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La viande

Agneau à l'est


Ingrédients de mouton oriental

Viande et légumes:

  1. Agneau (agneau) 600-700 grammes
  2. Ghee 3 cuillères à soupe
  3. Oignon 1 pièce (grand)
  4. 2 gousses d'ail
  5. Gingembre (racine fraîche) 1 tranche (1,5 cm de long, environ 10 grammes)
  6. Poivron vert (chaud) 1 pièce (longueur 10 centimètres)
  7. Tomates 4 pièces (moyennes)

Remplissez:

  1. Crème sure 280 millilitres
  2. Eau purifiée 100 millilitres

Épices:

  1. Curcuma 1 cuillère à café
  2. 1 cuillère à café de cardamome
  3. Graines de cumin 1/2 cuillère à café
  4. Anis 1 étoile
  5. Cannelle 1/2 cuillère à café
  6. Chili (poudre) 1/2 cuillère à café
  7. Safran 1 pincée
  8. Poivre noir moulu au goût
  9. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: agneau, oignon, tomate, ail, crème sure
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Un couteau de cuisine - 2 pièces, une planche à découper - 2 pièces, des essuie-tout en papier, une hachette, une cuisinière, un bol - 3-4 pièces, une poêle profonde avec un couvercle, une spatule de cuisine en bois, une assiette.

Agneau de cuisine à l'est:

Étape 1: préparez les ingrédients.


Pour ce plat, un jeune agneau de trois à huit mois est idéal. Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la carcasse: jambon, côtes, partie scapulaire ou cervicale, ou, comme dans notre version, la jambe. Pour commencer, nous le lavons à l'eau courante froide, le séchez avec du papier absorbant, coupons l'excès de graisse, coupons le film et le coupons avec une hachette de cuisine en morceaux de 5 à 6 centimètres.
Ensuite, éplucher les oignons, l'ail, une tranche de gingembre et les piments verts que nous retirons de la tige et éviscérés des graines. Ensuite, nous lavons le tout avec des tomates sous un jet d'eau, les séchez, les posons tour à tour sur une planche à découper et continuons la préparation.

Broyer les oignons en demi-anneaux ou en cubes de 5 à 7 millimètres d'épaisseur, hacher le piment avec une fine paille, hacher finement l'ail et la racine de gingembre et diviser chaque tomate en 4, 6 ou 8 tranches. Nous déposons les tranches dans des bols séparés, posons sur la table de la cuisine les produits restants qui seront nécessaires pour la cuisson de l'agneau à l'orientale et passons à l'étape suivante.

Étape 2: faites sauter l'agneau.


Nous envoyons à un feu puissant une poêle profonde, de préférence antiadhésive et y mettons la bonne quantité de beurre fondu.

Après 4-5 minutes, lorsque la graisse est très chaude, y mettre très soigneusement des tranches d'agneau.

Faites frire la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en tournant périodiquement chaque morceau d'un côté à l'autre avec une spatule de cuisine.

À ce stade, amener l'agneau à pleine disponibilité n'est pas nécessaire! Il est devrait être recouvert d'une croûte rougeâtre légère, mais plutôt dense, ce qui aidera à conserver la majeure partie du jus dans ses tissus pendant le ragoût, et à la fin l'agneau deviendra tendre. Une fois les morceaux frits, transférez-les dans un bol propre.

Saupoudrez d'une pincée de sel, de poivre noir et portez immédiatement notre attention sur les légumes.

Étape 3: ragoût de légumes.


Réduisez le feu sous la poêle à un niveau moyen, mettez les oignons hachés, le poivron vert chaud, le gingembre et l'ail. Faites-les frire jusqu'à tendreté, en remuant constamment avec une spatule de cuisine en bois. Il faudra environ 2-3 minutes.

Ajoutez ensuite immédiatement le curcuma, la cardamome, les graines de carvi, l'anis, la cannelle, le piment, le safran aux légumes et faites cuire le tout ensemble 30 secondessans se connecter avec les autres aliments mijotés, laissez-les pan au milieu de la casserole.

Étape 4: amenez le plat à pleine disponibilité.


Après cela, mettez l'agneau frit dans la poêle et tenez-vous ensemble sur la cuisinière 1 à 2 minutesen remuant de temps en temps.

Ensuite, nous envoyons des tomates là-bas et ragoûtons le plat 30-40 secondes.

Remplissez ensuite la viande de crème sure et d'eau purifiée.

Réduisez le niveau de feu au minimum et mélangez à nouveau le tout pour obtenir une consistance homogène.

Nous couvrons la poêle avec un couvercle et cuisons l'agneau à l'est 25-30 minutes. Après cela, éteignez le poêle, insistez pour un repas parfumé 6-7 minutes, puis disposer en portions sur des assiettes, éventuellement décorer avec des feuilles vertes fraîches et servir avec votre accompagnement préféré.

Étape 5: servez l'agneau de façon orientale.


L'agneau à l'est après la cuisson est infusé. Ensuite, il est servi en portions dans des assiettes avec des légumes et la sauce dans laquelle il a été cuit, ainsi que des feuilles finement hachées de persil frais, d'aneth, de coriandre, de basilic ou de flèches d'oignons verts.

En complément de ce plat aromatique, vous pouvez proposer n'importe quel plat d'accompagnement, par exemple, une purée de pommes de terre, des pommes de terre au four ou bouillies, des pâtes, des céréales de vos céréales préférées, des salades de légumes frais, des marinades, des cornichons, mais l'option idéale est le riz Basmati avec du beurre ou arishta-pilaf. Profitez d'un délicieux repas!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Une excellente alternative au ghee - graisses végétales;

- très souvent la crème sure est remplacée par du yaourt au lait aigre sans additifs ni crème liquide, et de l'eau purifiée - par du bouillon de vin blanc sec, de légumes ou de viande

- si vous n'aimez pas la nourriture épicée, changez un poivron vert assez fort pour une salade sucrée ou bulgare;

- Au lieu d'une poêle, vous pouvez utiliser un chaudron ou un wok profond.