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Recette d'assiette de caviar classique


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Vous vous demandez comment servir le caviar ? Essayez cette recette de caviar facile et sans effort avec les condiments classiques d'œuf dur, de crème fraîche et d'échalotes.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 boîte de caviar
  • 1 œuf dur, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Servir le caviar en boîte avec une cuillère à caviar. Servir l'œuf, l'échalote et la crème fraîche dans des bols séparés.

Servir

Dégustez le caviar et les accessoires avec des blinis ou du pain blanc grillé.

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Blinis au caviar

"Le coût prohibitif et la quasi-extinction du caviar importé ne devraient pas vous dissuader de servir ce plat de fête. Il existe de nombreux excellents caviars domestiques sur le marché : œufs d'esturgeon américain, de polyodon ou de saumon. (En fait, jusqu'aux années 1880, les États-Unis étaient le premier exportateur mondial de caviar. La surpêche a mis fin à notre domination de ce produit.) N'importe lequel de ces caviars ferait un délicieux accompagnement pour les blini.

Ingrédients

  • 1 paquet de levure sèche active
  • 3/4 tasse de lait entier chaud (100°F à 115°F environ)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre à température ambiante
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/3 tasse de crème épaisse, fouettée
  • 3 blancs d'œufs, battus en neige
  • Caviar
  • Crème sure ou crème fraîhe

Méthode

Pour faire les blinis, dans un grand bol, dissoudre la levure dans 1/4 tasse de lait chaud. Ajouter le sucre. Ajoutez ensuite la 1/2 tasse de lait restante et toute la farine. À l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, faire une pâte de ce mélange et couvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique. Placer dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ une heure.

Battre ensemble le beurre, les jaunes d'œufs et le sel. Mélangez-le avec la pâte lorsqu'elle a levé et battez bien. Laissez lever à nouveau pendant une heure. Incorporer enfin la chantilly et les blancs d'œufs et laisser lever à nouveau la pâte pendant 15 minutes.

Verser la pâte par cuillerées à soupe sur une poêle beurrée ou une plaque chauffante chaude pour former de petites crêpes d'environ 3 pouces de diamètre. Cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair des deux côtés. Servir les gâteaux très chauds avec du beurre fondu, du caviar et de la crème sure ou de la crème fraîche.


Résumé de la recette

  • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (une enveloppe de 1/4 once)
  • 1/2 tasse d'eau tiède (110 degrés)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • De gros sel
  • 1/2 tasse de babeurre faible en gras
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu, et plus pour la poêle
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 2 gros œufs, séparés
  • Garniture : Crème fraîche et œufs de saumon ou de truite

Saupoudrer la levure sur l'eau. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Mélanger la farine et 1/2 cuillère à café plus une pincée de sel. Mélanger le babeurre, le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs dans un grand bol en fouettant le mélange de levure, puis le mélange de farine. Laisser reposer, couvert, dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et les incorporer à la pâte. Laisser reposer 10 minutes.

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen et enrober d'une fine couche de beurre. Ajoutez une petite cuillère à soupe de pâte pour chaque blin (environ 6 ou 7 par poêle) et faites cuire, en retournant après que des bulles apparaissent sur les bords et que la couleur devienne dorée, 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une plaque tapissée de papier parchemin et laisser refroidir pendant 30 minutes. Garnir de crème fraîche et de caviar.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¾ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¾ tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé fondu
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte dans un bol.

Fouetter 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait, l'œuf et 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans un bol séparé. Mélanger au mélange de farine jusqu'à ce que la pâte soit complètement mélangée.

Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Déposer la pâte, 1 cuillère à soupe à la fois, sur la poêle chauffée. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment, 1 1/2 à 2 minutes. Retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute de plus. Étendre sur une assiette recouverte d'une serviette en papier pour aider à absorber l'excès de beurre. Répétez avec le reste de pâte.


Garnitures

En règle générale, vous devriez servir moins de garnitures au fur et à mesure que la qualité de votre caviar augmente. Le caviar le plus fin (et le plus cher) devrait être au moins essayé seul, mais si vous servez des œufs plus abordables lors d'une fête, d'autres ingrédients aideront à faire ressortir la saveur.

Traditionnellement, le caviar est servi sur des blinis - des mini crêpes russes à base de sarrasin - qui agissent comme une mini assiette comestible avec une saveur douce et discrète qui sont parfaites si vous prévoyez de servir le caviar comme canapé. Il existe également des craquelins et des pains croustillants qui ajoutent un croquant agréable tout en permettant à la saveur du caviar de prendre le devant de la scène. D'autres ingrédients simples comme le pain légèrement beurré et les pommes de terre bouillies nature fonctionnent bien aussi, gonflant le caviar et le faisant aller plus loin.

D'autres saveurs qui fonctionnent bien avec le caviar sont les œufs de poule ou de caille, l'oignon cru et la crème sure. Très souvent, les œufs et l'oignon sont finement hachés puis utilisés pour garnir les blinis de caviar et d'une petite cuillerée de crème sure. Si l'oignon cru semble un peu trop dur, alors la ciboulette ou les oignons nouveaux sont une bonne alternative.

Alors qu'un filet de citron fonctionne avec le poisson, gardez les quartiers loin du caviar - le jus est tout simplement trop puissant et se heurte à son goût minéral. Il ne faut pas non plus ajouter de sel (le caviar est naturellement légèrement salé), ni d'autres assaisonnements. La raison pour laquelle les œufs, la crème sure et les blinis fonctionnent avec le caviar est qu'ils ont un goût doux et crémeux, tandis que l'oignon doit être si finement haché qu'il ajoute juste un petit éclat de douceur. Que vous aimiez mélanger toutes les garnitures avec le caviar et les placer sur un blini ou que vous préfériez les essayer dans différentes combinaisons, assurez-vous de goûter le caviar seul au moins une fois, afin que vous puissiez profiter de la saveur pure par lui-même .


À propos du caviar du Texas :

Texas Caviar a été créé au Texas dans les années 1940 par une femme nommée Helen Corbitt. Elle l'a servi pour la première fois le réveillon du Nouvel An au Houston Country Club. Plus tard, il a été servi à l'hôtel Driskill d'Austin, où il a reçu le nom de "Texas Caviar" (c'est censé être amusant par rapport au caviar d'œufs de poisson plus cher). Il s'appelle aussi "Cowboy Caviar".

Ce plat est ancré en ayant des haricots comme ingrédient principal, notamment des pois aux yeux noirs comme ingrédient porte-bonheur pour la nouvelle année. Certaines personnes aiment utiliser des haricots noirs à la place des pois aux yeux noirs. Du maïs et des piments sont également ajoutés. Le tout est mélangé dans une vinaigrette acidulée, ce qui donne à la trempette une saveur sucrée de mariné.


La cuillère d'argent

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La cuillère d'argent a été conçu et publié pour la première fois par Domus, le célèbre magazine italien de design et d'architecture. Un groupe restreint d'experts en cuisine a été chargé de collecter des centaines de recettes italiennes traditionnelles et de les rendre disponibles pour la première fois à un public moderne plus large. Ce faisant, ils ont mis à jour les ingrédients, les quantités et les méthodes pour les adapter aux goûts et aux coutumes contemporains, tout en préservant la mémoire des recettes anciennes pour les générations futures. Ils comprenaient en outre des recettes modernes de certains des chefs italiens les plus célèbres, résultant en un style de cuisine qui plait tant au chef gastronomique qu'à l'amateur.

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Spaghetti al Caviale (Recette de spaghettis au caviar)

Parfaite pour votre prochain dîner ou pour un soir de semaine à la maison, cette recette de pâtes au caviar simple met parfaitement en valeur les riches saveurs beurrées des célèbres œufs de poisson. Obtenez la recette ci-dessous, puis achetez du caviar durable de Calvisius en ligne ou chez votre Eataly local.

Spaghetti al Caviale (Spaghetti au caviar)
Recette gracieuseté de Calvisius Caviar

200 grammes de spaghettis di Gragnano
1 boîte de 50 grammes de caviar Calvisius frais
30 grammes de beurre
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Portez une casserole d'eau à ébullition, salez et faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage (environ 10 à 12 minutes). Pendant la cuisson, déposer une terrine sur la casserole et laisser fondre le beurre.

Lorsque les pâtes sont al dente, égouttez-les en gardant une partie de l'eau de cuisson. Placer les spaghettis dans la casserole avec le beurre fondu et mélanger. Assaisonnez-le avec du poivre noir au goût et ajoutez de l'eau de cuisson pour le détendre, si nécessaire.

Mélanger les pâtes une fois de plus et répartir entre quatre assiettes. Garnir les spaghettis de caviar et servir immédiatement.

Bon appétit!

Découvrez plus de façons de servir le caviar dans notre guide sur Eataly Magazine !


Nos 20 meilleures recettes de pâtes italiennes

Comme dans la plupart des cuisines italiennes, chaque recette est simple mais sublime, plus la qualité des ingrédients est élevée, plus votre plat final sera délicieux. Bien sûr, nous ne vous laisserons pas sur votre faim - vous pouvez trouver tous les ingrédients pour les plats ci-dessous dans votre Eataly local ou dans notre boutique en ligne. De la décadente à l'aliment de base de tous les jours, voici nos meilleures recettes de pâtes italiennes.

20. Tajarin al Tartufo

Tajarin (prononcé <tie-yah-REEN>), est la version piémontaise des tagliatelles. Contrairement à d'autres types de pâtes aux œufs, ces fines mèches dorées sont faites avec une proportion plus élevée de jaunes d'œufs, ce qui donne une texture délicate et une saveur riche. Associés à la précieuse truffe blanche, ils font un décadent primo piatto.

19. Vesuvio al Ragù di Salsiccia

Le Vésuve est une pâte courte nommée d'après le célèbre volcan du même nom en Campanie. Les rebondissements de ces pâtes courtes la rendent parfaite pour attraper les gros morceaux de tomates et de saucisses dans ce ragù de style napolitain.

18. Gnocchi con Gorgonzola, Noci, e Pere

Généralement associés au nord de l'Italie mais appréciés de toute la péninsule, les gnocchis moelleux et moelleux - qui signifient "jarretelles" ou même "petits boutons" - deviennent un plat réconfortant de niveau supérieur lorsqu'ils sont accompagnés de gorgonzola crémeux, de noix et de poires.

17. Raviolis de Zucca

Les raviolis à la courge musquée sucrée, le beurre noisette et la sauge parfumée sont un accord classique et toujours délicieux, sans parler du repas d'automne ultime. L'ingrédient secret ? Les biscuits amaretti écrasés donnent à la garniture une profondeur supplémentaire. Bonus : il rendra votre cuisine délicieusement parfumée !

16. Paccheri al Forno

Typique de la Calabre, cette recette de paccheri al forno se prépare rapidement et repose sur le four pour faire la plupart du travail. Recherchez des tomates cerises de haute qualité et de la mozzarella fraîche, ainsi que des pâtes extrudées en bronze et séchées à l'air, dont la texture grossière tiendra jusqu'à la sauce.

15. Pâtes à la carbonara

La recette des Pasta alla Carbonara a de modestes racines dans les collines des Apennins du centre de l'Italie, non loin de Rome. Le plat était connu comme le favori des bergers car ils parcouraient les pâturages vallonnés suivant le mouvement des troupeaux, une pratique connue sous le nom de transumanza, grâce à ses ingrédients simples et facilement disponibles : œuf, guanciale et fromage.

14. Bucatini all'Amatriciana

Nommé d'après la ville d'Amatrice, située à environ une heure au nord-est de Rome, ce plat simple combine une sauce tomate sucrée et piquante avec un riche guanciale (joue de porc séchée) et du fromage Pecorino Romano DOP piquant, avec une touche épicée de peperoncini, ou des flocons de chili séchés. La meilleure partie? Les bucatini creux rendent chaque bouchée encore plus coquine.

13. Pâtes al Tonno

Un classique côtier originaire de Calabre, les pâtes au thon sont un plat principal simple mais satisfaisant qui convient aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour un festin paresseux du dimanche. Avec l'ajout de câpres salées et de piments forts calabrais épicés, cette assiette a le pouvoir de vous transporter au bord de la mer Méditerranée.

12. Spaghetti Cacio e Pepe

Fromage riche, pâtes extrudées au bronze et poivre fraîchement moulu - l'aliment réconfortant ultime, le "cacio e pepe" est un plat romain qui vous fera oublier le macaroni au fromage. Ce plat est simple sur le papier, mais peut être difficile à maîtriser à la maison. Des ingrédients de haute qualité et de la patience vous aideront à atteindre l'optimum cremina, ou sauce au fromage.

11. Tagliatelles al Tartufo

La truffe terreuse et parfumée est une feuille idéale pour les tagliatelles soyeuses à base d'œufs dans cette recette de pâtes décadente. Contenant des truffes noires (un ingrédient totalement différent des truffes blanches du nord), elles sont souvent râpées dans du beurre chaud avec une touche d'ail, de sel et de poivre.

10. Spaghetti alle Vongole

Les palourdes salées, le vin blanc, l'ail et le peperoncino créent une sauce légère mais intensément savoureuse dans ce plat de spaghetti napolitain classique. Recherchez les palourdes les plus fraîches possibles (consultez nos poissonniers chez votre Eataly local pour une recommandation) et des pâtes extrudées en bronze de haute qualité - la texture grossière aidera la sauce à s'accrocher à chaque brin.

9. Lasagnes à la bolognaise

Un plat traditionnel d'Emilie-Romagne, Lasagnes à la bolognaise est composé de pâtes aux œufs, de béchamel crémeuse et de ragù bolognaise. Une recette presque parfaite, ce plat est apprécié de tous depuis des siècles - en fait, il est prouvé que même les anciens Romains appréciaient une première version de ce plat du même nom.

8. Pâtes all'Arrabbiata

Cuit dans une sauce tomate "en colère", laissez aux Romains le soin de nous offrir ce plat enflammé. Rapide et classique, cette recette de pâtes prend 30 minutes à préparer et apporte un agréable coup de pied à la table grâce au piment rouge broyé.

7. Pappardelle ai Funghi

Emballé avec une saveur umami et une texture charnue, le ragù aux champignons se marie parfaitement avec la pappardelle épaisse pour un plat classique de la Toscane. En fait, le nom de ces pâtes vient d'un mot en dialecte toscan, « pappare », qui signifie manger avec plaisir – ce que vous ferez sûrement !

6. Lo Spaghetto al Pomodoro

Cinq ingrédients simples, un repas révolutionnaire. S'il y a un plat vraiment emblématique de la cuisine italienne, c'est bien celui-ci. Pour notre dixième anniversaire, nos chefs en Italie ont passé des mois à tester, goûter et expérimenter différents ingrédients de notre marché afin de créer le parfait lo spaghetto al pomodoro - Découvrez la recette et toute l'histoire qui se cache derrière.

5. Orecchiette con Cime di Rapa

Pâtes traditionnelles des Pouilles, ces "petites oreilles" sont la forme idéale pour attraper une sauce délicieusement amère et savoureuse de brocoli rabe. Faites-le lorsque le brocoli rabe est de saison pour obtenir les saveurs les plus audacieuses de votre récolte de légumes.

4. Agnolotti del Plin

Un plat emblématique du Piemonte, l'Agnolotti del Plin tire son nom du dialecte régional pour "pincée", qui est la façon dont vous avez fait les pâtes. Cette version traditionnelle est farcie d'un savoureux mélange de veau et de porc, et se marie naturellement avec un verre de Barolo.

3. Pâtes au pesto

Fabriqué avec seulement sept ingrédients, pesto alla genovese est l'une des meilleures exportations italiennes en matière de sauces pour pâtes. Pour un véritable festin ligure, associez votre pesto à des trofie ou des croxetti, deux formes traditionnelles de cette région côtière du nord-ouest. Vous voulez aller plus loin ? Essayez de faire votre propre pesto à partir de zéro !

2. Ziti alla Norma

S'il y a une recette qui vous donnera l'impression de manger à nonna's, c'est ça. À base d'aubergines, de ricotta et de sauce tomate épaisse, cette recette vient directement du livre de cuisine complet de la bien-aimée chef Lidia Bastianich, La maîtrise de l'art de la cuisine italienne par Lidia : tout ce que vous devez savoir pour être un grand cuisinier italien.

1. Tagliatelles à la bolognaise

Notre meilleure recette de pâtes ? Il devait être ragù servi sur des tagliatelles aux œufs soyeux, un plat emblématique de Bologne, la capitale gourmande de l'Émilie-Romagne. En fait, ce ragoût de tomates riche et charnu est si étroitement associé à Bologne que tout plat décrit comme bolognais y sera enveloppé.

Saisissez la vie par la fourchette et essayez-les tous ! Achetez votre Eataly local ou magasinez en ligne pour trouver tous les ingrédients dont vous avez besoin pour commencer à préparer vous-même des plats italiens authentiques cuisine.


Recette : Totkes au caviar et à la crème sure

Selon Dan Whalen, l'auteur de "Tots!: 50 Tot-ally Awesome Recipes from Totchos to Sweet Po-tot-o Pie", vous pouvez faire des mini crêpes aux pommes de terre, ou latkes, avec des tater tots achetés en magasin.

"Ils ne sont pas la version la plus authentique du classique juif, mais ils sont un excellent moyen facile de satisfaire une envie!" il dit.

« J'aime les servir avec de la crème sure et de la compote de pommes, ou&mdashpour une occasion raffinée&mdashsome de caviar avec de la crème sure et de la ciboulette, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité avec vos garnitures.

Totkes au caviar et à la crème sure
Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients:
10 bambins surgelés, décongelés
Huile végétale ou d'arachide, pour la friture
Crème sure, pour servir
Caviar ou compote de pommes, pour servir
Ciboulette fraîche hachée ou tranchée, pour la garniture (facultatif)

Ouvrier

Nourriture et vin

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les tots (par lots si nécessaire, en ajoutant de l'huile supplémentaire au besoin) afin qu'ils aient un bon espace de 3 pouces entre eux. À l'aide d'une spatule, aplatir les tots, en appuyant dessus un à un pour former des disques de 2 pouces de large.

Cuire les totkes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.

Transférez les totkes cuits sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse, puis transférez-les dans une assiette. Garnir chaque tot d'une cuillerée de crème sure et de caviar et de ciboulette, ou de crème sure et de compote de pommes. Sers immédiatement.


Recette de "Tots!: 50 Tot-ally Awesome Recipes from Totchos to Sweet Po-tot-o Pie" par Dan Whalen (Workman), aux formats livre broché et eBook, disponible via Amazon


Pour plus d'informations:


Pour plus de recettes de "Sunday Morning", visitez l'index des recettes "Food Issue" 2018