Les sauces

Mayonnaise aux œufs en poudre


Ingrédients de la mayonnaise en poudre d'oeuf

  1. Oeuf en poudre 1 cuillère à soupe
  2. Eau froide pure 2-3 cuillères à soupe
  3. Huile végétale raffinée 250 millilitres
  4. Vinaigre de table 9% 1 cuillère à café
  5. À thé de moutarde prête 1/4 cuillère à café
  6. Poivre noir moulu au goût
  7. Sel au goût
  8. Sucre 1 pincée
  • Ingrédients principaux Oeufs
  • Portion 4 portions

Inventaire:

Une cuillère à soupe, une cuillère à café, un bol profond, un bol profond, un mélangeur, un bocal en verre d'un demi-litre, un couvercle en métal torsadé, une éponge de cuisine, un détergent à vaisselle, une serviette en tissu, un réfrigérateur, un bol profond

Faire de la mayonnaise avec de la poudre d'oeuf:

Étape 1: préparer un pot avec un couvercle.


Pour que la mayonnaise reste longtemps au réfrigérateur, il est nécessaire de prendre des récipients propres pour son stockage. Par conséquent, à l'aide d'une éponge de cuisine et d'un détergent, rincez soigneusement le récipient avec un couvercle sous l'eau courante jusqu'à ce que le verre commence à craquer si vous le tenez avec les doigts mouillés. Ensuite, mettez le pot avec le couvercle à l'envers sur une serviette en tissu propre et laissez-le sécher de côté.

Étape 2: préparer l'œuf en poudre.


Versez l'œuf en poudre dans un bol profond et remplissez-le de deux ou trois cuillères à soupe d'eau froide propre. Attention: la quantité de liquide est déjà déterminée dans le processus. Si la poudre commence à se transformer en une masse épaisse, deux cuillères à soupe d'eau suffisent. Donc, à l'aide d'un inventaire improvisé, bien mélanger les composants jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

Étape 3: préparer la mayonnaise avec la poudre d'oeuf.


Dans un bol profond, répartir la moutarde et le mélange d'oeufs liquide. Nous ajoutons également du sel et un peu de sucre ici au goût. À l'aide d'un mélangeur, battre les ingrédients à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une masse homogène.

Immédiatement après cela, nous commençons à verser une goutte d'huile végétale dans le récipient. En même temps, nous n'arrêtons pas de tout mélanger avec un fouet. Nous continuons à ajouter de l'huile dans le bol avec un mince filet pour que le mélange ne s'exfolie pas. Nous devons obtenir la sauce en consistance comme une crème sure épaisse à 15-20%.

Maintenant, versez le vinaigre dans le mélange et continuez à travailler avec le mélangeur. Attention: la mayonnaise devrait commencer à pâlir devant nos yeux, il devrait en être ainsi. Après cela, nous goûtons la sauce et, si nécessaire, ajoutons du sel, un peu plus de moutarde, du vinaigre, du sucre et du poivre noir si vous le souhaitez (je n'ajoute généralement jamais cet assaisonnement, car il interrompt l'arôme du plat principal).

Ensuite, à l'aide d'une cuillère à soupe, transférez la mayonnaise dans un pot propre d'un demi-litre, fermez hermétiquement le couvercle et mettez au réfrigérateur pour infuser pendant 40-80 minutes. Important: le récipient dans lequel la sauce sera stockée doit être sec. Par conséquent, nous vérifions si, après le lavage à l'eau courante, le pot avec le couvercle est encore humide, nous les essuyons bien avec une serviette en tissu sec.

Étape 4: servez la mayonnaise avec de l'œuf en poudre.


Étant donné qu'en 1758, le duc de Richelieu a ordonné à son cuisinier de cuisiner quelque chose d'intéressant à partir d'oeufs et d'huile d'olive, nous pouvons aujourd'hui déguster de la mayonnaise avec vous. Il existe déjà d'innombrables recettes pour cette sauce dans diverses variations des ingrédients, et elles sont toutes inhabituelles et inoubliables à leur manière. Tout comme notre mayonnaise à la poudre d'oeuf! Il a un goût doux, délicat et aromatique. Soit dit en passant, ce n'est pas différent d'une sauce préparée à base d'œufs frais. Par conséquent, nous le sortons du réfrigérateur, le transférons avec une cuillère à soupe d'une boîte dans un bol profond et le servons à la table du dîner avec toutes sortes de plats. Par exemple, des pommes de terre frites, de la viande au four, des salades de légumes frais, qui peuvent être assaisonnées avec une telle mayonnaise, et divers autres plats à votre discrétion.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Au lieu de vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé. Au fait, c'est le dernier ingrédient qui ajoutera du piquant et un goût délicat à la mayonnaise;

- pour la préparation de la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être utilisés à la même température ambiante, de sorte que lors du mélange, ils soient bien liés les uns aux autres;

- si tout à coup votre mayonnaise est stratifiée, ne vous inquiétez pas, car tout peut être réparé. Dans ce cas, préparez une nouvelle portion de sauce, en réduisant exactement de moitié tous les ingrédients de la recette. Lorsque la masse est prête, continuez à la fouetter, tout en ajoutant de petites mayonnaises en petites portions en parallèle.

- attention: la mayonnaise doit être fouettée dans un sens. Je mélange généralement tout dans le sens horaire;

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