Les sauces

Mayonnaise à la gélatine


Ingrédients pour faire de la mayonnaise avec de la gélatine

  1. Mayonnaise 200-250 millilitres
  2. Bouillon de poisson 500 millilitres
  3. Gélatine (granulaire) 15 grammes (1 cuillère à soupe)
  4. Eau purifiée 120 millilitres (un demi-verre à facettes)
  • Ingrédients principaux
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Verre à facettes (capacité 240 grammes), tasse à mesurer, cuillère à soupe, cuisinière, bol profond, casserole, thermomètre de cuisine, fouet, tamis à mailles fines, bol profond - 2 pièces, bocal en verre, couvercle à vis en plastique ou en métal, réfrigérateur, saucière .

Faire de la mayonnaise avec de la gélatine:

Étape 1: préparer la gélatine.


Ce type de mayonnaise se prépare assez facilement, l'essentiel est de connaître quelques règles simples. Tout d'abord, versez la bonne quantité de granules de gelée dans un petit bol ou un bol. Versez-les avec de l'eau purifiée froide non bouillie dans un rapport de 1: 8, c'est-à-dire 15 grammes de produit sec - 120 millilitres de liquide. Nous maintenons la gélatine sous cette forme pendant 1-1,5 heures jusqu'à ce qu'elle gonfle complètement, pendant laquelle en remuant le mélange avec une cuillère à soupe 2-3 fois.

Étape 2: préparer le bouillon de poisson.


Filtrer ensuite à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole ou un bouillon de poisson frais. Nous le mettons à feu moyen et le chauffons. jusqu'à 60 degrés Celsiuspour qu'il soit chaud, mais pas chaud. La température peut être vérifiée avec un thermomètre de cuisine spécial!

Étape 3: dissoudre la gélatine dans le bouillon.


Après cela, retirez le bouillon du poêle, versez-y la gélatine gonflée et infusée et secouez-les soigneusement avec un fouet pour obtenir une consistance homogène. Ensuite, nous mettons tout à feu moyen et portons à ébullition le mélange résultant, en remuant continuellement. Ensuite, à travers le même tamis, nous filtrons le liquide chaud dans un plat propre et le refroidissons complètement.

Étape 4: préparez la mayonnaise avec de la gélatine.


Maintenant, mettez dans le bol profond la bonne quantité de mayonnaise, elle peut fluctuer 200 à 250 millilitres, en fonction de la richesse du produit que vous souhaitez obtenir au final. Ajoutez-y une demi-gelée presque congelée et fouettez le tout jusqu'à obtenir une consistance uniforme et luxuriante.

Nous déplaçons la sauce résultante dans un bocal en verre propre, de préférence stérilisé, la fermons avec une vis métallique hermétique ou un couvercle en plastique et la mettons au réfrigérateur pendant 20-25 minutes. Après cela, le mélange blanc comme neige peut être utilisé pour sa destination.

Étape 5: servez la mayonnaise avec de la gélatine.


La mayonnaise à la gélatine est un produit universel de couleur blanc neige, avec une teneur minimale en matières grasses, une consistance épaisse et un arôme doux et non intrusif. Cette sauce est également appelée banquet, car elle est très pratique pour décorer différents plats et collations chauds et froids. Il est principalement préparé dans les lieux de restauration: restaurants, cantines, cafés, polycopiés, snack-bars, pizzerias et épiceries, augmentant ainsi la quantité de mayonnaise naturelle à plusieurs reprises. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- pour la préparation de cette sauce, vous pouvez utiliser à la fois de la mayonnaise maison et du commerce de n'importe quelle matière grasse, ainsi que du bouillon de la variété de poisson souhaitée;

- si la sauce est saisie plus que nécessaire et ressemble à de la gelée, immédiatement avant utilisation, battez-la avec un mélangeur immergé ou stationnaire;

- si vous le souhaitez, dans la mayonnaise à la gélatine préparée, vous pouvez mettre quelques épices et herbes séchées, par exemple, du paprika, de la sarriette, de la citronnelle, des granules d'ail, du persil, de l'aneth, du basilic, de l'origan, ainsi que tout type de poivre moulu;

- très souvent cette sauce est assaisonnée de jus de citron ou de vinaigre de pomme 6%, un de ces ingrédients doit être ajouté en mélangeant la mayonnaise et le bouillon.