Les soupes

Volyn borsch


Ingrédients pour la préparation de Volyn borsch

Viande, légumes et légumes verts:

  1. Porc (pulpe ou épaule avec os) 500-600 grammes
  2. Chou blanc 600-800 grammes
  3. Betteraves (rouges) 2-3 pièces (250-300 grammes)
  4. Tomates en conserve dans son jus 4 pièces
  5. Carotte 1 pièce
  6. Racine de persil 1 pièce
  7. Oignon 1 pièce
  8. Persil ou aneth au goût et désir de servir

Épices:

  1. Poivre noir moulu au goût
  2. Piment de la Jamaïque au goût
  3. Sel au goût
  4. Feuille de laurier (moulue ou feuilles) 1-2 pièces ou 1/2 cuillère à café

Autres produits:

  1. Eau purifiée 2,5-3 litas
  2. Beurre 4 cuillères à soupe
  3. Pincée de citron acide
  4. Crème sure au goût
  • Ingrédients principaux: porc, chou, oignon, carotte, crème sure
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Couteau de cuisine - 3 pièces, planche à découper - 3 pièces, essuie-tout en papier, cuillère à thé, poêle profonde avec couvercle (capacité de 5 litres), poêle avec couvercle (capacité de 3 litres), fourchette de table, bol - 3-4 pièces, un bol profond , râpe, clé pour la conserve, mixeur, poêle, spatule de cuisine en bois, cuillère à fentes, cuisinière, assiette creuse - 2-3 pièces, louche à soupe.

Cuisine Volyn bortsch:

Étape 1: préparez la viande.


Tout d'abord, nous lavons un morceau de porc frais sous l'eau courante froide, l'option idéale est la pulpe ou une épaule avec un os. Ensuite, nous séchons la viande avec du papier absorbant, la posons sur une planche à découper et la nettoyons du film, des tendons et des petits os qui restent souvent dessus après avoir haché la carcasse.

Étape 2: faites cuire le bouillon.


Ensuite, nous transférons le porc dans un morceau entier dans une casserole profonde, le remplissons avec la bonne quantité d'eau purifiée et allumons un feu puissant. Après ébullition, réduire son niveau à moyen et, à l'aide d'une cuillère à fentes, retirer la mousse gris-blanc du liquide bouillonnant. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle pour qu'il reste un petit espace et faites cuire le bouillon de viande de 1,5 à 2 heures selon la qualité et l'âge de la viande.

Étape 3: préparer et cuire les betteraves.


Nous ne perdons pas de temps en vain, rincons soigneusement les betteraves avec une brosse de cuisine, mettons-les dans une petite casserole propre et séparée, remplissez-la d'eau courante ordinaire et mettez-la sur feu vif. Après ébullition, réduisez-le à un niveau moyen, ajoutez un peu d'acide citrique au liquide et faites cuire les tubercules d'environ 40-50 minutes à 1 heure, selon la taille. Vérifiez périodiquement l'état de préparation des betteraves avec les dents d'une fourchette de table, si elles pénètrent dans la pulpe du légume sans pression, transférez-la dans un bol profond et refroidissez à température ambiante.

Étape 4: préparez le reste des ingrédients.


Pendant que le bouillon est en cours de cuisson et que les betteraves refroidissent, nous répartissons les produits restants qui seront nécessaires pour faire du bortsch sur la table de la cuisine. À l'aide d'une clé en conserve, ouvrez un pot de tomates dans votre propre jus. Retirez délicatement la peau, transférez la pulpe dans le bol du mélangeur et broyez-la à grande vitesse à l'état de purée ou frottez-la sur une grande ou moyenne râpe dans un bol propre.

Ensuite, nous enlevons les feuilles supérieures, presque toujours endommagées du chou blanc, et épluchons les racines de persil, de carottes et d'oignons. Nous lavons ces légumes avec des légumes verts à l'eau froide courante, les séchez avec du papier absorbant, tour à tour sur une planche à découper et continuons la préparation. Nous coupons le chou avec des pailles de 5-7 millimètres d'épaisseur.

Coupez l'oignon en cubes de 1 centimètre. Broyer les carottes et la racine de persil sur une râpe grossière, et hacher simplement les verts finement et disposer les produits dans des bols séparés.

Étape 5: passez les légumes.


Ensuite, nous mettons la poêle à feu moyen et y mettons un morceau de beurre. Après quelques minutes, nous y envoyons les cubes d'oignons et les faisons frire jusqu'à une légère couche de croûte dorée, en remuant périodiquement avec une spatule de cuisine en bois. Après cela, ajoutez-y des carottes et de la racine de persil. Nous cuisinons les légumes ensemble jusqu'à rougir, ainsi que la douceur et retirer du poêle, les laisser reposer jusqu'à utilisation.

Étape 6: préparez les betteraves cuites et le porc.


Lorsque les betteraves sont complètement refroidies, avec un nouveau couteau de cuisine, enlevez la peau, coupez-la en lanières d'une épaisseur de 4 à 6 millimètres et jetez-la dans une vaisselle propre.

Nous prenons le porc bouilli du bouillon, le mettons dans un bol profond, complètement refroidi à température ambiante et coupé en portions de la taille souhaitée.

Étape 7: faites cuire Volyn Borsch.


Tous les produits sont préparés, il est temps de commencer la cuisson du bortsch. La viande tranchée est retournée dans le bouillon gargouillis.

Nous envoyons également des pailles de chou, des betteraves bouillies et cuisinons des légumes 10 minutes.

Ensuite, nous mettons dans une casserole une vinaigrette de légumes sautés (carottes, oignons et racine de persil). Ensuite, tomates en purée ou moulues. Le sel et les épices indiqués dans la recette: feuille de laurier, ainsi que deux sortes de poivre: noir et piment, suivre au goût.

Après cela, mélanger tous les plats constitutifs à une consistance homogène et cuire encore 10 minutes. Couvrir ensuite avec un couvercle, de sorte qu'il reste un petit espace, éteindre le poêle et insister sur la soupe 7-12 minutes. Ensuite, à l'aide d'une louche, versez-la en portions dans des assiettes, assaisonnez chacune de crème sure au goût, saupoudrez d'herbes fraîches finement hachées et servez à table.

Étape 8: servir le borsch Volyn.


Volyn borsch est servi chaud comme premier plat à la table à manger. Il s'avère assez épais, avec un goût aigre-doux délicat et un arôme prononcé de porc, ainsi que de légumes. Si vous le souhaitez, avant de servir, chaque portion de ce plat est assaisonnée de crème sure, pressée dans une presse d'ail ou d'herbes fraîches d'aneth, de persil, de coriandre, de basilic ou d'oignons verts, et en plus, une assiette avec du pain frais fait maison est placée sur la table. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- très souvent après les cinq premières minutes de cuisson, le bouillon est égoutté, la viande avec la poêle est lavée et de nouveau mise à cuire;

- l'acide citrique aide à préserver la couleur des betteraves, mais à la place, vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de vinaigre à 9%;

- si le bortsch reste au réfrigérateur pendant 24 heures, le lendemain, il sera encore plus savoureux;

- très souvent en été, les tomates en conserve dans leur propre jus sont remplacées par des tomates fraîches, mais avant cela, elles sont cuites jusqu'à tendreté au four, puis elles sont refroidies et essuyées à travers un tamis à mailles fines, ou elles sont blanchies, pelées de tomates et cuites jusqu'à tendreté dans une petite quantité de graisse;

- Un excellent substitut au beurre - ghee végétal ou animal.

Regardez la video: Polish historians vs Ukrainian historians - Volhynia and World War Two (Novembre 2020).