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Faites votre propre Sriracha et plus de recettes


Dans la revue hebdomadaire des recettes d'aujourd'hui, des tartes à la main savoureuses pour les fêtes du Super Bowl, ainsi qu'un pâté au poulet profond

Découvrez les choix de nos rédacteurs pour les meilleures recettes des sections alimentaires à travers le pays.

NY Mag
Le seul point positif de l'hiver : la saison des agrumes. Les pamplemousses roses, les oranges sanguines et les citrons Meyer se mélangent tous dans ce salade d'agrumes.

Los Angeles Times
Faire votre propre Sauce piquante à la sriracha pour impressionner vos amis.

NY Times
Ce super sain soupe de brocoli et céleripourrait être juste ce dont nous avons besoin pour un bon nettoyage.

Chronique de SF
Arrête ça: pommes rôties, choux de Bruxelles et pommes de terre au parmesan fouetté. Vendu.

Radio Nationale Publique
Apprendre à rôtir un saumon entierau lieu d'acheter simplement des steaks ou des filets.

Tribune de Chicago
Le chili est peut-être roi aux soirées du Super Bowl, mais tartes à la main, charnues et salées? Génie.

Temps de Seattle
Nous n'aimons pas trop que le mot « sain » soit associé à « risotto », mais cette recette pourrait nous transformer.

Cuisine tous les jours
Le temps froid nous donne toujours envie de pâté au poulet. Pâté au poulet est certainement la réponse.

Portland Press Herald
La tarte est réinventée dans ce recette de tarte salée au petit déjeuner, compléter avec du fromage de chèvre, des épinards et des champignons.

Washington Post
Pourquoi oui, vous pouvez congeler le riz. Comment? Discussion ici.

le journal Wall Street
Oubliez les carottes, le céleri et les nouilles aux œufs médiocres : ce Soupe birmane au poulet et nouilles bat la soupe en conserve n'importe quel jour.


Recette Sriracha: Comment faire votre propre sauce piquante

La sriracha n'est peut-être plus la saveur de la semaine, mais nous sommes toujours de grands fans de la sauce piquante. Sa popularité s'est propagée comme une traînée de poudre au cours des dernières années, et maintenant il est devenu complètement associé à certains aliments, tels que le pho.

Pourquoi la sriracha est-elle si populaire ? Pour commencer, il séduit les restaurateurs car il ne se gâte jamais. Mais la principale raison pour laquelle il a été adopté si rapidement est probablement son goût distinctif et merveilleux. Il a plus de punch que le précédent roi de la sauce piquante, Tabasco, et il semble aller bien avec à peu près n'importe quoi (beurre Sriracha ? Pain Sriracha ? Pop-corn Sriracha ? Inscrivez-nous !)

Pour une variante plus fraîche de la sriracha, nous vous recommandons de préparer la vôtre avec la recette de sriracha de Food52. La recette simple ne nécessite que cinq ingrédients : piments rouges fresno, ail, sel, vinaigre et sucre de palme.

Food52 affirme que la recette a la même texture que la sriracha, mais "moins salée et au goût beaucoup plus frais".


Préparation

Étape 1

Mélanger l'ail, la mayonnaise, la sriracha et le jus de citron dans un petit bol pour mélanger la saison avec le sel.

Étape 2

Avancez : La mayonnaise peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous à la mayonnaise Sriracha ?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Comment faire votre propre Sriracha fumée

Si vous aimez la fumée, les épices et la sauce, essayez notre recette de sauce piquante fumée (dans le style de la Sriracha maison fumée) pour la taille.

La sriracha est peut-être l'un des condiments les plus appréciés de tous les temps. La bouteille de sauce au coq rouge à capuchon vert est assez parfaite telle quelle, mais la Sriracha fumée maison est un grand changement de rythme lorsque vous voulez une profondeur de saveur supplémentaire. Et soyons honnêtes, vous serez très satisfait de faire le vôtre. De plus, c'est le cadeau parfait pour les autres têtes brûlées.

Techniquement, ce n'est pas un clone de Sriracha car, contrairement aux vrais trucs, il n'est pas fermenté, mais fumer les piments lui donne une grande complexité, et il est définitivement inspiré de la sauce de coq préférée de tout le monde.

Nous laisserons l'ancien photographe de Chowhound Chris Rochelle expliquer un peu plus en détail qu'il a créé cette recette et photographié le processus en mars 2014 :

Quoi de mieux que la Sriracha vieillie en barrique ? Le fumer. C'est ma sixième tentative de Sriracha fumée dans le style de la sauce au coq de Huy Fong Foods. Cette fois, j'essayais de faire une sauce avec un peu moins de sucre et un peu plus de douceur naturelle (j'ai utilisé une petite quantité de cassonade foncée et une carotte cuite).

J'ai joué avec mon fumoir chaud sur la cuisinière - c'est un moyen si facile de rendre toutes sortes de choses plus intéressantes, avec une plus grande profondeur de saveur. Les chips d'érable que j'ai utilisées ont ajouté un goût fumé-sucré parfait pour cette sauce.

Équipement spécial

Vous aurez besoin de quelques éléments spéciaux pour faire cette sauce, dont au moins un que vous avez peut-être déjà sous la main :


Comment faire votre propre Sriracha

Sauce piquante maison ? C'est plus facile que vous ne le pensez. Réduire en purée une poignée d'ingrédients, puis les laisser mijoter quelques minutes pour marier les saveurs. Filtrez le mélange et mettez-le en bouteille, et vous êtes prêt à partir. Variez les piments ou les épices selon vos goûts - c'est vraiment aussi simple que cela. Conservez ensuite les bonnes choses au réfrigérateur ou gardez une bouteille à portée de main lorsque vous êtes en déplacement - vous savez, vous en aurez toujours à portée de main.

SAUCE PIQUÉE À LA SRIRACHA

Durée totale : 25 minutes | Donne environ 1 1/2 tasse de sauce

Remarque : Cette sauce doit être préparée dans un endroit bien ventilé et il est préférable de la préparer au moins 1 à 2 jours avant d'être utilisée. Le vinaigre de canne et le sucre de palme se trouvent dans certains magasins de cuisine bien approvisionnés, ainsi que sur les marchés asiatiques.

1 livre de piments rouges frais mélangés (comme des Fresnos rouges ou des jalapenos), équeutés et hachés
2 à 4 gousses d'ail
1/4 tasse de vinaigre de canne ou de riz
1 1/2 cuillères à café de sel de mer, plus si désiré
2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de sucre brun clair, plus si désiré

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les piments, l'ail, le vinaigre, le sel et le sucre pour former une pâte grossière.

2. Transférer le mélange dans une casserole non réactive et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'arôme se ramollisse ou s'adoucit un peu, environ 5 minutes. Retirer du feu.

3. Mélanger à nouveau la sauce pour former une pâte lisse, en l'éclaircissant à volonté avec de l'eau.

4. Filtrez la sauce en pressant les solides à travers une passoire à mailles fines avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois. Goûtez la sauce et ajustez les saveurs à votre guise avec du sel, du sucre ou du vinaigre supplémentaires. Retirer la sauce dans un bocal ou une bouteille en verre et laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Chaque cuillère à soupe : 13 calories 0 protéines 3 grammes de glucides 0 fibres 0 lipides 0 cholestérol 2 grammes de sucre 133 mg de sodium.


Comment faire votre propre sriracha fumée

Si vous aimez la fumée, les épices et la sauce, essayez notre recette de sauce piquante fumée (dans le style de la Sriracha maison fumée) pour la taille.

La sriracha est peut-être l'un des condiments les plus appréciés de tous les temps. La bouteille de sauce au coq rouge à capuchon vert est assez parfaite telle quelle, mais la Sriracha fumée maison est un grand changement de rythme lorsque vous voulez une profondeur de saveur supplémentaire. Et soyons honnêtes, vous serez très satisfait de faire le vôtre. De plus, c'est le cadeau parfait pour les autres têtes brûlées.

Techniquement, ce n'est pas un clone de Sriracha car, contrairement aux vrais trucs, il n'est pas fermenté, mais fumer les piments lui donne une grande complexité, et il est définitivement inspiré de la sauce de coq préférée de tout le monde.

Nous laisserons l'ancien photographe de Chowhound Chris Rochelle expliquer un peu plus en détail qu'il a créé cette recette et photographié le processus en mars 2014 :

Quoi de mieux que la Sriracha vieillie en barrique ? Le fumer. C'est ma sixième tentative de Sriracha fumée dans le style de la sauce au coq de Huy Fong Foods. Cette fois, j'essayais de faire une sauce avec un peu moins de sucre et un peu plus de douceur naturelle (j'ai utilisé une petite quantité de cassonade foncée et une carotte cuite).

J'ai joué avec mon fumoir chaud sur la cuisinière - c'est un moyen si facile de rendre toutes sortes de choses plus intéressantes, avec une plus grande profondeur de saveur. Les chips d'érable que j'ai utilisées ont ajouté un goût fumé-sucré parfait pour cette sauce.

Équipement spécial

Vous aurez besoin de quelques éléments spéciaux pour faire cette sauce, dont au moins un que vous avez peut-être déjà sous la main :


50 recettes de vinaigrette

Relookez les salades des soirs de semaine avec des dizaines de nouvelles vinaigrettes du magazine Food Network.

Relatif à:

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Photo par : Justin Walker ©2012 Justin Walker

Justin Walker, 2012 Justin Walker

1. Vinaigrette classique : Fouettez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel casher et poivrez au goût. Incorporer graduellement 1/3 à 1/2 tasse d'huile d'olive.

2. Echalote-Vin Blanc : Réalisez la Vinaigrette Classique (n°1), en remplaçant le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc ajoutez 1 échalote émincée.

3. Ail rôti: Couper le dessus d'un filet d'ail d'une tête avec de l'huile d'olive, envelopper dans du papier d'aluminium et rôtir à 400 degrés F jusqu'à tendreté, 35 minutes. Laisser refroidir, puis presser les clous de girofle. Préparez la Vinaigrette Classique (N° 1) dans un blender en ajoutant l'ail rôti et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé.

4. Bistro Bacon : Préparez la vinaigrette classique (n° 1), ajoutez 1/3 tasse de fromage bleu émietté, 3 tranches de bacon cuit émietté et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.

5. Méditerranéen: Préparez une purée de vinaigrette classique (n° 1) dans 1/2 tasse de feta émiettée, puis incorporez 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 cuillère à café d'origan séché et 1 tomate prune coupée en dés.

6. Dijon : Fouetter 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de vinaigre de champagne, 1/2 cuillère à café de sel casher et poivrer au goût. Incorporer graduellement 1/2 tasse d'huile d'olive.

7. Miel-Moutarde Épicé : Fouetter 2 cuillères à café de miel et de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et de sel casher. Incorporer graduellement 1/4 tasse d'huile d'olive et d'huile végétale, puis ajouter 2 cuillères à café de thym haché et 1/2 jalapeno émincé.


Comment: faire votre propre Sriracha

Gareth Branwyn est un écrivain indépendant et l'ancien directeur éditorial de Maker Media. Il est l'auteur ou l'éditeur de plus d'une douzaine de livres sur la technologie, le bricolage et la culture geek. Il contribue actuellement à Boing Boing, Wink Books et Wink Fun. Et il a une nouvelle collection de best-of et des « mémoires d'un homme paresseux », appelée Borg Like Me.

@garethb2

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Nous avons publié un article sur le miracle fondant dans la bouche de la sauce Sriracha ici avant que beaucoup d'entre nous chez MAKE ne puissent en avoir assez. Voici un article de Serious Eats qui teste plusieurs recettes différentes et les compare à la sauce commerciale. En fin de compte, on dirait que vous obtenez une sauce qui n'est pas la même que celle de la bouteille de coq rouge, mais peut-être aussi bonne (YMMV) et avec un goût plus frais.

Il y a aussi des informations de fond amusantes dans la pièce. Comme le fait que le nom, Sriracha, vienne de Si Racha, la ville de Thaïlande dont il est originaire. Et le coq emblématique sur la bouteille est le signe astrologique du fondateur de la société, David Tran, et le nom de la société, Huy Fong, était le nom du cargo que Tran est venu du Vietnam aux États-Unis.

Pour des rires enflammés de Sriricha, consultez cette bande dessinée sur The Oatmeal. (Attention : bombe F de dessin animé à venir)

Par Gareth Branwyn

Gareth Branwyn

Gareth Branwyn est un écrivain indépendant et l'ancien directeur éditorial de Maker Media. Il est l'auteur ou l'éditeur de plus d'une douzaine de livres sur la technologie, le bricolage et la culture geek. Il contribue actuellement à Boing Boing, Wink Books et Wink Fun. Et il a une nouvelle collection de best-of et des « mémoires d'un homme paresseux », appelée Borg Like Me.


Sauces Asiatiques

Sauce du Général Tao
1/4 tasse de fécule de maïs
3 cuillères à soupe d'eau
1/8 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de gingembre
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de sauce soja de bonne qualité
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
4 piments rouges ou utilisez des flocons de piment (facultatif)

Sauce Sauté
2/3 tasse de sauce soja
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de vin de riz
3 1/2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/4 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre émincé
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse d'eau

Sauce aigre douce
1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de vinaigre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
3/4 tasse de jus d'ananas ou 3/4 tasse d'eau (j'utilise du jus d'ananas)
2 cuillères à café d'huile

Sauce Grillée Mongole
1 cuillère à café d'huile d'olive ou 1 cuillère à café d'huile de canola
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/2 tasse de sauce soja
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de cassonade

Sauce
3/4 tasse d'eau
2 cuillères à café de fécule de maïs
1/3 tasse de vinaigre de riz assaisonné
1/4 tasse de cassonade
1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
2 gousses d'ail, écrasées
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Sauce Blanche Chinoise De Base
Dans une tasse à mesurer, mélanger :
2 cuillères à soupe de sauce soja, shoyu ou Bragg's
3/4 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1/2 cuillère à café d'ail haché (1 petite gousse)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Sauce brune chinoise de base
Dans une tasse à mesurer, mélanger :
2 Tbl. sauce soja, shoyu ou Bragg's
3/4 c. l'eau
0,5 - 1 Tbl. gingembre râpé
1 c. ail haché (1 gousse)
1 Tbl. fécule de maïs
1 Tbl. mélasse

Glaçage à l'orange épicé
Dans une tasse à mesurer, mélanger : 1/2 tasse de JO
2 Tbl. sauce soja, shoyu ou Bragg's
1/3 c. l'eau
1 cc de gingembre râpé
1-2 c. ail haché (1-2 gousses)
1 Tbl. fécule de maïs

Sauce Chinoise De Base
4 cc de sauce soja
1 cc d'huile de sésame
1 cc de sauce aux huîtres
1 cc de pâte de piment

Sauce brune asiatique de base
1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail, hachée finement

Sauce Chinoise Au Citron
1/4 tasse de sucre
1/3 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
3 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/4 cuillère à café de sel
1 gousse d'ail , émincée
2 cuillères à café de fécule de maïs
1 cuillère à café d'eau froide

Sauce aux arachides
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète (j'ai utilisé du croquant)
3 cuillères à soupe de lait écrémé ou 3 cuillères à soupe de lait de soja ou 3 cuillères à soupe de lait de coco (faire l'affaire)
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de sauce soja ou 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de sauce chili ou 1 cuillère à soupe de ketchup
1 trait de flocons de piment
sel et poivre au goût

Sauce Gingembre
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé
1/4 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse de vinaigre blanc
1 tasse de sauce soja

Sauce moutarde
2 cuillères à soupe de moutarde sèche
1 1/2 cuillères à café de sucre
5 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de crème
2 cuillères à soupe d'eau chaude
1 cuillère à soupe de graines de sésame, légèrement grillées
1/4 tasse de sauce soja
1 gousse d'ail, émincée


sauce teriyaki
1 tasse de sauce soja
1/2 tasse de cassonade
2 gousses d'ail, hachées

Sauce Sriracha
1 1/2 tasse de piments forts hachés
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
2 cuillères à café de sel
1/4 tasse de vinaigre blanc

Sauce Sushi Épicée
1/2 tasse de mayonnaise (utilisez de la mayonnaise végétalienne pour rendre cette sauce végétalienne)
2 cuillères à soupe de sauce sriracha
1/4 cuillère à café d'huile de sésame grillé


Sauce Chili Douce Thaïlandaise
3 gousses d'ail, pelées
2 piments rouges forts (jalapeno, serrano, thaï, cayenne, etc.)
1/2 tasse de sucre
3/4 tasse d'eau
1/4 tasse de vinaigre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau

Sauce Wasabi
1/3 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de pâte de wasabi ou 2 cuillères à café de poudre de wasabi
2 cuillères à soupe de miel

Sauce Barbecue Asiatique
6 cuillères à soupe de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné)
1/2 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce de poisson asiatique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel
1/3 tasse d'échalotes hachées
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
1/8 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
1/3 tasse de sucre

Sauce Tabasco
3 douzaines de piments rouges longs
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de raifort
1 tasse de vinaigre chaud

Sauce hoisin
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète ou 1 cuillère à soupe de pâte de haricots noirs
1 cuillère à soupe de miel ou 1 cuillère à soupe de mélasse ou 1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à café de vinaigre blanc
1/8 cuillère à café d'ail en poudre
1/8 cuillère à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café d'huile de sésame
20 gouttes de sauce piquante chinoise (ou habenero ou jalapenos)
1/8 cuillère à café de poivre noir

Sauce aux prunes asiatique
6 tasses de prunes rouges hachées dénoyautées
1 1/2 tasse de cassonade tassée
1 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre
1 petit oignon (1/2 tasse émincé)
1 cuillère à café de flocons de piment chili séchés broyés
4 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
2 cuillères à soupe de sauce soja ou 1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de basilic thaï ou 1 cuillère à soupe d'estragon, émincé
1 cuillère à soupe de basilic, émincé

Sauce Lumpia
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de ketchup
1 gousse d'ail, hachée finement
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés


  • 2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 5 - 7 cuillères à café de Sriracha ou au goût
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cuillère à café de sel ou au goût
  1. Dans un bol, fouetter le beurre non salé, le miel, la Sriracha, l'ail et le sel jusqu'à ce que le beurre devienne léger et que le tout soit bien mélangé.
  2. Transférer le beurre Sriracha au miel sur une feuille de pellicule plastique, rouler pour former un cylindre. Torsadez les deux extrémités et conservez-le au réfrigérateur. Ils sont prêts à l'emploi lorsque le beurre devient froid et solide.


Voir la vidéo: SRIRACHA HONEY LIME DRESSING. FOOD WITHOUT BORDERS. EP 13 (Janvier 2022).