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Graines de citrouille épicées


Ingrédients

  • 4 piments d'arbol séchés,* tige ou 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 tasse de graines de citrouille crues décortiquées non salées (pepitas)
  • *Piments fins, rouges et très chauds de trois pouces de long; disponible dans certains supermarchés et dans les magasins d'aliments spécialisés et les marchés latins.

Préparation de la recette

  • Broyer finement les piments dans un petit moulin à épices ou dans un mortier avec un pilon. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de citrouille et remuer jusqu'à ce qu'elles soient uniformément grillées (les graines éclateront), environ 5 minutes. Saupoudrer uniformément de sucre, de sel et de 1/2 cuillère à café de poudre de chili de árbol. Mélanger pour enrober. Transférer les graines de citrouille dans un bol et laisser refroidir. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conservez les graines hermétiquement à température ambiante.

Section des critiques

Graines de citrouille épicées

Adapté de Joanna Pruess | soupe pour deux | Countryman Press, 2014

Ces graines de citrouille épicées constituent une curieuse amuse-gueule à préparer lors de cocktails ainsi qu'une bouchée satisfaisante à saisir par poignée ou à saupoudrer sur des salades ou des soupes crémeuses en purée. Nous ne sommes pas les seuls à le penser. Les gens appellent cela "assez addictif" et "divin" et "sain et savoureux" et "super facile" et "définitivement une recette que je ferai plus souvent". Sorta fait tu veux t'essayer à un lot, hein?–Renée Schettler Rossi


Mélanger les graines de citrouille et le beurre dans un grand bol. Ajouter le sel, la sauce Worcestershire, la cassonade et le poivre de Cayenne. Étaler les graines sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.

Nutrition

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Calories par portion: 289

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GRAINES DE CITROUILLE ÉPICÉES


Les graines de citrouille épicées sont délicieux et croquants et l'une des meilleures collations pour ces froides nuits d'automne, au fil de conversations chaleureuses, demandez à n'importe quel Iranien ! Oui, les graines et les noix grillées sont les préférées des Iraniens, et il existe une énorme sélection des deux en Iran. Parmi certaines des exportations d'ajil (mélanges de noix et de graines) les plus populaires, les pistaches iraniennes sont l'une des meilleures au monde et sont réputées pour leur taille et leur goût. Il existe plusieurs magasins de noix importants dans chaque ville d'Iran, l'un des plus fiables et des plus populaires s'appelle Tavazo, avec son siège à Tabriz et de nombreuses succursales dans différentes villes. Certains des magasins plus petits et plus anciens font griller leurs propres graines et noix sur place. Si vous passez devant l'un de ces magasins, l'arôme des noix fraîchement grillées vous met l'eau à la bouche et il n'y a rien de tel.

À cette période de l'année, les parents et les enfants de la plupart des foyers occidentaux sont occupés à sculpter des citrouilles pour Halloween, et certains utilisent simplement ce beau fruit/légume orange comme décorations d'automne. Au lieu de jeter ces millions de graines, vous pourriez les transformer en collation délicieuse et saine. Je suis d'accord, nettoyer les graines n'est pas trop amusant la pulpe en désordre, la fibre collante et tout, mais ça vaut vraiment le coup ! Donc, si vous pouvez amener vos enfants à s'amuser et à les nettoyer, le meilleur moyen est d'enlever les fibres les plus grosses et d'ajouter les graines dans une passoire. Placez la passoire dans l'évier et nettoyez les graines en les frottant entre les paumes de vos mains sous l'eau froide courante. Une fois que les graines sont propres, laissez tout l'excès d'eau s'écouler. Il n'est pas nécessaire de les sécher pour cette recette.

Ces jours-ci, nous utilisons principalement des citrouilles comme décorations d'automne, pas de sculpture, pas de graines ! Nous improvisons et achetons des graines de citrouille crues et non torréfiées, toute l'année, sur les marchés de Perse ou du Moyen-Orient de notre région. Si vous avez déjà acheté des graines de citrouille salées/rôties, vous devez avoir remarqué à quel point elles peuvent être ridiculement salées ! Certaines marques ont une épaisse couche de sel sur la coque, donc le sel est presque tout ce que vous pouvez goûter. Si vous aimez grignoter des graines de citrouille, vous allez adorer cette recette !

Donc, peu importe comment vous achetez vos graines de citrouille, vous allez adorer ce snack végétalien épicé et croquant fait maison. C'est incroyable ce qu'une quantité généreuse de jus de citron et quelques épices peuvent faire. Il n'y a pas de graisse utilisée en torréfiant ces graines. À feu doux est recommandé pour rôtir des graines de citrouille épicées parfaites, pour que les coquilles ne brunissent pas, mais rôtissent plutôt doucement à l'envers. Il n'y a aucune préparation nécessaire, car j'ai utilisé le jus de citron acheté en magasin ici. Je suis un fan dévoué du jus de citron frais dans le reste de ma cuisine. J'ai déjà expérimenté la fabrication de ces graines de citrouille épicées avec du jus de citron frais, mais comme le type en bouteille a une saveur plus intense, il est préférable d'obtenir une saveur de citron aigre épicée.

Comme je l'ai mentionné, il n'y a pas de graisse ajoutée lors de la torréfaction de ces graines de citrouille épicées. Les graines sont agitées et chauffées à feu moyen avec du jus de citron, des épices et du sel pendant quelques minutes au début jusqu'à ce que le jus de citron soit cuit et absorbé par les graines. Ensuite, le feu est réduit à moyen-doux pendant quelques minutes de plus en remuant fréquemment jusqu'à ce que les coquilles se dessèchent. Les noyaux sont encore très mous à ce stade et ils ont besoin d'environ 2 heures de torréfaction à feu doux plus longtemps pour les graines de citrouille fraîches. Pendant ce temps, le réglage de la chaleur est juste au-dessus de faible et un brassage occasionnel est tout ce dont il a besoin. À ce stade, vous n'avez pas à surveiller les graines en permanence, une fois que vous savez que le réglage de chaleur de votre brûleur ne fait pas brunir les graines, vous pouvez les laisser sur la cuisinière et toutes les demi-heures environ, remuez-les. Quand on peut facilement casser la coque et que l'intérieur est bien croustillant, c'est prêt. Dégustez un peu de chaud, MIAM !!


Chauffer le four à 250 degrés F.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez la citrouille ouverte par le bas, en enlevant les graines avec une cuillère à long manche. Séparez la chair des graines et jetez-la. Étaler les graines sur du parchemin en une couche uniforme. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit sec, en remuant de temps en temps, environ 1 heure. Laisser refroidir.

Dans un bol moyen, mélanger 3 cuillères à soupe de sucre, le sel, le cumin, la cannelle, le gingembre et le poivre de Cayenne. Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter les graines de citrouille et 2 cuillères à soupe de sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et que les graines de citrouille commencent à caraméliser, environ 45 à 60 secondes.

Transférer dans un bol avec les épices et bien mélanger pour enrober. Laisser refroidir. Ceux-ci peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.


Lait aux graines de citrouille épicées | Mylk végétalien à la citrouille et aux épices

Joyeux automne ! Yay pour TOUS LA CITROUILLE!
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Recette de pépites rôties

Les pepitas sont étonnamment courantes dans la cuisine mexicaine. Ils sont l'ingrédient secret d'une sauce traditionnelle Green Mole, et vous les verrez également utilisés dans le Sikil P’ak et même comme assaisonnement pour des chips tortilla maison.

Je pense qu'il est plus facile d'acheter la variété décortiquée, comme indiqué ci-dessous, mais vous les verrez également vendues avec les coquilles.

Comme mentionné, donner à ces pepitas crues un rôti rapide vous rapprochera de la ligne d'arrivée, vous n'avez vraiment pas besoin de faire beaucoup plus que cela. Mais nous ajouterons un peu d'assaisonnement pour les rendre encore plus gratifiants.

Donc, dans la photo ci-dessus, nous utilisons :

2 cuillères à café de poudre de chili du Nouveau-Mexique
1/2 cuillère à café de poudre de chipotle
1/8 cuillère à café de poudre d'ancho
1/8 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de sel

Et vous aurez besoin d'une seule cuillère à soupe d'huile pour enrober deux tasses de pepitas.

Avant de les rôtir, je veux mentionner quelque chose à propos de ces poudres de chili…

La prochaine fois que vous serez dans la cuisine, jetez un œil à la liste des ingrédients de la poudre de chili de votre garde-manger. Cela ressemblera probablement à quelque chose comme ceci :

La plupart des poudres de chili achetées en magasin sont chargées d'ingrédients inutiles. J'ai tendance à rester à l'écart de ces versions diluées et à me diriger directement vers la vraie chose, c'est-à-dire des piments 100% moulus. Il est de plus en plus courant de trouver des poudres de chili pures dans les plus grands supermarchés, mais si vous vous lancez, n'oubliez pas qu'il existe de nombreuses bonnes options en ligne parmi lesquelles choisir (voir notre article sur la poudre de chili pour plus de détails.)

Mais vous n'avez pas besoin de poudres de chili pures pour cette recette. Gardez simplement à l'esprit que si vous utilisez des poudres de chili traditionnelles achetées en magasin, vous n'aurez pas besoin d'ajouter autant de sel (et peut-être d'ail) car il en contient probablement déjà.

OK, le four chauffe-t-il ? Remuez bien le mélange et formez une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. J'ai utilisé du papier sulfurisé pour ce lot pour faciliter le nettoyage. (Qu'est-ce que le papier parchemin ?)

Ceux-ci auront besoin d'environ 12-15 minutes dans un four à 350F. Je les remue généralement à mi-chemin de la période de cuisson.

Une fois qu'ils sont dorés, ils sont officiellement torréfiés !

Laissez-les refroidir un peu puis servez aussitôt.

Si tout s'est déroulé comme prévu, vous avez des pepitas rôties légères, croquantes et aromatisées sur les mains. Joli!

Ils sont addictifs surtout quand ils sortent du four.

Ils ont également un sérieux coup de pied, alors n'hésitez pas à revenir sur les poudres de chili si vous voulez un lot plus doux.

Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur et vous pourrez les croquer pendant les prochains jours, s'ils durent aussi longtemps. (Dernièrement, je les ai utilisés pour faire de méchants toasts à l'avocat.)

D'accord, n'oubliez pas de jeter un coup d'œil à votre étiquette de poudre de chili la prochaine fois que vous l'utiliserez. Si vous souhaitez des options pour le mettre à niveau, consultez l'article Chili Powder ou n'hésitez pas à m'envoyer un e-mail pour toute question.


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Graines de citrouille assaisonnées épicées grillées

La nuit dernière, j'ai fait un rêve tellement ennuyeux que j'étais en fait en colère contre mon imagination.

Je ne vous ennuierai pas avec tous les détails, mais la majorité du rêve était que je sois au téléphone avec un représentant du service client d'une compagnie aérienne essayant de changer un vol. Je ne plaisante pas. Juste moi, assis sur mon canapé, essayant de changer un vol à une heure ultérieure. Hein? C'est peut-être le plus chose ennuyeuse à laquelle je peux penser. Ce sont censés être des rêves ! Pourquoi mon imagination ne peut-elle pas m'emmener dans un endroit tropical comme Hawaï pour une journée à la plage ? Ou me faire gagner à la loterie et faire une grosse folie de dépenses ? Ou voler ?

Si j'ai un autre rêve ennuyeux, je vais punir mon cerveau en regardant des heures de Real Housewives. Attendez, ça ne sonne pas trop mal en fait

Une chose qui n'est pas ennuyeuse, ce sont ces graines de citrouille assaisonnées épicées rôties.

Shawn est tellement excité quand les citrouilles commencent à apparaître au marché. Non pas parce qu'il a hâte de les découper, mais parce qu'il a hâte de les pirater et d'en retirer toutes les graines pour que je les rôtisse. Il se fera un plaisir de rester assis là pendant plus d'une heure à ramasser citrouille après citrouille et à séparer toutes les membranes des graines afin que je puisse les faire rôtir pour lui.

J'avais l'habitude de faire juste une graine de citrouille rôtie salée, mais un jour après avoir fait ces bretzels épicés assaisonnés (qui est en fait l'une des recettes les plus consultées sur mon blog), j'ai pensé que le même mélange d'assaisonnement serait délicieux sur les graines de citrouille. En octobre, lorsque j'ai acheté environ 8 citrouilles après Halloween lorsqu'elles ont été mises en vente, j'ai expérimenté et fabriqué mon premier lot de graines de citrouille assaisonnées épicées. Shawn s'est retourné ! Ils ont rendu les graines de citrouille grillées basiques, oserais-je le dire, ennuyeuses.

Ces graines de citrouille assaisonnées épicées rôties tirent toute leur saveur du mélange parfait de poivre citronné, de poudre d'ail, de sel et de poivre de Cayenne. Les saveurs sont vraiment similaires à celles de Chex Mix Party Mix, donc si vous aimez ça, vous adorerez ça.

Assurez-vous de conserver toutes vos graines de citrouille cette année et préparez-les!


Graines de citrouille et de tournesol rôties aux épices

Je pense que les gens s'attendent à ce que j'aie de la nourriture pour eux quand ils passent chez moi. Bizarre.

Ne savent-ils pas que je mange du pop-corn pour le dîner ?

J'apprends que je dois avoir au moins quelques articles de base à portée de main pour les invités inattendus de la maison : un pot de ces noix épicées, une bouteille de vodka froide, des oranges fraîches et un presse-agrumes à l'ancienne.

Quelle hôtesse je m'apprête à être. Putain.

Les noix et les épices ont besoin d'un peu de colle pour être amies.

Ces noix sont fumées et épicées avec un soupçon de douceur et beaucoup de croquant. Ils sont jolis et satisfaisants.

Et! Scellées dans un bocal en verre avec un arc, ces noix font un très bon cadeau d'hôtesse, il suffit de le dire.

Graines de citrouille et de tournesol rôties aux épices

1 tasse de graines de tournesol crues

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de poudre de chili

1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

3/4 cuillère à café de sel, et plus au goût après la cuisson

3/4 cuillère à café de flocons de piment séché

plus de généreuses pincées de chacune de ces épices à saupoudrer sur le dessus des noix juste avant de les mettre au four.

Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser légèrement une plaque à biscuits et réserver.

Mélanger le sel, le sucre et les épices. Mettre de côté.

Fouetter le blanc d'œuf dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit lâche et mousseux. Ajouter les noix crues et mélanger pour enrober. Ajouter les épices mélangées. Mélanger pour enrober le plus uniformément possible.

Étaler les noix assaisonnées en une seule couche sur la plaque à biscuits graissée. Saupoudrer les noix d'un peu plus d'assaisonnement. Une pincée généreuse de chacun. Vous pouvez tout à fait le regarder.

Mettre les noix au four et laisser cuire 7 minutes. Retirer les noix du four pour mélanger et retourner. Remettre au four encore cinq minutes. Mélangez-les et retournez-les à nouveau, puis faites cuire encore 3 minutes. Les noix doivent être bien dorées. Goûtez soigneusement les noix et ajoutez plus de sel au goût. Refroidir complètement les noix avant de servir. Conserver dans un contenant hermétique pendant une semaine.


Voir la vidéo: Graines de citrouille épicées caramélisées (Décembre 2021).