Autre

Pouvez-vous vraiment utiliser des haricots dans vos produits de boulangerie ?


Je suis un puriste des desserts. Et dans mon livre, un certain nombre d'échanges populaires de cuisson faible en gras, tels que l'échange d'huile contre de la compote de pommes et de purée de bananes contre du beurre, ne le coupent pas. Trop souvent, de tels changements se font au détriment de la cohérence et de la douce satisfaction. Je suis désolé, mais quand le dessert est-il devenu une démonstration de sacrifice et de frustration ? Oh oui--il n'a pas.

Quiconque tente d'incorporer des produits de boulangerie plus sains dans ses boîtes de recettes devrait pouvoir se concentrer sur ce qu'il gagne au cours du processus, et non sur ce qui manque à une recette. Et cela nous amène à ma substitution préférée pour la santé, la force de réduction de la graisse qui consiste à cuisiner avec des haricots. Ne compromettant ni la texture ni la saveur, l'incorporation d'une purée de haricots au lieu d'une partie de la graisse trouvée dans les friandises cuites au four traditionnelles ajoute un coup de pouce nutritif majeur aux indulgences sucrées préférées...

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Fibre:

Il a été démontré qu'une alimentation riche en fibres réduit le risque de diabète et de maladie cardiaque et est liée au maintien d'un poids corporel sain. Bien que les fibres soient un composant des aliments végétaux que votre corps ne peut pas digérer et absorber, elles peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (les mauvaises choses) et à contrôler la glycémie.

Protéine:

Oui, les protéines renforcent les muscles, mais elles sont également essentielles à la construction et au maintien d'os, de cartilage, de cellules sanguines, de cheveux, d'ongles et de tissus cutanés solides. Les protéines sont également une source d'énergie durable qui aide à garder la faim à distance. Comme les fibres, les régimes riches en protéines - en particulier à partir d'options maigres telles que les haricots - peuvent offrir des avantages notables pour la santé cardiovasculaire.

Potassium:

Le potassium est un électrolyte essentiel au bon fonctionnement du cœur, des reins, des muscles et des nerfs. Étant donné que les principales sources de potassium alimentaire sont les fruits, les légumes et les légumineuses, faire du potassium une priorité est un moyen fiable de maintenir un régime riche en nutriments.

Avec les recettes qui suivent, le seul sacrifice que vous devez faire pour obtenir les avantages nutritifs ci-dessus est de prendre quelques minutes pour savourer un dessert. Cela étant dit, mangeons du gâteau... et des brownies aussi.

Gâteau Bundt Cannellini et Noix de CocoPOUR 16 PERSONNES

3 tasses de farine tout usage, tamisée1 cuillère à soupe de levure chimique1 cuillère à café de bicarbonate de soude1/2 cuillère à café de sel1 boîte (15,5 onces) de haricots cannellini, rincés et égouttés1/4 tasse de beurre ramolli2 tasses de sucre cristallisé2 gros œufs2 gros blancs d'œufs1 tasse de lait de coco allégé1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser et fariner un moule à cake et réserver.

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne. Mettre de côté.

Ajouter les haricots cannellini dans le bol d'un robot culinaire muni d'un accessoire de lame, avec 1 cuillère à soupe de beurre. Fouetter jusqu'à ce que les haricots soient presque en une purée complètement lisse.

Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé d'une palette, ajouter le reste du beurre, le sucre et la purée de haricots. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'huile et les haricots soient bien incorporés (3-5 minutes). Ajouter les œufs, un à la fois, en battant une minute entre chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.

Ralentir le mélangeur à basse vitesse et ajouter la moitié des ingrédients secs. Battre jusqu'à ce qu'il soit presque complètement incorporé. Ajouter tout le lait de coco. Battre jusqu'à incorporation. Ajouter le reste des ingrédients secs et battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Arrêtez le batteur et retirez le bol. Utilisez une spatule pour plier ensemble et assurez-vous que tous les ingrédients humides et secs sont complètement incorporés.

Verser la pâte dans le moule préparé; cuire au four pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Essayez de ne pas trop cuire le gâteau, car il est dense et peut rapidement souffrir de sécheresse.

Sortez le gâteau du four. Laisser reposer dans le moule pendant 20 minutes avant de retourner sur une grille pour refroidir complètement.

Glacer avec notre glaçage crémeux à l'orange et garnir de ¼ tasse de flocons de noix de coco fraîchement grillés

Brownies aux haricots noirsPOUR 20 PERSONNES

Une boîte de 15 onces de haricots noirs non salés, égouttés et rincés 4 cuillères à soupe de beurre fondu3 gros œufs ½ tasse de sucre granulé 1/4 tasse de cassonade 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 cuillère à café de granulés de café instantané 1/2 cuillère à café de levure chimique 1/16 cuillère à café de sel 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré 6 onces de pistaches légèrement salées, grillées et hachées grossièrement

Préchauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement ou enduire un moule ou un plat de cuisson de 8 x 8 pouces d'un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver.

Placer les haricots noirs et le beurre fondu dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Grattez les haricots transformés dans un bol à mélanger. Incorporer les œufs, les sucres, la poudre de cacao, l'extrait de vanille, la poudre de café, la poudre à pâte et le sel, jusqu'à consistance lisse.

Incorporer les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule préparé et répartir uniformément les pistaches sur le dessus. Enfoncez légèrement les noix dans la pâte avec le dos d'une spatule en caoutchouc.

Cuire au four 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des côtés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule avant de couper en carrés de 2 pouces.

Essayez ces pâtisseries aux haricots et dites-nous ce que vous en pensez ? Un bon échange - ou avons-nous perdu la tête ?!


Qu'est-ce que la poudre de vanille et comment l'utilisez-vous ?

Les gousses de vanille fraîches sont un luxe merveilleux dans la cuisine pâtissière et doivent être utilisées autant que possible sur un extrait en bouteille. Cependant, ils peuvent être très coûteux et aussi un peu fastidieux à travailler. En tant que boulanger professionnel, je trouve honnêtement absurde l'idée d'utiliser des gousses de vanille fraîches dans n'importe quelle sorte de bonne pâtisserie. C'est pourquoi les produits à la vanille sont si utiles et dans de nombreux cas préférables aux fèves fraîches. Il existe trois principaux produits aromatisants à base de vanille : l'extrait, la pâte et la poudre. Vous avez probablement entendu parler d'extrait et de pâte, mais qu'est-ce que la poudre de vanille ? Et surtout, comment l'utilisez-vous ? Décomposons-le.

L'extrait de vanille utilise de l'alcool comme solvant pour extraire les arômes des gousses de vanille et varie considérablement en force et en qualité. La pâte de vanille comprend généralement un extrait qui a été broyé avec des gousses de vanille, de l'eau et parfois de la glycérine. Il a une saveur plus puissante et donne de merveilleuses taches de vanille à vos produits de boulangerie. Sa qualité varie également, mais Nielsen-Massey est une excellente marque à utiliser.

La poudre de vanille est une gousse de vanille pure et non altérée, et donne tellement de saveur à tout ce que vous préparez. Étant donné que les extraits utilisent de l'alcool comme support pour l'arôme, la majeure partie de la chaleur élevée du processus de cuisson évapore l'alcool (et la saveur avec elle). La poudre de vanille peut tenir sous la chaleur élevée du four. Il n'ajoute pas non plus de liquide supplémentaire à une recette, ce qui, dans certains cas, créera un rapport soigneusement équilibré.

Maintenant, quand il s'agit de poudre, il en existe deux types sur le marché. L'un est une substance beige blanchâtre, qui est essentiellement de la maltodextrine infusée à la vanille, du dextrose ou du saccharose finement moulu. Ce produit est très populaire en France ainsi qu'au Mexique. C'est du sucre vanillé et il peut être remplacé par du sucre dans les recettes (ou mélangé à votre café du matin). Le vrai prix, cependant, est la gousse de vanille séchée et moulue. En plus des graines, la gousse de vanille réelle a une énorme quantité de saveur et d'arôme. Les producteurs déshydratent délicatement les gousses puis les broient finement. Cette poudre noire est chère - environ 15 $ à 20 $ l'once - mais un peu va un long chemin, et elle a le plus de punch en termes de saveur de vanille.

Tout marché gastronomique devrait avoir de la poudre de vanille pure disponible, et la liste des ingrédients devrait être longue : « gousses de vanille finement moulues ». Cependant, si vous consommez beaucoup de gousses fraîches, je vous recommande de faire les vôtres. Conservez les gousses grattées, déshydratez-les dans un four doux ou un déshydrateur, puis broyez-les dans un moulin à café. Même si vous avez déjà infusé la dosette dans des produits laitiers, vous pouvez la rincer à l'eau et la sécher et elle aura toujours une tonne de saveur. Pour un ingrédient aussi cher, il est toujours sage d'en avoir pour son argent.

En ce qui concerne les utilisations, vous pouvez en abuser dans les crèmes au beurre et ne jamais jeter l'émulsion. Mélangez avec du rhum, de la cassonade et du beurre pour une sauce au caramel qui hantera vos rêves. Mélanger généreusement avec du sucre cristallisé et utiliser pour enrober des churros, des beignets ou d'autres articles frits. Le mélanger avec du sel de mer en fait un sel aromatisé très polyvalent aussi à l'aise sur des biscuits aux pépites de chocolat ou du homard poché. Ma façon préférée de l'utiliser actuellement est une bâtardise du légendaire biscuit au maïs de Christina Tosi à base de masa harina. La vanille et le maïs sont un mariage paradisiaque, et ces biscuits sont de petites bombes gustatives inoffensives. Avant la cuisson, je roule les boules de pâte dans le sucre vanillé susmentionné pour une version des snickerdoodles que nous appelons masa-doodles.

Aaron Arabian est chef boulanger et pâtissier au Trading Post de Cloverdale, en Californie.


Les haricots au beurre font de meilleurs haricots au lard

Amateur de cuisine pour enfants passionnés de cuisine et écrivain professionnel de développeur de recettes de magazine de cuisine lente. Ses recettes simples sont parfaites pour les dîners de famille.


C'est précisément ce que mon mari a dit quand je lui ai demandé ce qu'il pensait de cette dernière recette de fèves au lard à la mijoteuse. Après tout, c'était une recette qui l'avait vraiment inspiré : l'autre semaine, alors qu'il était en vacances (la variété à la maison), il a décidé d'accompagner ma fille et moi lors de notre course régulière à l'épicerie. C'est à ce moment-là qu'il a repéré l'une de ces boîtes géantes de haricots beurre – un gargantuesque de 7 livres – et cela nous a fait penser aux haricots de toutes formes et de toutes tailles : vous savez, les haricots beurre, les haricots Bush, le porc et les haricots Campbell, cuits au four haricots, manger trop de haricots, et ainsi de suite…

Vous savez à quel point ces délicieuses fèves au lard de charcuterie sont chères ? Ce petit récipient qu'une personne peut engloutir en quelques minutes peut s'asseoir sur l'échelle de poids pendant que l'étiquette crie 3 $ ou 4 $ ? Sainte vache, il doit y avoir une meilleure façon, non?

Eh bien, il y a en effet. Voici une façon de profiter de ces haricots de charcuterie divins pour une fraction du coût. Si vous pouvez trouver une de ces boîtes de taille industrielle, tant mieux. Car c'est une protéine végétarienne sérieuse pour moins de 1 $ la livre. Et si vous en faites un énorme pot comme nous l'avons fait, vous en aurez assez pour remplir 4 ou 5 petits contenants congelables Tupperware ou Rubbermaid… j'adore le congélateur !) pendant des semaines sans frais supplémentaires.

Les haricots beurre portent bien leur nom pour leur saveur et leur texture beurrées - ils sont vraiment doux et délicats, avec une belle texture légèrement féculente. Mais devinez quoi ? Les haricots beurre sont vraiment des haricots de Lima. Et comme les haricots de Lima frais ne sont disponibles qu'en été et en automne, lorsqu'ils sont de saison, le reste de l'année, vous devrez rechercher des variétés en conserve ou séchées.

Les haricots de Lima sont également très performants en ce qui concerne l'alimentation saine, en particulier dans le domaine des fibres : ils contiennent des fibres hypocholestérolémiantes (répondant à 66% des besoins quotidiens en fibres), et ce n'est pas tout. En tant que riche source d'oligo-éléments, le molybdène, les haricots de Lima peuvent aider votre corps à lutter contre la sensibilité aux sulfites, ces conservateurs trouvés dans les aliments de charcuterie et les barres de salade et le vin (Hmmm, est-ce que cela va de pair avec ces fèves au lard de charcuterie trop?!). Les haricots de Lima aideront à réduire le risque de maladie coronarienne, et cela est dû aux quantités abondantes de folate et de magnésium. Ils aident également à combler les besoins de votre corps en fer et en manganèse.

Fait intéressant, les haricots de Lima sont cultivés au Pérou depuis plus de 7 000 ans, mais n'ont été introduits aux États-Unis qu'au XIXe siècle. Apparemment, il existe de nombreuses variétés de haricots de Lima, mais celles que nous connaissons le mieux sont le Fordhook (alias butterbean) et le baby haricot de Lima (oh, ils sont si mignons et souvent plus tendres !). Les Limas poussent dans une gousse plate et oblongue d'environ 3 pouces de long.

Si vous avez de la chance, vous pourriez tomber sur des gousses fraîches sur un marché de producteurs locaux ou sur un stand de ferme cet automne. avoir cuit des frais les a prouvés être tendres et moins féculents que leurs frères surgelés (et je ne suis certainement pas un amoureux des haricots de Lima - en fait, quand j'étais enfant, j'étais connu pour les tremper dans mon verre d'eau juste pour les faire acceptable). Mais pour la variété la plus tendre et la plus fondante de toutes, essayez les canettes. Les fèves au beurre font vraiment de meilleures fèves au lard!

Fait avec de la mélasse, du gingembre moulu, du sel, de l'oignon, des haricots beurre, du bacon, du ketchup, de la cassonade, de la moutarde

  • 1 boîte (format 7 livres) de haricots beurre
  • 1/2 livre de bacon (ou utilisez une livre entière si vous vous sentez décadent)
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 tasse de mélasse

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Faites cuire le bacon pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Couvrir une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et disposer le bacon en une seule couche. Mettre au four et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer et placer sur du papier absorbant pour refroidir et égoutter. Couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Pendant que le bacon cuit, placez tous les ingrédients restants dans la mijoteuse - si votre boîte de haricots beurre contient beaucoup de liquide supplémentaire (comme le mien), égouttez-en environ 2 tasses pour que vos haricots ne soient pas trop liquides.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Allumez la mijoteuse à LOW pendant 4 à 6 heures. Ajouter le bacon, remuer brièvement et remettre le couvercle. C'est ça!


10 utilisations délicieuses pour les haricots en conserve

Dans la culture moderne, les haricots sont souvent synonymes de « rien ». Mais cet aliment de base du garde-manger souvent négligé est une puissante source de nutrition. Les haricots apportent beaucoup de bonnes choses à la table, y compris des fibres, du fer et d'autres minéraux et vitamines. Les haricots contiennent également suffisamment de protéines pour remplacer la viande de manière économique.

Les haricots ne sont pas seulement bons pour nous, ils sont aussi bons pour la terre. Partout où poussent les haricots, ils accumulent de l'azote dans le sol, rendant ce nutriment disponible pour la prochaine culture qui y pousse.

Heureusement, comme nous ne pouvons pas attendre aussi longtemps pour un repas, les producteurs de haricots nous facilitent la tâche en mettant en conserve ce produit précieux. Tout ce bien, précuit et prêt à l'emploi, peut être à nous d'un simple tour d'ouvre-boîte, et les haricots peuvent jouer un rôle de premier plan dans tout, des apéritifs aux desserts. Essayez l'une ou les 10 de ces délicieuses utilisations des haricots en conserve.

Commencez la fête avec une trempette aux haricots ou deux ! Que vous ayez beaucoup de temps pour préparer votre fête ou que vous organisiez quelque chose sur l'impulsion du moment, vous pouvez transformer les haricots en conserve en une trempette irrésistible pour les chips ou les légumes frais.

Pour une trempette chaude aux haricots, essayez Chunky Pinto Bean Dip. Il cuit dans votre mijoteuse, vous laissant libre pour d'autres préparations de fête. Si vous êtes vraiment pressé, essayez la trempette aux haricots noirs ou la trempette aux haricots à l'ail. Ceux-ci n'ont pas besoin de cuisson ou de refroidissement.

La trempette étagée aux haricots blancs et au thon prend un peu plus de temps et d'efforts à préparer, mais elle est remplie de légumes. C'est un apéritif copieux qui a besoin d'un outil de cueillette plus robuste que les chips, alors servez-le avec du pain pita grillé ou des tranches de baguette. En fait, cette entrée est si complète que vous pourriez la servir comme repas léger.

L'utilisation de haricots en conserve résout le problème des haricots étant potentiellement un caca de fête. Le processus de mise en conserve élimine en fait certains des sucres qui causent les gaz digestifs.

Rincés et réfrigérés, les haricots en conserve ajoutent de la nutrition, de la texture et de l'intérêt aux salades. Mélangez des pois chiches ou des haricots rouges – ou tout autre haricot en conserve que vous avez dans le garde-manger – dans un bol de verdure. Les haricots peuvent même remplacer les croûtons dans une salade. Il suffit de rincer et d'égoutter une boîte de haricots blancs, puis de les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants !

Vous pouvez ignorer complètement la laitue et faire des haricots la base de votre salade. Voici trois variantes qui présentent divers haricots :

  • Salade mexicaine aux haricots noirs avec une touche de chipotle et de vinaigre
  • Salade de haricots blancs avec vinaigrette à la coriandre pour une entrée faible en gras
  • Salade de haricots rouges et de maïs avec vinaigrette au citron vert et au cumin pour la couleur et le piquant

Si vous voulez une salade nutritive que vous pouvez servir comme entrée, la salade d'orzo épicé et de haricots noirs remplit l'addition. Les jours où seule une salade chaude fera l'affaire, allumez le gril et mélangez une salade tiède de pommes de terre et de haricots en utilisant des haricots rouges ou pinto en conserve.

Les haricots en conserve deviennent le joueur vedette de la soupe aux haricots. Il fait un dîner copieux et économique pour les froides nuits d'hiver. Et les haricots sont disponibles dans tellement de couleurs et de tailles différentes que vous pouvez créer de nombreuses variantes du thème de la soupe aux haricots. Essayez quelques-unes de ces recettes pour commencer :

  • Soupe aux haricots noirs Fiesta pour un repas à la mijoteuse que vous pouvez préparer et oublier
  • Soupe Picante aux haricots noirs pour une soupe à cuisson rapide
  • Winter's Best Bean Soup, un autre choix de mijoteuse
  • Soupe aux haricots et aux épinards, une option végétarienne

Vous pouvez également ajouter de la saveur et de la texture à votre propre soupe maison en y ajoutant une boîte de haricots assaisonnés. Essayez les haricots rouges assaisonnés au chili dans la soupe au poulet ou les haricots noirs dans la soupe aux légumes. Ne vous inquiétez pas du rinçage des grains pour ces utilisations, car la majeure partie de la saveur se trouve dans le liquide. Certains haricots assaisonnés sont dans un liquide assez épais, ils vont donc aussi épaissir votre soupe.

Les haricots en conserve contiennent beaucoup de sel ajouté pour prolonger leur durée de conservation. Pour en retirer une partie, rincez vos haricots avant de les ajouter à votre recette.

Bien sûr, vous avez fait l'expérience de la casserole de haricots verts lors d'innombrables rassemblements de vacances. Mais les haricots verts ne sont pas les seuls haricots avec un potentiel de casserole. Soyez original lors de votre prochain événement-partage avec un autre type de casserole de haricots. Imaginez les oh et ah lorsque vous présentez une casserole de haricots noirs des Caraïbes avec une salsa épicée à la mangue. Ce n'est pas seulement un plat d'accompagnement, c'est une entrée colorée. Pour un repas végétarien complet, préparez cette casserole de haricots rouges, blancs et noirs, ou demandez à votre mijoteuse de faire le travail pour une casserole de pain de maïs et de haricots qui se prépare avec sa propre garniture de pain délicieuse.

Sur le plan nutritionnel, les haricots secs - les haricots qui sont cultivés pour leurs graines (comme les reins) plutôt que pour leurs gousses (comme les haricots verts) - se comparent très favorablement à la viande. Les haricots secs fournissent des quantités appréciables de protéines, de fer, de vitamines B et d'autres nutriments présents dans la viande, mais ils n'ont pas la graisse et le cholestérol qui accompagnent les protéines animales. De plus, les haricots infusent votre corps avec des antioxydants qui combattent les maladies, des glucides complexes qui aident à réguler la glycémie et des fibres qui aident à réduire le cholestérol et à contrôler la faim.

Alors, ne serait-ce pas génial si les haricots pouvaient se faire passer pour de la viande ? Eh bien, ils peuvent! Ces hamburgers aux haricots noirs sont comme à la maison sur un petit pain. Fabriqué avec des haricots noirs en conserve, chaque galette savoureuse contient 7 grammes de protéines, 6 grammes de fibres et seulement 2 grammes de matières grasses. Essayez de faire en sorte que le bœuf haché fasse ça !

Nous savons tous à quel point le maïs était important pour les Amérindiens précoloniaux – et pour la survie des pèlerins puritains de la plantation Plymouth après que Squanto leur ait appris à cultiver du maïs. Mais le maïs à lui seul ne fournissait pas suffisamment de nutriments pour être un pilier du régime alimentaire des Amérindiens. Les haricots de Lima, souvent plantés à côté du maïs pour que les vignes puissent grimper sur la tige du maïs, étaient essentiels pour fournir des protéines et des nutriments manquant au maïs.

Tout comme les récoltes poussaient ensemble, elles étaient bouillies ensemble dans un plat de la tribu Narraganset appelé "msiquatash", que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de succotash. Même en l'absence de viande, il répondait à la majorité des besoins nutritionnels des Amérindiens.

Les Amérindiens et les colons ont dû faire beaucoup de travail pour un pot de succotash, mais en utilisant des haricots de Lima et du maïs en conserve, vous pouvez le préparer en un éclair. Ajoutez des tomates, de l'oignon, du jambon ou du bacon au mélange pour rehausser la saveur si vous le souhaitez.

Le département américain de l'Agriculture ne considère pas les haricots verts, également appelés haricots verts ou haricots mange-tout, comme des haricots. Le contenu nutritionnel des haricots verts est similaire à celui de la laitue, du céleri, du chou et des oignons, ils sont donc regroupés avec ces légumes.

Les haricots offrent une surprise inattendue mais délicieuse qui égaye la salsa ordinaire. Cette salsa aux tomates fraîches et aux haricots constitue une garniture colorée et délicatement aromatisée pour la polenta qui serait également délicieuse sur des tranches de pita. Avec ses saveurs de coriandre et de lime, la salsa aux haricots noirs est excellente servie sur du poulet ou du poisson grillé. Expérimentez avec différentes tailles et types de haricots pour varier la saveur et la texture de la salsa finale. Les pois aux yeux noirs sont l'un de nos préférés.

Tous les haricots secs ont généralement un contenu nutritionnel similaire, à l'exception du fer. Les haricots blancs contiennent près de deux fois plus de fer que les haricots noirs, et les haricots rouges se situent entre les deux [source : Raatz].

Bien sûr, les haricots en conserve ont toujours fait d'excellents plats d'accompagnement. Qu'est-ce qu'un barbecue sans fèves au lard? Pouvez-vous imaginer un plateau combo mexicain sans accompagnement de haricots frits ? Mais parfois, ce serait bien de faire monter ces haricots d'un cran. Voici quelques recettes qui commencent avec des haricots en conserve mais finissent par offrir une expérience de plat d'accompagnement plus excitante :

  • Les haricots "au four" sur la cuisinière augmentent le volume du porc et des haricots
  • Boston Baked Beans transforme les haricots Great Northern en conserve en un délice riche et savoureux
  • Les haricots de Mme Grady sont cuits lentement et suffisamment copieux pour faire un repas

Les haricots frits en conserve sont parfaitement bons seuls, mais vous pouvez éviter beaucoup de sel et de graisse ajoutés lorsque vous faites les vôtres. Vous aurez besoin - quoi d'autre - de haricots pinto en conserve. Rincez et égouttez les pintos, puis écrasez-les avec une fourchette, un presse-purée ou donnez-leur un blitz rapide dans votre robot culinaire. Une fois qu'ils ont la consistance que vous aimez, ajoutez un peu d'assaisonnement, étalez-les dans un plat allant au micro-ondes et recouvrez de fromage râpé. Couvrir et cuire au micro-ondes à feu moyen pendant environ 3 minutes pour des haricots frits presque faits maison.

Les légumes et les fruits aux couleurs profondes contiennent des niveaux plus élevés d'antioxydants. Avec 13 727 antioxydants par portion de 1/2 tasse, les haricots rouges sont une superstar de la lutte contre les maladies.

La prochaine fois que vous faites frire un lot de pommes de terre rissolées, donnez-leur un coup de pouce nutritionnel avec une boîte de haricots cannellini. Ajoutés vers la fin de la cuisson, ces gros haricots fermes de couleur ivoire se fondent parfaitement dans les morceaux de pommes de terre. Ils ajoutent une agréable saveur légèrement noisette aux pommes de terre rissolées, ainsi que des protéines et une grande dose de fer. Alors que tous les haricots secs sont une bonne source de fer, les haricots blancs contiennent presque le double du fer des haricots noirs.

Vous pensez avoir fait tout ce que vous pouvez avec des haricots en conserve ? Continuez à lire pour une inspiration plus douce.

Le département américain de l'Agriculture recommande aux personnes suivant un régime de 2 000 calories par jour de manger 3 tasses de haricots secs cuits chaque semaine. Mais selon The Bean Institute, les Américains ne mangent qu'environ un quart de cette quantité.

Alors, comment pouvez-vous augmenter sans douleur votre consommation de haricots ? Simple. Mélangez des haricots blancs en conserve dans votre prochain smoothie. Rincez et réduisez en purée des haricots rouges et ajoutez-les à votre pâte à muffins aux bleuets du petit-déjeuner. Rentrez des haricots noirs écrasés dans vos brownies. Tout comme la compote de pommes, la purée de haricots en conserve peut remplacer l'huile dans vos produits de boulangerie dans un rapport de 1 pour 1 (c'est-à-dire utiliser 1/2 tasse de purée de haricots pour 1/2 tasse d'huile, par exemple). Les fruits, les noix et les arômes comme la vanille, le chocolat et la cannelle dans votre recette couvriront n'importe quel goût de haricot.

Certains desserts asiatiques utilisent une pâte sucrée à base de haricots mungo ou de haricots rouges pour faire des puddings, des soupes dessert, des garnitures pour pâtisseries et d'autres plats sucrés. Et bien qu'il soit difficile pour beaucoup d'entre nous de considérer les haricots comme un dessert, considérez ceci : les deux saveurs de crème glacée les plus populaires - la vanille et le chocolat - proviennent toutes deux des haricots.


Pourquoi les haricots sont parfaits pour le dessert

Depuis des années maintenant, Randall Beans est un incontournable pour tout ce qui concerne les haricots, y compris des dizaines et des dizaines de recettes alléchantes. Nous avons même présenté de délicieux desserts comme les brownies aux haricots noirs à la tortue, les brownies à la menthe poivrée aux haricots noirs et la pâte à biscuits aux haricots blancs.

Certaines personnes peuvent regarder les haricots en disant : “Vraiment ? Des haricots en dessert ? Comment cela peut-il fonctionner? Bien sûr, nous ne parions pas que beaucoup de gens feraient la queue pour un bol de haricots après un plat principal, les haricots utilisés intelligemment dans les recettes de desserts peuvent être un ajout de dynamite.

Alors, qu'en est-il des haricots qui les rendent si idéaux dans vos friandises sucrées ?

Découper la farine

Lorsque les haricots sont réduits en purée et mélangés avec d'autres ingrédients, ils se forment ensemble pour créer un bon liant pour votre pâte. Cela vous permet de supprimer complètement la farine de la plupart des recettes. Cela semble être un concept étrange, cuire sans farine. Cependant, une fois que vous avez trouvé un remplacement pour la reliure, vous saurez rapidement à quel point la farine est remplaçable et jetable.

La farine est une énorme source de gluten. Les personnes intolérantes au gluten ou suivant un régime sans gluten ne peuvent généralement pas profiter de ce genre de recettes à cause de cela sans se plier en quatre pour trouver des substituts coûteux ou difficiles à trouver. Les haricots sont une solution de contournement bon marché et facile pour accomplir ce que la farine fait mieux que la farine.

De plus, la farine manque de nutrition globale. Tout en fournissant des protéines et du potassium, la farine est riche en glucides et contient de bonnes quantités de sodium.

Les haricots ajoutent une belle coloration

L'utilisation de haricots dans vos recettes de desserts les rend plus belles ! Sans blague. Les haricots noirs dans les brownies, les gâteaux ou les cupcakes ajoutent une profondeur supplémentaire de coloration riche et sombre qui les rendra encore plus beaux à manger ! De cette façon, vous n'avez pas non plus besoin d'ajouter presque autant de poudre de cacao.

Vous pouvez même utiliser des haricots rouges pour donner à vos friandises une teinte ambrée. L'onctuosité des haricots blancs peut jouer un rôle similaire dans la pâte à gâteau ou à biscuits, en leur donnant une coloration crémeuse.

Si vous servez des friandises à base de haricots à un sceptique, il est important qu'il réussisse le test du globe oculaire et qu'il ait l'air aussi bon que son goût.

Avantages pour la santé

En plus d'aider à réduire le gluten et la quantité de chocolat dans votre recette, vous bénéficiez également de tous les avantages réguliers pour la santé tout en profitant de vos bonbons.

Il n'y a vraiment pas grand chose pour lequel les haricots ne sont pas bons ! Les haricots sont une excellente source de protéines, de fer, de fibres et d'autres nutriments tout en restant extrêmement faibles en cholestérol et en graisses. Les haricots sont également une bonne aide à la digestion et peuvent aider à réguler le poids corporel et la glycémie. Maintenant, cela ne rendra pas ce que vous mangez 100% sain. Cependant, ces petits avantages supplémentaires peuvent aider à rendre vos indulgences un peu plus sans culpabilité.

Vous pouvez avoir votre gâteau et le manger aussi pour ainsi dire.

Même look et même goût

De loin, la meilleure chose à propos de l'utilisation de haricots dans vos produits de boulangerie est qu'ils vous permettent de profiter de tous ces avantages sans sacrifier l'apparence ou le goût ! L'utilisation de haricots comme liant garde vos recettes moelleuses, moelleuses et délicieuses, tout comme l'original.

Prêt à donner une chance aux haricots sucrés ? Les recettes présentées ci-dessus et bien d'autres sont incluses dans notre livre de recettes gratuit Holiday Sweets! Quel meilleur moment pour essayer quelque chose de nouveau que les vacances ? Et si vous préparez des desserts aux haricots, assurez-vous d'utiliser les meilleurs haricots sur Terre : les haricots Randall. Nos haricots en pot peuvent être trouvés dans tout le Midwest dans un magasin près de chez vous. Si vous ne pouvez pas nous trouver, vous pouvez toujours vous faire livrer de délicieux haricots Randall directement à votre porte depuis notre boutique en ligne.

Cette recette peut être préparée avec les haricots blancs du Grand Nord Randall Beans ou les produits biologiques Randall Beans.


8 délicieuses recettes que vous pouvez faire avec Aquafaba

De nos jours, il semble que n'importe quel aliment puisse être remplacé par n'importe quoi. Haricots noirs dans les brownies ? Ouais. Des pois comme du lait ? Vous pariez. La courge spaghetti peut-elle être des pâtes? 100%. Et maintenant, préparez-vous à rencontrer un nouveau substitut alimentaire : Aquafaba. Aquafaba est le liquide à l'intérieur de la boîte de pois chiches et est couramment utilisé dans les produits de boulangerie végétaliens comme substitut aux blancs d'œufs. Alors, si vous êtes curieux de cuisiner avec l'aquafaba, voici 10 recettes pour vous aider à démarrer.

À mon avis, le granola est un excellent petit-déjeuner à avoir sous la main. C'est facile, super polyvalent et fait toujours mouche. Donc, si vous voulez améliorer votre granola et le faire

Découvrez ce granola aquafaba. Obtenez la recette ici.

2. Aquafaba glace au café

À mon avis, le café est l'une des meilleures saveurs de crème glacée (à vrai dire, c'est peut-être seulement parce que je suis obsédé par le café). Si vous aussi vous aimez la crème glacée au café, découvrez cette recette qui utilise de l'aquafaba pour la rendre plus crémeuse et moelleuse. Obtenez la recette ici.

3. Macarons Aquafaba Vanille

D'une manière générale, les macarons sont plus un

projet de cuisson et nécessitent beaucoup de temps et d'énergie. Donc, si vous êtes un boulanger ambitieux (ou si vous voulez simplement essayer une nouvelle recette excitante), jetez un coup d'œil à ces macarons végétaliens à la vanille qui utilisent de l'aquafaba au lieu des blancs d'œufs. Obtenez la recette ici.

Avec seulement 3 ingrédients, cette délicieuse mousse au chocolat pourrait être le dessert le plus simple de tous les temps. Même si la mousse au chocolat est déjà un dessert relativement aérien et moelleux, l'aquafaba le porte à un tout autre niveau. Obtenez la recette ici.

Aussi délicieux que soient les brownies faits maison, ils peuvent être difficiles à obtenir exactement. TBH, j'ai vraiment du mal à trouver une bonne recette qui soit

droit. Eh bien, si vous cherchez les brownies parfaits, ne cherchez pas plus loin. Ces brownies utilisent de l'aquafaba pour obtenir une consistance délicieusement fondante. Obtenez la recette ici.

Bien que les meringues puissent être

parfois, cette recette ne nécessite que trois ingrédients. Donc, si vous avez un peu de temps et vos mains et que vous voulez faire de délicieuses meringues végétaliennes, essayez-les. Obtenez la recette ici.

TBH, je pense que les brioches à la cannelle sont l'un des meilleurs desserts (et l'un des meilleurs petits déjeuners aussi). Ces rouleaux de cannelle végétaliens utilisent de l'aquafaba pour rendre les rouleaux agréables et moelleux et ne prennent qu'une heure. Obtenez la recette ici.

Ces délicieux beignets juste

d'être végétalien et d'utiliser de l'aquafaba au lieu des blancs d'œufs pour obtenir la consistance duveteuse parfaite. Assurez-vous de vérifier ces beignets glacés (jeu de mots). Obtenez la recette ici.


Certes, "purée de pois chiches pour une quesadilla" semble bizarre. Mais lorsque vous les écrasez, les faites cuire avec des oignons et de l'ail et que vous les enrobez d'une sauce piquante au beurre, ils deviennent délicieux. Et lorsque vous les associez à une sauce au fromage nacho végétalienne et que vous les faites griller entre des tortillas à la farine, ils deviennent irrésistibles.

Recette : ces quesadillas de pois chiches Buffalo sont un favori des fans pour une raison. Essayez-les, vous ne le regretterez pas.


Mélange de fèves au lard

Je suis à peu près sûr que The Cajun a fait le plein de fèves au lard, après les fèves au lard hawaïennes à l'ananas que j'ai faites le mois dernier et mes fèves au lard classiques du Sud que j'ai faites avant cela, et maintenant ce mélange de fèves au lard.

Je ne sais vraiment pas vraiment comment faire une petite version de fèves au lard sans changer les saveurs, alors nous finissons par les manger pendant des jours ! Bien sûr, ils peuvent également être congelés avec beaucoup de succès. Le problème, c'est que mes deux congélateurs sont pleins et chaque fois que je réduis un peu les choses, mes articles de vente préférés comme les côtes levées et les saucisses ou les poulets entiers sont à nouveau en vente, et je les remplis à nouveau. Ne pas se plaindre.

Quoi qu'il en soit, il s'agit d'une excellente version de fèves au lard mélangées qui existe depuis longtemps et qui est parfois appelée fèves au lard calicot en raison du mélange varié de haricots. Il n'y a pas de haricot de pierre à utiliser. Les gens utilisent une grande variété de fèves au lard en conserve ou de porc et de haricots, de Great Northern, de pinto, de haricots rouges, de haricots de Lima ou de haricots beurre, qui sont tous bons à utiliser.

Bien que vous puissiez utiliser du porc et des haricots nature comme entrée, j'ai toujours commencé mes fèves au lard avec une grande boîte de Bush, et à partir de là, j'ajoute simplement un mélange de trois autres boîtes. Cette fois, j'ai utilisé ce que j'avais dans le garde-manger - les haricots au four Bush's Original, les haricots noirs assaisonnés de Bush, les haricots pinto assaisonnés de Margaret Holmes et les haricots de marque Ranch Style, qui sont également un type de pinto.

I like to use the Ranch Style brand beans sometimes because, depending on the variety used, it adds a sort of southwestern, Tex-Mex bend, and sets them apart from my usual brown sugar baked beans recipe. There are a number of flavors in the Ranch Style brand available now.

These can be made using only with beans with no meat, although many recipes will also include ground beef to make them into a meatier version. I love using a seasoned breakfast sausage myself, though Italian sausage, removed from the casing will work well too.

Of course, as a Southerner, I just have to include bacon too.

I think you'll enjoy this variation on traditional baked beans. Here's how to make them.

For more of my favorite baked bean recipes, visit my page on Pinterest!

Si vous faites ceci ou n'importe laquelle de mes recettes, j'aimerais voir vos résultats! Il suffit de prendre une photo et de la hashtag #DeepSouthDish sur les réseaux sociaux ou de me taguer @deepsouthdish sur Instagram !

Recipe: Baked Bean Medley

©From the Kitchen of Deep South Dish

Temps de préparation: 15 min | Temps de cuisson: 45 min | Rendement: About 12 servings

Ingrédients

  • 1 pound roll of breakfast sausage
  • 8 slices of bacon , divided
  • 1 large Vidalia or other sweet or yellow onion , chopped (about 2 cups)
  • 1/2 cup of chopped green bell pepper
  • 2 teaspoons of minced garlic
  • 1 large (1 pound 12 ounce) can of Bush's Original Baked Beans , undrained
  • 3 (15/16 ounce) cans of varied beans (see suggestions below)
  • 1/2 cup of barbecue sauce
  • 1 cup of chili sauce or ketchup
  • 1 tablespoon of yellow mustard
  • 1 tablespoon of apple cider vinegar
  • 1 tablespoon of molasses
  • 1 teaspoon of liquid smoke
  • Couple dashes of Worcestershire sauce
  • 1/4 cup brown sugar , packed
  • 1/2 teaspoon of kosher salt , or to taste
  • 1/2 teaspoon freshly cracked black pepper , or to taste
  • 1/2 teaspoon of Cajun seasoning , or to taste

Preheat oven to 350 degrees F. Brown sausage in a large skillet. Remove and set aside drain off any excess fat. Cook 3 slices of the bacon until the fat is rendered but bacon is still limp and not crisp. Remove and set aside to drain on a paper towel. Chop remaining bacon and add to skillet sauté until fat is rendered. Add the onion and bell pepper cook for 4 minutes. Add the garlic and cook another minute. Add all of the beans and return sausage to skillet.

Combine sauce ingredients and add to the beans, cooking until warmed through. Taste and adjust seasonings as needed. Transfer to a 9 x 13 inch casserole dish and add the precooked bacon strips to the top. Bake uncovered at 350 degrees F for about 30 to 45 minutes or just until bubbly and warmed through.

Cook's Notes: May substitute ground beef or a loose raw seasoned sausage (such as Italian) for the breakfast sausage. May substitute pork and beans for the large can of baked beans. May also include a packet of taco seasoning and/or a cup of salsa or a can of mild Rotel diced tomatoes for more kick.

Suggested Canned Beans: Pork and beans, lima beans, light or dark kidney beans, small red beans, baked beans (like Bush's), pinto beans, black beans, butterbeans. Do not drain and rinse sauced beans such as Ranch style, pork and beans, or baked beans, but rinse and drain all others such as lima, kidney, red, pinto and black beans.

Slow Cooker: Prepare as above, except eliminate the bacon garnish. Combine all ingredients in a large crock pot, cover and cook on low for 4 to 5 hours.

Root Beer Baked Beans: Omit the barbecue sauce and reduce chili sauce or ketchup to 1/2 cup, substituting a 12-ounce bottle or canned root beer (Barq's recommended).

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Not Your Grandma&aposs Mountain Pies

You&aposll find that most of these recipes aren&apost the old standbys that you are familiar with. These are gourmet mountain pies and they are delicious.

From meat filled delights to sugar overload, you&aposll find all kinds of ideas to help you step up your cookout game and impress your friends.

Here&aposs an idea. Why not have a mountain pie dinner night and whip up some of your favorite flavor combinations. And don&apost forget that they are great for dessert too.

So go on and dust off those campfire pie makers, get a little creative, and try one of these 80 plus mountain pie recipes.

This campfire pie is almost ready to eat!


Readers and writers share recipes that use canned, jarred and dry food from your pantry

Stuck eating canned goods? Here are some tips to help your dinners taste a lot better. Buzz60

Waiting out the stay-at-home order could be an opportunity to experiment in the kitchen.

With so many people stocking their cupboard with non-perishable items like canned or jarred vegetables and fruits, the Record Searchlight asked readers on Facebook to send in a recipe that uses at least one canned food item.

You may already have ingredients to make some of these creative dishes.

This content is being provided for free as a public service to our readers during the coronavirus outbreak. Please support local journalism by subscribing to the Record Searchlight/Redding.com.

Turkey lettuce wrap (Photo: Judy Salter of Redding)

Turkey lettuce wrap

Judy Salter of Redding makes these wraps for two people, with leftovers for a second night. The flavors intensify overnight, she said. "This is my go-to recipe when I don’t feel much like cooking, but want something very flavorful." It's a one-pan dish, so "cleanup is a breeze." This dish works as an appetizer or a meal, and it's kid-friendly.

  • 1 pound ground turkey or beef
  • 1 jar of Hoison sauce
  • 1 small can of water chestnuts
  • 3 green onions
  • 5 baby bella mushrooms
  • 1/2 cup water or white wine
  • Leaves from 1 head of butter lettuce or endive

Brown the meat in a wide skillet. Add the jar of Hoison sauce after the meat is brown and stir well. Chop the water chestnuts and mushrooms into small pieces and stir into the mixture. Add the wine or water and simmer until the mixture is no longer runny, about six minutes. Place the mixture in a wide bowl, and scatter chopped green onions on top.

Serve with individual lettuce leaves to act as cups for the meat.

Hamburger soup (Photo: Mimi Rice Moseley, Redding)

Hamburger soup

Mimi Rice Moseley of Redding sent in a recipe she received as part of a wedding present from her friend, Annelle Miller, "a beautiful Southern woman from Murfreesboro, Tennessee — known for this (secret) recipe." Moseley suggests serving the soup at least one day after you make it. It gets better every day, she said.

  • 1 pound hamburger
  • 1 oignon, haché
  • 1 cup chopped celery
  • 1 can consommé
  • 6 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cans of tomato sauce
  • 2 carrots, chopped
  • 1 can Veg-All
  • 1 can okra
  • 1 potato, chopped
  • 1 handful broken-up spaghetti noodles

Brown the hamburger, leaving it in fairly big chunks. Stir in the onion and celery. Drain the fat off the mixture and put it in a large pot with the consommé, water, salt, tomato sauce, carrots, Veg-All, okra and potato. Cook on low heat for an hour. Add the noodles in the last few minutes of cooking.

Tasty Bieler soup (Photo: Kim Stempien of Redding)

Tasty Bieler soup

Kim Stempien of Redding described her recipe for tasty Bieler soup as a "tonic." It helps her relax, reducing anxiety and "boosting adrenals in times of stress." The soup is named after Dr. Henry Bieler, who — according to Sally Fallon's cookbook, "Nourishing Traditions" — thought a broth with a certain combination of vegetables could help restore the body's acid-alkaline and sodium-potassium balance.

  • 1 quart of tomato-red pepper soup, or substitute with 4 cups of water and 4 tablespoons of canned tomato paste
  • 1 quart box/can chicken broth
  • 2 chopped zucchinis
  • 2 chopped celery stalks
  • 2 cups chopped frozen or fresh french green beans
  • Couple sprigs of thyme
  • 1 bunch fresh parsley leaves
  • 1 tablespoon whey (from yogurt juice)
  • Sel et poivre au goût.

Add all ingredients except the salt and pepper in a pot and stir. Bring the soup to a boil. Turn the heat down and let simmer for 15 minutes. Add the salt and pepper last. Servir.

Related stories:

Chicken piccata

Anna Moseley of Palo Cedro submitted a family favorite. She modified the recipe from a standard one she found online.

  • 1/2 cup chicken or vegetable broth
  • 1 teaspoon cornstarch
  • 4 raw boneless chicken breasts cut in half lengthwise to create thin cutlets
  • Sel de mer
  • 1/3 cup all-purpose flour
  • Huile d'olive
  • 3 tablespoon of butter cut into three separate slices
  • Jus de 1 citron
  • 1/2 lemon sliced into rounds (optional)
  • 2 tablespoon capers, drained

Combine the broth with cornstarch and whisk with a fork. Mettre de côté. Sprinkle each chicken cutlet with salt on each side. Dredge each cutlet in the flour. Mettre de côté. Heat the skillet over medium-high heat, and add about one tablespoon of olive oil. Add the chicken cutlets to the skillet, cook for about four minutes on each side depending on thickness. When you flip them to the other side, add more olive oil if needed. Once the chicken is cooked through, remove it and set it on a plate. Mettre de côté. Reduce the heat to medium. Add the lemon juice, broth mixture and capers. Gently boil for about two to three minutes, or until sauce has reduced a little. Return the cutlets to the skillet. Place the butter and lemon slices in the skillet, positioning them around the chicken. Gently boil until all the butter has melted and the liquid in the pan has thickened to become a glaze. Place the chicken on a serving dish and spoon the sliced lemons, capers and lemon glaze over the top of the cutlets. Servir.

Corn and crab soup

Victoria “Missy” McArthur of Redding submitted this quick, easy and flavorful soup recipe. It's a great last-minute addition to any meal, she said.

  • 1 can creamed corn
  • 1 can crab meat
  • 1 chicken bouillon cube or chicken stock
  • Poivre à goûter
  • Water as needed for desired consistency

Combine all the ingredients in a saucepan with enough water to give a soup-like consistency. Heat the mixture until it simmers and the bouillon cube melts completely. Servir chaud.

Tuna salad with a crunch (Photo: Jenny Espino of Redding)

Tuna salad with a crunch

Record Searchlight editor Jenny Espino shared her albacore tuna salad recipe. It's a meal she makes "to save leafy greens and veggies from going to waste. The tuna she uses doesn't need to be drained. Depending on what is in your pantry, you may opt to do this differently, but the key is to finely chop every little scrap.

  • 1 5-ounce can of tuna meat of your choice
  • ¼ cup onion finely chopped
  • ¼ cup hothouse cucumber finely chopped
  • ½ cup greens and veggies (green cabbage, romaine, radish, green onion or parsley) chopped into very small pieces
  • 1 medium carrot finely chopped
  • Juice from one small lemon (about 3 tablespoons)
  • ¼ unsalted roasted sunflower seeds (unsalted roasted pepitas are also great)
  • 1 small avocado (optional)
  • 1 cuillère à café de moutarde jaune
  • 1 tablespoon mayonnaise
  • Sel au goût

In a bowl, mix the veggies and lemon juice. Let sit. In a separate bowl, use a fork to break up the tuna into small flakes. Toss the tuna into the veggie bowl and stir with the mustard and mayo. Add the sunflower seeds into the salad. Season with salt. The best part about this recipe is you can pretty much modify anything about it to suit your taste buds and what you have available in the fridge.

Serving suggestions: Combine with cooked bite-size pasta. Serve on toast with avocado or with tortilla chips. If you’re watching your carbs, skip the pasta and bread and eat with lettuce wedges.

Baked bean omelette (Photo: Ethan Hanson of Redding)

Baked bean omelette

Sports reporter Ethan Hanson created this recipe when he "ran out of chicken and ribs one night." This recipe is good for supper or breakfast.

Put a pat of butter in a pan, melt and spread it around. Whisk the eggs until blended into a solid smooth yellow color. Pour the eggs into the pan. Fry for two minutes on medium heat.

Flip and fry the other side for two minutes, or until the eggs are solid. Add the baked beans and continue to cook until the beans start to steam. Top with cheese and serve.

More stories:

Black eyed peas, cold and hot

Reporter Michele Chandler said her family's New Year’s Day tradition is to eat black eyed peas. "Something about these unassuming legumes ensures good luck in the year ahead," she said. "Given that we all could a little bit of that right now, pretend it’s New Year’s Day."

HOT BLACK EYED PEA SIDE DISH

  • 1 14-ounce can of black eyed peas, rinsed and drained, no or low salt if possible
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cups of unsalted or low-salt chicken or vegetable stock
  • 1-2 teaspoons of minced garlic
  • ¼ to ½ teaspoon of celery salt
  • Poivre à goûter
  • 2 cups of rice, cooked and set aside (optional)

Saute the onion in olive oil until tender. Add the black eyed peas and remaining ingredients, except the rice. Cover and simmer until desired thickness is reached and everything is tender. If desired, add additional salt to taste. Serve hot over hot rice, if that's your thing.

COLD BLACK EYED PEA SIDE DISH

  • One 14-ounce can of black eyed peas, rinsed and drained, no- or low-salt if possible
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • ½ red onion, diced
  • 1 scallion, trimmed into rounds
  • 1 citron vert, pressé
  • 3 tablespoons of seasoned rice vinegar
  • Sea salt and pepper to taste

Put all ingredients in a bowl, toss and serve. Serving suggestion: Eat with tortilla chips.

Cheeseburger casserole (Photo: Alayna Shulman)

Cheeseburger casserole

Reporter Alayna Shulman sent in this recipe for a casserole she said really tastes like a cheeseburger. It "combines the hearty, comforting flavors of a cheeseburger into a pasta dish no buns necessary."

  • 1 pound ground meat of choice (plus a little oil for browning)
  • 2.5 cups small pasta of choice
  • About 5 ounces of spreadable or melting cheese, such as Laughing Cow triangles or American. Note: If you use a product like Velveeta, melt it first so that you can mix it easily. You can also mix in or top the casserole with a shredded cheese of your choice, but it needs the gooey stuff to hold it all together.
  • 1 dill pickle spear, chopped
  • 1 can of diced tomatoes
  • Splash of broth of your choice, if needed
  • Salt, ketchup, mustard and chives, or onion powder to taste

Preheat the oven to 350 F. Boil the pasta. While it's cooking, brown the meat with a little oil in a separate pan, seasoning as you go. Chop the pickle into small pieces. Save some of the pasta water and, when the meat and pasta are done, combine all the ingredients in a casserole dish. Add more seasonings, a generous squirt of each condiment, cheese and tomatoes. You can also use a little broth instead of water to emulsify the cheese and condiments. Remuer. Bake at 350 F until hot.

Fab refried-bean boil

Yes, I, features reporter Jessica Skropanic, have been known to cook on rare occasion. This recipe was as much my husband's brainchild he thought cooking the browned ground beef in the salt-free refried beans — instead of adding the two together after they were cooked — would make better hot nacho dip. It definitely did.

  • 2 cans salt-free refried beans or two cup homemade refried beans
  • 1 can or one cup fresh diced tomatoes
  • 1 pound lean ground beef
  • 1 tablespoon chopped garlic (jar is fine, too)
  • 1/4 - 1/2 teaspoon hot paprika
  • Pincée de cannelle
  • Shredded cheddar cheese, preferably sharp

Pan fry the ground beef and fresh garlic over a medium heat until just barely done. Put the beef into a stove-top pot and add the beans and tomatoes. Stir on medium heat until mixture just starts to bubble. Remove the pot from the heat and add spices. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Serve hot in bowls with cheese on top with tortilla chips, or put a heaping tablespoon and some cheese on a flour tortilla and fold or roll.

This recipe freezes beautifully. Scoop servings into half- or full-cup size freezer containers with snap-on lids or wrap the filled tortillas in parchment paper, then in aluminum foil, and freeze. Thaw on high for two to three minutes in a microwave.


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