange bouillon/eau que vous avez sur la cuisinière. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and se sent just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


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30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 tasses d'eau
  • 6 tablespoons butter
  • 1 oignon, émincé

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and se sent just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


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30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 tasses d'eau
  • 6 tablespoons butter
  • 1 oignon, émincé

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and se sent just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


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30 minute cook time. That level of attention is usually not conducive to making other courses to go along with dinner. Silly me, I should have known that America’s Test Kitchen would have figured out a more user friendly version of the recipe. To make this gooey, cheesy, white winey goodness, you will need:

  • 3.5 cups of low-sodium chicken broth
  • 3 tasses d'eau
  • 6 tablespoons butter
  • 1 oignon, émincé

I used this Chilean Sauvignon Blanc for the white wine. It was about $8 for the bottle.

Bring the broth and water to a boil over medium-high heat. Cover and keep warm on the lowest possible stove setting. Melt 4 tablespoons of the butter in a large saucepan over medium heat, add the onion and 1/2 teaspoon salt and cook until lightly browned, about 9 minutes. The original recipe also calls for you to stir in 1/3 oz of dried porcini mushrooms, “thoroughly rinsed and minced”, to the onion mixture in this step. I forgot this step, despite scouring the grocery store for dried porcini mushrooms that day, and really didn’t think the recipe was lacking in any way. I would try the dried mushrooms if you want, but don’t stress yourself out looking for this ingredient. I kind of like the way it turned out where the mushroom flavor was in the mushrooms themselves and sort of contrasted with the brothy-wine flavor in the rice.

At roughly the same time that you start cooking the onion, melt the other 2 tablespoons of butter in a large skillet over medium high heat and add the mushrooms and 1/2 teaspoon salt. Cook until the mushrooms are browned, about 10 minutes. Stir in the minced garlic and about 1/2 teaspoon of minced fresh thyme. The garlic and herbs really only need to cook until they are fragrant, about 15 seconds or so. Finally, transfer the mushrooms to an oven safe container, cover them, and keep them warm in a 200 degree oven until the risotto is basically done. One final note about the mushroom cookery: you want these to brown, not steam. If too much liquid comes out of the mushrooms while cooking, enough liquid to cover the bottom of the pan, drain that off into the broth/water mixture you have going on the stove. It will add some good mushroom flavor to the final product.

Stir the rice into the onions and cook until the edges of the grains turn translucent which takes about 3 minutes. Add the wine and cook, stirring frequently, until the wine is completely absorbed. Then add 3 cups of the warm broth mixture and bring to a simmer. Cook, stirring occasionally, until all the liquid has been absorbed. It will be very helpful for this recipe to have a ladle on hand so you don’t have to pour hot liquid from the pot into a measuring cup and then from the measuring cup into the rice. Continue to cook the rice, stirring in 1/2 cup of the broth every few minutes, allowing each addition of broth to be absorbed completely before adding more. Continue this process until the rice is cooked through but still somewhat firm in the center, about 11 minutes. Stir in the mushrooms and the parmesan, season with salt and pepper to taste. As always, buy real parmesan wedges and grate it yourself for the best result. Luckily, my brother Danny gave me a two pound wedge of parmesan for Christmas, so this recipe was a perfect way to use part of it.Serve the risotto next to a beautiful peice of grilled meat, and garnish with some parmesan shavings and maybe some minced flat leaf parsley or chives.

The final dish was everything I hoped it would be. The rice was soft but firm, the broth and wine combined to make some great layers of flavor, and the parmesan made everything that much more creamy and salty. By adding half of the liquid immediately and allowing it to cook down for a while, you really cut down on the amount of time during which you have to devote lots of effort and attention to the risotto to keep it from burning. What I really love about this recipe is that it’s fairly easy to keep all the ingredients in your head, and the steps are not exact science. Once you have added and reduced the 3 cups of water/broth, you pretty much just keeping adding liquid and stirring and reducing and adding liquid and stirring until the risotto tastes and se sent just right in your mouth. After making this recipe just one time, I’m pretty confident I could recreate the final product without having the recipe around to follow.

Next one of my friends to get married is getting a 20lb wheel of parm! Gift registry be damned!


Voir la vidéo: Santé - Le parmesan - 20150826 (Janvier 2022).