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Recette tiramisu au chocolat blanc et noix de coco


  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Desserts au micro-ondes

Une délicieuse recette de tiramisu sans œuf, avec une mousse au chocolat blanc et noix de coco. La recette est pour 2 portions, augmentez les quantités si besoin.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 50 g de chocolat blanc haché
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 200 ml de crème double
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco desséchée
  • 8 boudoirs, ou au besoin
  • 150 ml de café, ou au besoin
  • cacao en poudre pour saupoudrer

MéthodePréparation :20min ›Durée supplémentaire :2h › Prêt en :2h20min

  1. Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes avec le lait. Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes, remuer et continuer à cuire au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Refroidir légèrement.
  2. Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter le chocolat fondu et la noix de coco et mélanger délicatement.
  3. Tremper les boudoirs dans le café et les déposer au fond de deux bols de service ou verres. Casser en deux s'ils ne rentrent pas. Recouvrir d'une couche de mousse au chocolat blanc. Faire une deuxième couche de boudoirs trempés dans le café et recouvrir à nouveau de mousse. Continuez à superposer jusqu'à utiliser tous les ingrédients; terminer par une couche de mousse.
  4. Saupoudrer le dessus de cacao et réfrigérer quelques heures avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

par RoxannePang

Les outils pour une préparation plus rapide de ce plat, si facilement, propre et bien rangé ! De rien


  • 6 jaunes d'oeufs
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • ⅓ tasse de lait évaporé
  • ⅓ tasse de lait au chocolat
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 contenant (8 onces) de fromage mascarpone
  • ½ tasse de café infusé fort, température ambiante
  • 1 ½ cuillères à café de rhum parfumé à la noix de coco (comme Malibu®)
  • 1 ½ cuillères à café de liqueur au café (comme Kahlua®)
  • 10 boudoirs, fendus dans le sens de la longueur
  • 1 cuillère à soupe de vin Marsala (comme Cremovo®)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat 70% cacao (facultatif)

Battre les jaunes d'œufs et le sucre blanc dans une casserole hors du feu jusqu'à homogénéité. Incorporer le lait évaporé et le lait au chocolat placer la casserole sur feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ébullition, environ 5 minutes. Faire bouillir pendant 1 minute retirer du feu et refroidir légèrement. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battre la crème épaisse, le sucre glace et l'extrait de vanille ensemble dans un bol jusqu'à formation de pics fermes.

Retirer le mélange de jaunes du réfrigérateur en fouettant dans le mascarpone jusqu'à consistance lisse.

Mélanger le café, le rhum aromatisé à la noix de coco et la liqueur aromatisée au café dans un petit bol. Placer les boudoirs dans un bol et verser le mélange de café sur les boudoirs.

Disposer la moitié des boudoirs trempés au fond d'un plat allant au four de 9 x 5 pouces. Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur les boudoirs, puis la moitié de la crème fouettée. Répéter avec le reste des boudoirs et de la crème fouettée et terminer par une couche de mélange de mascarpone.

Saupoudrer le tiramisu de cacao en poudre et de copeaux de chocolat. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le tout soit pris, de 4 à 6 heures.


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Difficulté: Débutant
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Difficulté: Débutant
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Cupcake Glacé Chocolat Noisette
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Difficulté: Intermédiaire
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Popcorn Soft Serve
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Difficulté: Débutant
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Difficulté: Débutant intermédiaire
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Monoportion de glace au mascarpone et au citron
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Alfajor Gelato
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Gâteau glacé à la fraise et à la noix de coco
Difficulté: Avancée
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Milkshake S'mores
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Gelato au drapeau canadien à la noix de coco
Difficulté: Débutant
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Difficulté: Débutant
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Difficulté: Débutant
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Gâteau glacé au chocolat noir et aux noisettes et aux biscuits croquants
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato à la noix de coco avec tourbillon de chocolat noir
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Sorbetto aux raisins
Difficulté: Débutant
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Gelato au beurre de cacahuète et au chocolat
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Gâteau d'anniversaire
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato sucré et salé
Difficulté: Intermédiaire
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Gâteau au fromage glacé aux baies des bois
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato aux Amandes Jordan
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato à la noix de coco et aux mûres
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 2 étoiles

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Gelato pur à la pistache avec garniture aux cerises
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Glace Chocolat Framboise
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Glace étagée Strawberry Delight
Difficulté: Intermédiaire
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Gelato aux baies de la forêt au yogourt
Difficulté: Débutant
Évaluation: 2 étoiles

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Tiramisù Soft Serve
Difficulté: Débutant
Évaluation: Pas encore évalué.

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Sucettes glacées au café au lait thaï
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato au yogourt acidulé avec probiotiques
Difficulté: Débutant
Évaluation: Pas encore évalué.

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Spumone Antico Gelato
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Snickers® Gelato
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato aux amandes grillées
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Chocolat à la menthe poivrée et gelato aux guimauves
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato aux arachides
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Pannacotta & Mango Gelato
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato à la bière et à l'orange
Difficulté: Débutant
Évaluation: Pas encore évalué.

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Milano® Cookie Gelato
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato à la bière Guinness®
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Sucettes glacées au chocolat blanc et mûres
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato Chasse aux Oeufs de Pâques
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato Crème Pistache Citron
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato Chocolat Lavande
Difficulté: Débutant
Évaluation: Pas encore évalué.

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Glace Panini Vanille Fraise
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Panini Gelato
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Pain perdu avec gelato à la cannelle
Difficulté: Avancée
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Petits Gâteaux Surgelés
Difficulté: Débutant
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato Chocolat Framboise Bio
Difficulté: Débutant
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Pino Pinguino® (Chocolat Noisette) Gelato
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato tourbillon de chocolat noir à la vanille
Difficulté: Débutant
Évaluation: 1 étoile

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Pops glacés printaniers
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato Coquito
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato à la noix de coco
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato sablé aux fraises
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato aux noisettes à la vénitienne
Difficulté: Intermédiaire
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Glace Tiramisu au Café
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato Tiramisu Veneziano
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato à la fraise
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Glace étagée au gâteau au fromage et aux fraises
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato Fraise Banane
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato Vanille Whisky Caramel
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato au pain d'épice
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 2 étoiles

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Gelato Snickerdoodle
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Pops glacés aux arachides salées
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato Caramel Salé
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Flotteur de Root Beer
Difficulté: Débutant
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Gelato Rocky Road
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Je crie Gelato
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato croquant aux pommes vertes
Difficulté: Débutant
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Moule à Glace
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato crémeux au caramel et au bacon
Difficulté: Débutant
Évaluation: 3 étoiles

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Glace au fromage à la crème
Difficulté: Débutant
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Gelato S'mores
Difficulté: Intermédiaire
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Café Liqueur Gelato
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato à la bière Milk Stout
Difficulté: Intermédiaire
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Glace croquante aux biscuits au café
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato Torrone Pistache
Difficulté: Intermédiaire
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Glace au chocolat suisse
Difficulté: Intermédiaire
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Café Biscotto Gelato
Difficulté: Débutant
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato à la tarte aux patates douces
Difficulté: Intermédiaire
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Le cimetière de glaces
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato Latte Noisette
Difficulté: Intermédiaire
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Gelato Noisette pour Chien
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Glace Pannamore
Difficulté: Intermédiaire
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Gelato aux biscuits au beurre de cacahuète
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato à la menthe poivrée
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Sucettes glacées à la crème d'orange
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato aux biscuits à l'avoine
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato à la citrouille et au mascarpone
Difficulté: Intermédiaire
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Glace Moka Légère
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato à la tarte aux pacanes
Difficulté: Débutant
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Glace croustillante au chocolat et à la menthe
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato Aux Pommes Au Caramel Épicé
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Tarte glacée à la menthe et aux pépites de chocolat
Difficulté: Intermédiaire
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Gelato au gâteau quatre-quarts à la crème sure
Difficulté: Débutant
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Gelato à la menthe et aux pépites de chocolat
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Glace stracciatella au café mascarpone
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato aux poires caramélisées au mascarpone
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato Base Blanche
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato au chocolat blanc et pacanes
Difficulté: Débutant
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Gelato Chocolat Blanc Fruit de la Passion Grisbì®
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato Fleur De Sel Caramel
Difficulté: Intermédiaire
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Gelato diététique à base de lait
Difficulté: Débutant
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato à la crème (procédé à chaud)
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Glace Chocolat Grenade
Difficulté: Débutant
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Gelato au chocolat
Difficulté: Avancée
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Gelato aux bananes et pépites de chocolat
Difficulté: Débutant
Évaluation: 3 étoiles

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Tarte aux pommes Biscotti Gelato
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 2 étoiles

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Gelato Citron Fraise Vanille
Difficulté: Débutant
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Gelato à la pistache
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato à la tarte au citron vert
Difficulté: Débutant
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Gelato au biscotto aux pacanes
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Glace étagée à l'orange et au chocolat noir
Difficulté: Intermédiaire
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Gelato à la tarte aux pommes et à la cannelle
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Pop glacé Pino Pinguino®
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 3 étoiles

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Gelato aux fruits de la passion et caramel à la noix de coco
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato au basilic et à la noix de coco
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato au pain doré à la cannelle
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 2 étoiles

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Gelato Passion Chocolat
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato au chocolat et au nougat
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 2 étoiles

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Gelato Chocolat Noisette
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gâteau glacé croquant aux biscuits au chocolat et aux noisettes
Difficulté: Avancée
Évaluation: Pas encore évalué.

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Glace Chocolat Noix De Coco Amande
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato aux biscuits aux pépites de chocolat
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Glace au chocolat et au cayenne
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato au gâteau au chocolat
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato aux chauves-souris au chocolat
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato Arrabbiata au chocolat
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gelato Gâteau Aux Carottes
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato à la cardamome
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: Pas encore évalué.

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Gelato à la banane bleue et à la noix de coco
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato infusé aux sushis
Difficulté: Intermédiaire
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Gelato au yaourt bio
Difficulté: Débutant
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Gelato Fior di Latte Bio
Difficulté: Débutant
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Gelato au chocolat bio
Difficulté: Débutant
Évaluation: 4 étoiles

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Gelato au chewing-gum
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 2 étoiles

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Gelato au chocolat et au chili
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato à la cerise et au cola
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato Cerise Vanille
Difficulté: Intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Pops Fantômes Glacés
Difficulté: Intermédiaire
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Glace aux crêpes
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Glace à l'érable
Difficulté: Débutant intermédiaire
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Gâteau Gelato Fraise Pistache
Difficulté: Avancée
Évaluation: 1 étoile

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Lait frappé à la menthe
Difficulté: Débutant
Évaluation: 5 étoiles

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Gelato à la crème (Super Sprint)
Difficulté: Débutant
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Gelée au chocolat
Difficulté: Débutant intermédiaire
Évaluation: 4 étoiles

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Honey Pear Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
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Vanilla Stracciatella Gelato
Difficulty: Beginner
Évaluation: 4 Star

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Avocado Cilantro Gelato
Difficulty: Beginner
Évaluation: Not yet rated.

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Gelato Bonbons
Difficulty: Beginner
Évaluation: 3 Star

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Gelato Cannolis
Difficulty: Beginner
Évaluation: 4 Star

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Gelato Sandwiches
Difficulty: Beginner
Évaluation: 3 Star

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Pistachio Gelato Profiteroles
Difficulty: Intermediate
Évaluation: Not yet rated.

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Vanilla Orange Gelato
Difficulty: Intermediate
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Black Forest Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
Évaluation: Not yet rated.

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Casanova Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
Évaluation: 3 Star

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Curry Banana Malaga Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
Évaluation: Not yet rated.

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Curry Coconut Malaga Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
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Curry Gorgonzola Raisin Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
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Curry Mascarpone Malaga Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
Évaluation: Not yet rated.

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Custard Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
Évaluation: Not yet rated.

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Cheesecake Pops
Difficulty: Intermediate
Évaluation: Not yet rated.

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Avocado Gelato
Difficulty: Beginner
Évaluation: 3 Star

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Chocolate Lavender Gelato Sandwiches
Difficulty: Beginner
Évaluation: 4 Star

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Butter Pecan Gelato
Difficulty: Intermediate
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Banana Cream Pie Gelato
Difficulty: Beginner
Évaluation: 5 Star

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Apple Pie Gelato
Difficulty: Intermediate
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Soy-Based Gelato & Sorbetto
Difficulty: Beginner
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Cream-Flavored Gelato (Cold Process)
Difficulty: Beginner
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Milk-Flavored Gelato (Milk Base)
Difficulty: Beginner
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Sweet Milk Gelato
Difficulty: Beginner
Évaluation: 5 Star

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Sorbetto with 0% Fruit
Difficulty: Beginner
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Caffe Loren Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
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Green Tea Gelato
Difficulty: Beginner
Évaluation: 5 Star

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Sorbetto with 30% Fruit
Difficulty: Beginner
Évaluation: Not yet rated.

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Banana Gelato
Difficulty: Beginner/Intermediate
Évaluation: 4 Star


Coconut Recipes


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Remarques

Safest Choice&trade egg whites can take a bit longer to whip than non-pasteurized whites. I suggest you view the video on this subject it is quite informative, and will explain how to treat these whites. When I switched to Davidson's Safest Choice&trade Eggs for this recipe, I added one extra white in order to achieve the volume of whites I wanted. And a word of caution: mascarpone can "break" if overbeaten. Use it cold, from the fridge to avoid this pitfall.

Variantes

I like to use Punch Abruzzo here. With its flavor profile of rum, coffee, spices, and orange, this liqueur from Italy's Abruzzo region is a delight in Tiramisù. If you can not find Punch Abruzzo, substitute by adding 1 ounce dark rum to the espresso and 1 ounce coffee liqueur plus 1/2 teaspoon vanilla extract to the mascarpone mixture.

User-submitted recipes are published for sharing within the community of Davidson's Safest Choice® pasteurized eggs website visitors. Recipes and statements contained in recipes have not been verified by Davidson's Safest Choice® pasteurized eggs. We invite you to try them yourself and add your reviews, photos, and ideas. Prendre plaisir!

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Apports nutritionnels

Serving Size (1/9 of pan)
Total Servings 9

Nutrition Category Montant
Calories 460
Calories from Fat 270
Graisse totale 30g (46% DV)
Gras saturé 16g (80% DV)
Trans Fat 0.5g
Cholestérol 225mg (75% DV)
Sodium 300mg (13% DV)
Total
Glucides
36g (12% DV)
Fibre alimentaire 1g (4% DV)
Sucres 14g
Protéine 10g
Vitamin A 25%
Vitamin C 0%
Calcium 8%
Le fer 15%

Percent Daily Values (DV) are based on a 2,000 calorie diet.

Davidson's Safest Choice® pasteurized eggs taste great and are safe for all your favorite egg dishes! Davidson's gentle water bath pasteurization reduces the risk of Salmonella in eggs without changing the nutrition or flavor. In fact, Davidson's pasteurized eggs have earned the Seal of Approval for exceptional flavor and culinary performance from the American Culinary Federation (ACF).

The Raw Egg Risk

Davidson's eggs aren't just good for sunny-side up or poached eggs. Consider all the recipes that feature raw eggs, like eggnog, Caesar salad dressing, raw cookie dough, custard and more. Take homemade ice cream, for example. Over a four-year period, more than 500 illnesses in the US were traced to Salmonella bacteria in homemade ice cream, according to the CDC. The ingredient at fault? Raw or undercooked eggs.


TM 31

Place ingredients into bowl.

Set timer for 2 minutes at 50 degrees, speed 2

Accessoires dont vous avez besoin

Spatule TM31

Pour into moulds and either leave on bench to set (or in fridge away from prying fingers!)

This recipe goes great dipping my Heavenly Coconut Shortbread into! (on the recipe community) - devine!

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a pas été testée par Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Vorwerk Thermomix ® et Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande n'assument aucune responsabilité, notamment en termes de quantités d'ingrédients utilisés et de succès des recettes.
Veuillez respecter à tout moment les consignes de sécurité du manuel d'instructions du Thermomix ®.


Tiramisu Pudding

In a small saucepan, stir together 2 cups milk and the chocolate pudding mix over medium heat. Bring to a boil, stirring constantly. Let cool for 5 minutes.

Meanwhile, in another small saucepan, stir together the remaining 2 cups milk and the vanilla pudding mix over medium heat. Bring to a boil, stirring constantly. Let cool for 5 minutes.

Pour the coffee into a shallow dish next to an 8-inch pie pan. Dip the ladyfingers into the coffee, turning to coat, and arrange in a single layer in the pie pan. Sprinkle with half of the cognac. Spread the chocolate pudding on top, then cover with another layer of coffee-dipped ladyfingers. Sprinkle the remaining cognac over the ladyfingers, then spread the vanilla pudding on top. Press a sheet of plastic wrap onto the top of the pudding and refrigerate until set and chilled, about 3 hours. Dust with the cocoa powder and serve with the whipped cream.


Add macadamia nuts to bowl. Set dial to et pulse 3 times. Mettre de côté.

Add sugar and cornflour, mill 10 sec/speed 9. Add white chocolate pieces, set to et pulse 3-4 times to break the chocolate up slightly.

Add coconut cream, milk, cream and eggs and cook 7 min/90 degrees/speed 4.

Serve with crumbled macadamia nuts.

The sugar can be completely omitted if you prefer due to the chocolate being added.

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Tropical fruits with white chocolate coconut mousse

White chocolate, coconut, fresh tropical fruit: this is a lovely summer dessert.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • ½ papaya, peeled and cut into pieces
  • 2-3 bananas, peeled and chopped
  • 6 lychees, peeled, split in half, seeds removed

Coconut mousse

  • gold-strength gelatine leaves
  • 200g white chocolate, roughly chopped
  • 165 ml can coconut milk
  • 300 ml crème

Coconut crumb

Ginger syrup

  • 1 cuillère à soupe unpeeled ginger, grated
  • 110 g caster sugar
  • 1 vanilla bean, split and scraped

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Cooling time: 30 minutes Temps de détente: 4-6 hours or overnight

1. For the mousse, soak the gelatine in a bowl of cold water for 5 minutes until soft. Place the chocolate in a heatproof bowl. Put the coconut milk in a saucepan, bring to the boil and pour over the chocolate. Mix regularly until the chocolate has melted and a smooth mixture forms. Squeeze the excess water from the gelatine, add to the hot coconut milk mixture and mix until the gelatine has completely dissolved. Cover the surface with plastic wrap and set aside to cool to room temperature.

2. In another bowl, whisk the cream to medium peaks. Don’t over whip. Add one-third of the cream to the cooled coconut mixture and mix through. Fold in another third, then very gently fold in the last third. Pour into a container, cover and chill for 4–6 hours or, even better, overnight.

3. For the crumb, place the desiccated coconut in a frying pan, place over medium heat and constantly toss the coconut for 4 minutes, or until golden. Cool, then add the lime zest.

4. For the syrup, combine the ginger, 250 ml of water, the sugar and vanilla pod and seeds in a small saucepan and bring to the boil. Turn the heat down to medium and simmer for 15 minutes, or until a thick syrup forms. Remove the vanilla pod and set syrup aside to cool.

5. Place the banana, papaya and lychee in a bowl, pour on the syrup and toss gently. Arrange the fruit on individual plates, spoon on some of the coconut crumb and top with a large quenelle of coconut mousse.

• The chocolate-coconut mousse is also good with other tropical fruits, such as pineapple and mango.