Autre

Soupe de veau aux petits pois, crème sure et estragon


Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Soupe de veau aux petits pois, crème sure et estragon :


  1. Faire bouillir le jus de virel clair et le mélange de petits pois avec les carottes.

  2. Ajoutez maintenant les poivrons en dés et l'ail haché

  3. Pendant que les légumes bout [10 minutes], battre les œufs avec du sel et ajouter progressivement la farine. Cela devrait donner un mélange légèrement plus épais que la crème sure.

  4. Nous mettons une cuillère dans le jus bouillant et nous formons à partir du mélange œuf-farine, de petites boulettes longues et fines, que nous mettons à bouillir. Chaque fois que nous mettons la cuillère dans la soupe, les convoitises se formeront bien et se décolleront facilement.

  5. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec la soupe chaude en l'ajoutant progressivement. Verser la crème sure diluée sur le reste de la soupe et porter à ébullition.

  6. A la fin, ajoutez l'estragon vert haché.

  7. Goûter et saler si nécessaire. Aigre au goût avec du jus de citron.

  8. Au moment de servir, les morceaux de veau sont répartis dans chaque assiette.


Soupe de pommes de terre à l'estragon

La nourriture miracle pour moi, dans les deux tâches, était la pomme de terre. Si la garniture était assez simple, je n'ai pas hésité à cuisiner beaucoup de soupes de pommes de terre. Et vous serez surpris du nombre de façons dont vous pouvez cuisiner une soupe de pommes de terre, comment, en changeant uniquement les légumes verts ajoutés, vous pouvez obtenir une toute nouvelle soupe.
Aujourd'hui, cependant, je vais vous parler d'une soupe de pommes de terre à l'estragon, trouvée dans le livre de Laura Adamache, 300 recettes pour bébés et enfants de All Publishing House.

Laura propose pour cette soupe une présentation différente des pommes de terre, sous forme de nouilles, c'est à dire râpées. Quand je l'ai préparé, je n'ai pas eu le temps de le passer à la râpe (enfin, de telles urgences arrivent encore dans une cuisine avec deux jeunes enfants), alors je l'ai coupé en rondelles puis j'ai fait des lanières avec le couteau économique ( éplucheur).

Ils ne se sont pas tous avérés pareils pour moi, mais c'était un changement bienvenu (et bienvenu) par rapport aux cubes traditionnels !

1 kg de pommes de terre blanches
2 carottes (elles ne sont pas dans la recette originale)
2 l de soupe au poulet (ou aux légumes)
2 jaunes
125 ml de lait
1-2 cuillères à café d'estragon
sel

Nous faisons bouillir la soupe et en attendant nous préparons les pommes de terre. Vous pouvez les râper ou les couper avec un couteau tranchant, comme je l'ai fait. Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans la soupe et laissez-les sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Avec les légumes, ajouter l'estragon à la soupe et assaisonner de sel.

Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu.

Mélangez les deux jaunes dans le lait (vous pouvez aussi mettre de la crème sure), ajoutez une ou deux cuillères à soupe de soupe, dissolvez bien et versez le mélange dans la marmite.


Soupe à la crème de pois avec crème sure et bacon

Soupe à la crème de pois avec crème sure et bacon à partir de : petits pois, carottes, persil, crème sure, oignons, bacon, sel, poivre.

Ingrédient:

  • 500 g de petits pois fraîchement nettoyés
  • une carotte
  • une racine de persil
  • 5 cuillères à soupe de crème sure
  • un oignon
  • cubes de bacon, pour servir
  • une pincée de sel
  • une poudre de poivre

Mode de préparation :

Le pois, la carotte, la racine de persil et l'oignon finement haché sont bouillis dans de l'eau. Une fois cuit, mélanger, ajouter la crème sure, assaisonner de sel et de poivre.

Les cubes de bacon sont dorés dans une poêle sans matière grasse.

Apportez la soupe à table avec le bacon frit et, éventuellement, la graisse qui a coulé lors de la friture du bacon, dégoulinant sur chaque portion.


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Simona-Adina Hotea il y a 9 ans - 13 juin 2011 09:51

Re: Pois bas

Comme c'est gentil ! Le samedi matin j'étais au marché, il y avait une abondance de produits. Tout sentait le frais, le vert, les arômes et les couleurs vous tuaient ! .
Cette recette est extrêmement simple, je pense que justement de ce fait elle se sentira bien avec tout le goût des petits pois frais. La sauce est-elle « liée » uniquement à partir des deux légumes râpés ?

Ioana il y a 9 ans - 13 juin 2011 10:01

Re: Pois bas

oui, ne lier la sauce qu'avec des oignons et des poivrons, s'ils sont râpés ou encore mieux mixés dans un mixeur sous forme de pâte. peut-être que vous mettrez 1 piment entier comme un grand amateur de piment, laissez bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle tombe bien et que vous voyez l'huile s'accumuler sur le dessus.

paula il y a 9 ans - 13 juin 2011 18:50

Re: Pois bas

après la photo, cela ressemble à un aliment lourd. TROP D'HUILE. sinon cette recette est délicieuse

Ioana il y a 9 ans - 13 juin 2011 19:14

Re: Pois bas

ce n'est pas trop si vous utilisez de l'huile d'olive extra vierge de qualité (pressée à froid, acidité maximale 0,7%) comme je l'ai spécifiquement spécifié dans la recette.
mais si vous optez pour de l'huile de cuisson (que ce soit du tournesol, des olives ou autre chose), alors la dernière cuillère est vraiment inutile, cela ne signifierait que des calories supplémentaires. mais l'olive extra vierge a un goût phénoménal et ajoutée à la fin, elle conserve ce goût, enrichissant la nourriture sans l'alourdir ni vous donner la sensation d'être grasse.

faites-moi confiance comme d'habitude et je suis sûr que vous serez ravi du résultat. cela vous rappellera la cuisine grecque

diana il y a 9 ans - 14 juin 2011 00:38

Re: Pois bas

Les petits pois sont prêts !
C'est juste que sans aneth vert dans la maison, j'ai mis du persil. J'aime bien quand même, toute verdure me ravit mais théoriquement probablement l'aneth est plus approprié, cela dépend des goûts au final.

Mari Ana il y a 9 ans - 14 juin 2011 15:32

Re: Pois bas

Malheureusement, je n'ai pas de petits pois frais, mais je fais la recette aujourd'hui avec des petits pois en conserve. Ce n'est pas la même chose, mais j'espère que ça se passera bien. Il y a aussi de la soupe aux tomates sur la liste, donc aujourd'hui tout sera léger. Heureusement que tu es revenu et que tu es entré dans le rythme,

Mari Ana il y a 9 ans - 14 juin 2011 18:49

Re: Pois bas

Petits pois faits et commentaire : c'est ok. J'achèterai certainement des pois frais demain, voyons la différence. Voter.

Ioana il y a 9 ans - 14 juin 2011 18:57

Re: Pois bas

il sortira mieux avec des petits pois frais car le petit pois laisse son goût dans la sauce.Je l'ai essayé avec des petits pois surgelés (achetés) en hiver et ça n'a pas été si bon.

Mari Ana il y a 9 ans - 15 juin 2011 15:05

Re: Pois bas

Tu as raison, aujourd'hui c'est complètement différent. Le goût est bien meilleur et Teona a accepté. A partir de maintenant, la pause pois.
On attend les recettes de fraises (qui auront toujours du succès, ce sont ses préférées).

Ioana il y a 9 ans - 15 juin 2011 15:14

Re: Pois bas

Oui. les recettes simples privilégient les légumes frais et de saison, puis elles ont un maximum de goût.

Oh, tu as vu de la soupe de pommes de terre ?

Mari Ana il y a 9 ans - 16 juin 2011 14:52

Re: Pois bas

J'ai vu, c'est la première recette que tu fais à partir du livre royal. J'ai récemment fait le gâteau au citron et il a été très apprécié par les invités. Quant à la soupe, je pense que votre "contribution" personnelle lui a donné un bon goût, quand je l'ai faite je me souviens qu'elle était un peu sucrée, mais bonne. Je vais le refaire après la recette modifiée et je vous dirai comment ça s'est passé.

Ioana il y a 9 ans - 16 juin 2011 14:52

Re: Pois bas

J'ai hâte d'avoir une comparaison ! Je ne l'ai pas fait dans la version originale.

mio il y a 9 ans - 18 juillet 2011 13:38

Re: Pois bas

Que pensez-vous de la farine de pois ? Je n'aime pas du tout mettre de la farine dans les petits pois ou les sauces, et je fais des pois sans farine. Mais j'ai vu qu'on met beaucoup de farine en Transylvanie.

Ioana il y a 9 ans - 18 juillet 2011 13:45

Re: Pois bas

Je fais les deux. quand les petits pois sont frais je fais cette version, quand j'utilise des petits pois en conserve j'utilise la version avec de la farine ou en gros avec de la purée de légumes.

rovi il y a 9 ans - 31 juillet 2011 04:22

Re: Pois bas

d'ici j'apprends à cuisiner pour k st très jeune et je ne sais pas grand chose d'ici j'apprends tout ce qu'un bon cuisinier a besoin de savoir merci

rica il y a 8 ans - 28 octobre 2011 10:53

Re: Pois bas

J'ajoute aussi une carotte aux petits pois, et je ne fais pas de rantas, c'est-à-dire de farine frite, c'est nocif et ça sort parfaitement.

jeanina matache il y a 8 ans - 18 mars 2012 06:19

Re: Pois bas

C'est une super recette mais trop nauséabonde à cause de l'huile, ça peut être de l'huile d'olive super extra vierge, ce sera la même.

Laurentiu Aurel Mirica il y a 8 ans - 19 mars 2012 14:04

Re: Pois bas

comment fais-tu pour râper des oignons pendant que les feuilles se déploient dans ma main. J'ai essayé tant de fois, en le tenant dans toutes les positions mais sans succès.

Ioana il y a 8 ans - 19 mars 2012 14:34

Re: Pois bas

coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur (de la queue à l'extrémité opposée) puis râpez chaque morceau. au final, les draps se déplient vraiment ou je mets mes ongles en danger et j'ai encore des pertes, mais c'est tout.

Mădă Băbănaş il y a 7 ans - 13 novembre 2012 17:10

Re: Pois bas

Les pois frais [cueillis dans le jardin puis mis au congélateur] n'ont-ils pas besoin d'être bouillis avant ?

Ioana il y a 7 ans - 14 novembre 2012 09:37

Re: Pois bas

Je ne comprends pas la question. Avant quoi?

Mădă Băbănaş il y a 7 ans - 14 novembre 2012 10:28

Re: Pois bas

avant d'être cuit. Je me demandais si 20 minutes de cuisson suffisaient pour des petits pois frais

Ioana il y a 7 ans - 14 novembre 2012 10:41

Re: Pois bas

vous n'avez pas besoin de le faire bouillir avant. mes pois frais bouillir pendant environ 20-25 minutes. si après ce temps vous vérifiez et voyez qu'il n'est pas cuit (ou qu'il n'est pas assez cuit à votre goût) ajoutez un peu d'eau chaude et laissez bouillir jusqu'à ce que ce soit ok.

Larisa il y a 7 ans - 5 février 2013 15:25

Re: Pois bas

Mais comment ça sort avec des petits pois en bocal, ça sort comme du frais ?

Ioana il y a 7 ans - 5 février 2013 15:26

Re: Pois bas

proche. J'aime aussi beaucoup le goût de celui dans le pot.

Larisa il y a 7 ans - 5 février 2013 17:55

Re: Pois bas

Est-ce que je suis les mêmes étapes que les petits pois frais ?

Ioana il y a 7 ans - 5 février 2013 17:57

Re: Pois bas

n'ajoutez pas les petits pois à l'étape 2. faites bouillir la sauce simple jusqu'à ce qu'elle baisse un peu, puis vers la fin ajoutez les petits pois et laissez-les chauffer ensemble. ou vous pouvez utiliser des pois surgelés.

Larisa il y a 7 ans - 5 février 2013 18:07

Re: Pois bas

Faire bouillir et à la place des petits pois à l'étape 2, dois-je ajouter de l'eau ?

Ioana il y a 7 ans - 5 février 2013 18:11

Re: Pois bas

oui, ajoutez de l'eau à l'étape 2 et faites bouillir la sauce jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Larisa il y a 7 ans - 6 février 2013 14:38

Re: Pois bas

Faut-il préparer les légumes au mixeur ? Râper les oignons et les poivrons puis les faire chauffer.
Après les avoir cuits, est-ce que je rajoute de l'eau Quelle quantité d'eau dois-je mettre pour 500 g de petits pois dans le bocal ?

Ioana il y a 7 ans - 6 février 2013 14:45

Re: Pois bas

arrosez encore 1 tasse et faites bouillir jusqu'à ce qu'il tombe bien, afin que les légumes aient le temps de bien ramollir.

Larisa il y a 7 ans - 6 février 2013 15:07

Re: Pois bas

les épices les terminent-elles ?

Ioana il y a 7 ans - 6 février 2013 15:39

Re: Pois bas

suivez la recette, il suffit de mettre les petits pois vers la fin.

Stefania il y a 7 ans - 11 février 2013 23:47

Re: Pois bas

Ioana, tout d'abord je tiens à vous remercier pour le blog, c'est "mon livre de cuisine virtuel" de l'année dernière..J'aime beaucoup vos recettes, elles sont légères et très savoureuses..
Un petit constat cependant... vous dites plus haut que vous utilisez de l'huile d'olive extra vierge pour la cuisson/la friture, du moins dans la première phase.
J'ai vécu en Espagne pendant de nombreuses années et on m'a dit directement de la source que l'huile d'olive extra vierge n'est jamais utilisée en cuisine, le point de combustion est extrêmement bas, elle n'est utilisée que dans les salades.
Sinon, les recettes sont super, les photos sont utiles, et ce soir je vais faire les petits pois comme garniture.

Ioana il y a 7 ans - 12 février 2013 13:38

Re: Pois bas

oui, c'est généralement le cas. seulement ici, il n'y est pas frit pour atteindre des températures élevées. les oignons et les poivrons râpés ont tellement de jus qu'ils ne mijotent pratiquement que 2 minutes dans l'huile d'olive.

Homme de lave il y a 6 ans - 20 juin 2014 15:28

Re: Pois bas

J'avais hâte que la saison des pois apparaisse pour faire cette recette.
Cette fois, j'ai un peu improvisé, car je n'aime pas donner les choses avec des râpes et la râpe électrique ne peut pas être utilisée avec beaucoup de succès. J'ai donc coupé le poivron plus petit et à la fin j'ai ajouté la tomate et la sauce en conserve qu'il me restait des pois avec télémea. Miam et donc !

filimon ileama marcela il y a un an - 16 juin 2019 19:55

Re: Pois bas

livuemil il y a une heure - 14 octobre 2020 17:47

Re: Pois bas

Si vous commencez à râper des légumes au lieu de les couper, alors vous ne vous appelez pas cuisinier.La râpe est pour les pâtissiers, les pâtissiers, mais je la vois comme pour les cuisiniers paresseux.


Ingrédients Ragoût de veau avec couvercle en pâte feuilletée

vous avez besoin de 6 pots à gratin, environ 500 ml. tous

  • 1,5 kg de veau (cuisse ou épaule), coupé en dés
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 250 ml. de vin rouge
  • 600 ml. de soupe aux oiseaux ou au bœuf (si vous n'en avez pas, l'eau fait aussi l'affaire)
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates (j'utilise des tomates pelées dans leur jus)
  • 300 grammes de petits champignons, champignon
  • 300 grammes de jeunes carottes crues
  • 6 pommes de terre épluchées, coupées en tranches
  • 50 ml. d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 2 feuilles de laurier
  • thym séché, poivre
  • croûte:400 grammes de pâte feuilletée (achetée ou faite maison, que vous avez, j'ai utilisé la pâte classique, au beurre, maison), 1 oeuf

Préparation Ragoût de veau avec couvercle en pâte feuilletée:

Le veau est épluché et coupé en cubes :

(Il est très mauvais de laver la viande, la plupart des substances qu'elle contient sont solubles dans l'eau et se dissolvent au contact de l'eau. Si la viande doit être nettoyée, elle peut être essuyée avec une serviette humide, ou dans les cas extrêmes (si vous l'avoir fait tomber sur le sol et il est plein de poussière, etc.), rincer rapidement sous l'eau froide courante, puis tamponner soigneusement avec une serviette sèche).

Mélangez la farine avec une cuillère à café de poivre fraîchement moulu et 1 cuillère à café de sel, puis roulez les morceaux de viande dans ce mélange.

Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans un plat adapté au four et faites frire les morceaux de viande un à un, jusqu'à ce qu'ils prennent une croûte. Retirer et garder au chaud.

Dans la même matière grasse, cuire l'oignon coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter la viande et le jus qu'il en reste.

Remuez quelques fois à feu moyen, ajoutez le concentré de tomate, la soupe chaude (ou l'eau), le vin rouge bouilli séparément dans une casserole, l'ail haché, le thym et le laurier.

Porter les aliments à ébullition puis couvrir avec le couvercle et mettre au four préchauffé à 180 degrés Celsius jusqu'à ce que la viande soit tendre (environ une heure, selon l'âge du veau, il peut être fait avec du bœuf mûr, mais il sera durer beaucoup plus de préparation de viande).

Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec une serviette humide et bien essorée (ne pas laver car ils perdent leur goût et ne s'épluchent pas), lavez soigneusement les carottes et cassez-les en morceaux adaptés (vous avez besoin de petites carottes), les pommes de terre sont lavées, nettoyer et couper en tranches.

Une fois la viande tendre, ajouter les carottes, les champignons et les pommes de terre, bien mélanger et si besoin ajouter un peu de soupe ou d'eau chaude dans le bol. Couvrir le bol avec le couvercle et cuire à nouveau pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine et étalez la pâte feuilletée en une fine feuille. Découpez 6 cercles, selon la forme des récipients à gratin dans lesquels sera montée la préparation.

Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et que les carottes sont encore légèrement croustillantes, sortez les aliments du four et montez sa température à 200 degrés Celsius. Répartir les aliments dans des plats à gratin.

Recouvrir chaque plat d'un cercle de pâte feuilletée en pressant bien les bords, qui sont rapidement graissés au pinceau, œuf battu.

Cuire jusqu'à ce que la croûte gonfle et brunisse bien.

C'est un plat étonnamment savoureux et agréable, il fait du bien et incite à déguster un bon verre de vin rouge. Les convives seront intrigués et curieux de découvrir ce qu'il y a dans les cruches, et une fois le mystère brisé, ils seront ravis. :)


alt = "Gartène avec sauce aubergine" /> Une recette de gartene avec sauce aubergine, oignon, ail, carottes, tomates, champignons, vin rouge, feuilles de laurier et fromage. Ingrédients : 4 aubergines 3 oignons 4 gousses d'ail 2 carottes 10 tomates une poignée de champignons blancs 1 verre de vin rouge 1 verre de soupe au poulet 1 feuille de laurier 100 g…

Une recette très simple de soupe de semoule au beurre, sel et persil vert haché. Ingrédients : soupe 2 1 4-5 cuillères à soupe de beurre de semoule 25 g de persil sel Préparation : Porter la soupe à ébullition. Quand ça commence à bouillir, versez la semoule sous forme de pluie, remuez continuellement et faites bouillir 5-6…


Méthode de préparation

Soupe de chou-fleur

Nous déballons le chou-fleur en petits bouquets, le lavons avec plus d'eau et le laissons dans une passoire,

Velouté de légumes

Tous les légumes sont bouillis dans de l'eau pour les couvrir. Quand ils ont bouilli, retirez-les de l'eau à l'aide


Soupe de veau aux petits pois, crème sure et estragon - Recettes

  • Portions : 6
  • Temps de préparation: 15m
  • Temps de cuisson: 13h30

Ingrédients

  • 1 kg de queue de veau / boeuf
  • 1 oignon jaune, coupé en gros morceaux
  • 1 carotte tranchée
  • 1 morceau de céleri-rave
  • 1 poivron rouge ou poivron
  • 1 racine de persil
  • 1 panais
  • 1 pomme de terre au choix 1/2 chou frisé ou 1/2 radis noir
  • 1 litre de soupe de boeuf
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de bortsch frais
  • facultatif : 1 piment fort, une poignée d'estragon frais ou 2 cuillères à café d'estragon séché

Méthode de préparation

Étape 1

Tout d'abord, nous allons faire bouillir, dans l'autocuiseur, le veau avec un gros oignon, coupé en quartiers et suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Je laisse bouillir environ 45-60 minutes. Depuis que j'ai découvert ce merveilleux outil, je ne cuisine plus le bœuf (du moins) d'une autre manière. L'autocuiseur nous aide à cuire les aliments beaucoup plus rapidement, dans le cas du bœuf étant un outil presque indispensable (diminue le temps de cuisson jusqu'à 3 fois).

Étape 2

Une fois la viande bouillie, nous avons deux options : soit nous utiliserons la viande avec la soupe restante de l'ébullition, soit, parce que ce liquide est une protéine supplémentaire, nous pouvons prendre la viande avec une spatule et le reste de la soupe que nous pouvons filtrer et utiliser plus tard en complément de divers autres aliments (c'est un liquide avec un arôme extraordinaire qui peut enrichir le goût des ragoûts ou d'autres aliments à base de bœuf). Cette fois j'ai préféré n'utiliser que la viande et la sauce pour l'utiliser plus tard.

Étape 3

Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Ils sont lavés et coupés en cubes assez petits (c'est comme ça que j'aime les légumes en soupe). Ajoutez-les dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez-les sur la bonne chaleur, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et prennent un aspect brillant. Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 2-3 minutes.

Étape 4

Ajouter le veau et la soupe et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits (essayez-les avec une fourchette, pour avoir la consistance que vous souhaitez).

Étape 5

5 minutes avant la fin, ajoutez le bortsch frais que vous avez demandé de faire bouillir auparavant. Comme verts, vous pouvez ajouter une poignée de mélèze mais je préfère personnellement le goût de l'estragon dans cette soupe très parfumée et nutritive. En option, vous pouvez ajouter un piment fort finement haché mais je pense qu'il serait plus sûr de le servir avec, pour ceux qui le souhaitent (je l'ai mis dans la soupe et j'ai eu des plaintes :)) Aussi, une cuillère à soupe de crème sure peut faire des merveilles dans cette soupe déjà extraordinaire ! Bon appétit!


Escalope de veau sauce crème aigre-douce

Escalope de veau sauce crème aigre-douce à partir de : farine, escalope de veau, huile, oignon, champignons, xérès, crème sure, estragon, sel, poivre.

Ingrédient:

  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Escalope de veau 4 pièces
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oignon, haché
  • 150g de champignons
  • 2 cuillères à soupe de xérès
  • 200 ml de crème sure
  • 2 cuillères à café d'estragon
  • sel et poivre

Mode de préparation :

Assaisonner la farine dans un bol et mélanger la viande. Gardez-le de côté.

Faites chauffer l'huile et faites cuire les oignons et les champignons pendant 5 minutes. Ajouter la viande et cuire 1 1/2 minutes de chaque côté. Incorporer le sherry et cuire jusqu'à réduction de moitié.

Retirer la viande et incorporer la crème, l'estragon et assaisonner, puis cuire 3 à 5 minutes. Ajouter l'escalope et cuire 2 minutes.
Servir le plat chaud avec des légumes et des pâtes.


Vidéo: Velouté de petits pois (Décembre 2021).