Les sauces

Mayonnaise à l'acide citrique


Ingrédients pour faire de la mayonnaise avec de l'acide citrique

  1. Jaune d'oeuf 2 pièces
  2. Moutarde (liquide, sans charges) 2 cuillères à café
  3. Sucre (affiné friable) 1 cuillère à soupe
  4. Sel 0,5-1 cuillère à café
  5. Acide citrique 1/2 cuillère à café (moitié)
  6. Eau purifiée 150 millilitres
  7. Huile végétale (raffinée) 200-300 millilitres
  • Ingrédients principaux Oeufs, sucre, moutarde
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Huile végétale (raffinée) - 200-300 millilitres Casserole, verre, cuisinière, réfrigérateur, cuillère à café, cuillère à soupe, bol profond, mélangeur, pot en verre d'un demi-litre, saucière.

Faire de la mayonnaise avec de l'acide citrique:

Étape 1: préparez les ingrédients.


Tout d'abord, mettez sur la table de la cuisine tous les produits nécessaires qui seront nécessaires dans le processus de cuisson et donnez-leur la possibilité de se réchauffer à température ambiante. Dans le même temps, nous faisons bouillir de l'eau purifiée dans une petite casserole ou une théière, puis la versons dans un verre, y ajoutons de l'acide citrique, mélangons, refroidissons et ensuite la mettons dans un endroit frais. Il n'est pas nécessaire que le liquide devienne glacé, mais il doit être froid!

Étape 2: préparez la mayonnaise avec de l'acide citrique.


Ensuite, séparez délicatement les protéines des jaunes. Nous utilisons le premier pour préparer d'autres plats délicieux, et le second, nous le mettons dans un bol profond et le plaçons sous les lames du mélangeur. Ajouter aux jaunes de moutarde liquide sans charges, sucre et sel. Nous allumons l'appareil de cuisine à un niveau moyen et fouettons progressivement ces produits à une couleur blanche saturée, ainsi que la splendeur pendant environ 3-4 minutes.
Après le bon moment, nous commençons à verser de l'huile végétale dans le bol. Nous agissons lentement 5-7 appels de sorte que la graisse s'écoule dans le mélange blanc comme neige en un mince filet. Augmentez progressivement la vitesse du mélangeur au minimum et mélangez le tout jusqu'à ce que des flocons blancs et denses commencent à s'envoler des pales. Ce processus prendra environ 5-6 minutes.

Lorsque le mélange devient épais et ressemble à de la crème sure grasse, progressivement, sans éteindre le mélangeur, nous commençons à y ajouter de l'eau réfrigérée préalablement préparée avec de l'acide citrique. Il n'est pas nécessaire de verser tout le liquide, la quantité peut aller de 30 à 50, et parfois 100 millilitres, tout dépend de l'épaisseur de la mayonnaise que vous souhaitez vous faire plaisir.
En conséquence, après un autre 4-5 minutes un mélange intensif donnera une sauce saturée de densité moyenne avec une teinte jaunâtre. Nous le goûtons, si nécessaire, ajoutons plus de sel, d'épices et fouettons à nouveau à grande vitesse 2-3 minutes. Ensuite, nous transférons la mayonnaise finie dans un verre, de préférence un pot stérilisé, conservez-la au réfrigérateur 20-30 minutes et utilisez comme indiqué.

Étape 3: servez de la mayonnaise avec de l'acide citrique.


Après la cuisson, la mayonnaise à l'acide citrique est refroidie et utilisée comme vinaigrette ou en complément des salades, de la viande, de la volaille, des légumes cuits, frits ou bouillis. Ils sont également graissés avec des pâtisseries épicées non sucrées, des sandwichs, des basiques de pizza, des hamburgers ou des hot-dogs. Utile, savoureux et peu coûteux!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- remplacement de l'acide citrique - vinaigre de cidre de pomme (1-1,5 cuillères à soupe);

- si vous voulez que la mayonnaise soit plus épaisse, réduisez la quantité d'eau à 50-100 millilitres;

- cette mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur pendant environ deux semaines, sans exfoliation;

- très souvent un mélangeur submersible est utilisé pour mélanger les produits;
parfois l'ail et les herbes séchées, écrasés dans une presse, sont cuits à la vapeur dans de l'eau chaude, puis il est refroidi, de l'acide citrique est ajouté au liquide épicé et ce n'est qu'après que la mayonnaise pratiquement préparée est diluée avec ce mélange;

- à partir de la quantité d'ingrédients ci-dessus, environ 500 millilitres du produit fini sont obtenus.