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Manti Dungan


Ingrédients pour faire Duni Manti

  • Ingrédients principaux
  • Portion 7 portions

Inventaire:

Tamis ou passoire, planche à découper, couteau de cuisine, assiette, petit bol - 2 pièces, une cuillère à soupe, une cuillère à café, un bol moyen, une cuisinière, un rouleau à pâtisserie, un grand bol, une brosse à pâtisserie, un plat de service, une table de cuisine, un autocuiseur, un autocuiseur , couvercle pour l'autocuiseur, un plateau spécial pour l'autocuiseur, maniques de cuisine, film alimentaire, essuie-tout de cuisine, cuillère à fentes ou spatule en bois

Manti de cuisson dans le style Dungan:

Étape 1:.


Pour rendre la manti savoureuse et tendre, il est obligatoire de tamiser la farine. Pour ce faire, à l'aide d'un tamis, nous traitons le composant en petites portions directement au-dessus d'un grand bol. Grâce à ce processus, la farine sera saturée en oxygène et aucun grumeau ne traversera la pâte.

Étape 2:.


Avec des mains propres, faites une petite dépression dans la lame de farine tamisée. Maintenant, cassez la coquille d'oeuf avec un couteau et versez la protéine et le jaune dans un bol. Ajoutez ici dans deux ou trois paroisses lait avec de l'eau pure et pétrir la pâte. Je le fais avec des mains propres, sans utiliser de fouets ou de cuillères à soupe (la consistance de la pâte est mieux ressentie). Pétrir les ingrédients jusqu'à obtention d'une masse homogène, dense et élastique.

Immédiatement après cela, nous donnons à la pâte une forme arrondie et enveloppons le bol avec un film alimentaire pour que le contenu ne soit pas altéré.

Étape 3:.


Nous lavons soigneusement l'agneau à l'eau courante, l'essuyons avec du papier absorbant et le posons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous nettoyons la viande des veines, des graisses et des pellicules. Maintenant, hachez finement le composant en cubes de taille pas plus d'un centimètre. L'agneau haché est transféré dans un petit bol et mis de côté temporairement.

Étape 4:.


Nous lavons la citrouille sous l'eau courante et la posons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hacher finement le composant en cubes. Attention: la taille des pièces ne doit pas dépasser 0,5-1 cm. Versez la citrouille écrasée dans une assiette propre et passez à la préparation du composant suivant.

Étape 5:.


À l'aide d'un couteau, éplucher l'oignon de la cosse et bien rincer à l'eau courante. Ensuite, placez le composant sur une planche à découper et hachez-le finement en cubes.

Pour laisser l'amertume de l'oignon, versez-le dans un tamis ou une passoire et rincez à l'eau froide courante.
Maintenant, serrez le composant avec des mains propres de l'excès de liquide et placez-le dans un petit bol propre.

Étape 6:.


Versez le sel dans un bol avec des oignons et mélangez bien avec une cuillère à soupe. Immédiatement après cela, versez du poivre noir moulu et du basilic moulu séché ici au goût.

Encore une fois, mélangez le tout avec un inventaire improvisé jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le mélange de citrouille et d'oignon haché dans un bol avec des tranches de mouton. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger le tout jusqu'à formation d'une masse homogène. Tout, la viande hachée est prête!

Étape 7:.


Nous avons mis la pâte finie sur la table de la cuisine, écrasée avec une petite quantité de farine de blé. Encore une fois, pétrissez-le avec des mains propres et après avoir utilisé le rouleau à pâtisserie, nous essayons de le rouler avec une couche de forme carrée. Important: l'épaisseur du gâteau doit être d'environ 2 mm.

Maintenant, à l'aide d'un couteau, nous coupons la couche avec des carrés. La longueur des pièces dépend de la taille que vous souhaitez confectionner. Je coupe habituellement les carrés du milieu 5-7 centimètres.
À l'aide d'une cuillère à café, étalez une petite quantité de viande hachée au centre de chaque morceau.

Le moment le plus crucial est donc venu! Comme vous le savez, les manti ont une forme inhabituelle, ce qui distingue le plat des boulettes et du khinkali. Pour commencer, enroulez les bords des carrés vers l'intérieur et fixez-les au centre. Nous devrions avoir l'apparence d'un sac de voyage. Maintenant, pincez doucement toutes les fissures formées après la première action. Nous obtenons une étoile quadrangulaire. Nous connectons ses bords appariés, créant des oreilles. Grâce à cette technique de moulage, nous ne formons pas de coutures épaisses mal bouillies lors du traitement thermique. Mais en principe, il n'est pas nécessaire d'adhérer à de telles actions séquentielles, l'essentiel est que la pâte soit fine et adhère étroitement.

Lorsque toutes les mantes sont prêtes, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser la surface de la palette à fond grillagé avec une petite quantité d'huile végétale et mettre le plat ici. Versez de l'eau bouillante dans la chaudière de l'autocuiseur et mettez à feu moyen. Attention: En aucun cas, le liquide ne doit entrer en contact avec la surface du réseau. Lorsque l'eau bout à nouveau, posez soigneusement le gradin avec de la mante dans le récipient, couvrez la structure avec un couvercle spécial et préparez le plat pour 40 minutes.

Après le temps imparti, le plat de pâte devrait devenir doux et tendre. Immédiatement après cela, éteignez le brûleur du poêle de cuisson, retirez la mante à l'aide d'une cuillère à fente ou d'une spatule en bois et placez-la sur une assiette plate spéciale.

Étape 8:.


Immédiatement après la cuisson, nous servons des manti sur la table à manger avec de la crème sure ou du lait cuit fermenté faible en gras. La chose la plus intéressante est qu'un tel plat ne doit pas être mangé avec une fourchette, mais simplement avec des mains propres ou à l'aide d'une cuillère à soupe. Il est très important de savoirqu'il y a un bouillon chaud à l'intérieur de la pâte, vous devez donc apprécier ces aliments avec un soin particulier afin de ne pas vous brûler la bouche.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- pour un goût plus expressif du plat, avant de servir en crème sure, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir moulu et de coriandre finement hachée;

- l'apparence de la mante devrait ressembler à un bateau avec une petite échancrure en haut. Cela vous permet d'économiser tout le jus qui se forme à l'intérieur du plat lors du traitement de la viande hachée à la vapeur. Par conséquent, nous essayons de répéter tout le processus de formation des mantes afin qu'elles correspondent au moins approximativement à l'apparence nécessaire;

- grâce au manteau, vous pouvez cuire le plat en même temps sur plusieurs niveaux, en augmentant le montant de 2-3 fois;

- si vous n'avez pas d'ustensiles de cuisine spéciaux à portée de main, ne vous découragez pas, car vous pouvez le remplacer par une double chaudière.

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