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Recette de ragoût de chevreuil, vin rouge et légumes à la mijoteuse


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Un ragoût de viande riche et réchauffant avec de la délicieuse venaison ! C'est une recette que je viens d'inventer moi-même en jouant avec ma mijoteuse. J'ai pensé partager car c'était si savoureux! Pour 6. Trié !


Hertfordshire, Angleterre, Royaume-Uni

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 700g de gibier
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de romarin
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 3 cuillères à café de sauce Worcester
  • 3 cubes de bouillon de boeuf
  • 187 ml de vin rouge merlot (petite bouteille)
  • 200g de mélange à ragoût (lentilles, pois cassés verts, orge perlé)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre au goût
  • 2 panais
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 navets
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 courgette
  • 8 pommes de terre nouvelles, coupées en deux
  • 400 ml d'eau bouillante

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :8h ›Prêt en :8h30min

  1. Coupez le gibier en morceaux et jetez-le dans votre mijoteuse.
  2. Ajoutez maintenant toutes les herbes, la maïzena, la purée de tomates, la sauce Worcester, les cubes de bouillon (émiettés), le vin, le mélange à ragoût, l'ail et l'assaisonnement.
  3. Coupez tous vos légumes en morceaux afin qu'ils soient tous de tailles similaires et jetez-les dans la mijoteuse.
  4. Versez maintenant plus de 400 ml d'eau bouillante. Remuez les légumes mais essayez de ne pas déranger la viande au fond.
  5. Mettre le couvercle et cuire à feu doux pendant environ 8 à 9 heures. Si vous êtes à la maison pendant la cuisson, vous pouvez le remuer rapidement à mi-cuisson.
  6. Une fois cuit, dégustez avec du pain complet croustillant. Mmmmm !

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

J'ai hâte d'essayer celui-ci, mais je n'utilise pas de venaison. Je suppose que le bœuf ira bien? La venaison est TRÈS chère en Australie.


À l'approche de l'hiver, nous dénichons nos recettes préférées de plats réconfortants. La cuisson lente est idéale pour embrasser les changements de saison : non seulement c'est simple, mais c'est aussi un excellent moyen de tirer le meilleur parti des coupes moins chères et d'ajouter des saveurs riches à des ingrédients simples.

Ces recettes ont été conçues pour être faites au four ou sur la cuisinière. Si vous utilisez une mijoteuse, vous devrez prolonger les temps de cuisson. À titre indicatif, laissez les plats cuire environ quatre fois plus longtemps.


Comment faire un ragoût de chevreuil à la mijoteuse sans gluten

Faites-le dans une mijoteuse de 6 à 8 pintes. N'oubliez pas d'utiliser un doublure de mijoteuse pour un nettoyage facile.

1. Placer la viande de ragoût de chevreuil dans un bol et saupoudrer de poivre, de sel et de farine sans gluten sur la viande. Mélanger pour enrober uniformément.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Placer le gibier dans la poêle et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée de tous les côtés.

3. Retirez la viande de la poêle. Placer la viande dans la mijoteuse.

4. Versez le bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement.

5. Ajouter la pâte de tomate à la poêle et remuer pour combiner.

6. Grattez les morceaux de viande cuits sur de la farine et autres morceaux bruns au fond de la poêle avec une cuillère ou une spatule pour bien déglacer la poêle.

7. Versez le contenu de la casserole sur la viande dans la mijoteuse. Le liquide doit recouvrir complètement le gibier. Sinon, ajoutez plus de bouillon ou un peu d'eau froide.

8. Saupoudrer d'épices et d'herbes (ail, baies de genièvre, clous de girofle, piment de la Jamaïque, muscade, thym et laurier) sur la viande. Ajouter des légumes.

9. Couvrir et régler la mijoteuse à feu doux. Cuire pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce que le gibier soit tendre.

10. Servir avec du pain croûté sans gluten et une salade d'accompagnement. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur.


Ma recommandation de mijoteuse

Depuis que j'ai acheté ma mijoteuse, je suis un peu obsédé par l'idée d'essayer de nouvelles recettes comme ce ragoût de saucisse de chevreuil à la mijoteuse. La mijoteuse que j'ai achetée était la Morphy Richard’s Sear and Stew (lien affilié).

J'ai choisi celui-ci car le plat en métal peut être retiré et utilisé sur la plaque de cuisson comme une casserole normale avant d'être remis dans la mijoteuse. J'ai trouvé cela si utile pour ramollir les oignons et pour saisir la viande avant de la mettre en cuisson lente.

Pour ce ragoût de saucisses de chevreuil, j'ai d'abord saisi les saucisses. J'ai ensuite ajouté l'oignon et réduit le feu sur la plaque de cuisson pour aider à les ramollir. Une fois qu'ils ont été faits, j'ai remis le plat dans la mijoteuse, ajouté les autres ingrédients et laissé comme d'habitude. Les mijoteuses sont si utiles et j'ai adoré en posséder une. Je prévois certainement de l'utiliser plus cette année.


Ingrédients dont vous aurez besoin pour faire une recette de ragoût de chevreuil à l'ancienne

(faites défiler jusqu'à la fiche de recette pour imprimer les mesures exactes)

  • Ragoût de viande d'épaule de chevreuil
  • Soupe au bœuf et aux champignons, vous pouvez utiliser de la crème de champignons avec un saucière ou un bouquet de cuisine pour la colorer
  • Cabernet Vin Rouge, Bourgogne ou Merlot
  • Ail granulé ou ail frais émincé ou utilisez les deux !
  • Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût
  • grosses pommes de terre nettoyées et coupées en cubes
  • l'eau
  • Carottes
  • Sauce Worcestershire ou au goût
  • poivron
  • Recette d'assaisonnement à la farine
  • farine
  • sel,
  • poivre,
  • ail granulé,
  • origan séché et basilic séché, persil,
  • lait ou babeurre
  • Huile de canola ou végétale
  • Légumes facultatifs : pois, maïs, haricots verts, légumes racines
  • Facultatif : 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne


Ingrédients

  • Marinade
  • :
  • 1 oignon, pelé et coupé en quatre
  • 3 gousses d'ail, tranchées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de romarin frais
  • 8 baies de genièvre, légèrement concassées
  • 1 kg de chevreuil désossé (les coupes d'épaule, de poitrine ou de cou sont moins chères et idéales), coupées en morceaux
  • 450 ml de vin rouge
  • Casserole:
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 500 g d'échalotes ou de petits oignons, pelés
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • 300 ml de bouillon de boeuf
  • 250g de champignons de Paris
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • Persil haché, pour garnir

20 oct. Ragoût de chevreuil mijoté

Rien ne vaut un ragoût quand arrivent les jours les plus sombres et les plus frais. Ce n'est pas seulement délicieux, réchauffant et réconfortant, c'est aussi si simple et un vrai gain de temps. J'ai choisi le gibier de notre ferme et boucherie locale pour cette recette. Étant sauvage et nourrie à l'herbe, la venaison est beaucoup plus maigre que le bœuf et contient moins de graisses saturées. Le gibier en dés de votre boucher local est également très abordable. Nous avons utilisé une mijoteuse pour cuisiner ce plat, ce qui signifie que vous pouvez tout préparer le matin, puis continuer la journée en rentrant à la maison avec un repas parfaitement cuit. Pour un four conventionnel, placez à four doux pendant 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Ingrédients

1 kg de chevreuil, coupé en dés
4 grosses carottes, en tranches épaisses
4 oignons blancs moyens
400 g de tomates concassées
200 g de chorizo, tranché
500 g de bouillon de boeuf ou de légumes
3 gousses d'ail, hachées
1 grosse branche de romarin frais
Glug de vin rouge

Méthode

temps de préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 8-12h

Faites revenir la viande par lots, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse si vous le souhaitez.

Ajouter la viande en dés et les oignons dans le bol de la mijoteuse.

Ajouter les tomates hachées, les carottes, le chorizo, l'ail et le bouillon dans la mijoteuse.

Ajouter une grosse branche de romarin frais.

Bien mélanger, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 à 6 heures ou à feu doux jusqu'à 10 à 12 heures.

Rectifier l'assaisonnement avant de servir si besoin.

Servir avec des légumes de saison, des pommes de terre bouillies ou du riz.

Optionnel: vous pouvez rapidement faire dorer le gibier et faire revenir les oignons pour une saveur plus riche et plus profonde. Mais la beauté de ce pot à cuisson lente est que vous pouvez simplement « vider » tous les ingrédients dans la mijoteuse et c'est tout.

L'astuce boost santé

La venaison ne contient qu'un tiers de la quantité de graisse que l'on trouve dans le bœuf et moins de calories que le poulet. Ce one-pot chauffant coche toutes les cases de l'alimentation automnale. J'aime le servir avec des légumes extra verts comme du chou de Milan braisé, du chou frisé ou du cavalo nero et des pommes de terre bouillies ou rôties.

Val, la moitié française de The Health Boost, est un Personal Trainer qualifié L3. Elle est mère de deux adolescents et a laissé derrière elle sa carrière urbaine pour se concentrer sur sa passion pour la santé des femmes à travers de bons plats cuisinés à la maison et des exercices personnalisés.

Val, la moitié française de The Health Boost, est un Personal Trainer qualifié L3. Elle est mère de deux adolescents et a laissé derrière elle sa carrière urbaine pour se concentrer sur sa passion pour la santé des femmes à travers de bons plats cuisinés à la maison et des exercices personnalisés.


Ragoût de venaison en pot instantané facile (convient à la mijoteuse)

  • Auteur : Mademoiselle AK
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes + temps de chauffe et de libération
  • Durée totale : 1 heure 10 minutes
  • Rendement : 6 1 x

La description

Le ragoût de venaison en pot instantané riche et tendre se prépare rapidement pour un dîner rustique et réconfortant parfait pour utiliser votre récolte dans le congélateur.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe . huile d'olive
  • 1 lb de gibier, coupé en dés avec tous les tendons enlevés – J'ai utilisé de la viande de cuisse*
  • 2 c. herbes de Provence
  • 1 c. sel
  • 3/4 c. poivre noir
  • 4 tasses de pommes de terre en dés, j'ai laissé la peau
  • 2 tasses de carottes en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 15 0z. boîte de tomates en dés
  • 4 tasses de bouillon de boeuf non salé
  • 3 – 4 traits de sauce Worcestershire

Instructions

  1. Couper en dés les pommes de terre, les carottes, le céleri et l'oignon. Émincer l'ail. Réserver dans un bol.
  2. Coupez la venaison en morceaux de la taille d'une bouchée, en vous assurant d'enlever tout le tissu de tendon argenté. Le laisser allumé rend la viande dure.
  3. Ajouter l'huile d'olive à la base de l'Instant Pot et ajouter le gibier en cubes. Ajouter les épices et l'assaisonnement.
  4. Tournez l'Instant Pot sur “Saute” pendant 10 minutes.
  5. Laisser le gibier sauter pendant 5 minutes et ajouter le bol de légumes. Faire revenir jusqu'à la fin du cycle sans le couvercle.
  6. Ajouter les tomates, le bouillon et la sauce Worcestershire. Bien mélanger et verrouiller le couvercle.
  7. Sélectionnez “Manual” ou “Pressure Cook” à haute pression et ajustez le temps à 30 minutes. Laissez l'Instant Pot faire son travail. Allez versez du vin, faites vos ongles, peu importe.
  8. Une fois le cycle terminé, laissez-le se relâcher naturellement pendant 10 minutes avant de tourner le bouton sur la ventilation conformément aux instructions du fabricant.
  9. Laissez l'Instant Pot s'aérer complètement, retirez le couvercle et servez !

Remarques

  • le boeuf fonctionnerait bien aussi! Vous pouvez utiliser n'importe quelle coupe de chevreuil, la sangle dorsale serait ravissante. La viande de cuisse est dure, alors cette recette l'aide à être tendre et délicieuse!
  • Si vous voulez le faire dans la mijoteuse, faites sauter le gibier dans une poêle et ajoutez-le à la mijoteuse avec tous les autres ingrédients. Laissez cuire 4 à 5 heures à feu vif ou 8 heures à feu doux.
  • herbes de Provence est un mélange d'épices français. C'est charmant et Wal Mart a en fait une grande variété biologique pour moins de 3 $. Si vous devez remplacer, utilisez l'assaisonnement italien.

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Méthode

Préchauffer le four à 150C/300F/Gaz 2.

Sur la plaque de cuisson, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte à couvercle. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Ajouter l'ail, le bacon et les champignons et cuire encore une minute.

Dans une poêle, dorer le cerf une poignée à la fois et l'ajouter à la cocotte. Lorsque toute la viande est dorée, ajoutez le vin rouge, l'eau, les cubes de bouillon, la gelée de groseille, le sel et le poivre.

Porter à ébullition et bien mélanger. Mettre le couvercle sur la cocotte et placer au milieu du four - cuire pendant 90 minutes.

Retirer du four. Faire une pâte avec la maïzena et deux cuillères à soupe d'eau. Ajoutez autant de pâte dans la casserole que nécessaire pour épaissir la sauce - ajoutez un peu à la fois si vous n'êtes pas sûr de la quantité dont vous aurez besoin.

Transférez la casserole sur la plaque de cuisson et, à feu doux, faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi - cela prendra environ cinq minutes.

Servir avec des pommes de terre nouvelles et des épinards fanés. Décorez chaque assiette d'une branche de romarin ou de thym et d'un bouquet de groseilles fraîches.


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Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas croustillantes. Retirer le bacon de la poêle et le couper en morceaux de 1/2 pouce. Après 1 ou 2 heures, ajouter le bacon, le ketchup, la mélasse et la cassonade dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures supplémentaires.

Pour servir, mélanger les ingrédients dans la mijoteuse et transférer dans des assiettes de service. Servir avec du riz, des pommes de terre ou du pain grillé. Donne 6 portions.

Publié le 9 octobre 2013


Voir la vidéo: TUTO Cuisine - La recette du Civet de Chevreuil (Décembre 2021).