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Recette Borek


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Le borek est généralement servi en Algérie avec une soupe (chorba) pendant le ramadan. Borek a une pâte croustillante à l'extérieur et déborde de fromage et de viande à l'intérieur, absolument délicieux.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 oignon, haché
  • 250g de boeuf haché
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • sel et poivre au goût
  • 1 bouquet de persil, haché
  • 1 œuf battu (facultatif)
  • 6 feuilles de brick ou pâte filo
  • 6 triangles de fromage Vache qui rit® (facultatif)
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
  • jus de citron

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 15 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 1 h 20 min

  1. Faire revenir doucement l'oignon pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter la viande hachée et faire revenir. Ajouter une pincée de cannelle, du sel et du poivre et le persil haché et bien mélanger. A feu doux, ajoutez l'œuf en prenant soin de ne pas le brouiller.
  2. Laissez ce mélange refroidir sinon la pâte se désintégrera.
  3. Placer 2 à 3 cuillères à soupe du mélange de bœuf à environ 4 cm du fond de la feuille de brick, en laissant environ 2,5 cm de chaque côté. Coupez le fromage en deux et étalez-le sur le mélange. Tirez la brique vers le haut par le bas, pliez les côtés vers le centre de la section et continuez à rouler. Placez les Boreks (côté plié vers le bas) dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Tamponnez avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et pressez-le sur un peu de jus de citron.

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Épinards et Feta Borek (Tarte aux épinards à la turque)

Un aliment de base turc, les épinards et la feta borek sont de délicieuses pâtisseries salées recouvertes de pâte phyllo au beurre, de feta salée et d'épinards frais auxquels personne ne peut résister.

Le borek aux épinards et à la feta est l'un des boreks les plus populaires. Boreks aka borekas sont des pâtisseries salées turques avec différentes garnitures, comme du fromage ou des épinards et de la feta ou de la viande. J'ai eu ma part de fromage borek lors de notre visite à Istanbul et je peux dire que je ne m'en lasserai jamais.

J'avais hâte de commencer à créer de la nourriture turque dès mon retour à la maison. J'ai commandé mon premier livre de cuisine turque et j'ai hoché la tête joyeusement en me remémorant tous les plats incroyables que j'ai mangés. Borek était la première chose que je voulais faire. Un de nos derniers jours en Turquie, nous avons vu ces femmes assises et se roulant devant de gros morceaux de pâte feuilletée, appelés yufka, fins comme du papier. Yufka est traditionnellement utilisé pour le borek car il est si fin et squameux. Bien sûr, il est beaucoup plus difficile de trouver du yufka ici aux États-Unis en plus de le commander, mais le phyllo fonctionnera très bien.


Lors de l'utilisation de pâte phyllo, il est important de travailler avec diligence mais rapidement. La pâte phyllo est une pâte super fine et sèche rapidement. Lorsque vous l'achetez congelé, laissez-le d'abord décongeler au réfrigérateur, puis déroulez soigneusement les pâtés sur une surface plane et propre. Pendant que vous superposez les feuilles minces pour votre borek, gardez une serviette légèrement humide sur le reste des couches afin qu'elles ne sèchent pas.

Que servir avec des épinards et du feta borek :

L'une de mes salades préférées, le fattoush de tomates anciennes serait un bel accompagnement. Économisez de la sauce au yogourt supplémentaire pour tremper le borek également !

1) Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la garniture aux épinards. Dans un bol séparé, mélanger le glaçage ensemble et dans un 3ème bol, mélanger le glaçage de la garniture.

2) À l'aide d'un moule 9 x 13, badigeonner le moule sur tous les côtés et le fond de glaçage.

3) Dépliez la pâte phyllo et placez-la sur une surface propre et sèche. Ayez une serviette légèrement humide près de la couverture pendant que vous superposez. Chaque paquet est livré avec environ 20 couches de pâte filo.

4) Étalez la première couche de pâte dans le moule et badigeonnez de glaçage. Continuez ainsi pendant 10 couches.

5) Ajouter la garniture aux épinards et répartir uniformément. Garnir ensuite de pâte phyllo et continuer à ajouter des couches, en glaçant entre les couches.

6) Lorsque toute la pâte phyllo est utilisée, recouvrir de glaçage. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en 12 carrés ou 24 triangles.


Borek (chaussons arméniens aux épinards et au fromage)

Pourquoi ça marche

  • Un mélange de fromages acidulés et d'herbes aromatiques crée une garniture vibrante.
  • Presser les épinards à sec empêche la garniture et la tarte d'être détrempées.
  • L'utilisation de beurre clarifié donne des boreks plus croustillants.
  • Le phyllo délicat et fin est un matériau qui pardonne, une fois que vous savez comment le manipuler.

Avec les olives séchées, le fromage à cordes, les abricots secs, les moitiés de noix et les charcuteries comme le basturma (l'équivalent arménien de la bresaola) et le sujuk (saucisse arménienne épicée), les boreks sont nécessaires pour toute tartinade de mezzé arménien. Je ne sais pas si c'est vrai à 100% pour tous foyer arménien, mais je n'ai pas encore assisté à un seul rassemblement de plus d'un couple d'Arméniens où les boreks n'étaient pas servis. (Ma mère garde des contenants de boreks non cuits dans son congélateur en tout temps, juste au cas où.)

Boreks - ou borags, beregs, boregs, boeregs, selon qui fait l'orthographe (ils se prononcent tous de la même manière) - sont des tartes phyllo au beurre, croustillantes et multicouches, remplies de fromage, de légumes verts, de légumes, de viande ou d'une combinaison celui-ci. Ils sont généralement en forme de triangle, bien que les boreks de style plateau, cuits dans une casserole puis coupés en carrés, soient également courants. Ils sont aimés des Arméniens, mais sont également prisés dans tous les pays qui faisaient autrefois partie de l'Empire ottoman, comme l'Albanie, la Bulgarie, la Turquie, la Grèce et la Serbie.

Alors que les boreks peuvent être préparés avec de la pâte feuilletée ou du yufka, une pâte à pâtisserie plus rustique qui se situe à mi-chemin entre les pâtes et la pâte filo en épaisseur et en poids, la grande majorité des boreks arméniens sont fabriqués à partir de pâte filo. La garniture la plus courante pour les boreks arméniens est soit un mélange de fromages - généralement des fromages fondants comme le Muenster ou le Monterey Jack, de la feta acidulée et quelque chose de crémeux, comme du fromage cottage ou du fromage à la crème - ou une combinaison de fromage et d'épinards cuits et bien égouttés. Les herbes aromatiques et les alliums comme le persil, l'aneth et l'oignon vert sont des ajouts courants à l'un ou l'autre style, et les œufs sont généralement ajoutés comme liant.

Pour cette recette, qui vous donne le choix entre les deux types de garnitures, je me suis étroitement inspirée de l'esprit de ma mère, tout en faisant moi-même quelques raffinements et fioritures. Pour la garniture au fromage, j'ai gardé les fromages Muenster et feta, et j'ai ajouté du fromage de chèvre, ce qui a augmenté à la fois l'onctuosité du mélange et son funk subtil (utiliser une feta au lait de brebis ici, plutôt qu'une feta au lait de vache plus sage, est le meilleur pour atteindre ce remarquable funky). La garniture aux épinards utilise également à la fois de la feta et du fromage de chèvre pour des raisons similaires, et vous donne la possibilité d'utiliser des légumes verts autres que les épinards surgelés, tels que les épinards frais, le cresson, la roquette, la bette à carde ou les feuilles de betterave (voir la section notes ci-dessous). Dans les deux versions, j'ai augmenté considérablement les quantités d'herbes. J'ai également trouvé que clarifier le beurre utilisé pour assembler les boreks aide à les garder croustillants. Et, pour une dernière touche de flair, j'aime garnir le mien d'un mélange de graines de sésame et de nigelle.

L'assemblage des boreks est facile si vous respectez certaines directives pour travailler avec la pâte phyllo, ce qui est un peu délicat. Étant donné que la pâte phyllo devient cassante si elle est laissée à la température du réfrigérateur pendant plus d'un jour ou deux, conservez-la au congélateur aussi longtemps que possible. Lorsque vous souhaitez l'utiliser, planifiez à l'avance, car vous voudrez le transférer au réfrigérateur pendant la nuit ou le laisser à température ambiante pendant au moins quatre heures. Pour éviter qu'elle ne se dessèche et ne se casse, veillez à laisser reposer la pâte dans son emballage scellé à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Étant donné que la plupart des pâtes filo sont vendues dans des emballages d'une livre, vous pouvez prendre ce dont vous avez besoin (plus quelques feuilles supplémentaires au cas où une ou deux se déchireraient de manière irréparable), roulez doucement le reste, enveloppez le rouleau dans du plastique, placez-le dans une fermeture à glissière. verrouiller le sac et recongeler jusqu'à deux semaines.

Lorsque vous travaillez avec de la pâte phyllo, gardez la pile de feuilles recouverte d'un morceau de parchemin ou de papier ciré alourdi par un torchon sec (faites ne pas utiliser une serviette humide, malgré ce que recommandent certaines recettes). Enfin, gardez à l'esprit que les déchirures ou fissures mineures ne seront pas visibles une fois le borek plié et assemblé, surtout s'ils se retrouvent à l'intérieur, alors ne vous inquiétez pas trop pendant que vous travaillez avec.


Börek aux épinards et au fromage feta

Un plat végétarien classique turc/du Moyen-Orient : le Börek aux épinards et au fromage feta préparé en superposant des feuilles de pâte filo avec des épinards et du fromage feta. Ce plat peut être préparé à l'avance et il se congèle à merveille. Prêt en une heure et une recette parfaite pour recevoir.

Assurez-vous de regarder la vidéo dans la fiche de recette pour apprendre à faire du borek avec des instructions étape par étape.

Vivant sur une petite île des Caraïbes, on n'a pas l'impression d'être en vacances, principalement parce que nous n'avons pas de grands centres commerciaux ou de restaurants chics décorés d'arbres de Noël avec des lumières et des ornements colorés.

Le temps chaud n'aide pas non plus.

Je suis conscient que le temps dans le nord est terrible et que les gens attendent à l'aéroport pendant des heures pour rendre visite à leurs familles pour Thanksgiving. Qui suis-je pour me plaindre.
Mais je ne peux pas m'empêcher de vouloir aller dans un centre commercial, prendre une tasse de café au lait chez Starbucks, me promener dans le centre commercial et faire du shopping pour Noël.

Je devrais arrêter de me plaindre. Parce que je n'ai même pas grandi en célébrant Noël. Ayant grandi en Turquie, nous avons célébré bayrams (jours fériés). Ils étaient aussi grands que Noël, où vous vous réunissez avec votre famille et vos amis et mangez beaucoup de nourriture.

Un plat très populaire pour ces vacances s'appelle Börek (prononcé comme B-eu-reck). Börek est très populaire dans presque tous les pays du Moyen-Orient et des Balkans. Je me souviens que ma mère passait des heures à le faire quand nous avons des invités spéciaux pendant la bayrams (ou toute autre occasion spéciale).

Borek est fait en superposant plusieurs feuilles de pâte phyllo avec un mélange de lait (ou de yaourt), d'œufs et d'huile entre les deux, et est aromatisé en plaçant une garniture de votre choix (comme ces épinards et fromage feta) au milieu de ces couches .

Pâte phyllo (ou ce que nous appelons - yufka) est composé de farine, d'eau et d'huile. La pâte phyllo maison prend du temps, de la patience et de l'habileté, nécessitant un laminage et un étirement progressifs en une seule feuille mince et très grande avec un farinage continu entre les couches pour éviter les déchirures.

Quand je dis que cela demande des compétences, je veux dire de VRAIES compétences… Sans blague !

Heureusement, de nos jours, vous pouvez facilement le trouver dans votre supermarché sous forme fraîche ou congelée. Personnellement, j'aime la pâte phyllo congelée simplement parce qu'elle a une durée de conservation plus longue.

Pour ça Borek, J'ai utilisé une garniture aux épinards et au fromage feta, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Les restes sont parfaits pour Böreks. Vous pouvez utiliser de la viande, des saucisses, du fromage, des pommes de terre, d'autres légumes, etc.

Le résultat final est tout simplement délicieux. Il est feuilleté, léger et copieux. Il est parfait pour le déjeuner avec une simple salade verte. La version épinards et feta est une excellente option pour vos invités végétariens.

En Turquie, la plupart des gens le servent avec un verre de thé turc au petit-déjeuner. Dwight, mon mari américain, qui a visité la Turquie deux fois, pense que Börek est sa chose préférée au monde.

Nous continuons donc la tradition et le dégustons avec un verre de thé le matin, de temps en temps, lorsque nous voulons prendre un petit-déjeuner « spécial ».♥


Ingrédients

Vous aurez besoin d'un moule de 9"x13"

1 paquet de pâte filo, nous n'utiliserons que la moitié

120 -150 grammes de beurre fondu

250 grammes de mozzarella râpée


70 grammes de fromage feta, émietté

70 grammes de fromage fermier, vous pouvez utiliser sans gras


COMMENT FAIRE SIGARA BÖREK

Cette recette de sigara börek prend du temps mais en vaut la chandelle. Les étapes sont : faire la garniture au fromage rouler la garniture dans des bandes de pâte phyllo faire sauter les petits pains. Terminé!

  • Préparez la garniture au fromage : Mélanger la feta émiettée avec les oignons verts hachés, le persil, les œufs et le poivre.
  • Enroulez le Borek : Installez une station de laminage avec un bol du mélange de feta, un petit bol d'eau, votre pâte phyllo décongelée recouverte d'un torchon propre et humide et une assiette pour placer les rouleaux au fur et à mesure que vous les préparez.

  • Placez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail.
  • Coupez-le en quatre bandes et ne vous inquiétez pas d'être trop précis. Peu importe si vos bandes sont un peu inégales.

  • Mettez environ 2 cuillères à café du mélange de feta au bout d'une bande, en laissant une bordure au bout et de chaque côté afin que vous puissiez replier les longs côtés de la pâte filo sur le fromage, pour se rencontrer au milieu.

  • Rouler la pâte jusqu'au bout.
  • Répétez l'opération en enroulant la garniture en bandes de pâte phyllo jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute votre garniture.

Les Sigara Borek sont une friandise délicieuse, croustillante et savoureuse. Je les adore avec la sauce au yaourt à l'ail mais ils sont aussi excellents seuls.

Conseils pour travailler avec Phyllo :

Le plus grand défi de cette recette est d'apprendre à manipuler les délicates feuilles de pâte filo afin qu'elles ne se dessèchent pas ou ne se déchirent pas. Lisez ces conseils et vous ne devriez avoir aucun problème.

  1. Décongeler la pâte filo : La pâte phyllo est vendue congelée. Si vous le décongelez selon les instructions sur l'emballage, ce qui prend plusieurs heures, il sera parfait pour travailler avec. À quelques reprises, lorsque j'ai eu besoin d'accélérer le processus de décongélation, j'ai réussi à mettre toute la boîte de pâte phyllo non ouverte dans un four chaud (préchauffé à 300 ºF puis éteint) pendant 30 minutes. Je peux &rsquot promettre que cela fonctionnera pour vous &ndash, vous êtes plus sûr de suivre le livre &ndash, mais à la rigueur, vous pouvez essayer ma méthode de décongélation non conventionnelle.
  2. Garder la pâte phyllo humide: Une fois que vous retirez votre pâte phyllo de la boîte et que vous la retirez du plastique, elle commencera immédiatement à sécher. Préparez-vous avec un torchon propre et humide. Gardez vos feuilles de pâte filo enroulées, placées sur une planche à découper ou un plateau, recouvertes de la serviette en tout temps. Soulevez brièvement la serviette, déroulez la pile et retirez une feuille avec laquelle travailler. Puis relancez et récupérez la pile.
  3. Ne vous inquiétez pas si vos feuilles de pâte filo se déchirent : s'ils se fissurent ou s'effritent un peu pendant que vous les roulez, tamponnez un peu d'eau sur la partie déchirée et continuez à rouler, et tout collera généralement ensemble et donnera un petit rouleau parfait.
  4. Attendez-vous à jeter un tas de feuilles de filo. Il est pratiquement impossible de travailler avec ces feuilles délicates sans se tromper plusieurs fois. Aussi dur que j'essaie d'être doux, je finis souvent par en déchirer certains d'entre eux lorsque je les retire de la pile. Il y a environ 20 feuilles dans une boîte de 1 livre. Multipliez cela par quatre (puisque vous coupez les feuilles en quatre) et cela vous donne 80 bandes de plus que ce dont vous aurez besoin pour cette recette. Alors ne vous inquiétez pas si au début vous ne réussissez pas.

Résumé de la recette

  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 1 livre de poivrons verts doux, tels que des cubanelles ou des Anaheims&mdash, épépinés et hachés grossièrement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/2 livres de tomates prunes et coupées en deux, épépinées et hachées finement
  • 3 livres de petites aubergines, pelées et coupées en cubes de 1 pouce
  • 1/2 tasse d'huile de canola, et plus pour le brossage
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de lait
  • Un paquet de pâte phyllo de 16 onces

Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et les poivrons, assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que leur liquide se soit évaporé, environ 10 minutes. Incorporer les aubergines et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 15 minutes. Transférer les légumes dans un bol et laisser refroidir légèrement.

Préchauffer le four à 400° et huiler légèrement un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces. Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le lait et 1/2 tasse d'huile de canola. Déposer une feuille de pâte filo sur un plan de travail et badigeonner avec le mélange d'œufs jusqu'à ce que vous ayez une pile de 4 feuilles. Transférer la pile dans le plat allant au four et étaler un tiers du mélange d'aubergines sur le dessus. Répétez la superposition deux fois de plus avec les feuilles de pâte filo brossées et la garniture aux aubergines, puis terminez par une pile de pâte filo brossée.

Coupez légèrement la pâte filo en surplomb et repliez-la sous elle-même. Badigeonner le reste du mélange d'œufs sur le dessus du börek et cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et grésillant. Laisse le börek reposer pendant 20 minutes avant de couper en carrés et de servir.


Ingrédients pour un borek de 28 cm (11 pouces) :

Féta végétalienne :

2 blocs de tofu très ferme (environ 400 g)
2 citrons, le jus
4 cc d'origan
8 cuillères à café de sel
4 cc de thym
4 cuillères à café de romarin
2 cuillères à café de poivre noir, moulu
8 cuillères à soupe d'huile d'olive

3-4 grandes feuilles rondes de pâte filo (yufka) d'environ 70 cm (28 pouces) de diamètre

Rembourrage:

450 g d'épinards (surgelés, hachés finement)
1 oignon, coupé en dés
2 oignons nouveaux, coupés en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
50 ml de crème végétalienne
1 cuillère à soupe de paprika
sel au goût
Poivre à goûter

100 ml de lait de soja
1 cuillère à soupe de farine de gramme

1 cuillère à café de cumin noir
1 cc de graines de sésame


L'histoire de Börek.

Il a été dit que le mot « Börek » vient de Ouïghour Khaganate. Ouïghour Khaganete était l'un des bras des nations turques et aujourd'hui, ils sont appelés Turcs ouïghours. Au cours de la migration turque de l'Asie centrale vers l'Anatolie, les Turcs avaient ajouté de nombreux goûts différents à leur cuisine et Börek était l'un d'entre eux.

Les variétés Börek ont ​​évolué pendant la période ottomane. Selon les notes de cuisine du palais ottoman, la plupart des sultans aiment manger du Börek à l'heure du petit-déjeuner. Les notes de cuisine du palais montrent que la plupart des sultans aimaient manger du Börek rempli de viande hachée. Les historiens disent que le Börek préféré du sultan Soliman était celui qui était rempli d'épinards.

Si vous allez dans n'importe quelle pâtisserie en Turquie et demandez à Börek de commander, le serveur vous reviendra probablement en vous demandant quel type de Börek vous voulez. Le mot Börek couvre toutes les différentes variétés de celui-ci, vous devez donc spécifier le type de Börek que vous souhaitez. Donc, pour cette raison, il est préférable que vous demandiez d'abord au serveur quel type de Börek il propose et quelles garnitures il utilise. Après avoir appris quel type de Börek ils proposent, vous pouvez passer votre commande.


Il est temps pour certains végétaliens Borek!

Vanessa a donné deux options pour la partie pâte phyllo du Borek. Comme elle est sans huile et sans gluten, elle a fait une version avec un mélange de farine sans gluten et une version avec des tranches de pomme de terre à la place de la farine. Quoi qu'il en soit, vous créerez une gâterie copieuse et nutritive pour vous remplir de bonté compatissante.

Il s'agit d'un plat traditionnel turc, et comme pour de nombreux plats turcs, ils sont naturellement végétaliens ou peuvent être végétalisés tout simplement. Il est également très facile d'éviter l'huile en utilisant du beurre de noix de cajou à la place de l'huile raffinée et transformée dans la pâte. L'utilisation de graines de lin est également un excellent substitut aux œufs ou à l'huile dans les recettes. Ils donnent de l'humidité et permettent aux aliments cuits de devenir plus croustillants. De plus, le tofu dans ce plat ajoute également beaucoup d'humidité.

Les étapes sont si faciles et rapides, surtout si vous le faites avec des pommes de terre. Il suffit de les couper en tranches, d'ajouter autant d'épinards que vous le souhaitez sur le dessus, puis d'ajouter le mélange de tofu par-dessus. Créez autant de couches que vous le souhaitez ou que votre plat peut en supporter. Cuire au four pendant 45 minutes et vous obtenez un plat savoureux, riche en protéines et en nutriments. La recette est publiée ci-dessous, alors essayez-la!