Les sauces

Mayonnaise aux olives maison


Ingrédients pour faire de la mayonnaise maison aux olives

  1. Huile d'olive 160 millilitres
  2. Oeuf de poulet (frais, cru) 1 pièce
  3. Moutarde (liquide, naturelle, sans charges) une demi-cuillère à café
  4. Une demi-cuillère à café de sel
  5. Sucre (sable) une demi-cuillère à café
  6. Jus de citron (fraîchement pressé) une cuillère à soupe
  • Ingrédients principaux Oeufs, sucre, moutarde
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Une cuillère à café, une cuillère à soupe, un mélangeur à main avec un bol, un bocal en verre d'un demi-litre, une tasse à mesurer (pour l'huile), un couvercle en plastique ou à vis en métal, un réfrigérateur, une saucière.

Faire de la mayonnaise aux olives maison:

Étape 1: préparez les ingrédients.


La mayonnaise aux olives est la première version classique de cette sauce. Selon la légende, il a été créé par les chefs du duc de Richelieu, après s'être ennuyé avec des plats d'œufs banals. Ils les ont juste fouettés avec de l'huile d'olive, ajouté des épices, du sel et servis avec du pain fraîchement cuit. En conséquence, ce miracle a conquis les cœurs des gourmets non seulement en France, mais dans toute l'Europe. Pour rendre la mayonnaise vraiment appétissante, il convient de suivre quelques règles simples pour sa préparation, et tout d'abord pour 30-40 minutes avant le début du processus, disposez les ingrédients nécessaires sur le plan de travail, en leur donnant la possibilité de se réchauffer à température ambiante.

Étape 2: préparer la mayonnaise aux olives maison.


Après le bon moment, mettez l'oeuf de poule dans un bol propre et sec du mélangeur. Nous essayons de faire en sorte que le shell ne soit pas là. Il est très difficile de retirer les plats en plastique glissants. Si cela arrivait toujours, en utilisant soigneusement une cuillère à soupe, nous obtenons tous les fragments! Ensuite, ajoutez le sucre, le sel et la moutarde aux œufs.

Nous abaissons le mélangeur à immersion dans le bol avec la buse habituelle, le pressons légèrement vers le bas, allumons l'appareil de cuisine à vitesse moyenne et battons les produits pendant environ 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'une mousse jaune luxuriante se forme.

Puis, sans arrêter le travail, nous commençons à introduire de l'huile d'olive dans la sauce en préparation. Cela devrait être fait progressivement, en petites portions. en 5-6, et de préférence 7-8 appels, augmentant progressivement la vitesse du mélangeur au maximum et élevant périodiquement la buse au filet de graisse actuel, puis de haut en bas. C'est à ce moment que se forme la première émulsion, qui ressemble en structure à des flocons de crème ou d'huile fouettée.

Dès que la mayonnaise est compactée et acquiert la consistance visqueuse souhaitée, nous l'assaisonnons avec du jus de citron. La sauce deviendra plus liquide, nous continuons donc à la fouetter jusqu'à ce qu'elle atteigne la densité souhaitée, qui devient comme de la crème sure grasse, de la crème ou du yogourt.

Lorsque la cuisson est terminée, transférez le mélange blanc comme neige dans un pot en verre d'un demi-litre sec, de préférence stérilisé, fermez-le hermétiquement avec un couvercle en plastique ou à vis et mettez au réfrigérateur pour 20, 30 et de préférence 40 minutes, pour lesquels la mayonnaise aromatique infuse et se condense.

Étape 3: servez de la mayonnaise aux olives maison.


Après la cuisson, la mayonnaise aux olives maison est insérée dans le réfrigérateur pour la rendre plus dense. Ensuite, il est utilisé pour son usage prévu, par exemple, pour habiller les salades avec un mélange parfumé, les sandwichs sont en couches, les décorant de divers goodies ou servis dans des sauces, ainsi que des bols profonds avec des plats de viande, de volaille, de poisson, de gibier, de fruits de mer et de légumes. Profitez de délicieux fast-food français!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- un excellent substitut au jus de citron - vin blanc, pomme, vinaigre de table à 3% ou 9%, alternative au sucre - miel, moutarde fraîche - poudre de moutarde, sel ordinaire - noir, et œufs de poule - caille;

- si vous le souhaitez, pendant la cuisson, la sauce peut être assaisonnée d'épices et d'herbes séchées, par exemple, romarin, sauge, aneth, granulés d'ail, paprika, ainsi que divers types de poivre moulu;

- très souvent, au lieu d'un mélangeur submersible, un robot stationnaire, un robot culinaire ou un fouet ordinaire est utilisé. Bien sûr, le temps de cuisson variera selon le choix de l'appareil de cuisine;

- les sauces à base d'oeufs crus sont conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours au maximum, compte tenu du fait qu'elles sont hermétiquement conditionnées;

La mayonnaise est-elle trop mince? Ajoutez plus d'huile. Très épais? Ajouter un peu d'eau purifiée bouillie et réfrigérée. Après cela, battez à nouveau à la densité désirée et refroidissez;

- à partir de la quantité d'ingrédients ci-dessus, environ 340-380 millilitres du produit fini sont obtenus.

Regardez la video: Mayonnaise maison aux olives dEspagne, trois façons. par Olives d'Espagne (Août 2020).