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Recette de sauce à la menthe classique


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C'est de loin mon condiment préféré. Bien que la sauce à la menthe soit traditionnellement utilisée sur l'agneau, elle s'utilise sur tous mes légumes rôtis et parfois sur du poulet rôti.


Washington, États-Unis

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 180 ml de vinaigre de malt
  • 60 ml de vinaigre blanc
  • 50g de sucre semoule
  • 45 g de feuilles de menthe finement hachées

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Mélanger le vinaigre de malt, le vinaigre blanc et le sucre dans une casserole en remuant pour dissoudre le sucre.
  2. Au début de la cuisson, incorporez la menthe. Retirer du feu.
  3. Laisser refroidir, puis transférer dans un bol de service ou un bocal pour conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Conservation

Il s'agit d'un petit lot que je consomme rapidement tout en conservant au réfrigérateur, cependant la même recette peut être multipliée et mise en pot pour une utilisation ultérieure. Si vous faites cela, suivez toutes les pratiques standard de stérilisation et de conservation des pots.

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Sauce menthe classique

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Comment faire une sauce à la menthe, y compris une recette étape par étape.

Il existe différentes définitions de la sauce à la menthe selon l'endroit où vous vous trouvez dans le monde. Au Royaume-Uni, la sauce à la menthe peut être une sauce de type liquide aromatisée à la menthe, ainsi qu'un condiment plus épais servi sur le côté de l'assiette. Les deux peuvent également être achetés prêts à l'emploi.

Ces deux sauces sont traditionnellement servies avec de l'agneau rôti pour un dîner traditionnel rôti du dimanche.

La sauce à la menthe peut également être servie en accompagnement de côtelettes d'agneau ou elle peut être utilisée pour enrichir les pommes de terre nouvelles et les petits pois, en les agrémentant d'une saveur acidulée et rafraîchissante.

La sauce à la menthe n'est généralement pas servie avec d'autres types de viande comme le porc ou le bœuf et n'est généralement servie qu'avec de l'agneau.

La sauce à la menthe est très bon marché et extrêmement simple et rapide à préparer à la maison. Les seuls ingrédients dont vous aurez besoin sont des feuilles de menthe, de l'eau, du sucre et du vinaigre.

Les feuilles de menthe sont finement hachées, trempées dans du vinaigre et laissées à reposer dans de l'eau bouillante et du sucre.

Vous pouvez faire une trempette à la menthe indienne à partir de yaourt, une sauce à la menthe préparée à partir d'un bocal, de la coriandre, du curcuma et du sucre, qui peut être transformée en une raïta à la menthe en ajoutant du concombre râpé.

Ci-dessous, nous vous proposons une sélection de recettes de sauce à la menthe, qui comprend des salsas, des trempettes, des sauces et un pesto.


L'agneau d'amour britannique !

Nous mangeons beaucoup d'agneau ici au Royaume-Uni et cela me surprend toujours qu'en Amérique du Nord, cela semble à peine figurer. Mais l'élevage de moutons est un mode de vie traditionnel ici, en particulier dans les régions vallonnées exposées du Pays de Galles et de l'extrême nord de l'Angleterre, et l'agneau est essentiel à notre patrimoine alimentaire.

Un rôti est probablement ma façon préférée de servir. L'agneau de printemps de la nouvelle saison, lentement rôti, est le déjeuner de Pâques classique. Pâques sans agneau serait comme Noël sans dinde et Pâques sans agneau sans sauce à la menthe serait tout faux.

Une fois passé sa première jeunesse, l'agneau répond bien à une longue cuisson lente qui attendrit et exalte les saveurs.

Beaucoup de nos plats britanniques traditionnels utilisent de l'agneau ou du mouton cuit lentement, réchauffant, réconfortant, «collant les côtes» et abordable, parfait pour les longues nuits froides et sombres d'hiver. Des plats comme la fondue du Lancashire, les ragoûts d'agneau, la tourte du berger

Bien sûr, l'agneau (ou la chèvre) est également la clé de la nourriture de la Méditerranée orientale et du sous-continent indien, il remplit donc également nos menus à emporter importés. Là-bas, la sauce à la menthe est faite avec du yaourt et du piment plutôt qu'avec du vinaigre, mais on ne s'en lasse toujours pas !


Poisson-chat à la semoule de maïs du sud avec sauce aux tomates

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Le poisson frit a toujours été présent sur les tables comme standard pour le dîner, mais il devient de plus en plus difficile de trouver du poisson-chat frit au menu de la plupart des dîners. Cette recette vous rappellera pourquoi ce poisson économique était un tel favori, et elle évoquera des souvenirs de frites de poisson et de journées d'été. Avec une croûte de semoule de maïs croustillante et une technique de friture facile, cette recette est réalisable pour tout cuisinier à domicile.


Résumé de la recette

  • 1 gigot d'agneau entier avec os (7 à 8 livres), paré de l'excès de gras et de membrane
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 grosses gousses d'ail, coupées en 20 lamelles
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de feuilles de menthe fraîche emballées, hachées
  • 1/2 tasse d'eau

Préchauffer le four à 450 degrés, avec la grille dans le tiers inférieur. Frotter l'agneau avec une quantité généreuse de sel et de poivre, puis frotter avec de l'huile. Avec la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez vingt fentes de 1/2 pouce de profondeur partout dans l'agneau, insérez des lamelles d'ail dans les ouvertures.

Placer l'agneau sur une grille à rôtir posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four. Réduire immédiatement la température du four à 325 degrés. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse (en évitant les os) enregistre 125 degrés à 135 degrés pour les saignants, ou 135 degrés à 140 degrés pour les moyennes, 1 1/4 à 1 3/4 heures. Sortir du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, préparez la sauce à la menthe : Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sucre et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit à 1 tasse, 10 à 15 minutes. Retirer du feu, incorporer la menthe et laisser refroidir complètement.


Recette de sauce chypriote Talatori – Menthe ou pas menthe ?

Chaque jour, nous recevons des messages de nos lecteurs, nous demandant si la recette traditionnelle du Tzatziki utilise de la menthe ou non, et si du jus de citron ou du vinaigre. Nous avons donc décidé d'écrire sur cette trempette chypriote traditionnelle, appelée Talatori, qui est également une sauce à base de yaourt très similaire au tzatziki grec.

La recette traditionnelle chypriote Talatori est faite avec de la menthe fraîche ou sèche et du jus de citron au lieu de vinaigre. Ce sont les principales différences avec la version grecque de la sauce Tzatziki, mais nous les aimons toutes les deux ! Je espère que vous l'apprécierez!


Recette de mojito classique

Si vous avez une abondance de menthe dans votre jardin cette année, nous n'avons qu'un mot pour vous : mojitos ! Ce cocktail cubain pétillant est piquant, sucré et regorge de saveurs de menthe. C'est une boisson rafraîchissante qui est parfaite pour toutes les occasions estivales, y compris une fête du 4 juillet, un barbecue le week-end ou un happy hour. La recette de mojito classique est composée d'une combinaison de rhum, de menthe, de sucre, de jus de citron vert et de club soda. Cela peut sembler fantaisiste, mais cette recette de cocktail facile peut être préparée à la maison et vous donnera l'impression d'être en vacances !

Comment faire un mojito à partir de zéro ?

Vous pouvez préparer le meilleur mojito en seulement deux étapes simples. Tout d'abord, mélangez les ingrédients : placez les feuilles de menthe, les quartiers de citron vert et le sucre dans un shaker et mélangez pour libérer le jus du citron vert et les huiles de la menthe. Le sucre aide à &ldquobruire&rdquo les feuilles de menthe et à faire ressortir plus de saveur. Ensuite, secouez-le avec du rhum et de la glace. Une fois refroidis, les mojitos sont servis sur de la glace avec du soda club et beaucoup de tranches de menthe et de citron vert pour une jolie présentation.

Quel type de rhum convient le mieux aux mojitos ?

Pour une recette de mojito classique, vous souhaitez utiliser du rhum blanc. Un rhum de bonne qualité est important, d'autant plus qu'il y a si peu d'ingrédients dans la boisson.

Comment écraser de la menthe sans pilon ?

Un pilon à cocktail est utilisé pour écraser légèrement la menthe et en libérer les huiles, mais si vous n'en avez pas à portée de main, vous pouvez toujours utiliser le dos d'une cuillère en bois.


6 CONSEILS ET FAÇONS DE FAIRE DURER VOTRE CHUTNEY À LA MENTHE PLUS LONGTEMPS

Les chutneys habituels durent une semaine sans perdre leur couleur, mais si vous prenez les précautions suivantes, vous pouvez faire durer votre chutney pendant 3 semaines sans aucun problème de couleur ou de durabilité !

UTILISER DES INGRÉDIENTS COMME CONSERVATEURS

Huile et vinaigre sont les principaux composants que j'aime ajouter à mon chutney pour augmenter sa durée de conservation. L'huile d'olive est un excellent agent anti-oxydant, elle empêche donc le changement de couleur du chutney et empêche les ingrédients de s'oxyder. Le vinaigre a une qualité acide qui réduit le pH du chutney et empêche les bactéries de se développer.

FEUILLES FRAÎCHES SANS RAPPEL –

Bien que cela va sans dire, assurez-vous que les feuilles de menthe et de coriandre que vous ajoutez sont Frais. Parfois, nous ne remarquons pas les quelques feuilles pourries parmi une pile de feuilles fraîches. Non seulement ils réduisent la durabilité de notre sauce, mais peuvent également donner un goût amer à notre chutney. Pensez également à laver vos feuilles de menthe et de coriandre avec eau glacée pour préserver leur fraîcheur.

CHOISIR LE BON ÉLÉMENT SOUR

Il existe plusieurs façons d'ajouter de l'acidité au chutney à la menthe :

Bien que conventionnellement, la sauce au tamarin soit la source de l'acidité des chutneys à la menthe, elle brunit presque immédiatement le chutney à la menthe. Le citron et le vinaigre, quant à eux, sont à la fois acides et conservateurs. Donc idéalement une combinaison des deux citron et vinaigre est le meilleur pour cette verdeur durable du chutney.

TENIR SUR L'EAU

Gardez l'utilisation de l'eau à un minimum. Quelle que soit la recette que vous suivez, essayez de visez un chutney plus épais qu'un chutney aqueux. Vous pouvez toujours diluer votre chutney plus tard au moment de servir. Moins vous utilisez d'eau, mieux c'est pour votre chutney. Votre chutney contient déjà un peu de sel, ce qui signifie qu'il deviendra légèrement liquide au réfrigérateur. Ajouter trop d'eau lors du broyage du chutney le rend très dilué.

POTS EN VERRE SUR PLASTIQUE

Maintenant, les bocaux en verre ne font pas nécessairement quoi que ce soit d'actif pour votre chutney, mais ils ont montré qu'ils empêchaient les odeurs du réfrigérateur de s'infiltrer dans les aliments. De plus, il est possible que votre récipient en plastique se tache en vert s'il n'est pas de haute qualité.

LE CONGÉLATEUR EST VOTRE AMI

Si vous allez faire un gros lot de chutney à la menthe et que vous pensez qu'il faudra un certain temps avant de parcourir tout le lot, il est toujours préférable de congeler la moitié tout de suite plutôt que de réfrigérer votre chutney. Personnellement, je divise toujours mes lots de chutney en deux et en conserve la moitié au congélateur et l'autre moitié au réfrigérateur pour une utilisation dans un avenir proche. Si vous utilisez la recette de chutney à la menthe suivante, vous obtiendrez environ 1 et 1/2 tasse de chutney qui n'est généralement pas beaucoup à congeler.

J'espère que vous avez trouvé les conseils utiles. Avez-vous d'autres astuces dans votre manche ? J'adore en savoir plus ! Laissez un commentaire ci-dessous et faites le moi savoir. Et en attendant, pourquoi ne passons-nous pas à notre recette de chutney à la menthe


Jamie Oliver : Comment préparer le rôti d'agneau classique du chef avec une sauce à la menthe ce dimanche de Pâques

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Jamie Oliver partage sa recette de pommes de terre rôties croustillantes

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Le dimanche de Pâques a lieu aujourd'hui, et quoi de mieux pour le célébrer que de cuisiner et de manger un rôti en famille ou entre amis ? Le célèbre chef Jamie Oliver a partagé ses conseils sur la façon de préparer un rôti d'agneau classique avec une sauce à la menthe ou une sauce &ndash ou les deux.

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Jamie Oliver propose de nombreuses recettes pour le déjeuner, mais le chef a déclaré que son gigot d'agneau rôti était parfait pour Pâques.

Sur son site Web, le chef a ajouté que l'agneau est un "déjeuner du dimanche classique, sans chichi et sans saveur".

Jamie a cuisiné son agneau avec des pommes de terre, mais il a également recommandé d'y ajouter quelques carottes et panais.

Pour préparer l'agneau, les ingrédients dont Jamie a besoin sont un gigot d'agneau ou de porcelet de deux kilogrammes, un bulbe d'ail, un demi-bouquet de romarin frais, un kilo et demi de pommes de terre, un citron et de l'huile d'olive.

L'agneau rôti de Jamie Oliver est le parfait repas de Pâques (Image : GETTY/Jamie Oliver)

Tout d'abord, Jamie a conseillé de sortir l'agneau du réfrigérateur une heure avant de le cuire pour le laisser revenir à température ambiante.

Préchauffer le four à 200 degrés ou au repère de gaz six, avant de placer un plat à rôtir pour les pommes de terre au fond du four.

Ensuite, cassez le bulbe d'ail en gousses et épluchez-en trois.

Épluchez également les pommes de terre avant de les couper en deux.

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En parallèle, préparez le romarin en hachant la moitié des feuilles.

Ensuite, Jamie a conseillé d'écraser l'ail épluché dans un bol, d'ajouter le romarin haché, de râper finement le zeste de citron, et de verser dans un &ldquogood lug&rdquo d'huile.

Ensuite, mélangez tous les ingrédients ensemble.

Arroser le mélange sur l'agneau, ainsi qu'ajouter une pincée de sel et de poivre noir pour l'assaisonnement supplémentaire.

Le gigot d'agneau de Jamie peut être cuit en une heure et demie - c'est rapide et facile (Image : Jamie Oliver)

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Placer l'agneau sur les barres chaudes du four au-dessus du plateau pour les pommes de terre.

Après avoir fait bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, égouttez-les, laissez-les sécher à la vapeur et remettez-les dans la casserole.

Ajoutez les brins de romarin restants et les gousses d'ail entières non épluchées aux pommes de terre, assaisonnez-les de sel et de poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Ensuite, placez les pommes de terre dans la plaque du four, sous l'agneau - afin qu'elles puissent récupérer les jus de viande.

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Jamie a recommandé de cuire l'agneau pendant une heure et 15 minutes si vous voulez qu'il soit rose, ou une heure et 30 minutes si vous le préférez plus bien cuit.

Quant à la sauce à la menthe, les ingrédients dont vous avez besoin sont un bouquet de menthe fraîche, une cuillère à café de sucre et trois cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.

Hachez finement les feuilles de menthe et placez-les dans un petit bol.

Ensuite, mélangez le sucre, une bonne pincée de sel, une cuillère à soupe d'eau chaude et le vinaigre, avant de mélanger le tout.

Lorsque l'agneau est cuit à votre goût, sortez-le du four et laissez-le reposer environ 15 minutes.

Découpez la viande et servez-la avec les pommes de terre rôties, la sauce à la menthe et vos légumes préférés.


Bien que cette recette de tzatziki semble très simple à réaliser, pour obtenir la texture parfaite, il faut faire attention aux détails !

Tout d'abord, il est important de utiliser l'ail émincé ou râpé. Si vous coupez l'ail en morceaux avec un couteau, même si vous le hachez finement ! -votre sauce Tzatziki sera grumeleuse. Permettant de déguster un morceau d'ail moins qu'agréable..

Deuxièmement, pour obtenir la texture parfaite de la sauce tzatziki, il est nécessaire de utiliser du yaourt grec égoutté, car il est plus onctueux et plus crémeux que les autres yaourts. Assurez-vous également d'utiliser le yaourt froid du réfrigérateur.

Astuce : La partie la plus importante lors de la préparation d'une recette de sauce tzatziki grecque est probablement la préparation du concombre.

Utilisez de préférence du concombre sans pépins ou si vous en utilisez un sans pépins, assurez-vous d'enlever les pépins. Les graines de concombre donnent un peu trop d'humidité ce qui rendra la sauce tzatziki plus liquide. De plus leur texture n'est pas souhaitable.

Pour râper le concombre, utilisez les gros trous de votre râpe à boîte et assurez-vous de bien égoutter la pulpe. La clé est d'enlever autant d'humidité que possible, afin que la sauce tzatziki puisse rester crémeuse. L'élimination de l'excès d'eau du concombre aide également à concentrer la saveur du concombre et le rend plus croustillant.

Pour égoutter le concombre, utilisez un chiffon et pressez-le avec vos mains. Je trouve que c'est le moyen le plus simple et le plus efficace d'éliminer l'excès d'humidité, car l'alternative de saler le concombre et d'attendre que l'humidité s'égoutte prend un peu plus de temps.


Sauce à la menthe anglaise traditionnelle

Ingrédients:

Un généreux bouquet de menthe fraîche

2 cuillères à soupe. de vinaigre balsamique blanc

Méthode:

Retirez les feuilles de menthe de la tige. Hachez-les finement. Saupoudrer de sel.

Placer dans un pot Mason de la taille d'une pinte. Ajouter le sucre et verser sur l'eau bouillante, remuer et laisser refroidir.

Incorporer le vinaigre balsamique et goûter.

Ajoutez plus d'eau ou de vinaigre pour ajuster la texture et la saveur à votre goût.

Cela se conservera au réfrigérateur jusqu'à un mois.


Voir la vidéo: Sauce vinaigrée à la menthe (Janvier 2022).